Η εργασία με τη δοκιμή απαιτεί επιμέλεια και ορισμένες δεξιότητες. Εάν μάθετε πώς να μαγειρεύετε λεπτές τηγανίτες με γάλα, η οικογένεια δεν θα παραμείνει ποτέ πεινασμένη και οι επισκέπτες θα εκπλαγούν από τις γαστρονομικές δεξιότητες της οικοδέσποινας. Ένα καθολικό πιάτο, το αρχαίο σύμβολο του ήλιου, θα κοσμεί επαρκώς το τραπέζι ανά πάσα στιγμή του χρόνου, τις καθημερινές και τις αργίες.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική συνταγή
Τα λεπτά κέικ παρασκευάζονται από μη λιπαρό γάλα.
Η ζύμη ζυμώνεται φρέσκια, σόδα και άλλες σκόνη ψησίματος δεν τίθενται. Τα προϊόντα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Για 1 λίτρο γάλακτος:
- 4 αυγά
- 400-500 g αλεύρι.
- 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
- 1 κουτ άλατα.
- 4 κουταλιές της σούπας. l ανάπτυξη. λάδια.
Μπορείτε να μαγειρέψετε από το αλεύρι της πρώτης τάξης, το οποίο περιέχει πολλή γλουτένη, και η ζύμη είναι ελαστική. Είναι καλά κοσκινισμένο για να κορεστεί με οξυγόνο και να αφαιρέσει τα σκουπίδια.
Διαδικασία
- Γεμίστε αυγά με αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε λάδι. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν το ζύμωμα της ζύμης με το χέρι, ένα χτύπημα ή ένα πιρούνι.
- Σταδιακά ρίχνουμε αλεύρι, ανακατεύουμε καλά.
- Εισάγεται λίγο γάλα. Δεν χύνουν τα πάντα αμέσως, αλλιώς θα είναι δύσκολο να απαλλαγείτε από σβώλους. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομαλή, πρέπει να ληφθεί υγρή μάζα. Μετά την πρώτη ψημένη τηγανίτα, γίνεται σαφές εάν πρέπει να προσθέσετε αλεύρι - αν η ζύμη είναι υγρή και το νερό είναι παχύ. Δεν συνιστούν τη συμπλήρωση του γάλακτος έτσι ώστε οι τηγανίτες να μην καίγονται. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να σταθεί για 20-30 λεπτά.
- Το ταψί θερμαίνεται καλά, λιπαίνεται με λάδι ή κομμάτι μπέικον. Το μίγμα χύνεται στη μέση, τα πιάτα απομακρύνονται από τη θερμότητα και περιστρέφονται έτσι ώστε η ζύμη να απλώνεται ομοιόμορφα.
- Κάθε πλευρά ψήνεται για 15 δευτερόλεπτα, γυρίζει με μια ειδική σπάτουλα, κρατώντας τα δάχτυλά σας.
- Σωρευμένα, λάδι.
Οι τηγανίτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σερβίρονται με ένα γεμιστικό ή με ζάχαρη. Κατά τη γιορτή του Shrovetide, αλλάζοντας τη γέμιση, μπορείτε να προσφέρετε ένα νέο πιάτο στο νοικοκυριό κάθε μέρα.
Λεπτές ανοιχτές τηγανίτες στο γάλα
Τα παιδιά και οι ενήλικες χαίρονται να απολαύσουν κέικ δαντέλα. Το μοτίβο επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας σόδα. Πρέπει να σβήσει σε ένα ξεχωριστό μπολ με ξύδι ή λεμόνι.
Συστατικά
- 750 ml γάλακτος.
- 0,5 κιλά αλεύρι.
- 3 αυγά
- μια πρέζα αλάτι?
- 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
- 1 κουτ σόδα?
- 1 κουταλιά της σούπας. l χυμό λεμονιού.
Η σόδα μερικές φορές αντικαθίσταται με ένα ανθρακούχο ή ζυμωμένο προϊόν γάλακτος, ayran, μπύρα.
Η γεύση των τηγανιών δεν θα επιδεινωθεί, και τα αέρια θα βοηθήσουν στη δημιουργία φυσαλίδων αέρα.
Μαγειρική:
- Συνδέστε τα αυγά με ζάχαρη και αλάτι, μπορείτε να νικήσετε με ένα μίξερ.
- Λίγο-λίγο, ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε αλεύρι, ρίχνουμε γάλα. Η σόδα επιστρέφεται με χυμό λεμονιού και προστίθεται στη ζύμη.
- Στο τέλος, προσθέστε λάδι και κτυπήστε καλά.
- Η ζύμη τοποθετείται σε ζεστό χώρο για 1,5 ώρες, στη συνέχεια ψήνεται σε ένα ζεστό τηγάνι.
Για τις τηγανίτες, ξεκινούν ξεχωριστό τηγάνι με παχιά βάση, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο.
Πριν από την έναρξη της εργασίας, είναι καλυμμένο με χονδρό αλάτι και πυρωμένο. Στη συνέχεια το αλάτι ανακινείται και ο πάτος λιπαίνεται με λαρδί ή λάδι.
Με την προσθήκη νερού
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα μειωθεί εάν οι λεπτές τηγανίτες ψηθούν στο γάλα με την προσθήκη νερού. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι ζουμερά και τρυφερά.
Προϊόντα:
- 300 ml γάλακτος και βρασμένου νερού.
- 300 γραμμάρια αλεύρι.
- 2 αυγά
- 2 κουταλιές της σούπας. l ανάπτυξη. έλαια ·
- 50 g ζάχαρης ·
- άλας ·
- βανιλλίνη.
Εάν η ζύμη είναι πολύ γλυκιά, οι τηγανίτες θα καούν.
Έτοιμες ζαχαροπλάστες, πασπαλισμένες με βούτυρο, πασπαλίζονται με ζάχαρη για γεύση.
Παραγγελία εργασίας:
- Οι κρόκοι διαχωρίζονται από τις πρωτεΐνες και χτυπάνε ξεχωριστά με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια ανακατεύουμε, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με βανίλια.
- Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, ζυμώστε με μισό νερό και γάλα. Ρίξτε το μείγμα αυγών, κτυπήστε μέχρι να εξαλειφθούν τα κομμάτια.
- Εισάγετε το υπόλοιπο γάλα και νερό, προσθέτετε λάδι, ανακατεύετε.
- Ζεστάνετε καλά το τηγάνι και ψήστε.
Προετοιμάστε τηγανίτες από σιτάρι, φαγόπυρο, σίκαλη, πλιγούρι βρώμης. Σερβίρεται με συμπυκνωμένο γάλα, ξινή κρέμα, μέλι ή γεμιστό.
Τηγανίτες με ξινόγαλα
Τα αμερικανικά κέικ είναι παρόμοια με τηγανίτες, αλλά λιγότερο θρεπτικά και λιπαρά. Παίρνουν το γιαούρτι ως βάση - το γάλα είναι καλό. Ζυμώνουμε τη ζύμη παχύτερα απ 'ό, τι για τηγανίτες, αλλά όχι τόσο παχιά όσο για τις τηγανίτες. Το πάχος της κρέμας είναι περίπου 1 cm.
Συστατικά
- 250 ml ξινόγαλα.
- 2 κουταλιές της σούπας. l ανάπτυξη. έλαια ·
- 1 αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
- 325 g αλεύρι.
- άλας ·
- 0,5 κουτ σόδα.
Για τις τηγανίτες, η κατσαρόλα θερμαίνεται καλά, ο πυθμένας δεν λιπαίνεται με λάδι.
Μαγειρική:
- Η σόδα αναδεύεται με γιαούρτι και αφήνεται για 10 λεπτά.
- Χτυπήστε το αυγό με ζάχαρη και αλάτι.
- Ξινόγαλα με μάζα αυγών, ανακατεύουμε.
- Το κοκκώδες αλεύρι προστίθεται, ζυμώνεται μέχρι ομαλό, το λάδι χύνεται. Τηγανίζουμε τα κέικ σε μέτρια φωτιά, πρώτα, στη συνέχεια στην άλλη πλευρά. Η διάμετρος των τελειωμένων τηγανιών είναι 10-15 cm.
Οι τηγανίτες θεωρούνται επιδόρπιο, ποτίζονται με σιρόπι, μέλι, μαρμελάδα. Διακοσμήστε με μούρα και φρούτα, νωπά και κατεψυγμένα. Ωστόσο, υπάρχουν επιλογές δίαιτας χωρίς ζάχαρη, με κοτόπουλο, ψάρι, λαχανικά.
Πώς να ψήνουν με τρύπες
Οι λάτρεις των καλλυντικών αλεύρι θα χρειαστεί μια συνταγή για τις λεπτές τηγανίτες με τρύπες, κομψό και όμορφο. Τα προϊόντα χρειάζονται περισσότερο από τη συνήθη επιλογή, αλλά χάρη στον συνδυασμό τους, επιτυγχάνεται ένα πρωτότυπο, αποτελεσματικό πιάτο.
Συστατικά
- 500 ml γάλακτος.
- 125 ml κεφίρ.
- 1 κουταλιά της σούπας. l ξινή κρέμα;
- 350-500 g αλεύρι (δείτε τη συνοχή της ζύμης)?
- 3 αυγά
- μια πρέζα αλάτι?
- 1 κουτ σκόνη ψησίματος?
- 3 κουταλιές της σούπας. l ανάπτυξη. έλαια ·
- 1,5 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη.
Οι τηγανίτες που μαγειρεύονται με αυτό τον τρόπο δεν κολλάνε στο τηγάνι, γυρίζουν καλά. Εάν η ζύμη είναι παχιά, αραιώνεται με γάλα.
Μαγειρική:
- Ανακατέψτε αυγά, αλάτι και ζάχαρη σε ένα μπολ. Βάζουμε ξινή κρέμα, εισάγουμε αργά το κεφίρ, ανακατεύοντας τη μάζα.
- Σταδιακά ρίχνουμε γάλα, παρεμβαίνουμε. Ο μίξερ δεν χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή.
- Το αλεύρι, που συνδέεται με μια σκόνη ψησίματος, χύνεται σταδιακά στη μάζα. Προσθέστε λάδι, ζυμώστε μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια.
- Το ταψί θερμαίνεται καλά, σκουπίζεται με λάδι. Τα κέικ τηγανίζονται και στις δύο πλευρές.
Οι τηγανίτες δεν ξεκινούν, σερβίρονται με μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα, μέλι, ξινή κρέμα.
Από γάλα σε σκόνη
Εάν δεν υπάρχει γάλα, για την παρασκευή των προϊόντων αλευριού χρησιμοποιήστε το αντίστοιχο της σκόνης. Τα τηγανιτά ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας αντικατάστασης θα παραμείνουν στοματικά και ευάερα και η γεύση τους θα αποκτήσει μια ενδιαφέρουσα σκιά.
Προϊόντα:
- 4,5 κουταλιές της σούπας. l γάλα σε σκόνη;
- 400 ml νερού.
- 2 αυγά
- 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
- 200 γραμμάρια αλεύρου.
- άλας ·
- 3 κουταλιές της σούπας. l ανάπτυξη. λάδια.
Το νερό για τη δοκιμή λαμβάνεται ζεστό, βρασμένο.
Το κύριο μυστικό των επιτυχημένων τηγανιών είναι η αραίωση του γάλακτος με νερό, ώστε να μην υπάρχει ούτε ένα κομμάτι.
Ενέργειες βήμα προς βήμα:
- Συνδυάστε το γάλα με νερό, μπορείτε να αναμίξετε με ένα μίξερ. Κτύποι τα αυγά, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και ανακατεύουμε.
- Αδειάστε λίγο αλεύρι και χτυπήστε μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια. Συμπληρώστε το λάδι. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Ψήνουμε σε ένα ζεστό τηγάνι που έχει λιπαρώσει με φυτικά λίπη ή λαρδί. Τα τελειωμένα κέικ γεμίζονται ή χύνεται με λιωμένο βούτυρο και ζάχαρη.
Οι καλές τηγανίτες παρασκευάζονται από φρέσκο γάλα σε σκόνη. Θα πρέπει να είναι ομοιόμορφο χλωμό χρώμα κρέμας, χωρίς σκοτεινά μπαλώματα. Η σκόνη που συσκευάζεται σε κανονική πλαστική σακούλα μπορεί να μυρίσει άσχημα.
