Σήμερα, δεν γνωρίζουν όλοι ότι οι λεπτές τηγανίτες ήρθαν σε μας από τη Γαλλία. Στη Ρωσία παραδοσιακά ψημένα τηγανητές χυλοπίτες από χοντρή ζύμη ζύμης. Έχοντας κατανοήσει την ορολογία και την προέλευση του πιάτου, μπορείτε να προχωρήσετε στις περιπλοκές της παρασκευής λεπτών τηγανιών στο γάλα, οι οποίες σερβίρονται με ή χωρίς γέμιση.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασσικές λεπτές τηγανίτες με γάλα
Νόστιμες λεπτές τηγανίτες μπορούν να δημιουργηθούν με διάφορους τρόπους. Αλλά για να ξεκινήσετε πειράματα, αξίζει να εξοικειωθείτε με την κλασσική εκτέλεση λεπτών προϊόντων.
Συστατικά
- ½ λίτρο γαλακτοκομικού προϊόντος.
- 3 αυγά
- 200 γραμμάρια αλεύρου.
- ένα κομμάτι βούτυρο?
- 30 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Η ακολουθία των βημάτων έχει ως εξής:
- Μια ευρύχωρη δεξαμενή λαμβάνεται. Τα αυγά που πλένονται με σόδα οδηγούνται σε αυτό, τοποθετούνται αλάτι και κρύσταλλοι ζάχαρης. Όλα είναι βασισμένα στην ομοιογένεια.
- Στη συνέχεια χύνεται το ήμισυ του γάλακτος, μετά το οποίο το άλευρο χύνεται με ένα λεπτό "στάλα".
- Μία μάλλον πυκνή μάζα αναμειγνύεται, η οποία αραιώνεται με το υπόλοιπο γαλακτοκομικό προϊόν στην επιθυμητή συνοχή, παρόμοια με τη βαριά κρέμα.
- Στο τελικό, προστίθεται στην παρτίδα λιωμένο βούτυρο, το οποίο θα δώσει στα μελλοντικά προϊόντα μια λεπτή πινελιά και ένα ευχάριστο ρουζ.
- Τα λεπτά προϊόντα αλευριού ψήνονται σε ένα ζεστό τηγάνι.
Σημείωση. Δεδομένου ότι χρειάζεστε τροφή σε θερμοκρασία δωματίου, θα πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο εκ των προτέρων.
Μαγειρική με κρέμα γάλακτος
Σχεδόν κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να κάνει κρέμα. Αλλά πώς να προετοιμάσετε μια ζύμη κρέμας για να πάρετε λεπτές τηγανίτες στην έξοδο, αξίζει να το ταξινομήσετε λεπτομερώς.
Συστατικά
- 200 γραμμάρια αλεύρου.
- 2 μεσαία αυγά.
- 250 ml γάλακτος.
- την ίδια ποσότητα βραστό νερό?
- ½ στοίβα φυτικού ελαίου.
- μια πρέζα αλάτι.
Η ακολουθία των βημάτων:
- Σε ένα δοχείο όπου τα αυγά και το αλάτι οδηγούνται μέχρι να σχηματιστεί αφρός.
- Όταν χτυπάει, χύνεται βραστό νερό, ακολουθούμενο από κρύο γάλα.
- Χωρίς να σταματήσει η ανάδευση, το αλεύρι χύνεται σε μερίδες.
- Στο τελικό στάδιο, εισάγεται φυτικό έλαιο.
- Όταν η ζύμη αποκτά ομοιογενή σύσταση, τα ευάερα προϊόντα ψήνονται και στις δύο πλευρές σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι που έχει λιπαίνει με λάδι.
Οι τηγανίτες σε γάλα με βραστό νερό μπορούν να σερβιριστούν με τσάι με μαρμελάδα ή αρωματική μαρμελάδα. Αλλά εάν υπάρχει μια επιθυμία, τότε μπορείτε να τα μετατρέψετε σε ένα πρωτότυπο ορεκτικό, γεμίζοντας το με γέμιση από ένα ήπαρ με χόρτα ή θαλασσινά.
Με την προσθήκη κεφίρ
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για τηγανίτες στο γάλα με την προσθήκη ενός προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, χρειάζεστε:
- 250 ml κεφίρ και γάλα.
- 2 αυγά
- 50 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
- 200 γραμμάρια αλεύρου.
- μια πρέζα αλάτι?
- σόδα στο άκρο ενός μαχαιριού.
Πρόοδος:
- Τσάντες με γαλακτοκομικά προϊόντα και γαλακτοκομικά προϊόντα εκτίθενται από το ψυγείο για να κάνουν το περιεχόμενο ζεστό.
- Το κύπελλο αναμιγνύει την υποδεικνυόμενη ποσότητα υγρών.
- Στη συνέχεια τα αυγά οδηγούνται μέσα και το αλάτι χύνεται.
- Είναι ακόμα καλά αναμεμειγμένο, αλεύρι προ-κοσκινισμένο και σόδα χύνεται.
- Όταν λαμβάνεται από το περιεχόμενο της λεκάνης μία ομοιογενής υγρή μάζα, χύνεται μερίδες της ζύμης με τη βοήθεια μιας κουτάλας πάνω σε ένα ζεστό τηγάνι και ψήνονται νόστιμα προϊόντα.
Λόγω του πορώδους και του αέρα, τα προϊόντα μπορούν να σερβιριστούν απλά με λάδι και κονιώδη με σκόνη ζάχαρης.
Λεπτές τηγανίτες με τρύπες
Αυτή είναι μια άλλη παραλλαγή της συνταγής για τις λεπτές τηγανίτες με τρύπες.
Εάν η προηγούμενη συνταγή προβλέπει τη χρήση γαλακτοκομικού προϊόντος, τότε αυτό προϋποθέτει την παρουσία:
- ½ λίτρο γαλακτοκομικού προϊόντος.
- 2 αυγά.
- 220 γραμμάρια αλεύρι.
- σωρούς φυτικού ελαίου.
- 30 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
- 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, σπαρμένο με χυμό λεμονιού.
Βήμα-βήμα οδηγίες μαγειρέματος:
- Για να δημιουργήσετε ευαίσθητα προϊόντα, τα αυγά οδηγούνται σε ένα μπολ και χτυπάνε με ζάχαρη με ένα χτύπημα.
- Στη συνέχεια χύνεται τα υγρά συστατικά (γάλα και φυτικό έλαιο).
- Με συνεχή ανάδευση, χύνεται ένα αλεύρι.
- Στην τελική σόδα αποστέλλεται στην ομοιογενή μάζα, η οποία θα δώσει το αποτέλεσμα των τρυπών στα τελικά προϊόντα.
- Το τηγάνι θερμαίνεται, μετά από το οποίο μπορείτε να ψήνετε λεπτές τηγανίτες, λιώνοντας το κάτω μέρος με λάδι.
Μπορείτε να σερβίρετε προϊόντα σε ένα φλιτζάνι πρωινό αρωματικό καφέ, να λαμπρύνετε την αρχή μιας δύσκολης ημέρας.
Σε ξινόγαλα
Αυτή η ενότητα περιγράφει μια μέθοδο δημιουργίας λεπτών και ταυτόχρονα ελαστικών τηγανιών, στις οποίες είναι δυνατή η περιτύλιξη της αγαπημένης σας γέμισης.
Συστατικά
- 200 γραμμάρια αλεύρου.
- 3 αυγά
- ½ λίτρο ξινιού γάλακτος.
- 30 g ζάχαρης.
- 30 ml ηλιελαίου.
- λίγο αλάτι.
Τρόπος εκτέλεσης:
- Εάν το κέλυφος αυγού είναι μολυσμένο, τότε πλένεται καλά, μετά από το οποίο τα τελευταία οδηγούνται σε ένα μπολ.
- Ζάχαρη και αλάτι χύνεται στο κύπελλο με αυγά.
- Μετά την άλεση του τελευταίου, χύνεται ½ γάλα.
- Το επόμενο αλεύρι χύνεται.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία αραιώνεται με το υπόλοιπο γαλακτοκομικό προϊόν σε υγρή συνοχή.
- Πριν από το ψήσιμο, εισάγεται φυτικό έλαιο.
Εάν η ζύμη είναι πολύ λεπτή, προσθέστε απλά αλεύρι.
Πώς να κάνετε χωρίς αυγά
Εάν δεν υπάρχουν αυγά στο ψυγείο, αυτό δεν αποτελεί λόγο άρνησης να μαγειρεύετε λεπτές τηγανίτες.
Απαραίτητα στοιχεία:
- 300 γραμμάρια αλεύρι.
- 1 λίτρο γάλακτος.
- 50 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
- την ίδια ποσότητα βουτύρου ·
- μερικά φυτικά έλαια.
- μια πρέζα αλάτι και σόδα.
Εργασιακά Στάδια:
- Το γάλα ωριμάζει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά για να θερμανθεί ελαφρά.
- Πρώτον, όλα τα συστατικά χύδην είναι αναμεμειγμένα.
- ½ γάλα χύνεται στο μίγμα και μια ομοιογενής μάζα αναμειγνύεται, που μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.
- Το φυτικό έλαιο χύνεται.
- Το υπόλοιπο γάλα φτάνει σχεδόν σε βρασμό, με συνεχή ανάδευση, χύνεται στη ζύμη, όπου προστίθεται λιωμένο βούτυρο.
- Οι τηγανίτες ψήνονται από τη ζύμη.
Σημαντικό! Η έλλειψη αυγών στη ζύμη δεν επηρεάζει το χρώμα του τελικού προϊόντος: οι τηγανίτες είναι νόστιμες και ευχάριστα κίτρινες.
Μακαρονάδες ζυμών
Κατά κανόνα, η μαγιά χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει μια χοντρή ζύμη, από την οποία παχιά, ικανοποιητικές τηγανίτες ψήθηκαν σε ρωσικούς φούρνους στη Ρωσία.
Αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι ανοιχτές κρέπες μπορούν να παρασκευαστούν σε βάση ζύμης, η οποία θα απαιτήσει τη δημιουργία:
- 800 ml γάλακτος.
- σακούλα από ξηρή μαγιά.
- 2 αυγά
- ½ κιλό αλεύρι.
- ½ ζάχαρη και φυτικά έλαια.
- λίγο αλάτι.
Στάδια της ενσωμάτωσης της συνταγής:
- Πρώτα, ετοιμάστε τη ζύμη: ρίξτε τη ζύμη σε ένα μπολ και γεμίστε τα με μια στοίβα θερμού γάλακτος, προσθέστε αλάτι και λίγο κρύσταλλοι ζάχαρης, αφήστε το τεμάχιο εργασίας ζεστό. Η εμφάνιση φυσαλίδων στην επιφάνεια αποτελεί ένδειξη της εμφάνισης της ζύμωσης.
- Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα μπολ, στο οποίο προστίθενται αυγά, αλάτι και ζάχαρη.
- Το προθερμασμένο γάλα χύνεται σταδιακά, μετά το οποίο ζυμώνεται μια ομοιογενής ζύμη.
- Αυτή τη στιγμή προστίθεται το κατάλληλο σφουγγάρι και φυτικό έλαιο.
- Το δοχείο με τη ζύμη καλύπτεται με μια πετσέτα και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μετά το διπλασιασμό του όγκου, τα περιεχόμενα του μπολ αναμειγνύονται. Παρόμοιες επεμβάσεις επαναλαμβάνονται 3-4 φορές.
- Όταν η ζύμη είναι έτοιμη για χρήση, με τη βοήθεια μιας κουτάλας, χύνεται σε ένα ζεστό τηγάνι, όπου τα προϊόντα ψήνονται μέχρι να ροδίσουν.
Κατά την προετοιμασία μιας δοκιμής σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, διαρκεί περίπου 2-2,5 ώρες, ανάλογα με την ένταση της "εργασίας" της μαγιάς.
Έτσι, υπάρχουν πολλές συνταγές χάρη στις οποίες μπορείτε να απολαύσετε λεπτές τηγανίτες. Η επιλογή εξαρτάται μόνο από τον μάγειρα και τη διαθεσιμότητα των προϊόντων στην κουζίνα.
