Ένα ανοιχτό κέικ πλήρωσης έχει κατακτήσει ανθρώπους σε όλες τις γωνιές του κόσμου. Με την εκμάθηση να μαγειρεύουν μια ποικιλία από λεπτή ζύμη πίτσας, μπορείτε να επεκτείνετε τους γαστρονομικούς ορίζοντές σας, ικανοποιώντας τις γευστικές προτιμήσεις των πιο απαιτητικών εραστών των γλυκών αρτοσκευάσματα.
Περιεχόμενο υλικού:
Λεπτή ζύμη πίτσας με μαγιά
Ένα πιάτο χρειάζεται μια καλή βάση. Από αυτή την άποψη, η ζύμη ζύμης ζύμης αποδείχθηκε αρκετά καλή.
Συστατικά Σύνθεση:
- γάλα - ένα πολύπλευρο γυαλί.
- αλεύρι - 350 g.
- ζύμη - συμπιεσμένο 15 g ή ξηρό 3 g.
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
- αυγό - 1 τεμ. ·
- το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια μικρή πρέζα.
Προετοιμασία της δοκιμής:
- Σε μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος, αραιώστε ζύμη και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Αφήστε το μίγμα να ζυμωθεί για 10-15 λεπτά.
- Στην ώριμη ζύμη, εισάγετε το υπόλοιπο γάλα, αυγό, αλάτι, βούτυρο.
- Προετοιμάστε τη ζύμη από αλεύρι σίτου. Καλύψτε το με ένα βρεγμένο πανί βαμβακιού και στείλτε στη θερμότητα για να σηκωθείτε.
- Ρίξτε το κέικ σε 1-2 χιλιοστά.
- Βάλτε τη γέμιση στη λεπτώς τυλιγμένη ζύμη και χωρίς να την αφήσετε να ανασηκωθεί για δεύτερη φορά, στείλτε αμέσως στο φούρνο.
Ο αριθμός των συστατικών στη συνταγή είναι σχεδιασμένος για δύο λεπτές πίτσες με διάμετρο 30-32 cm. Η ζύμη με το γέμισμα ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία για 10 ή 15 λεπτά, ανάλογα με το λειτουργικό δυναμικό του φούρνου.
Ιταλική συνταγή
Οι ιδιότητες της δοκιμής εξαρτώνται άμεσα από το πόσο ικανοποιούνται οι απαιτήσεις του προϊόντος. Η συνταγή απαιτεί τον τίτλο της ιταλικής ζύμης πίτσας χάρη στη σωστά επιλεγμένη σύνθεση των προϊόντων, τη σχέση των συστατικών και τις ιδιαιτερότητες της κατασκευής. Η βάση περιλαμβάνει ένα σύνολο προσιτών προϊόντων που μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ σήμερα.
Η σύνθεση των συστατικών για τη δοκιμή:
- ζεστό νερό - 1 φλιτζάνι (200 ml).
- αλεύρι μαλακού σίτου με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη (τουλάχιστον 12%) - 250 g ·
- φυσική ακατέργαστη ζύμη - 10-12 g ή ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού (3-4 g).
- ζάχαρη - 1 κουτ.
- μια μικρή πρέζα αλάτι?
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. l
Προετοιμασία της δοκιμής:
- Σε ένα μπολ με ζεστό νερό, βάζετε ζάχαρη και ζύμη. Πρέπει να ενεργοποιηθούν, αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι, σχηματίστε μια ολίσθηση με μια τρύπα και εισαγάγετε το "ζωντανό" διάλυμα ζυμομυκήτων στο μείγμα και στη συνέχεια το λάδι.
- Εργαστείτε σχολαστικά πάνω στη ζύμη, κάνοντας επανειλημμένη θέρμανση μέχρι σταθερή ελαστικότητα και σταθερότητα.
- Αφήστε το κομμάτι για αρκετές ώρες για να σηκωθεί, ο όγκος θα πρέπει να διπλασιαστεί.
- Ένα κέικ για τη μελλοντική πίτσα σχηματίζεται όχι με μια κυλιόμενη άκρη, αλλά με τα χέρια, με το τέντωμα. Η ακατέργαστη βάση πρέπει να έχει πάχος έως 4 mm και διάμετρο 30 cm.
- Προθερμάνετε το φούρνο στο μέγιστο. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά.
Πολλοί έχουν δει πώς pizzaiolo έξυπνα ρίχνει ένα ωμό κέικ. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η ζύμη να είναι κορεσμένη με οξυγόνο και στην τελική μορφή έχει αποκτήσει πορώδες. Σε μια κλασική ιταλική κέικ πίτσας, η ζύμη είναι λεπτή και μαλακή, με δομή μεγάλου πόρου και πλούσιες άκρες.
Τραγανή και λεπτή βάση
Λόγω του πολυάσχολου χρονοδιαγράμματος εργασίας, δεν μπορούν όλοι να χειριστούν πολύ χρόνο στην κουζίνα. Γρήγορα μαγειρέψτε στο σπίτι λεπτή και ελαφρώς τραγανή πίτσα, χωρίς να περιμένετε το Σαββατοκύριακο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή την υπέροχη συνταγή.
Συστατικά Σύνθεση:
- ζεστό βραστό νερό - 200 ml.
- αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
- ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 2 κουτάλια σούπας.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- οποιοδήποτε φυτικό έλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. l
Προετοιμασία της δοκιμής:
- Σε ελαφρώς θερμαινόμενο νερό, αραιώστε τη ζάχαρη και τη μαγιά, αφήστε για λίγο.
- Βάλτε αλάτι και λάδι στη ζύμη ζύμης.
- Εισάγετε το αλεύρι και κάντε μια μαλακή, μέτρια μαλακή ζύμη. Μετά το ζύμωμα, βάλτε τη μελλοντική βάση για τις τορτίλες σε ένα ζεστό μέρος για 15 λεπτά.
- Περιστρέψτε το τεμάχιο έως 30 εκατοστά σε διάμετρο. Η ζύμη με το γέμισμα ψήνεται για 15 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.
Τα προτεινόμενα συστατικά θα κάνουν δύο πίτσες. Η ετοιμότητα του ψησίματος καθορίζεται από μια οδοντογλυφίδα. Σε φούρνους εξοπλισμένους με θέρμανση, η ζύμη ψήνεται γρηγορότερα και καλύτερα.
Η ζύμη της πίτσας μπορεί να χωριστεί σε δύο και να χρησιμοποιηθεί για αρκετές ημέρες. Αλλά θα πρέπει να κρατηθεί στο κρύο.
Μαγειρεύουμε σαν σε μια πιτσαρία
Η μαγειρική πίτσα στο σπίτι μπορεί να πάρει λίγο χρόνο, αλλά δεν θα αδειάσει το πορτοφόλι. Από ένα σύνολο απλών προϊόντων, θα αποδειχθεί το ίδιο όπως σε μια πιτσαρία, ή ακόμα καλύτερα.
Συστατικά Σύνθεση:
- νερό - 125 ml.
- αλεύρι σίτου - 250 g.
- ξηρή ζύμη - 4 g.
- άπαχο εξευγενισμένο έλαιο - 10 g.
- μια μικρή πρέζα ζάχαρης και αλατιού.
Προετοιμασία της δοκιμής:
- Σε θερμαινόμενο νερό (32 ° C), αραιώστε τη ζύμη και προσθέστε αμέσως όλα τα άλλα προϊόντα εκτός από το αλεύρι. Ζυμώνουμε έτσι ώστε να μην υπάρχουν κόκκοι.
- Ρίχνουμε αλεύρι σε ένα ομοιογενές υγρό εναιώρημα και ζυμώνουμε όχι πολύ σκληρή, αλλά μάλλον ελαστική ζύμη.
- Διαχωρίστε το κενό για τη βάση σε τρία ίσα μέρη και αφήστε το για τουλάχιστον μισή ώρα.
- Ρίξτε λεπτή ζύμη.
- Η ταρτίγια γεμιστά ψήνεται 10-15 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί.
Η ζύμη πρέπει να έχει ελαστική συνοχή. Αν στο τέλος της παρτίδας κολλήσει στα χέρια σας, πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι.
Κάνοντας μαλακή ζύμη
Έχοντας πειραματιστεί με μια διαφορετική σύνθεση προϊόντων στη ζύμη, ορισμένοι προτιμούν μια συνταγή με βούτυρο. Παίρνετε ένα μαλακό και πορώδες κέικ.
Λίστα Προϊόντων:
- γάλα - 0,5 φλιτζάνια?
- αλεύρι - 2 ποτήρια;
- αυγό - 1 τεμ. ·
- ξηρή μαγιά - 3 g.
- βούτυρο - 60 g.
- το αλάτι είναι μια μικρή πρέζα.
Προετοιμασία της δοκιμής:
- Μαλαρώστε το λάδι (δεν διαλύεται) σε ένα λουτρό νερού.
- Στο ζεστό γάλα, αραιώστε τη μαγιά, το αλάτι και τα αυγά.
- Ρίχνουμε αλεύρι στο μίγμα γάλακτος-αυγού και ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Στο "Kolobok" κάντε μια χοάνη, βάλτε μαλακό λάδι εκεί και ανακατέψτε ξανά. Αφήστε το κενό για μισή ώρα.
- Βγάλτε το κέικ όσο πιο λεπτό γίνεται.
- Ψήστε τη ζύμη με το γέμισμα μέχρι να τρυφερά - 15-20 λεπτά.
Από τη λεπτή και μαλακή ζύμη έρχεται ένα μεγάλο ή δύο μικρά κέικ. Η ζουμερή βάση έχει ένα ευχάριστο κρεμώδες άρωμα και δεν χάνει τις ιδιότητές της ακόμη και μετά την ψύξη της πίτσας.
Πώς να κάνετε ξινή κρέμα γάλακτος
Η λεπτή ζύμη πίτσας που γίνεται με βάση ξινή κρέμα μπορεί να προστεθεί στη συλλογή σας από συνταγές χωρίς ζάχαρη. Αυτή η συνταγή διακρίνεται από το γεγονός ότι έχει υγρή συνοχή στην ακατέργαστη μορφή του.
Συστατικά Σύνθεση:
- ξινή κρέμα - 100 ml;
- αλεύρι - 100 g.
- αυγό - 1 τεμ. ·
- σόδα - 3 g ή 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
- ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη και αλάτι - 0,5 κουταλάκι το καθένα
Προετοιμασία της δοκιμής:
- Βάλτε αλεύρι σε ξινή κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λίπος, ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσει.
- Εισάγετε ξίδι, στη συνέχεια σόδα. Αναμίξτε απαλά.
- Προσθέστε το αυγό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε απαλά ξανά.
- Διανείμετε τη μάζα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και ψήστε χωρίς να γεμίσετε για 5-7 λεπτά, όχι περισσότερο. Πιέστε την ημι-τελική βάση με μια πιρούνι σε διάφορα σημεία.
- Στη συνέχεια, η ζύμη ψήνεται ήδη με το γέμισμα.
Για να φτιάξετε ένα λεπτό κέικ, η ζύμη πρέπει να έχει επαρκή πυκνότητα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε επιπλέον αλεύρι.
Ζύμη πίτσας χωρίς ζύμη
Η μαγιά δεν αποτελεί υποχρεωτική συνιστώσα στη σύνθεση του κέικ. Η ζύμη πίτσας χωρίς ζύμη έχει τα δικά της χαρακτηριστικά: ψήνεται γρηγορότερα από το κλασικό, είναι εγγυημένο ότι είναι λεπτό, όπως πολλοί άνθρωποι θέλουν.
Ένα σύνολο συστατικών:
- γάλα - 0,5 φλιτζάνια?
- αλεύρι - 2 ποτήρια;
- αυγό - 2 τεμάχια.
- άπαχο εξευγενισμένο λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- το αλάτι είναι μια πρέζα.
Προετοιμασία της δοκιμής:
- Σε ελαφρώς ζεστό γάλα, εισάγετε τα βρασμένα αυγά και το αλάτι και ανακατεύουμε.
- Προσθέστε λάδι.
- Από το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώστε μέτρια ζύμη.
- Λεπτά τυλιγμένα πλατά κέικ με ανοιχτή γέμιση μέχρι να μαγειρευτούν.
Μια πικάντικη ανοιχτή τούρτα με μια ποικιλία γεμίσματος είναι η καλύτερη ιδέα για την οργάνωση ενός ρομαντικού δείπνου, ενός μπουφέ στο σπίτι, παιδικά πάρτι, υπαίθρια πικνίκ. Και η προετοιμασία της βάσης είναι το πιο σημαντικό βήμα στην παρασκευή πίτσας, απαιτώντας ορισμένες γαστρονομικές δεξιότητες και εμπειρία.
