Ghee - 5 σπιτικές συνταγές

Το Ghee είναι αληθινά δημοφιλές ανάμεσα σε πολλές νοικοκυρές. Το προϊόν έχει εξαιρετική γεύση, είναι πολύ κατάλληλο για το τηγάνισμα και χρησιμοποιείται ενεργά στην κοσμετολογία. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι είναι εύκολο να μαγειρεύετε χωρίς προβλήματα οι ίδιοι και να μην πάρετε μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα ακίνδυνο προϊόν.

Έτσι, ποιο είναι το όφελος και υπάρχει πιθανή βλάβη σε αυτό το προϊόν, πώς να το μαγειρέψουμε και να το αποθηκεύσουμε στο σπίτι;

Ghee: οφέλη και ζημιές

Στην πραγματικότητα, ένα τέτοιο προϊόν είναι καθαρό λίπος γάλακτος, το οποίο λαμβάνεται από βούτυρο αγελάδας μετά από βρασμό και βρασμό. Κατά τη διάρκεια αυτής της επεξεργασίας, το νερό, οι πρωτεΐνες γάλακτος και η ζάχαρη αφήνουν το αρχικό προϊόν. Το προκύπτον καθαρισμένο προϊόν έχει λεπτή γεύση και μυρωδιά, περιέχει χρήσιμες ουσίες όπως βιταμίνη Α και ΡΡ, ιχνοστοιχεία απαραίτητα για τη συντονισμένη εργασία του σώματος - κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο.

Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το ghee δεν εκπέμπει καρκινογόνα, αντίθετα είναι αντιοξειδωτικό και βοηθά στην απομάκρυνση των ελεύθερων ριζών από το σώμα.

Φαγητό. Μαγειρεμένα με τη χρήση του, έχει μια πιο ευχάριστη γεύση από αυτή που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας κλασική κρεμώδη.

Αλλά με όλα τα πλεονεκτήματα, το προϊόν έχει μειονεκτήματα:

• Δεδομένου ότι αυτό είναι λίπος, απαγορεύεται η χρήση του για ασθενείς που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, ειδικά παγκρεατίτιδα.
• Θα είναι επίσης άχρηστο σε άτομα με παχυσαρκία.
• Είναι επίσης ανεπιθύμητη για τους ασθενείς με διαβήτη.
• Ακόμα και οι υγιείς άνθρωποι δεν πρέπει να τους καταχρώνται. Το μέγιστο ποσοστό ανά ημέρα για έναν υγιή ενήλικα δεν υπερβαίνει τα 10 γραμμάρια.

Πώς να κάνετε το βούτυρο ghee

Πολλές νοικοκυρές έχουν μια λογική ερώτηση: πώς να κάνετε το ghee στο σπίτι; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να λιώσει, αλλά η γεύση και η εμφάνιση του προϊόντος θα διαφέρουν ελαφρώς.

 

Για να προετοιμάσετε την κλασική έκδοση, θα χρειαστείτε λάδι με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά (καλύτερα σπιτικό), καθώς και πιάτα με χοντρά τοιχώματα. Δεν συνιστάται η χρήση αλουμινίου στη συγκεκριμένη περίπτωση - υπάρχει υψηλός κίνδυνος το προϊόν να καεί.

Συνήθως, λαμβάνεται 1 kg πρώτης ύλης για να παρασκευαστεί ένα μέρος του τηγμένου προϊόντος. Η απόδοση είναι περίπου 750 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου.

Η κλασική συνταγή είναι πολύ απλή στην εκτέλεση.

1. Το βούτυρο κόβεται σε μικρά κομμάτια, τοποθετείται σε ένα δοχείο και τοποθετείται σε μέτρια φωτιά.
2. Μόλις η μάζα γίνει υγρή και ομοιογενής, η φωτιά μειώνεται και το μίγμα κονιοποιείται για περίπου 40 λεπτά, απομακρύνοντας τακτικά τον προκύπτον λευκό αφρό.
3. Μετά από αυτό, η φωτιά σβήνει και το λάδι που προκύπτει χύνεται σε προετοιμασμένα καθαρά και ξηρά κουτιά, που έχουν προηγουμένως διηθηθεί μέσω κόσκινου και γάζας.

Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα

Το βούτυρο από το βούτυρο μπορεί επίσης να ληφθεί χρησιμοποιώντας μια βραδεία κουζίνα.

Για να γίνει αυτό:

1. Η απαιτούμενη ποσότητα του αρχικού προϊόντος πρέπει να κόβεται σε μικρά κομμάτια και να τοποθετείται στο δοχείο της συσκευής, το οποίο έχει οριστεί ως "Πυροσβεστικός εξοπλισμός".
2. Μόλις το προϊόν έχει λιώσει, η θερμοκρασία μειώνεται κατά 100 μοίρες. Πρέπει να θυμάστε ότι κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας μαγειρέματος, το κάλυμμα της μονάδας δεν πρέπει να είναι κλειστό.
3. Το προϊόν σβήνεται για όχι περισσότερο από 2 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά αφρό και ανακατεύοντας.

Το προκύπτον έλαιο χύνεται σε καθαρά δοχεία. Το αποτέλεσμα είναι ένα μέλι-κίτρινο προϊόν.

Πώς να φτιάξετε στο φούρνο

Αυτή η τεχνική είναι καλή σε περιπτώσεις όπου πρέπει να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποσότητα προϊόντος. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η επεξεργασία μιας κιλό πετρελαίου με αυτό τον τρόπο θα διαρκέσει περίπου μία ώρα και μισή.

1. Ο φούρνος προθερμαίνεται σε 150 μοίρες, βάζουμε πιάτα με παχιά τοιχώματα σε αυτό, βάζουμε τη σωστή ποσότητα λαδιού. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι τουλάχιστον 8 cm παραμένουν στην άκρη, τότε η μαζική μάζα δεν θα εκτοξευθεί πολύ.
2. Το προϊόν σιγοβράζει μέχρι να γίνει διαφανές, με κίτρινη απόχρωση. Θα πρέπει να σχηματιστεί μια μεμβράνη στην επιφάνεια του μείγματος.
3. Μετά από αυτό, τα πιάτα εξάγονται από το φούρνο, η μεμβράνη απομακρύνεται προσεκτικά με ένα κουτάλι με σχισμές και το περιεχόμενο διηθείται μέσα από τυρόπηγμα και χύνεται σε καθαρά βάζα.

Ghee Ghee

Ένα τέτοιο προϊόν χρησιμοποιείται όχι μόνο για το μαγείρεμα αλλά και για την προσωπική φροντίδα. Όλα τα είδη μάσκας για το πρόσωπο και τα μαλλιά γίνονται στη βάση του.

Το τελικό προϊόν έχει ένα λεπτό άρωμα με μια ωραία πινελιά. Χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε από το ghee σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

1. Το βούτυρο τοποθετείται σε ένα παχύ τοίχωμα και αφήνεται να λιώσει στη μέση χαμηλή θερμότητα, αναμειγνύεται.
2. Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα, η φωτιά γίνεται αδύναμη, αλλά ο βρασμός δεν πρέπει να σταματήσει.
3. Ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται προσεκτικά με κουτάλι με σχισμή, το προϊόν δεν αναμιγνύεται. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε προσεκτικά πότε το πραγματικό λίπος, πρωτεΐνη γάλακτος και νερό διαχωρίζονται στο μείγμα. Ο τελευταίος θα είναι στην κορυφή και θα εξατμιστεί γρήγορα.
4. Τώρα είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την πρωτεΐνη. Θα καθιζάνει στον πυθμένα με τη μορφή λευκού ιζήματος. Μόλις το χρώμα αρχίσει να αλλάζει από λευκόχρωμο σε χρυσό, η φωτιά σβήνει και το προκύπτον υψηλής ποιότητας λίπος διηθείται μέσω κόσκινου και μερικές στρώσεις γάζας σε καθαρά βάζα. Είναι πολύ σημαντικό να μην χάσετε αυτή τη στιγμή. Εάν η πρωτεΐνη αρχίσει να καίει - η γεύση του προϊόντος θα χαλάσει, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τρόφιμα.

Με την προσθήκη μαύρου πιπεριού

 

Ένα τέτοιο προϊόν έχει πικρή γεύση και έντονο άρωμα. Για αυτό, ένα κιλό και μισό κιλά παίρνουν 2-3 κουταλιές μαύρες πιπεριές. Το μπαχαρικό τυλίγεται σε γάζα και προστίθεται στο μείγμα σε μια στιγμή που έχει ήδη λειώσει, αλλά δεν έχει αρχίσει ακόμη να βράζει. Μετά από αυτό, το προϊόν προετοιμάζεται ως συνήθως, πριν από το φιλτράρισμα, αφαιρέστε το πιπέρι.

Πώς να αποθηκεύσετε το ghee στο σπίτι

Το Ghee έχει μακρά διάρκεια ζωής.Σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι μήνες. Σε ερμητικά κλειστούς περιέκτες γυαλιού στο ψυγείο - όχι περισσότερο από 3 χρόνια.

Η αποθήκευση του προϊόντος στην κατάψυξη επιτρέπεται - πρέπει να τοποθετείται σε πλαστικούς περιέκτες με στεγανό καπάκι.

Μια σημαντική προσθήκη - το προϊόν αφαιρείται πάντα από το κουτί με ένα καθαρό, ξηρό κουτάλι, αυτή η προφύλαξη θα συμβάλει στην επέκταση της διάρκειας ζωής του.

Η προετοιμασία του ghee από το βούτυρο δεν είναι καθόλου δύσκολη. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά τις συνταγές και τις συνθήκες θερμοκρασίας προκειμένου να αποκτήσετε όχι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα υγιές προϊόν που θα απευθύνεται σε όλη την οικογένεια.