Μαύρο Δάσος Τούρκου (Μέλανος Δρυμός): κλασική γερμανική συνταγή και 5 επιλογές μαγειρέματος στο σπίτι

Τα αρτοσκευάσματα "do-it-yourself" είναι πολύ πιο γευστικά και πιο αρωματικά από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα. Αλλά πολλές νοικοκυρές, αφού αποφάσισαν να περιθάλψουν τα νοικοκυριά τους με ένα σπιτικό επιδόρπιο, χάνονται και δεν ξέρουν τι να επιλέξουν, επειδή υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές. Εξετάστε την κλασική συνταγή κέικ του Μέλανα Δρυμού και τις παραλλαγές του.

Ιστορίες της προέλευσης του κερασιού του μαύρου δάσους

Το κέικ κέρδισε τη φήμη του στη Γερμανία από τη δεκαετία του 1930. Από τότε, στις κουζίνες του κόσμου, παρουσιάζεται ως ένα κλασικό γερμανικό επιδόρπιο, αν και η ιστορία της προέλευσής του δεν είναι γνωστή με βεβαιότητα.

Εάν πιστεύετε ότι μια πηγή, τότε το επιδόρπιο οφείλει το όνομά του στα τσιπ σοκολάτας με το οποίο ήταν διακοσμημένο. Ήταν τόσο σκοτεινό που έμοιαζε με ένα μαύρο δάσος.

Οι υποστηρικτές μιας άλλης έκδοσης πιστεύουν ότι το κέικ εμφανίστηκε στην περιοχή του Μέλανα Δρυμού, όπου κατασκευάστηκε το kirschwasser, το οποίο χρησιμοποιείται για να απολαύσει τα αρτοσκευάσματα. Επιπλέον, τον 19ο αιώνα παρασκευάστηκε εδώ ένα επιδόρπιο από κεράσια, σαντιγύ και το παραπάνω αλκοολούχο ποτό.

Κλασική γερμανική συνταγή κέικ μαύρου δάσους

Στη γερμανική κουζίνα, η κλασική συνταγή για ένα παραδοσιακό επιδόρπιο, το οποίο είναι γνωστό για όλα τα ζαχαροπλαστεία της χώρας, προβλέπει:

• 160 γραμμάρια αλεύρου.
• 110 g αμύλου αραβοσίτου.
• 65 g σκόνης κακάου ·
• 8 μεγάλα αυγά?
• 650 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• μια πρέζα αλάτι?
• μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας.
• 600 γραμμάρια μούρων κεράσι χωρίς κουκούτσι.
• μισό πακέτο βουτύρου βάρους 200 γραμμαρίων.
• 230 ml kirschwasser.
• 1 λίτρο κρέμας?
• 65 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 210 g κομμάτια σοκολάτας.

Πρόοδος:

1. Η σκόνη κακάο, το αλεύρι, το άμυλο, το αλάτι και τα περιεχόμενα του σακουλιού Βανιλλίνης χύνεται σε ένα μπολ με τηγμένη κρεμώδη λιπαρή ουσία (60 g).
2. Τα αυγά με κοκκοποιημένη ζάχαρη (250 g) τρίβονται ξεχωριστά.
3. Ο περιέκτης με το τελευταίο τοποθετείται σε υδατόλουτρο έτσι ώστε οι κρύσταλλοι ζάχαρης να διαλυθούν, μετά από τον οποίο τα πάντα κτυπιούνται καλά και αναμιγνύονται με τη μάζα του αλεύρου.
4. Μετά από πλήρη ανάμιξη, η ζύμη χύνεται σε καλούπια που τοποθετούνται σε φούρνο προθερμανθέν στους 190 ° C για 20 λεπτά.
5. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μπισκότα χωρίζονται στο μισό.
6. Η μισή υπόλοιπη ζάχαρη, το ¼ kirschwasser και τα κατεψυγμένα μούρα συνδυάζονται στο stewpan.
7. Όταν το περιεχόμενο της ζύμης βράζει για 5 λεπτά, το υπόλοιπο άμυλο, αναμιγμένο σε 30 ml νερού, αποστέλλεται στο δοχείο.
8. Μετά από 1 λεπτό βρασμού, προστίθεται το υπόλοιπο έλαιο.
9. Η γέμιση τοποθετείται σε ένα ράφι στο ψυγείο για ψύξη.
10. Από το υπόλοιπο αλκοολούχο ποτό, νερό και κοκκοποιημένη ζάχαρη, παρασκευάζεται σιρόπι με βρασμό σε φωτιά για περίπου 2 λεπτά.
11. Κρέμα με ζάχαρη για την κρέμα γάλακτος.
12. Το κάτω κέικ τοποθετείται πάνω στην παλέτα, η οποία είναι ομοιόμορφα καλυμμένη με ¼ σιρόπι, ⅓ πλήρωση και ένα παχύ στρώμα κρέμας.
13. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 2 φορές.
14. Το επάνω στρώμα εμποτίζεται επίσης με σιρόπι, μετά το οποίο ολόκληρο το προϊόν είναι λερωμένο με κρέμα έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά.
15. Το κέικ είναι διακοσμημένο με μάρκες.

Το κέικ μπορεί να σερβιριστεί αμέσως, αλλά αν το αφήσεις να απολαύσει, το μπουκέτο γεύσης θα γίνει πιο κορεσμένο.

Μαγειρική επιδόρπιο μούσμου

Για όσους επιθυμούν να δώσουν τα κλασικά επιδόρπια μια καινοτομία, παρουσιάζουμε τη συνταγή για το κέικ μους του Μέλανα Δρυμού.

Στοιχεία για τη δοκιμή:

• 14 κρόκοι.
• μισή πρωτεΐνη.
• 200 γραμμάρια ζάχαρης σε κόκκους.
• 100 g χύδην προϊόντων σε ίσες αναλογίες (κακάο, άμυλο, αλεύρι) ·
• μια φέτα βουτύρου.

Συστατικά γεμίσματος κερασιών:

• 300 γρ.
• χυμός από 1 λεμόνι?
• 120 ml νερού.
• kirschwasser για να δοκιμάσετε?
• 420 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Μους εξαρτήματα με kirschwasser:

• 125 ml γάλακτος.
• 3 κρόκους.
• μια στοίβα ζάχαρης?
• 6-7 g ζελατίνης σε φύλλα.
• 110 g κρέμας.
• 20 ml kirschwasser.

Συστατικά μους σοκολάτας:

• 2,5 bars σκοτεινής σοκολάτας.
• 375 g κρέμας.
• 12 κρόκοι.
• 130 γραμμάρια ζάχαρης.
• μια στοίβα νερού.

Σιρόπι Συστατικά:

• χυμό από κεράσια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μία ομοιογενής μάζα αναμειγνύεται από τα συστατικά για τη ζύμη, η οποία ψήνεται σε στρογγυλή ανθεκτική μορφή για περίπου 40-50 λεπτά.
2. Το μπισκότο έτοιμο και ψύχεται χωρίζεται σε τρία ίσα μέρη.
3. Για την πρώτη εκδοχή του μους, χύνεται ζεστό γάλα στους κρόκους με σάκχαρα, μετά το οποίο το προκύπτον μίγμα βράζει για περίπου 5 λεπτά με την προσθήκη προ-εμποτισμένης και συμπιεσμένης ζελατίνης.
4. Μετά την ψύξη, η ζελατινώδης μάζα γεμίζεται με αλκοόλη και κρέμα.
5. Η μάζα τοποθετείται σε παρόμοια διάμετρο με το κέικ, το οποίο τοποθετείται στο κρύο για να στερεοποιηθεί το μους.
6. Κεράσια, η ζάχαρη στέλνεται στο ταψί με βραστό νερό για γέμιση και χυμό λεμονιού.
7. Μετά από 15 λεπτά, τα μούρα ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, και χύνεται κιρσούζας στο υπόλοιπο σιρόπι.
8. Το μους σοκολάτας παρασκευάζεται ως εξής: το ζεστό σιρόπι από τη ζάχαρη και το νερό χύνεται στους κτυπημένους κρόκους με το μίξερ να τρέχει, στη συνέχεια η μάζα χωρίζεται στο μισό, ένα μέρος αναμιγνύεται με κρέμα και το δεύτερο με μαλακή σοκολάτα, μετά από το οποίο συνδυάζονται.
9. Στον τελικό, η τούρτα συναρμολογείται: κέικ, εμποτισμός, γέμιση, μους σοκολάτας, κέικ, εμποτισμός, μους με kirschwasser, κέικ, εμποτισμό.

Η τελευταία κέικ, καθώς και οι πλευρές, θα πρέπει να καλύπτονται με μους σοκολάτας, που θα δώσει την επιδερμίδα αέρα.

Τεχνολογία μαγειρικής από τον Andy Chef

Στο blog του, ο Andy Chef μοιράστηκε μια συνταγή για το περίφημο κέικ του Μέλανα Δρυμού, για την υλοποίηση του οποίου προτίθεται να αποκτήσει:

• 375 g αλεύρι.
• 90 g κακάου ·
• μια τσάντα για τη δημιουργία σκόνης ψησίματος.
• 140 ml φυτικού ελαίου.
• 450 g ζάχαρης.
• 3 αυγά
• 160 γραμμάρια γάλακτος.
• 340 ml καυτό καφέ.
• 75 ml kirschwasser;
• μια πρέζα αλάτι?
• ζάχαρη άχνη για διακόσμηση?
• κρέμα γάλακτος σε γεύση και 280-320 g κονσερβοποιημένα κεράσια.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Το αλεύρι, το κακάο, η σκόνη ψησίματος και το αλάτι αναμειγνύονται σε ένα μπολ με ένα χτύπημα.
2. Το βούτυρο σκουπίζεται με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί, μετά την οποία προστίθενται τα αυγά.
3. Η μισή ξηρά ρίχνεται στη μάζα του υγρού.
4. Προστίθεται με συνεχή ανάδευση γάλακτος.
5. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό καφέ και αλκοόλ.
6. Στο τέλος, χύνεται η υπόλοιπη μάζα αλεύρου.
7. 4 κέικ ψήνονται από την προκύπτουσα δοκιμή, στην οποία τα κεράσια είναι διατεταγμένα, καλυμμένα με κτυπημένη κρέμα με ζάχαρη σε σκόνη.

Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση κρέμας, αλλά αν είναι επιθυμητό, ​​μπορούν να αντικατασταθούν με μια άλλη αγαπημένη κρέμα.

Μαύρο Δάσος από την Τζούλια Βιστόσκαγια

Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή, για την εκτέλεση της οποίας είναι απαραίτητο:

• 8 αυγά ·
• 2 κρόκοι.
• 350 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 220 γρ.
• όπως πολύ αλεύρι?
• μισή σοκολάτα?
• ένα κομμάτι βούτυρο?
• 680 ml και 500 ml κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35% και 22% αντίστοιχα.
• 140 ml γάλακτος.
• 75 ml λικέρ κερασιού.
• 30 g σκόνης κακάου ·
• 15 g ζελατίνης.

Τα κύρια στάδια της εργασίας:

1. Το γάλα χύνεται στην κατσαρόλα, στην κρέμα (22%) και τοποθετούνται 100 g ζάχαρης σε σκόνη.
2. Αφού φέρεται σε βρασμό, εισάγεται το ένα τρίτο του υγρού και η προ-εμποτισμένη ζελατίνη, στη συνέχεια η μάζα αποστέλλεται στο κρύο.
3. 50 g σκόνης διαλύονται σε μια στοίβα νερού.
4. Το σιρόπι και οι κρόκοι αυγού εισάγονται στη σοκολάτα που λιώνει σε ατμόλουτρο.
5. Η μάζα σοκολάτας συνδυάζεται με τη κτυπημένη κρέμα (180 ml 35%) και αποστέλλεται στο κρύο.
6. Τα αυγά χτυπάνε με 150 γραμμάρια σκόνης, αλεύρι, κακάο.
7. 2 κέικ ψήνονται από τη ζύμη στους 180 ° C για 2 ώρες.
8. Το κεράσι βράζεται στο stewpan με την προσθήκη της υπόλοιπης σκόνης, του υγρού και μιας στοίβας νερού.
9. Η υπόλοιπη κρέμα είναι χτυπημένη.
10. Μια γέμιση με σιρόπι τοποθετείται πάνω στο κέικ στη βάση, μετά από την οποία καλύπτεται με στρώματα λευκού και σοκολάτας.
11. Στη συνέχεια τοποθετείται το δεύτερο μπισκότο, το οποίο καλύπτεται με την ίδια σύνθεση.
12. Στον τελικό, το κέικ αρωματίζεται με κρέμα.

Για διακόσμηση, μπορείτε να αφήσετε μερικά μούρα πριν την προετοιμασία της γέμισης.

Τούρτα "Μαύρο Δάσος" με κεράσι από τη γιαγιά της Έμμα

Κάθε μαγειρική ειδικός φέρνει κάτι δικό του στην κλασική συνταγή. Έτσι σε αυτή την παραλλαγή υπάρχει ένα "highlight".

Στοιχεία για τη δοκιμή:

• 7 αυγά.
• όπως πολλοί κρόκοι?
• 450 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 350 γραμμάρια αλεύρου.
• 70 g κακάου ·
• 110 γραμμάρια βουτύρου.

Συστατικά γεμίσματος κερασιών:

• 1 κουτί από κονσερβοποιημένα κεράσια.
• 310 g ζάχαρης.
• 40 g αμύλου.

Συστατικά της κρέμας σοκολάτας:

• 320 g σοκολάτας.
• Κρέμα 550 ml.

Συστατικά κρέμας:

• 500 ml κρέμας?
• 110 g ζάχαρης.

Σιρόπι Συστατικά:

• 160 g ζάχαρης ·
• 110 ml kirschwasser.
• λίγο περισσότερο νερό.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Για το μπισκότο, η ζύμη παρασκευάζεται με το κτύπημα της ζάχαρης με τα προϊόντα αυγών και τη σταδιακή εισαγωγή των υπολοίπων συστατικών, συμπεριλαμβανομένου του λιωμένου βουτύρου.
2. Ένα μπισκότο ψήνεται στους 180 ° C για περίπου 40 λεπτά.
3. Τα κεράσια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και το σιρόπι, μαζί με τη ζάχαρη, φέρεται σε βρασμό και αναμιγνύεται με άμυλο.
4. Μετά την πάχυνση, τα μούρα αποστέλλονται στο σιρόπι.
5. Για την κρέμα γάλακτος, η κρέμα ζυγίζεται με ζάχαρη και για σοκολάτα φέρεται σε βρασμό, μετά από την οποία γεμίζουν με σοκολάτα και το μίγμα πηγαίνει στο κρύο.
6. Μετά την ψύξη, η κρέμα σοκολάτας είναι κτυπημένη.
7. Το σιρόπι για εμποτισμό παρασκευάζεται φέρνοντας νερό με ζάχαρη σε βρασμό, και στη συνέχεια το υγρό χύνεται εκεί.
8. Το μπισκότο χωρίζεται σε 4 μέρη.
9. Το κέικ συναρμολογείται ως εξής: ένα μπισκότο, το ένα τρίτο του εμποτισμού, οι δακτύλιοι κρέμας που φτιάχνονται με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, η γέμιση κερασιών μεταξύ των μορφών, ένα μπισκότο, ένα τρίτο εμποτισμού, κρέμα σοκολάτας, μπισκότο, υπόλοιπος εμποτισμός, κρέμα σοκολάτας .

Το κέικ για 6 ώρες πρέπει να τοποθετηθεί στο κρύο.

Πώς να σχεδιάσετε και να παρουσιάσετε όμορφα

Για να εξυπηρετήσετε ένα περίφημο κέικ σε ένα εορταστικό τραπέζι ή μόνο για καθημερινή κατανάλωση τσαγιού, θα πρέπει να το οργανώσετε όμορφα.

Υπάρχουν μερικές από τις πιο δημοφιλείς διακοσμήσεις του Μέλανα Δρυμού:

1. Τσιπ σοκολάτας - παρασκευάζεται με μαλάκωμα της σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 15 δευτερόλεπτα και χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή λαχανικών, έτσι το κύριο προϊόν είναι "στριμμένο".
2. Κοκτέιλ κεράσια - μεγάλα ολόκληρα μούρα που συμπληρώνουν τη γεύση του επιδόρπια φαίνονται θεαματικά στην κορυφή κέικ.
3. Κρέμα ροζέτες - χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζύμης σε έναν κύκλο του ανώτερου κρούστα, είναι εύκολο να κάνετε κυματιστές ρόδακες που μπορούν να διακοσμηθούν με διάφορα μούρα.

Έτσι, για να απολαύσετε την πικάντικη γεύση με λίγη πικράδα και κρέμα-κρεμώδη νότες, αρκεί να κάνετε πολύ λίγη προσπάθεια.