Μια σειρά χειμερινών διακοπών πλησιάζει. Ήρθε η ώρα να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα υπέροχο επιδόρπιο - το κέικ του Εσκιμώου. Η απαράμιλλη γεύση της κρεμώδους βανίλιας θα προσελκύσει όλο το γλυκό δόντι.

Eskimo cake - μια κλασική συνταγή

Μια τέτοια αρχική λιχουδιά μπορεί να προετοιμαστεί ακόμη και από μια οικοδέσποινα αρχάριων.

Θα χρειαστείτε:

για τη δοκιμή:

  • αλεύρι - 340 g.
  • επιτραπέζια αυγά - 4 τεμάχια.
  • κρύο νερό - 50 ml.
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη - 300 g.
  • σκόνη κακάου - 15 g.
  • βανιλίνη -1 κουταλάκι του γλυκού.
  • σόδας - 0,5 κουταλιές της σούπας. l.
  • το αλάτι είναι μια πρέζα.

για κρέμα:

  • γάλα - 300 ml.
  • ζάχαρη - 300 g.
  • αυγά - 2 τεμ.
  • αλεύρι - 40 g;
  • βούτυρο - 200 g.
  • εκχύλισμα βανίλιας.

για λούστρο:

  • ξινή κρέμα - 40 g;
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g.
  • Κακάο - 35 g.
  • αποστράγγιση. λάδι - 100 g.

Πώς να μαγειρέψετε:

  1. Οι σκίουροι που χωρίζονται από τους κρόκους αποστέλλονται σε ένα βαθύ μπολ. Είναι καλά χτυπημένα με ένα μίξερ σε ισχυρές κορυφές. Αφήστε το στο ψυγείο.
  2. Οι υπόλοιποι κρόκοι αλέθονται με ζάχαρη. Ρίξτε νερό, βάλτε το κακάο, βανιλίνη, σόδα, αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να λειάνουμε
  3. Οι πρωτεΐνες εισάγονται προσεκτικά. Το μείγμα ζυμώνεται από κάτω προς τα πάνω, έτσι ώστε η μάζα να διατηρεί την λαμπρότητα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι σε μέρη. Όλα είναι τακτοποιημένα.
  4. Καλύψτε το κάτω μέρος του καλουπιού με χαρτί περγαμηνής. Οι πλευρές λιπαίνονται. Στο προετοιμασμένο δοχείο, απλώστε τη ζύμη, το επίπεδο. Βάλτε σε ένα θερμαινόμενο φούρνο.
  5. Ψήνουμε στους 175 - 180 ° για 40 - 45 λεπτά. Το κέικ αφήνεται να κρυώσει σε σχήμα.
  6. Προετοιμάστε μια κρέμα. Πάρτε ένα μικρό ταψί. Αναμιγνύει αυγά με αλεύρι, ζάχαρη. Ρίχνουμε ζεστό γάλα. Βάλτε μια κατσαρόλα σε μια μικρή φωτιά.
  7. Ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε. Μετά την εμφάνιση φυσαλίδων, βράστε για ένα λεπτό. Καθαρίστε από τη σόμπα. Τώρα το μίγμα πρέπει να κρυώσει.
  8. Ξεχωριστά, κτυπήστε το βούτυρο με βανίλια. Σε αυτό, χωρίς να διακόπτεται η διαδικασία, προστίθεται κατά μερίδα η ψυχρή μάζα κρέμας.
  9. Προετοιμάστε το κερασάκι. Η ξινή κρέμα κατανέμεται στο βάζο. Ξηρά συστατικά προστίθενται σε αυτό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  10. Το περιεχόμενο της κατσαρόλας έρχεται σε βρασμό. Αφαιρέστε από τη σόμπα.Προσθέστε λάδι. Ανακατέψτε για να πάρετε μια λεία, λαμπερή γάνωμα.
  11. Σε μια επίπεδη πινακίδα βάλτε το δροσερό κέικ. Όλη η κρέμα έχει σχεδιαστεί σε αυτό, προσεκτικά ισοπέδωσε. Κορυφή ποτίζεται με κερασάκι. Βάλτε το ψυγείο για εμβάπτιση για 30 - 60 λεπτά.

Μαγειρική στην Αρμενική

 

Στη σύνθεση του επιδόρπιου:

  • αυγά - 6 τεμ. (πρωτεΐνες στη ζύμη, κρόκοι για κρέμα).
  • αλεύρι - 135 g (75 g ανά ζύμη, 60 g για κρέμα γάλακτος).
  • ζάχαρη - 530 g (200 g το καθένα σε ζύμη και κρέμα, 130 g για λούστρο).
  • σκόνη κακάο - 8 κουταλιές της σούπας. l (για τη δοκιμή - 2, στο λούστρο -6)?
  • σκόνη ψησίματος - 1 κουταλιά της σούπας. l (ζύμη).
  • ζάχαρη βανίλιας 2 κουτ (ζύμη).
  • κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκιφρ (ζύμη).
  • αλάτι - μια πρέζα?
  • γάλα - 420 ml (σε κρέμα - 300 ml, για λούστρο - 120 ml).
  • βούτυρο - 200 g (σε κρέμα - 180 g, για λούστρο - 20 g)?
  • άμυλο αραβοσίτου - 2 κουταλιές της σούπας. l (κρέμα).
  • κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. l

Αρμενική συνταγή:

Το κύριο μυστικό των καλών είναι το λούστρο. Το κονιάκ προστίθεται στη σύνθεσή του έτσι ώστε να μην σπάει.

  1. Κάνε κρέμα. Κρόκοι, ζάχαρη, βανίλια κτύπησαν μαζί. Προσθέστε αλεύρι και άμυλο. Συνεχίζοντας να μαστίγετε, ρίχνετε γάλα.
  2. Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να πάψει. Το μεταφέρουν σε κύπελλο, καλύπτουν το με μια ταινία σελοφάν. Καθαρίστε το κρύο.
  3. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Βάζοντας το κιτρικό οξύ σε πρωτεΐνες, τους κτύπησε. Χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία, τοποθετήστε την κοκκώδη ζάχαρη, τη βανίλια. Εργαστείτε σε αιχμηρές κορυφές.
  4. Προσεκτικά χύστε το αλεύρι. Βάλτε σκόνη ψησίματος, κακάο. Λιπαρή μορφή, ξεσκονισμένη με αλεύρι.
  5. Ψήνουμε σε ένα ζεστό φούρνο (20 - 25 λεπτά). Θερμοκρασία - 180 ° C. Τότε ας κρυώσει
  6. Βάλτε βούτυρο. Κρόκο κρόκο αποστέλλεται σε τον. Ψύξη για 60 λεπτά.
  7. Απλώστε μια κρύα κρεμώδη μάζα στο προετοιμασμένο κέικ. Καλύψτε το κέικ με ένα υψηλό καπάκι. Βάλτε πίσω στο ψυγείο (όχι λιγότερο από τρεις ώρες).
  8. Εκτός από το κονιάκ, όλα τα προϊόντα λούστρας είναι μικτά. Βράζουμε μέχρι να γίνει παχύ το μίγμα. Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι μαζί του πάνω στο τραπέζι.
  9. Βάζουν το λάδι, αναμειγνύονται, έτσι ώστε η μάζα να γίνει ομοιογενής. Στη συνέχεια ρίξτε το μπράντυ. Και πάλι παρεμβαίνει. Το επιδόρπιο είναι τζάμι. Αφήστε το ψυγείο για μια νύχτα.

Μπισκότα θεραπεία

Στο σπίτι, προτείνεται να μαγειρέψετε ένα ασυνήθιστο κέικ Eskimo, που θυμίζει παγωτό.

Σετ προϊόντων:

Για τα μπισκότα:

  • 120 γραμμάρια αλεύρου.
  • 130 γραμμάρια ζάχαρης.
  • 80 ml γάλακτος.
  • 4 αυγά
  • 30 γραμμάρια βουτύρου.
  • 10 g βανίλιας.
  • 3-5 g σκόνης ψησίματος.
  • μια μικρή ποσότητα αλατιού.

Για κρέμα:

  • 300 ml γάλακτος.
  • 250 γραμμάρια δαμάσκηνων. έλαια ·
  • 200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
  • 2 αυγά
  • 30 g αμύλου ·
  • 1 σακουλάκι εκχυλίσματος βανίλιας.

Για το σιρόπι ζάχαρης:

  • 50 ml νερού.
  • 50 g ζάχαρης ·
  • 30 ml πορτοκαλί υγρού.

Για το λούστρο:

  • 100 ml κρέμας (25%).
  • 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
  • 30 γρ δαμάσκηνα. λάδια.

 

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι. Βράζουμε το γάλα και το βούτυρο, βράζοντας.
  2. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη και βανίλια. Όλα θα πρέπει να μετατραπούν σε μια υπέροχη, φωτεινή σύνθεση.
  3. Στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα αλευριού σε μικρές μερίδες. Αναμείξτε προσεκτικά κάθε φορά. Τώρα περιχύνουμε προσεκτικά τη σύνθεση βουτύρου-βουτύρου. Καλύτερο σε μερικά κόλπα.
  4. Καλύψτε τη μορφή με περγαμηνή, λιπαίνετε τις πλευρές της με λάδι. Ρίξτε τη ζύμη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ° C (17 - 20 λεπτά).
  5. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε την κρέμα. Ανακατέψτε αυγά με κοκκοποιημένη ζάχαρη, βανίλια, άμυλο.
  6. Ζεσταίνετε το γάλα ώστε να γίνει ζεστό, αλλά μην βράζετε. Αφού αφαιρέσετε από τη σόμπα χύστε μείγμα 5 βαθμών σε αυτό με ένα λεπτό ρεύμα. Στη συνέχεια, σε χαμηλή φωτιά, το βράζετε μέχρι να πάρετε μια παχιά μάζα.
  7. Ρίξτε τα πάντα σε ένα φλιτζάνι, κρυώστε εντελώς. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε την κρέμα περιοδικά έτσι ώστε να μην σχηματίζεται μια κρούστα.
  8. Τώρα πρέπει να βράσετε το σιρόπι. Ρίξτε τη ζάχαρη στο νερό, βράστε μέχρι να διαλυθεί, δεν χρειάζεται να βράσει. Ρίξτε σε ένα άλλο δοχείο, αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε το πορτοκαλί διάλυμα, ανακατεύουμε.
  9. Βάλτε ξεχωριστά το βούτυρο με ένα μίξερ. Διαδώστε την παρασκευασμένη κρέμα σε μικρές μερίδες σε αυτήν, χτυπώντας κάθε φορά.
  10. Κόψτε το μπισκότο σε δύο μέρη. Βάλτε ένα από αυτά σε ένα πιάτο, βυθίστε το σε σιρόπι. Στη συνέχεια, βάλτε την κρέμα (2/3). Καλύψτε με μια δεύτερη κέικ.
  11. Επίσης, πετάξτε με σιρόπι.Διαδώστε την υπόλοιπη μάζα κρέμας στην επιφάνεια του κέικ. Αφήστε το κρύο (για 30 λεπτά).
  12. Κάνετε τη γλάσο. Σε καυτή (όχι βρασμένη) κρέμα, βάλτε τη σοκολάτα, σπασμένα σε κομμάτια, στη συνέχεια μαλακό βούτυρο. Ανακατέψτε όλα τα κέικ για να καλύψετε με το fondant. Αφήστε το κρύο (για τρεις ώρες).

Παγωτό κέικ με καρύδια

Θα απαιτηθεί:

για κέικ:

  • ένα ποτήρι αλεύρι.
  • κρύο νερό - 10 κουταλιές της σούπας. l.
  • αυγά - 4 τεμ.
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη - 250 g.
  • σκόνη κακάου - 1 κουταλιά της σούπας. l.
  • σόδα - 0,5 κουταλάκι κλπ.
  • βανιλίνη - 10 g.

για κρέμα:

  • αλεύρι (με μια διαφάνεια) - 3 κουταλιές της σούπας. l.
  • γάλα - 250 ml.
  • βούτυρο - 200 g.
  • ένα ποτήρι ζάχαρη.
  • αυγά - 2 τεμ.
  • εκχύλισμα βανίλιας - φακελάκι?
  • κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. l

για λούστρο:

  • κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, κακάο - 2 κουταλιές την κάθε μία. l;
  • αποστράγγιση. λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • καρύδια - 125 γρ.

Τεχνολογία:

  1. Χτυπάτε λευκά και αλάτι ξεχωριστά. Αλέστε τους κρόκους με ζάχαρη, ρίξτε νερό. Σε αυτά στείλετε όλα τα χαλαρά συστατικά, ανακατέψτε καλά.
  2. Στη συνέχεια, εισάγετε τις προετοιμασμένες πρωτεΐνες, αναμείξτε. Ψήνουμε στους 170 ° C (25 λεπτά). Ψύξτε το τελειωμένο ψήσιμο.
  3. Κάνε κρέμα. Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα, εκτός από το πετρέλαιο και το κονιάκ. Μαγειρέψτε το μίγμα σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει. Ανακατέψτε συνεχώς. Ψύχεται, εισάγετε τα υπόλοιπα συστατικά. Βάλτε την κρέμα σε ένα μπισκότο.
  4. Ζεσταίνουμε ξινή κρέμα με ζάχαρη και κακάο, προσθέτουμε βούτυρο, καρύδια. Όταν κρυώσει, λιπαίνετε την επιφάνεια του κέικ με αυτό.

Επιδόρπιο από την Irina Khlebnikova

Μπισκότο:

  • πρωτεΐνες - 4 τεμ.
  • κρόκοι - 2 τεμ. ·
  • γάλα - 90 ml;
  • αλεύρι - 130 g;
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
  • φυτικό έλαιο - 50 ml.
  • σκόνη ψησίματος - 5 g;
  • ζάχαρη βανίλιας - 109 g.
  • αλάτι, σόδα - μια πρέζα.

 

Κρέμα:

  • κρέμα (35%) - 300 ml.
  • γάλα - 300 ml.
  • κρόκοι - 2 τεμ. ·
  • αυγό - 1 τεμ. ·
  • νερό - 50 ml.
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη - 80 g.
  • αλεύρι - 25 g.
  • ζάχαρη άχνη - 30 g;
  • ζελατίνη - 10 g;
  • βανίλια - 1 pod.

Πάγωμα:

  • κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λίπος για κρέμα) - 30 - 40 ml.
  • σοκολάτα μπαρ - 60 g?
  • βούτυρο - 20 γραμ.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

Το κέικ από την Irina Khlebnikova είναι αρκετά απλό να προετοιμαστείς.

  1. Κάνε τη ζύμη. Χτυπάτε μερικούς κρόκους σε ένα δοχείο με ένα μίξερ. Στη συνέχεια προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη. Συνεχίστε να εργάζεστε με το μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια ευάερη ελαφριά μάζα.
  2. Εισάγετε σταδιακά φυτικό έλαιο, βανίλια, ζεστό γάλα. Ανακατέψτε το αλεύρι με σόδα και σκόνη ψησίματος. Ρίξτε το μείγμα αλευριού. Εργαστείτε τα πάντα γρήγορα με ένα μίξερ σε μια ομοιόμορφη συνέπεια.
  3. Κατακτήστε τις πρωτεΐνες με αλάτι χωριστά μέχρι τις μαλακές κορυφές. Η ζάχαρη προστίθεται σταδιακά. Εργαστείτε με ένα μίξερ για να έχετε σταθερές κορυφές.
  4. Στη συνέχεια, εισάγετε προσεκτικά τις κιμωλίες πρωτεΐνες στη ζύμη για 3 έως 4 δόσεις, ζυμώνοντας το από κάτω προς τα πάνω. Αποδεικνύεται μια πολύ ελαφριά, ευάερη μάζα.
  5. Ο πυθμένας του καλουπιού καλύπτεται με χαρτί ψησίματος. Οι πλευρές δεν λιπαίνονται. Ένα παρόμοιο μπισκότο ονομάζεται σιφόν. Η υφή της είναι πολύ λεπτή.
  6. Ως εκ τούτου, σε ένα αλατισμένο δοχείο, αυξάνεται ταχύτερα, δεν πέφτει μετά το ψήσιμο. Η ζύμη χύνεται σε ένα διαχωρισμένο καλούπι (διάμετρος 24 cm). Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 40 έως 50 λεπτά στους 160 ° C.
  7. Το κέικ σφουγγαριών Chiffon ψύχεται εντελώς σε ανεστραμμένη μορφή. Στη συνέχεια, κόψτε το προσεκτικά από το δοχείο. Τυλίξτε το κέικ σε μια ταινία προσκόλλησης. Στέλλεται στην κατάψυξη.
  8. Προστίθεται νερό στη ζελατίνη, αφήνεται να διογκωθεί. Το αλεύρι και η ζάχαρη αναμειγνύονται. Για κρέμα, μπορείτε να πάρετε 2 κρόκους και ένα ολόκληρο αυγό αντί για τέσσερις κρόκους. Κουνάζονται με ένα χτύπημα. Ρίξτε το μείγμα αλευριού.
  9. Το γάλα χύνεται στο τηγάνι, τοποθετείται κοκκοποιημένη ζάχαρη. Κόψτε τη βανίλια στο μισό. Βάλτε σπόρους βανίλιας στο μίγμα γάλα-ζάχαρη, το ίδιο το pod.
  10. Βάζουν την σόμπα, θερμαίνεται σε πολύ καυτό κατάσταση, αλλά μην βράζετε. Η ζάχαρη πρέπει να διαλύεται τελείως. Βγάλτε το λοβό από το τηγάνι.
  11. Το θερμό γάλα χύνεται σταδιακά σε ένα μίγμα κρόκου σε ένα λεπτό ρεύμα, αναδεύεται. Βράζει μέχρις ότου πάψει (μέσα σε 5 έως 7 λεπτά).
  12. Όταν η μάζα γίνει παχύ, αφαιρέστε την από τη φωτιά. Μετακινήστε σε κύπελλο. Καλύψτε με μια ταινία, διαφορετικά θα σχηματιστεί μια κρούστα. Αφήστε να κρυώσει.
  13. Ένα μπισκότο εξάγεται από την κατάψυξη. Κόψτε το κατά μήκος σε δύο μισά. Η πρησμένη ζελατίνη θερμαίνεται πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε να είναι εντελώς διασκορπισμένη. Ρίξτε το διάλυμα ζελατίνης σε κρέμα. Ανακατέψτε με ένα μίξερ.
  14. Κρέμα γάλακτος σε μεσαία ταχύτητα, σταδιακά προσθέτοντας ζάχαρη άχνη. Πολύ προσεκτικά, ανακατεύουμε γρήγορα την βάση κρέμας με την παρασκευασμένη κρέμα.
  15. Με τη μορφή λίγο μεγαλύτερο από το ίδιο το μπισκότο, συλλέγουν το κέικ. Βάλτε το πρώτο κέικ, στη συνέχεια κρέμεται, καλύψτε με το δεύτερο. Είναι πιεσμένος απαλά. Ρυθμίστε για 3 έως 4 ώρες στο ψυγείο.
  16. Κρέμα, το βούτυρο στέλνεται στη σοκολάτα. Θα θερμαίνουν τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα. Επικάλυψη του κέικ. Αφήστε το κρύο για 20 λεπτά.

Το κέικ του Εσκιμώου είναι η πιο λεπτή λιχουδιά που θα διακοσμήσει κάθε γιορτή!

Παρόμοια:Περισσότερα από τον συγγραφέα: