Esterhazy Cake - 7 σπιτικές συνταγές

Το κέικ Esterhazy έχει υποστεί αλλαγές κατά τη διάρκεια της ύπαρξής του και τώρα μπορούμε να δοκιμάσουμε μερικές από τις νόστιμες παραλλαγές του. Αλλά ανεξάρτητα από τον τύπο της κρέμας και τα συστατικά του κέικ, το κέικ έχει ένα παραδοσιακό σχέδιο: πέταλα αμυγδάλου στα πλάγια και ένα κομψό αμαύρα σοκολάτας που απλώνεται πάνω από την κορυφή του γάλακτος. Το Esterhazy είναι η κορυφαία τέχνη της ζαχαροπλαστικής, η οποία, αν και με μικρή προσπάθεια, μπορεί να γίνει στο σπίτι.

Esterhazy κέικ κλασική συνταγή

Η γεύση της κλασικής συνταγής Esterhazy είναι απλά αδύνατο να συγχέεται με τους άλλους.

Το κέικ συνδυάζει μια πλούσια υφή τραγανό κέικ πρωτεΐνης-αμυγδάλου και κρέμα γάλακτος κρέμας αέρα. Αναφέρεται από το ελαφρύ άρωμα της κανέλας με τα πέταλα αμυγδάλων.

Η σύνθεση των συστατικών είναι αρκετά εκτεταμένη και περιλαμβάνει, πρώτον, προϊόντα για κέικ πρωτεΐνης-αμυγδάλου:

• ασπράδια αυγών - 8 τεμ. ·
• αμύγδαλο αλεύρι - 250 g;
• ζάχαρη - 150 g.
• ζάχαρη άχνη - 20 g?
• αλάτι - μια πρέζα?
• ζάχαρη βανίλιας.
• κανέλα - 1/2 κουτ

Για την κρέμα προετοιμάζουμε:

• αλεύρι σίτου - 75 g.
• κρόκοι - 5 τεμαχίων.
• γάλα καρύδας - 50 ml.
• αγελαδινό γάλα - 150 ml.
• συμπυκνωμένο γάλα - 200 g.
• βούτυρο - 200 g.
• κεράσι - 50 ml.

Για διακόσμηση:

• κρέμα (33%) - 50 g.
• αμυγδάλου - 50 γρ.
• μαρμελάδα βερίκοκου - 60 g.
• μπαρ λευκής σοκολάτας.

Ας ξεκινήσουμε να μαγειρεύουμε τα στρώματα κέικ:

1. Ας ξεκινήσουμε με τη σχεδίαση του "stencil": πάνω του θα σχεδιάσουμε το παραδοσιακό σπειροειδές σχήμα των κέικ. Το μέγεθος των κέικ μας θα είναι 21 εκατοστά.
2. Χτυπάτε τα λευκά, χωρισμένα από τους κρόκους, μέχρι τις αιχμηρές κορυφές με πρόσθετο αλάτι.
3. Έχοντας επιτύχει την επιθυμητή κατάσταση, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπήσουμε, εισάγουμε ζάχαρη και φέρνουμε την πρωτεϊνική μάζα σε πυκνή συνοχή.
4. Πάρτε αλεύρι αμυγδάλου και συνδυάστε με κανέλα.
5. Σε τρεις έως τέσσερις διαδρομές, εισάγουμε το ξηρό μίγμα στο μείγμα πρωτεϊνών.
6. Παίρνουμε μια τσάντα ζύμης και βάζουμε τη ζύμη μέσα σε αυτήν. Φυσικά, ο συνολικός όγκος της δοκιμής με ένα πάτημα δεν θα εισέλθει στην τσάντα, έτσι στέλνουμε τα υπόλοιπα στο ψυγείο έτσι ώστε να μην πέσει. Από το "λειτουργικό" μέρος της δοκιμής δημιουργούμε ένα κέικ με τη μορφή σπιράλ - εδώ έχουμε έρθει σε πρακτικά κενά.
7. Πασπαλίστε τη ζύμη για το κέικ με σκόνη ζάχαρης και δώστε στα μελλοντικά στρώματα κέικ μια ξεκούραση. Αυτή τη στιγμή, ο φούρνος ζεσταίνεται μόνο στους 160 ° C.
8. Ψήστε τα κέικ σε ροζ χρώμα. Γενικά, θα χρειαστεί περίπου μια ώρα και μισή: για 1 διαδρομή - 15 λεπτά. Στην έξοδο παίρνουμε 6 κέικ.

Τα κέικ μαγειρεύονται αρκετά καιρό, αλλά μην χάσετε χρόνο μάταια - προχωράμε στην προετοιμασία της κρέμας.

Θα ξεκαθαρίσουμε ότι θα πάρουμε λίγο πίσω από την κλασική έκδοση, καθώς χρησιμοποιεί βότκα κερασιού και πραλίνες. Τους αντικαταστήσαμε με συμπυκνωμένο γάλα και κεράσι.

Η κρέμα για το κέικ Esterhazy γίνεται με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Βάζουμε το γάλα να βράσει.
2. Κρόκοι, ζάχαρη βανίλιας, γάλα καρύδας και αλεύρι είναι αλεσμένα.
3. Στην προκύπτουσα μάζα, ρίξτε το βραστό αγελαδινό γάλα και, ανακατεύοντας μέχρι ομοιόμορφο, τοποθετήστε το μίγμα σε υδατόλουτρο. Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, πλύνετε.
4. Αφού αφαιρεθεί από τη σόμπα, ψύξτε και χτυπήστε σε εντατική λειτουργία για περίπου 3 λεπτά.
5. Αναμείξτε το μαλακό βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα.
6. Συνδυάζουμε και τις δύο μάζες, εισάγοντας στο μείγμα κρέμας βούτυρο σε μικρά κομμάτια.
7. Τελική αφή: κεράσι.

Η συνταγή βήμα προς βήμα είναι σχεδόν πλήρης, αλλά μόνο για τη συλλογή και τη διακόσμηση του κέικ:

1. 5 από 6 κέικ, παλτό με τελική κρέμα στην κορυφή και στοίβα ένα πάνω στο άλλο. Το έκτο τμήμα επεξεργάζεται με μαρμελάδα. Κρέμα παλτό επίσης τις πλευρές του κέικ. Αφού ολοκληρώσετε αυτούς τους χειρισμούς, βάλτε το κέικ στο ψυγείο για 20 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, κάντε το κερασάκι: λειώστε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού και, αφαιρώντας από τη σόμπα, ρίξτε την κρέμα.
3. Ανακατεύοντας καλά, καλύπτουμε την κορυφή του κέικ με την προκύπτουσα σύνθεση.
4. Κάνουμε έναν αράχνη με το ίδιο λούστρο, αρχικά τραβώντας κύκλους με μια σπείρα και στη συνέχεια τους συνδέοντας με γραμμές.
5. Η τελική αφή - διακοσμούν τις άκρες του κέικ με φύλλα αμυγδάλου και περιμένετε 3 ώρες μέχρι το επιδόρπιο να είναι καλά εμποτισμένο.

Με αίσθημα αυτοπεποίθησης και ολοκληρωμένο μαγειρικό καθήκον, υπηρετούμε το αριστούργημά μας στο τραπέζι.

Μαγειρική με καρύδια

Ένας από τους πολλούς μετασχηματισμούς της κλασικής συνταγής ήταν η δυνατότητα μαγειρέματος με καρύδια αντί για αμύγδαλα.

Για να προετοιμάσετε τα κέικ θα χρειαστείτε:

• σκίουροι - 12 τεμ.
• καρύδια και ζάχαρη - 250 g το καθένα.
• αλεύρι - 75 γρ.

Για κρέμα:

• κρόκοι - 12 τεμαχίων.
• ζάχαρη - 240 g.
• βούτυρο - 280 g.
• καρύδια - 140 g.

Για τον εμποτισμό:

• μαρμελάδα βερίκοκου - 45 g.
• νερό - 10 ml.

Για το λούστρο:

• χυμός λεμονιού - Art. l.
• νερό - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• λάδι - κλπ.
• ζάχαρη άχνη - 380 g

Για ντεκόρ:

• μαύρη σοκολάτα - 50 g.
• φουντούκια - 110 γραμ.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Κατακτήστε τις πρωτεΐνες με αλάτι μέχρι την κατάσταση μαρέγκας. Εισάγετε ζάχαρη, αλεύρι και ψιλοκομμένα καρύδια.
2. Διαχωρίζουμε οπτικά την τελική ζύμη σε ένα κατά προσέγγιση ποσό κέικ. Σχηματίζοντάς τα, βασιζόμαστε στην πρώτη, κλασική συνταγή.
3. Συνδυάστε τους κρόκους με ζάχαρη, τοποθετήστε το σε ατμόλουτρο και μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί για περίπου 12 λεπτά.
4. Μετά την ψύξη της κρέμας, το κτύπησε, εισάγοντας μαλακωμένο βούτυρο και αλεσμένο καρύδι.
5. Καλύπτουμε όλα τα κέικ με την προκύπτουσα μάζα, εκτός από το 1.
6. Αραιώστε την μαρμελάδα με νερό και απολαύστε την κορυφή του κέικ. 30 λεπτά στο κρύο - και πάλι προχωρήστε στο μαγείρεμα.
7. Προετοιμάστε τη γλάσο: χτυπήστε το χυμό λεμονιού με νερό, φυτικό έλαιο και σκόνη. Το νερό με την επιφάνεια του κέικ.
8. Λιώνουμε τη σοκολάτα και κάνουμε μια γραμμή αράχνης μαζί της.
9. Οι άκρες του επιδόρπιου είναι διακοσμημένες με ψίχουλα.

Περιμένουμε μέχρι να κορεστεί η τούρτα και να απολαύσετε.

Από κέικ μπισκότων

Μια άλλη δημοφιλής και επιτυχημένη ερμηνεία της παραδοσιακής συνταγής είναι η επιλογή στην οποία συνδυάζονται δύο είδη κέικ: κέικ μαρέγκας και μπισκότο.

Τα κέικ μαρέγκας μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με μία από τις δύο προηγούμενες συνταγές.

Και εδώ είναι το κέικ μπισκότων που θα ψήνουμε βήμα προς βήμα:

• Κτυπήστε δύο ασπράδια αυγού με ένα τσίμπημα αλατιού, βανίλια και μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• Στη συνέχεια εισάγουμε τους κρόκους και μια κουταλιά της σούπας βραστό νερό.
• Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη ψησίματος και ζυμώστε καλά.

Ρίξτε την τελική ζύμη στο καλούπι και ψήνετε στους 180 ° C έως ότου είστε έτοιμοι.Ετοιμάστε την κρέμα, τον εμποτισμό και το λούστρο σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή σας αρέσει από τα παραπάνω.

Συλλέγουμε το κέικ Esterhazy σε δύο τύπους κέικ με τον εξής τρόπο: πρώτα, απλώστε όλα τα κέικ μαρέγκας με κρέμα και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα μπισκότο, επίσης επικαλυμμένο με κρέμα, πάνω. Διακοσμούμε με την παραδοσιακή μέθοδο: παξιμάδια - στις πλευρές και αράχνη με λούστρο - στην κορυφή.

Esterhazy κέικ από τη γιαγιά της Emma

Συστατικά για κέικ:

• πρωτεΐνες από αυγά κοτόπουλου - 8 τεμ.
• ζάχαρη - 200 g.
• κανέλα - tsp;
• ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι?
• αλεύρι - 40 g;
• αλεύρι από καρύδια (οποιοδήποτε) - 150 g.

Για κρέμα:

• γάλα - 300 ml.
• ζάχαρη - 150 g + 10 g βανίλια.
• κρόκοι - 8 τεμ.
• αλάτι - μια πρέζα?
• αλεύρι - 30 g;
• βούτυρο - 300 g.
• υγρό (κατά προτίμηση κεράσι) - 15 ml.

Για διακόσμηση:

• μαρμελάδα - 150 g.
• ρούμι - 25 ml.
• μαστίχα - 150 g.
• νερό - 40 ml.
• αμύγδαλα - 150 g.

Μαγειρική:

1. Τα περικόχλια που επιλέγονται για το μαγείρεμα διατηρούνται στους 180 ° C στο φούρνο για 6 έως 7 λεπτά.
2. Κάνουμε την κρέμα γάλακτος ως εξής: ρίχνουμε γάλα στους κρόκους και ρίχνουμε αλάτι, αλεύρι, ζάχαρη. Αναμίξτε. Βάζουμε φωτιά και, επιτυγχάνοντας τη διάλυση της ζάχαρης, βράζουμε και παχουμε. Ήταν η στροφή της ζάχαρης βανίλιας, του βουτύρου και του αλκοόλ. Ζυμώνουμε καλά και χτυπάμε.
3. Ψήστε τα κέικ. Εάν τα φτιάξετε με διάμετρο 24 cm, θα λάβετε 6 κομμάτια. Ανακατέψτε το αλεύρι, το σιτάρι και την κανέλα. Χτυπάτε τα λευκά με αλάτι και ζάχαρη σε αφρό μέτριας πυκνότητας. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με ένα ξηρό μίγμα αλεύρου και κανέλας.
4. Δημιουργούμε κύκλους και ψήνουμε στους 200 ° C για 10 λεπτά.
5. Βάζοντας το κέικ μαζί. Εμείς απλώνουμε ένα κέικ σε ένα άλλο, λεκιάζοντας με κρέμα. Σχεδιάζουμε τις πλευρές με τον ίδιο τρόπο. Το κορυφαίο παλτό για ένα καθαρό στρώμα μαστίχας επικαλύπτεται με ένα μίγμα μαρμελάδας με νερό και ρούμι.
6. Θερμαίνουμε το μαστίχα στο φούρνο μικροκυμάτων, εισάγοντας σταδιακά νερό. Διαχωρίζουμε τη μάζα σε δύο μέρη: 2/3 και 1/3. Μέσα στα μικρότερα εισάγουμε σκοτεινή μαστίχα.
7. Διακοσμούμε το κέικ, αρχικά το χρωματίζουμε με μια λευκή σύνθεση και στη συνέχεια τραβάμε ένα πλέγμα σκοτεινού.
8. Διακοσμούμε τις άκρες με παξιμάδια.

Σερβίρουμε το κέικ μόνο 3 με 4 ώρες μετά από ένα καλό μούσκεμα στο ψυγείο.

Με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

Μια άλλη επιλογή για την παρασκευή κέικ Esterhazy και τώρα με μια τροποποιημένη κρέμα σε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Για μια σύνθετη κρέμα και συμπυκνωμένη κρέμα, πάρτε:

• 2 κρόκοι.
• 100 ml γάλακτος.
• 50 g ζάχαρης ·
• 10 γραμμάρια αμύλου και αλεύρου.
• 200 g βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος και βούτυρου.
• 50 ml υγρού.

Μαγειρική:

1. Ανακατέψτε τους κρόκους με ζάχαρη, αλεύρι και άμυλο.
2. Εισάγουμε βραστό γάλα στους κρόκους. Χωρίς να σταματήσετε το ζύμωμα, φέρετε μια μαλακή μάζα και αφήστε να κρυώσει.
3. Χτυπήστε το βούτυρο και προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα σε αυτό.
4. Συνδέουμε τις δύο προκύπτουσες μάζες.
5. Συλλέγουμε το κέικ, απλώνοντας την αρχική κρέμα ανάμεσα στις κέικ και στα πλάγια.

Ψήσιμο χωρίς προσθήκη αλεύρου

Το Esterhazy μπορεί να ψηθεί χωρίς αλεύρι. Σε αυτή την περίπτωση, το κέικ χαρακτηρίζεται από μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση. Είναι εύθρυπτο και ελαφρώς τραγανό.

Σύνθεση:

• 6 πρωτεΐνες.
• 300 γραμμάρια αμυγδάλων.
• κρόκο;
• 250 γραμμάρια γάλακτος, βουτύρου και ζάχαρης.
• 20 ml κονιάκ.
• 40 g εμπλοκής ·
• 300 γραμμάρια μαύρου, λευκού φοντά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα 2/3 των αλεσμένων αμυγδάλων συνδυάζονται με πρωτεΐνες που έχουν χυθεί σε έναν πλούσιο αφρό με ζάχαρη.
2. Από την προκύπτουσα δοκιμή, ψήστε τα κέικ: 160 ° C, 20 λεπτά το καθένα.
3. Βάλτε τον κρόκο για την κρέμα, Art. l τη ζάχαρη και το γάλα. Βράζουμε και προσθέτουμε μαλακό βούτυρο, κονιάκ και καρύδια.
4. Βάζοντας το κέικ μαζί. Έχοντας χάσει το επάνω στρώμα με μαρμελάδα πρώτα και στη συνέχεια γλυκά.

Μια από τις ευκολότερες ενσαρκώσεις του Εστέρχαζ είναι έτοιμη.

Βήμα-βήμα συνταγή από τη Julia Vysotskaya

Στη συνταγή της Julia Vysotskaya, η έμφαση δίνεται στην ανάγκη να φάμε το κέικ αποκλειστικά και μόνο στο φρέσκο ​​κράτος.

Συστατικά

• 200 γραμμάρια λευκών αυγών, τηγανητά φουντούκια, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, λευκή σοκολάτα, γάλα και συμπυκνωμένο γάλα.
• 260 g ζάχαρης.
• 8 g ζάχαρης βανίλιας.
• 2 κρόκοι.
• 25 γραμμάρια αλεύρι.
• 50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• 50 γρ. Κρέμας (35%).
• αμυγδάλου πέταλα.

Μαγειρική:

1. Φέρτε το γάλα σε βράση και προσθέστε τους κρόκους, τριμμένο με 50 γραμμάρια ζάχαρης και 25 γραμμάρια αλεύρι. Εισάγοντας ζάχαρη βανίλιας, στείλτε το μείγμα στη σόμπα και θερμαίνετε για ένα λεπτό, χωρίς να σταματήσετε να παρεμβαίνετε. Ψύξη.
2. Αυτή τη στιγμή, κάντε κέικ. Συντρίβουμε τα καρύδια, χτυπάμε τα λευκά με τη ζάχαρη μέχρι τον αφρό και συνδυάζουμε τις προκύπτουσες ενώσεις.
3. Ψήσιμο κέικ: θα πρέπει να αποδειχθεί 8 τεμ. Διάμετρος 18 cm. Θερμοκρασία - 160 ° С, χρόνος - 20 λεπτά.
4. Αναμείξτε το βούτυρο, το συμπυκνωμένο γάλα, την κρέμα και το κτύπημα.
5. Συλλέγουμε το κέικ με κλασικό τρόπο.
6. Περιμένουμε μια ώρα και ρίχνουμε το επιδόρπιο με λιωμένη λευκή σοκολάτα και κρέμα. Στη συνέχεια, φτιάχνουμε μια αράχνη με λιωμένη σκοτεινή σοκολάτα με κρέμα. Διακοσμούμε τις πλευρές με πέταλα αμυγδάλου.

Βάζουμε ξανά το κέικ στο ψυγείο και περιμένουμε. Πάρτε το χρόνο σας: ένα καλά εμποτισμένο κέικ είναι πολύ πιο νόστιμο από ξηρά κέικ με πολύ κρέμα ανάμεσα στα στρώματα.

Εδώ είναι, αυτός ο μυστηριώδης Esterhazy. Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι απλό να εκτελεστεί, αλλά σίγουρα πολύ νόστιμο!