Κέικ Frezier - 7 νόστιμες γαλλικές συνταγές κέικ

Ένα πραγματικό βασιλικό επιδόρπιο, ένα αριστούργημα της γαλλικής κουζίνας που έχει κερδίσει τη φήμη και την αγάπη σε όλο τον κόσμο - όλα αυτά είναι ένα κέικ Frezier. Είναι δύσκολο να βρούμε λέξεις για να το περιγράψουμε: είναι επίσημο, θεαματικό και ζωντανό, αλλά και θεϊκό νόστιμο - με αρωματικές φράουλες που ευνοούν την κρέμα γάλακτος και μουσελίνας. Στην πραγματικότητα, οι φράουλες (οχυρό που μεταφράζεται κυριολεκτικά από την αρχική γλώσσα "φράουλα θάμνος") και έδωσε το κέικ ένα τόσο ασυνήθιστο όνομα.

Κλασική γαλλική συνταγή

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων συστατικών.

Για τα κέικ μπισκότων:

• 3 αυγά.
• 100 g ζάχαρης ·
• 50 γραμμάρια αλεύρου.
• 25 g αμύλου ·
• 1 κουτ σκόνη ψησίματος?
• μια πρέζα αλάτι.

Για την Κρέμα Mousseline:

• 500 ml γάλακτος.
• 4 αυγά
• 250 γραμμάρια βουτύρου ·
• 250 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 2 λοβούς βανίλιας.
• 70 g αλεύρι.

Για τον εμποτισμό:

• 100 g νερού.
• 75 g ζάχαρης ·
• 60 ml kirschwasser.

Εκτός από όλα τα παραπάνω, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φράουλες.
• φύλλο μαρσίπας για επίστρωση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα ενός γαλλικού κέικ:

1. Τούρτες μαγειρέματος. Χτυπάτε τα λευκά σε έναν πυκνό αφρό με ένα τσίμπημα αλατιού, προσθέστε ζάχαρη και συνεχίστε τη διαδικασία έως ότου εμφανιστούν λαμπερές κορυφές. Ανακατέψτε τους κρόκους με όλα τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά. Συνδυάστε προσεκτικά τις δύο λαμβανόμενες μάζες, ζυμώστε δεξιόστροφα, στη συνέχεια απαλά από πάνω προς τα κάτω. Ψήστε ένα μπισκότο σε μια τετράγωνη αποσυναρμολογημένη μορφή ~ 10 λεπτά σε 180 μοίρες. Ψύχεται, κόβεται κατά μήκος σε δύο μέρη.
2. Μαγειρεύουμε μια κρέμα δύο συστατικών. Καθαρίζουμε τα βανίλια από τους σπόρους, τα ρίχνουμε σε κρύο γάλα, ρίχνουμε 125 γραμμάρια ζάχαρης, βάζουμε μια φωτιά για βρασμό. Τηγανίζουμε καλά τα αυγά με το δεύτερο μισό ζάχαρης, ανακατεύουμε με το αλεύρι. Χύστε την προκύπτουσα μάζα με βραστό υγρό, αναμίξτε καλά, σπάστε τα κομμάτια. Μαγειρέψτε το προκύπτον ημικατεργασμένο προϊόν σε μια παχιά κατάσταση. Ψύξτε, χτυπήστε, προσθέστε μαλακό βούτυρο και χτυπήστε ξανά καλά.
3. Ρίξτε κέικ με σιρόπι για εμποτισμό. Για να το προετοιμάσετε, θερμαίνετε το νερό, διαλύστε τη ζάχαρη μέσα σε αυτό, βράστε για 5 λεπτά. Ψύξτε και αναμείξτε με το kirsch.
4. Συλλέγουμε κέικ φράουλας. Στις πλευρές του αποσπώμενου σχήματος απλώνουμε σφιχτά τα μισά κομμάτια των καρπών, θα γίνουν ένα είδος άκρης του επιδόρπιο μας. Στην πρώτη τούρτα, εφαρμόστε ένα τρίτο της κρέμας, λεία, απλώστε μια ολόκληρη φράουλα πάνω της. Καλύπτουμε τα μούρα με μια τρίτη κρέμα, καλύψτε με μια δεύτερη κέικ και εφαρμόστε το υπόλοιπο "muslin" με ένα ομοιόμορφο στρώμα.
5. Σφίγουμε τη φόρμα με επιδόρπιο με ταινία προσκόλλησης και βάζουμε στο κρύο για αρκετές ώρες για να σκληρύνουμε εντελώς την κρέμα.
6. Βγάζουμε το παγωμένο γαλλικό κέικ "Frezier" από το καλούπι και το καλύπτουμε με προ-τυλιγμένο φύλλο μαρσίπας. Διακοσμούμε κατά την κρίση μας, πριν από την σίτιση, αφήστε το ψήσιμο για άλλα 45-60 λεπτά στο ψυγείο.

Γλυκό επιδόρπιο φράουλας

Μια σύγχρονη τροποποίηση της κλασικής συνταγής ήταν η χρήση ενός εκλεπτυσμένου δοκιμαστικού σπεσιαλιτέ "Γένοβα".

Για να το προετοιμάσετε, πάρτε:

• 3 αυγά + 2 κρόκους.
• 120 g ζάχαρης ·
• 120 γραμμάρια αλεύρου.
• 1 κουταλιά της σούπας. l ghee.

Μαγειρική σταδιακά:

1. Γεμίστε τα αυγά με κρόκους, στείλτε το σε ένα λουτρό νερού.
2. Ρίξτε τη ζάχαρη στη μάζα των αυγών, χτυπήστε το με ένα χτυπητήρι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρύ το μείγμα.
3. Αφαιρέστε το αντικείμενο από τη φωτιά, χτυπήστε για άλλα 5 λεπτά, αλλά με ένα μίξερ.
4. Όταν η μάζα έχει αυξηθεί 3-4 φορές, προσθέστε λάδι και κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατέψτε καλά.
5. Ψήνουμε στους 170 ° C ~ 20 λεπτά.

Ένα εξίσου ευαίσθητο και αρωματικό επιδόρπιο θα αποδειχθεί εάν ψήσετε το μπισκότο αμυγδάλου ως βάση.

Συστατικά

• 1 ολόκληρο αυγό.
• 3 σκίουροι?
• 2 κρόκοι.
• 30 g ζάχαρης.
• 65 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 65 g αμύγδαλο + 25 g αλεύρι σίτου.

Μαγειρική σταδιακά:

1. Κτυπήστε τα λευκά με τη ζάχαρη μέχρι τις παχιές και σταθερές κορυφές, βάλτε το στο ψυγείο.
2. Τρίψτε τους κρόκους, το αυγό και τη ζάχαρη άχνη, ανακατεύετε με το αλεύρι, κτυπήστε μέχρι που μια σκοτεινή, παχιά μάζα φωτίζεται, γίνεται ευάερη και ακόμη και ελαφρώς υγρή.
3. Εισάγουμε τις κτυπημένες πρωτεΐνες, παρεμβάλλοντας προσεκτικά τις προκύπτουσες μάζες με μια σπάτουλα.
4. Ψήστε το κέικ για περίπου 15 λεπτά σε 180 μοίρες. Δείκτης ετοιμότητας - ρόδια και ελαστική μέση.

Ένα κέικ φράουλας βασισμένο σε οποιοδήποτε από αυτά τα μπισκότα συμπληρώνεται από μια παραδοσιακή κρέμα μυσήλιας και συλλέγεται κατ 'αναλογία με την κλασική συνταγή.

Μαγειρική με Ακτινίδια

Το χειμώνα, όταν φρέσκες φράουλες δεν είναι φθηνές, μπορείτε να ψήσετε μια παραλλαγή του κλασικού κέικ Frezier χρησιμοποιώντας ώριμα, αλλά ανθεκτικά, καλά διαμορφωμένα φρούτα ακτινίδιο.

Για να προετοιμάσουμε ένα γαλλικό κέικ, χρειαζόμαστε:

• 2 κέικ μπισκότων.
• κρέμα?
• 600-700 g ακτινίδιο.
• 50 g σοκολάτας ·
• διαιρούμενη μορφή d = 26.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ψωάζουμε κέικ μπισκότων, χρησιμοποιώντας μία από τις 3 συνταγές που προτείνονται παραπάνω, τις βυθίζουμε με σιρόπι.
2. Ετοιμάζουμε μια κρέμα από τα ακόλουθα συστατικά: 5 αυγά? 600 ml γάλακτος. 300 γραμμάρια μαλακού βούτυρου. 300 g ζάχαρης. 90 g αμύλου · 70 g νερού + 20 g στιγμιαίας ζελατίνης. Σημαντικό! Κρέμα για το "Frezier" με ακτινίδιο παρασκευάζεται κατ 'αναλογία με την κρέμα, με τη μόνη διαφορά ότι η ζελατίνη που έχει αραιωθεί με νερό προστίθεται στο κτυπημένο μίγμα.
3. Σε μια αποσπώμενη μορφή, συλλέγουμε το κέικ, το καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε το στο ψυγείο μια νύχτα.
4. Διακοσμήστε το τελειωμένο επιδόρπιο με κομμάτια σοκολάτας.

Μους κέικ "Frezier"

Μια άλλη σύγχρονη παραλλαγή του δημοφιλούς γαλλικού κέικ είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός φρέσκων φραουλών, κομπόστα φράουλας και λεπτό φιστίκι μους. Η γαστρονομική ευχαρίστηση ενός επιδόρπιου είναι εγγυημένη και, ακόμη και στο πλαίσιο του ψησίματος, αποπνέει - ένα πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης.

Το Mousse χρειάζεται τα ακόλουθα συστατικά:

• 650 ml γάλακτος.
• 140 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 4 αυγά
• 60 g φιστικιού πάστα?
• 50 g αμύλου αραβοσίτου.
• 300 g κρέμας 33%.
• 12 g ζελατίνης + νερού για να διογκωθεί.

Συστατικά για Compote:

• 500 γραμμάρια φράουλας.
• 60 g ζάχαρης ·
• 6 g άγαρ-άγαρ.

Βήμα-βήμα προετοιμασία του επιδόρπιο Mousse Frezier:

1. Ψήνουμε ένα μπισκότο, το κόβουμε σε δύο κέικ, το κορεσμόμε με σιρόπι, προαιρετικά συμπληρωμένο με το αγαπημένο σας αλκοολούχο ποτό (το ποτό είναι ιδανικό).
2. Μαγειρέψτε κομπόστα. 400 γραμμάρια μούρα πολτοποιούνται με μπλέντερ, τοποθετούνται σε φωτιά, βράζουν. Στη συνέχεια, η ζάχαρη που αναμιγνύεται με άγαρ-άγαρ χύνεται σε ένα ζεστό πουρέ φρούτων σε ένα λεπτό ρεύμα. Μαγειρέψτε για έως και 5 λεπτά. Για την υγιεινή, προσθέστε φρέσκες φράουλες σε μαρμελάδα. Χύστε την προκύπτουσα μάζα σε καλούπι σιλικόνης, αφήστε το στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως. Συμβουλή: η διάμετρος του καλουπιού για την κομπόστα θα πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερη από τα κέικ - έτσι το κέικ θα φανεί ιδιαίτερα εντυπωσιακό στο πλαίσιο.
3. Μαγειρέψτε το μους από φιστίκι. Για να γίνει αυτό, ετοιμάστε μια βάση κρέμας από αυγά, άμυλο αλεύρου και ζάχαρη. Βράζουμε το γάλα και το γεμίζουμε με το προκύπτον μίγμα. Μαγειρεύουμε μέχρι να παχύνουμε, να κρυώσουμε σε θερμοκρασία δωματίου, να αναμιγνύουμε με την πάστα φιστικιών και την προδιαλυμένη ζελατίνη. Στο τέλος, προσθέστε κρέμα στο μους μας, χτυπημένο σε μεσαίες κορυφές, και ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά μέχρι ομαλά.
4. Συγκεντρώνουμε το "Frezier" σε μια αποσπώμενη μορφή προ-επενδυμένη με ταινία κέικ (θα βοηθήσει στη συνέχεια να εξαγάγετε απαλά το απαλό επιδόρπιο χωρίς να το καταστρέψετε). Στην κάτω κέικ κατά μήκος της περίμετρος της φόρμας απλώσαμε τα μισά φράουλες με μια φέτα στο φιλμ, απλώνουμε γενναιόδωρα το μους και τα γεμίζουμε με όλα τα κενά. Η ακολουθία των στρώσεων έχει ως εξής: κατεψυγμένη μαρμελάδα (κομπόστα) - πάλι μους - δεύτερη κέικ - μους - δεύτερη στρώση κομπόστα φράουλας - το τελευταίο κομμάτι του μους φιστικιού.
5. Στέλνουμε το κέικ στο ψυγείο για στερεοποίηση. Μετά από λίγες ώρες, όταν το επιδόρπιο είναι ισορροπημένο, μπορεί να καλυφθεί με λαμπερό λούστρο. Για να το κάνετε, απολιπαίνουμε 100-200 γραμμάρια φραουλών, αλέθετε την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τους υπόλοιπους σπόρους (μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε έτοιμο χυμό φρούτων, για παράδειγμα από κεράσια, σταφίδες), προσθέστε ζάχαρη στη γεύση, ελαφρώς ζεστή σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης, αναμειγνύεται με προ-διαλυμένη ζελατίνη. Το κερασάκι είναι έτοιμο - το βάζετε στο κέικ, το βάζετε ξανά στο ψυγείο για στερεοποίηση.
6. Διακοσμήστε με φράουλες, κροτίδες με μέντα ή με οποιοδήποτε άλλο τρόπο.

Συνταγή από την Irina Khlebnikova

Ένα δημοφιλές βίντεο blogger προσφέρει να ψήσετε το περίφημο κέικ, με βάση ένα κέικ σφουγγαριών που παρασκευάζεται με ζεστό γάλα. Αποδεικνύεται ότι είναι ασυνήθιστα απαλό, και το πιο σημαντικό, υγρό, χωρίς να απαιτείται πρόσθετος εμποτισμός. Η κρέμα στο επιδόρπιο της Irina Khlebnikova χρησιμοποιεί το κλασικό - Mousseline, αλλά με την προσθήκη ζελατίνης.

Συστατικά για τη βάση:

• 120 γραμμάρια γάλακτος.
• 60 γραμ. Βούτυρο.
• 3 αυγά.
• 165 γραμμάρια αλεύρι.
• 165 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 6 g σκόνης ψησίματος.
• ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.
• μια πρέζα αλάτι.

Θα χρειαστεί επίσης:

• έτοιμη κρέμα από μουσελίνη από 500 γραμμάρια γάλακτος.
• από 0,5 κιλό φράουλες.
• τσάντα ζελέ για το κέικ.

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

1. Μαγειρεύοντας ένα μπισκότο. Συνδυάζουμε το γάλα με το βούτυρο, ζεσταίνουμε καλά - το βούτυρο πρέπει να λιώσει και το γάλα θα γίνει πολύ ζεστό. Χτυπάμε ζεστά αυγά με ζάχαρη μέχρι φως λευκό αφρό. Όλα τα ξηρά συστατικά αναμιγνύονται και κοσκινίζονται. Τραβήξτε τους απαλά στη μάζα των αυγών με ένα χτύπημα. Βάλτε ξανά το γάλα και το βούτυρο στη σόμπα, βράστε το και στη συνέχεια το βάζετε στη ζύμη 3-4 φορές. Ρίξτε το εκχύλισμα βανίλιας. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να ψηθούν σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 170-180 ° C. Η διάμετρος της φόρμας στη συνταγή για την Irina είναι 24 cm.
2. Κρέμα μαγειρικής σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
3. Συλλέγουμε επιδόρπιο. Ρίξτε το με ζελέ για το κέικ και αφήστε το για αρκετές ώρες στο ψυγείο.

Πώς να κάνετε με τα ροδάκινα

Κατ 'αναλογία με την κλασική ή άλλη προτεινόμενη συνταγή.

Με δύο μικρές βελτιώσεις:

1. Τα ροδάκινα είναι καλύτερα να παίρνουν κονσέρβες: έχουν καλή πυκνότητα, ισορροπημένη γεύση και δεν υπάρχει πλέον σκληρή φλούδα.
2. Η ζάχαρη στην κρέμα θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί κατά το ήμισυ της ένδειξης, διαφορετικά η γέμιση θα γίνει γλυκιά γλυκιά.

Τούρτα Frezier από τη γιαγιά της Emma

Για τη νόστιμη κέικ Strawberry Frezier, η διάσημη γιαγιά Emma προτείνει να ψήσετε ένα γενοβέζικο μπισκότο, να το προσθέσετε με κρέμα Mousseline, διακοσμώντας με ένα πράσινο στρώμα μαρσιππάνι ζωγραφισμένο στην κορυφή.

Συστατικά για Μπισκότο:

• 4 αυγά
• 120 γραμμάρια αλεύρι και ζάχαρη.
• 30 γραμμάρια βουτύρου.

Για κρέμα:

• 900 ml γάλακτος.
• 400 γραμμάρια τακτικά + 20 γρ. Ζάχαρη βανίλιας.
• 5 αυγά.
• 80 g αμύλου ·
• 550 γραμμάρια βουτύρου ·
• 0,5 κουτ αλάτι.

Για τον εμποτισμό:

• 50 g νερού και ζάχαρης.

Πλέον με τα πάντα:

• 800 γραμμάρια φράουλας.
• 350 γραμμάρια μαρσίπας.

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

1. Θα παρασκευάσουμε το μπισκότο ως εξής: ανακατεύουμε τα αυγά με ζάχαρη, βάζουμε σε υδατόλουτρο, ζεσταίνουμε μέχρι 40 μοίρες, στη συνέχεια χτυπάμε με ένα μίξερ με μεγάλη ταχύτητα σε ένα πολύ πυκνό και πυκνό αφρό. Σε δύο δόσεις, αποκομίζουμε το αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει, χειρουργικά παρεμβαίνουμε, κινούμαστε από την κορυφή προς τα κάτω προς μία κατεύθυνση. Ανακατεύουμε λίγη ζύμη με λιωμένο βούτυρο, εισάγουμε τη μάζα στο κύριο μέρος. Ψήστε ένα μπισκότο για περίπου 45-50 λεπτά σε 180 μοίρες. Αν αρχικά διαιρέσετε τη ζύμη σε δύο κέικ, ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί κατά το ήμισυ.
2. Μαγειρεύουμε το σιρόπι αναμειγνύοντας τα δύο συστατικά και φέρνοντας το υγρό σε βρασμό. Βυθίστε τα σε ένα δροσερό μπισκότο.
3. Η κρέμα Muslin παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
4. Συγκεντρώνουμε το "Frezier" χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφεται λεπτομερώς παραπάνω. Αφού σκληρύνετε το κέικ στο ψυγείο, καλύψτε το με ένα προ-τυλιγμένο στρώμα μαριτζάνας. Διακοσμούμε με την υπόλοιπη κρέμα, που εφαρμόζεται σε κύκλο με τη μορφή 8 "ροζέτες" χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με στόμιο 1 οδοντωτού ακροστομίου και φράουλες.

Κατά τη διάρκεια των τριών αιώνων της ύπαρξής του, η συνταγή για αυτό το διάσημο γαλλικό ζαχαροπλαστικό έχει υποστεί δεκάδες αλλαγές, προσθήκες και παραλλαγές. Εμπνευστείτε από οποιεσδήποτε από τις πολλές ιδέες, ο Frezier θα αποδειχθεί πανέμορφος ούτως ή άλλως, και το μαγείρεμα θα πάρει ελάχιστη προσπάθεια και χρόνο.