Κέικ "Count Ruins" - μια κλασική συνταγή και 6 επιλογές

Το κέικ "Count Ruins" είναι μια κλασική συνταγή για το απλό σπιτικό ψήσιμο, στον κατάλογο των συστατικών των οποίων υπάρχουν απλά και προσιτά προϊόντα χωρίς «ζώα» στο εξωτερικό - μασκαρπόνη, αλεύρι αμυγδάλου και γάλα καρύδας. Και η έννοια σχεδιασμού αυτού του επιδόρπιο είναι τόσο απλή που είναι απλά αδύνατο να χαλάσει την εμφάνισή του.

Η ιστορία της εμφάνισης και της περιγραφής του επιδόρπιο

Υπάρχουν δύο παραλλαγές αυτού του κέικ. Ο πρώτος χρησιμοποιεί κέικ μπισκότων με ή χωρίς κακάο και μια κρέμα με βάση ξινή κρέμα και ζάχαρη. Αυτό το επιδόρπιο είναι ζουμερό και τρυφερό.

Στη δεύτερη έκδοση, τα ευάερα σύννεφα μαρέγκας κολλημένα με μια κρέμα γάλακτος συμπυκνωμένο και βούτυρο δρουν ως ζαχαροπλαστικά "ερείπια". Αυτό το κέικ είναι πολύ γλυκό και τραγανό. Και στις δύο περιπτώσεις, το χαοτικό μοτίβο λεπτών κλωστών σοκολάτας είναι η παραδοσιακή διακόσμηση.

Από τις δύο εκδοχές του κέικ του Count's Ruins, είναι γνωστή η πιο αληθινή ιστορία της εμφάνισης μόνο ενός επιδόρπιο με βάση τη μαρέγκα. Η ημερομηνία της γέννας ζαχαροπλαστικής θεωρείται ότι είναι το 1965, όταν ουκρανός ζαχαροπλάστες, εμπνευσμένοι από την επιτυχία του κέικ που ονομάζεται "Κίεβο", αποφάσισε να δημιουργήσει ένα άλλο επιδόρπιο, το οποίο θα περιέχει τα ίδια συστατικά.

Όσον αφορά την επιλογή μπισκότων με ξινή κρέμα, δεν υπάρχουν πληροφορίες εδώ. Ίσως επειδή το επιδόρπιο που παρασκευάζεται με αυτό τον τρόπο βρίσκεται συχνά κάτω από άλλα ονόματα: "Curly Boy", "Curly Vanka", "Pancho", "Black Poodle" και "Curly Pincher". Μόνο σε σχέση με το τελευταίο όνομα υπάρχει μια έκδοση ότι αυτό το ψήσιμο εφευρέθηκε από έναν αγγλικό ζαχαροπλάστη που ονομάζεται Pincher, αλλά δεν είναι γνωστό για το πόσο αληθινό είναι αυτό.

Τούρτα "Count ruins" - μια κλασική συνταγή με ξινή κρέμα

Το κλασικό κομμάτι συνταγής κέικ ερείπια είναι ένα μπισκότο σε ξινή κρέμα, εμποτισμένο με ξινή κρέμα και διακοσμημένο με τη γεύση σοκολάτας.

Για να ψήσετε μια τέτοια θεραπεία, για ένα μπισκότο που πρέπει να πάρετε:

• 2 αυγά
• 180 g ζάχαρης.
• 200 ml ξινή κρέμα.
• 5 g σόδα σκωρίας.
• 390 g αλεύρι ·
• 40-60 g σκόνης κακάου.

Ποσοστά συστατικών για την ξινή κρέμα:

• 400 ml ξινή κρέμα?
• 200 g ζάχαρης.

Η σύνθεση του στιλβωμένου σοκολάτας θα περιλαμβάνει:

• 50 g σκόνης κακάου ·
• 50 g ζάχαρης ·
• 100 ml γάλακτος.
• 100 γραμ. Βούτυρο.

Βήμα-βήμα οδηγίες για το ψήσιμο ενός κέικ:

1. Μαγειρέψτε τη ζύμη του μπισκότου, χτυπώντας τα αυγά με ζάχαρη και ξινή κρέμα, προσθέτοντας στη συνέχεια σόδα και αλεύρι. Η προκύπτουσα μάζα χωρίζεται σε δύο μέρη (όχι απαραίτητα τα ίδια). Προσθέστε το κακάο σε ένα από αυτά και ψήστε δύο μπισκότα κέικ, τα οποία αφήνουμε να κρυώσουν και να διαλύονται σε δύο στρώσεις το καθένα.
2. Για κρέμα, κτυπήστε, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ξινή κρέμα και ζάχαρη για να διαλύσετε απολύτως όλους τους κρυστάλλους του γλυκαντικού.Κρέμα για αυτό το κέικ μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και από τη μη λιπαρή ξινή κρέμα (20%), η ζάχαρη θα διαλύεται πιο γρήγορα σε αυτό, και τα "ερείπια" θα βγουν πιο ζουμερά. Έτσι ώστε η κρέμα να πυκνώνει λίγο και να μην στάζει από το μπισκότο, μπορεί να ψυχθεί για μισή ώρα πριν από την περαιτέρω χρήση.
3. Σε ένα stewpan, στέλνουμε γάλα, ζάχαρη και κακάο στη φωτιά. Με συνεχή ανάδευση, μαγειρεύετε το πάγου δύο έως τρία λεπτά μετά το βρασμό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και προσθέστε λάδι.
4. Σε ένα πιάτο σερβιρίσματος τοποθετούμε ένα στρώμα κέικ οποιουδήποτε χρώματος και απλώνουμε γενναιόδωρα την κρέμα. Στην κορυφή - ένα μπισκότο διαφορετικού χρώματος, επίσης γενναιόδωρα λαδωμένο με κρέμα. Τα υπόλοιπα δύο στρώματα πρέπει να σπάσουν σε κομμάτια και να τοποθετηθούν πάνω στο κέικ, αφού βυθιστούν στην κρέμα.
5. Διαδώστε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από τη διαφάνεια του μπισκότου. Ρίξτε το κερασάκι πάνω από το κέικ, το βάζετε στο ψυγείο για μερικές ώρες για εμποτισμό και μπορείτε να το δοκιμάσετε.

Ένα άλλο κλασικό μαγειρέματος με μαρέγκα

Μια άλλη εκδοχή των κλασικών, αν και λιγότερο δημοφιλής εξαιτίας των «αιθέριων» bezhes, οι οποίες συχνά δεν δουλεύουν για τις νοικοκυρές, είναι τα ερείπια της αρίθμησης με μαρέγκες.

Για να προετοιμάσετε αυτό το κέικ, συνδυάζοντας μια ολόκληρη γκάμα γεύσεων και υφή, για το μπισκότο σοκολάτας που πρέπει να πάρετε:

• 2 αυγά
• 50 g ζάχαρης ·
• 5 g ζάχαρης βανίλιας.
• 15 g αμύλου ·
• 10 g σκόνης κακάου ·
• 4 g σκόνης ψησίματος.
• 30 g αλεύρι.

Για να γίνει το μπισκότο ζουμερό, θα πρέπει να λερωθεί με εμποτισμό από:

• 50 ml νερού.
• 10 g ζάχαρης.

Για αερόβια σύννεφα μαρέγκας θα χρειαστείτε:

• 4 ασπράδια αυγού
• 150 g ζάχαρης σε σκόνη.

Μια κρέμα που θα συγκεντρώνει όλες τις λεπτομέρειες του κέικ αποτελείται από:

• 100 γραμμάρια μαλακού βούτυρου.
• 200 g βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος.

Για τον κλασικό σχεδιασμό του κέικ - τη γλάσο σοκολάτας - πρέπει να πάρετε:

• 50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• 30 γραμμάρια βουτύρου.
• 50 - 70 γραμμάρια θρυμματισμένων καρυδιών.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Για τις μαρέγκες, χτυπάτε τα λευκά με τη σκόνη ζάχαρης σε μια κατάσταση σκληρών κορυφών, έτσι ώστε η λευκή μάζα αφρού να μην πέσει έξω από το μπολ όταν γυρίσει. Χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζύμης ή μια σακούλα με μια κομμένη γωνία, βάλτε μικρές πυραμίδες μαρέγκας σε ένα προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος και τις στεγνώστε για 1 - 2 ώρες σε φούρνο στους 100 βαθμούς.
2. Αφού κάνετε μαρέγκες, μπορείτε να απολαύσετε ένα μπισκότο. Χτυπάτε τα λευκά σε μια πλούσια μάζα και αφρίστε τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά κρέμα. Συνδυάστε και τα δύο σκευάσματα και αναμίξτε απαλά με χαλαρά συστατικά. Σε 180 μοίρες σε ένα προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε ένα μπισκότο από την προκύπτουσα ζύμη με διάμετρο 20-22 cm.
3. Ρίξτε το ψυγμένο μπισκότο με εμβάπτιση από ζάχαρη που διαλύεται σε ζεστό νερό. Ενώ το μπισκότο είναι μούσκεμα, ετοιμάστε την κρέμα. Για αυτόν, χτυπώντας το μαλακό λάδι με ένα μίξερ, εισάγετε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα σε μια κουταλιά της σούπας. Η κρέμα θα είναι έτοιμη όταν συνδυάζονται πλήρως οι δύο μάζες.
4. Λιπάνετε το "θεμέλιο" του κέικ με κρέμα, βάλτε μια σειρά από μαρέγκες πάνω του και γεμίστε το διάστημα μεταξύ τους με καρύδια. Περαιτέρω, πασπαλίστε γενναιόδωρα το κατώτατο σημείο της κάθε μαρέγκας με κρέμα και βάλτε σε ένα κέικ με μια ολίσθηση και καλύψτε τα κενά μεταξύ τους με καρύδια.
5. Διακοσμήστε το σχηματισμένο κέικ με ένα μοτίβο αράχνης που σχεδιάζεται με τη γλύκισμα σοκολάτας από λιωμένη σοκολάτα με βούτυρο.

Με ξινή κρέμα και συμπυκνωμένο γάλα

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να κάνει αλλαγές στη σύνθεση της ζύμης και της κρέμας της κλασικής συνταγής για αυτό το ψήσιμο. Ίσως έτσι εμφανίστηκε το κέικ Count Earlage με ξινή κρέμα και συμπυκνωμένο γάλα ως μέρος ενός κέικ μπισκότων.

Σε αυτή την περίπτωση, για τη δοκιμή που πρέπει να κάνετε:

• 2 αυγά
• 200 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 200 ml ξινή κρέμα.
• 100 g ζάχαρης ·
• 40 g σκόνης κακάου ·
• 5 g σόδας ·
• 240 γραμμάρια αλεύρου.

Η αναλογία των συστατικών για την ξινή κρέμα θα είναι η εξής:

• 400 ml ξινή κρέμα?
• 200 g ζάχαρης σε σκόνη.

Για το λούστρο θα χρειαστείτε:

• 60 ml γάλακτος.
• 75 g σκόνης κακάου ·
• 90 γραμμάρια βουτύρου.
• 100 g ζάχαρης.

Αλγόριθμος ψησίματος:

1. Ανακατέψτε αυγά με ζάχαρη με συμπυκνωμένο γάλα και ξινή κρέμα. Σκουπίστε τα χαλαρά συστατικά στο μείγμα, ανακατέψτε και ψήστε το υπέροχο κέικ μπισκότων, στη συνέχεια δροσερό σε ένα ράφι σύρμα.
2. Κρέμα κρέμας κρέμα γάλακτος με ζάχαρη άχνη. Για το βερνίκι, συνδυάστε όλα τα συστατικά του δοχείου με ένα πυκνό πυθμένα και ζεστά με μέτρια φωτιά σε ομαλή ομοιογενή κατάσταση.
3. Διαλύστε το μπισκότο σοκολάτας σε δύο στρώματα. Τοποθετήστε ένα από αυτά σε ένα πιάτο και γράσο με κρέμα, το δεύτερο - κομμένο σε τετράγωνα με πλευρές 2 cm. Βάλτε τα σε ένα μπολ με κρέμα και ανακατέψτε.
4. Στη συνέχεια, βάλτε το μπισκότο "ερείπια" σε ένα λιπαρό κέικ με μια διαφάνεια. Ρίξτε το κέικ με ψύξη και βάλτε το στο ψυγείο για εμποτισμό.

Πώς να κάνετε το επιδόρπιο επιδόρπιο

Τα ερείπια με μαρέγκες συγχέουν πολλούς με την ευωδιά τους, αλλά σε αυτή τη συνταγή, το κρέμα προστιθέμενο στην κρέμα εξισορροπεί τη γλυκύτητα με την ξινή κρέμα.

Για αυτή την έκδοση του κέικ που πρέπει να πάρετε:

• 8 αυγά πρωτεΐνης.
• 400 g ζάχαρης ·
• 200 γραμμάρια βουτύρου.
• 120 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 200 γρ.
• 120 γραμμάρια καρυδιών.

Συνταγή ψησίματος βήμα προς βήμα:

1. Χτυπάτε τα λευκά με ένα μίξερ μέχρι τις ισχυρές, σταθερές κορυφές, σταδιακά προσθέτοντας κοκκώδη ζάχαρη σε αυτά. Τοποθετήστε την μάζα αέρα, η οποία θα είναι το αποτέλεσμα, σε ένα στρώμα σιλικόνης ή περγαμηνή (μπορείτε να το βάλετε με ένα κουτάλι) και στεγνώστε στο φούρνο. Πρώτον, 150 λεπτά στους 100 ° C και στη συνέχεια άλλα 25 λεπτά στους 120 ° C. Αφήστε τα μαρέγκα να κρυώσουν.
2. Βάλτε μαλακό κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα. Βράστε τα δαμάσκηνα σε βραστό νερό. Φρυγάνε τα καρύδια λίγο σε ένα στεγνό τηγάνι. Στη συνέχεια, περάστε τα δαμάσκηνα και τα καρύδια μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας και ανακατέψτε με κρέμα.
3. Βάλτε μια κουταλιά της κρέμας σε μια επίπεδη πλάκα για να σχηματίσουν ένα κέικ, στη συνέχεια να εξαπλωθεί σε όλη την επιφάνεια του πιάτου. Τοποθετήστε μια σειρά από μαρέγκες στην κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια, επικαλύψτε το κάτω μέρος κάθε κενό με κρέμα και απλώστε την στην προηγούμενη σειρά, σχηματίζοντας μια διαφάνεια. Στην κορυφή του κέικ, μπορείτε να βουρτσίζετε την υπόλοιπη κρέμα και να πασπαλίζετε με τσιπ σοκολάτας.

Τούρτα "Καταμέτρηση ερείπια" σε μια αργή κουζίνα

Το ψήσιμο ενός μπισκότου για πολλές νοικοκυρές παρέμεινε ένα αδύνατο καθήκον, μέχρι να εμφανιστούν πολυάριθμα. Ως εκ τούτου, πολλές συνταγές για κέικ μπισκότων άρχισαν να μαγειρεύουν με τη βοήθεια αυτών των έξυπνων gadgets. Η κλασική συνταγή για το κέικ "Count Ruins" δεν αποτελούσε εξαίρεση.

Για να το μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα, για ένα μπισκότο θα χρειαστείτε:

• 2 αυγά
• 180 g ζάχαρης.
• 200 ml γάλακτος.
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 320 γραμμάρια αλεύρι.
• 140 g σκόνης κακάου.
• 8 g σκόνης ψησίματος.
• 8 g σόδα.
• 2 έως 3 g βανιλίνης.
• 200 ml βραστό νερό.

Συστατικά ξινή κρέμα:

• 250 ml ξινή κρέμα.
• 100 g ζάχαρης.

Η γιορτή σοκολάτας για διακόσμηση ετοιμάζεται από:

• 50 ml γάλακτος.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• 50 γραμμάρια κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 30 g σκόνης κακάου.

Πρόοδος:

1. Γεμίστε τα αυγά με μίξερ ζάχαρης για 7 - 10 λεπτά. Ρίχνουμε γάλα και φυτικό έλαιο στο αποκτημένο nogogol-mogul, αναμειγνύουμε. Διαλέξτε το μείγμα από τα χαλαρά συστατικά της ζύμης και όταν όλα τα κομμάτια αναμειγνύονται, ρίξτε βραστό νερό. Ανακατέψτε γρήγορα τη ζύμη και ρίξτε μέσα στο προετοιμασμένο πολλαπλό ταψί.
2. Κλείστε το καπάκι της συσκευής, ανοίξτε το πρόγραμμα "Ψήσιμο" για 80 λεπτά και μετά τη συμπλήρωση αφήστε το μπισκότο σε θέρμανση για άλλα 20 λεπτά. Ψύξτε το κέικ στην κουζίνα σε συρτάρι.
3. Κόψτε το ψυγμένο μπισκότο σε δύο κέικ. Λιπάνετε μία από την κρέμα με τη ζάχαρη και την ξινή κρέμα και κόψτε τη δεύτερη σε μικρούς κύβους, οι οποίοι θα κυλήσουν στην κρέμα και θα βρεθούν σε ένα συμπαγές στρώμα.
4. Συνδυάστε τα συστατικά του λούστρου και κρατήστε πατημένα μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή. Ρίξτε λίγο το κέικ με κερασάκι στην κορυφή.

Με ξινή κρέμα και σοκολάτα

Το κέικ "Count ruins" με ξινή κρέμα ως κύριο συστατικό της κρέμας, διακοσμημένο με σοκολάτα fondant, θεωρείται μία από τις κλασικές συνταγές. Αλλά η κτυπημένη κρέμα και η σοκολάτα πάνε καλά με διάφορα φρούτα (κεράσι, μπανάνα, πορτοκάλι, ανανά). Το κυριότερο είναι ότι το γαλακτοκομικό προϊόν είναι φρέσκο, χωρίς οξύτητα.

Για τη βάση των μπισκότων ενός τέτοιου κέικ πρέπει να πάρετε:

• 210 ml κεφίρ.
• 3 αυγά
• 200 g ζάχαρης ·
• 10 g σόδα.
• 75 g σκόνης κακάου ·
• 335 g αλεύρι.

Για την πλήρωση πρέπει να προετοιμαστείτε:

• 500 ml πολύ λιπαρή σπιτική κρέμα γάλακτος.
• 200 g ζάχαρης ·
• 200 γραμμάρια κονσερβοποιημένα κεράσια χωρίς σπόρους (ή άλλα φρούτα).

Το γάνωμα σοκολάτας θα γίνει από:

• 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• 60 ml γάλακτος.

Στάδια ψησίματος:

1. Ανακατέψτε τη σόδα, τη σκόνη κακάου και το αλεύρι και κοσκινίστε μέσα από ένα κόσκινο. Αφρώστε τα αυγά με ζάχαρη, προσθέστε κεφίρ σε αυτά και ανακατέψτε μείγμα ξηρών συστατικών. Ψήστε ένα μπισκότο από αυτό το τεστ, το οποίο, μετά από ψύξη, κόβεται σε μικρούς κύβους.
2. Κτυπήστε την ξινή κρέμα μέχρι την υπέροχη ζάχαρη. Βάλτε ένα μικρό μέρος της κρέμας σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέστε τα κεράσια και τα ψιλοκομμένα κέικ στα υπόλοιπα. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και βάλτε το σε ένα πιάτο με μια ολίσθηση, ρίξτε το με μια καθυστέρηση κρέμας. Βάλτε το ψυγείο για 30-40 λεπτά.
3. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε με γάλα. Αφήστε το τηγάνισμα να κρυώσει σε 30 - 40 μοίρες και ρίξτε το κέικ που είχε χρόνο να κρυώσει λίγο.

Με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και μπισκότα

Μεταξύ των διαφόρων παραλλαγών του "Count Ruins", το κέικ με συμπυκνωμένο γάλα δεν βρίσκεται λιγότερο από ό, τι με ξινή κρέμα. Οι διαδικασίες παρασκευής επιδορπίων περιγράφηκαν παραπάνω, όπου το συμπυκνωμένο γάλα ήταν συστατικό του μπισκότου και της κρέμας, αλλά υπάρχει και μια άλλη νόστιμη συνταγή ψησίματος με βραστό συμπυκνωμένο γάλα και μπισκότα ζάχαρης.

Παρασκευάζεται από:

• 5 ασπράδια αυγού
• 300 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 370 g βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 200 γραμμάρια βουτύρου.
• 200 γραμμάρια μπισκότων ζάχαρης.
• 160 g ψιλοκομμένα καρύδια.

Μαγειρική:

1. Για να σχηματίσουν και να ψήνουν μαρέγκα από το μαστίγιο με πρωτεΐνες ζάχαρης σε σκόνη σε θερμοκρασία 100 μοίρες για 1,5 έως 2,5 ώρες (ανάλογα με τα χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου φούρνου).
2. Βάλτε το βούτυρο με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και, στη συνέχεια, ανακατεύετε με ψιλοκομμένα καρύδια. Εάν είναι απαραίτητο, σπάστε τα μπισκότα ζάχαρης σε μικρότερες φέτες.
3. Σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, σχηματίστε μια διαφάνεια από μαρέγκα και φέτες μπισκότων ζάχαρης, που συνδέουν όλες τις λεπτομέρειες του σχεδίου με κρέμα. Δώστε στο επιδόρπιο δύο ώρες για να απολαύσετε.

Είναι μάλλον απίθανο η προετοιμασία των "ερημιτών" να προκαλέσει δυσκολίες. Το επιδόρπιο είναι αρκετά απλό και παρασκευάζεται από διαθέσιμα προϊόντα. Δοκιμάστε το και θα πετύχετε!