Κέικ Κίεβο: μια πρωτότυπη σοβιετική συνταγή και 4 επιλογές μαγειρέματος στο σπίτι

Μόλις δόθηκε στο Λεονίντ Μπρέζνεφ ένα νόστιμο δώρο βάρους 5 κιλών για τα 70α του γενέθλια. Το κέικ του Κιέβου αποδείχθηκε ότι είναι ένα τέτοιο δώρο. Ήταν τόσο ευχαριστημένος με τον Γενικό Γραμματέα ότι ζήτησε από τους μάγειρες του να ψήσουν ένα παρόμοιο επιδόρπιο. Αλλά πώς να μαγειρέψουν το κέικ, μόνο οι ζαχαροπλάστες του εργοστασίου ήξεραν. Σήμερα, η αρχική σοβιετική συνταγή για το κέικ "Κίεβο" είναι στην κατοχή της εταιρείας ζαχαροπλαστικής Roshen.

Μια μικρή εκδρομή στην ιστορία του επιδόρπιο

"Κίεβο" τούρτα είναι μια πραγματική επαγγελματική κάρτα της Ουκρανίας. Κατά τη σοβιετική εποχή, ένα κιβώτιο με ένα τέτοιο επιδόρπιο αναγκαστικά έφερε μαζί τους όσοι επισκέφτηκαν το Κίεβο.

Η ιστορία των καλών αγαθών ξεκινάει από το 1956, αλλά δύο εξίσου δημοφιλείς μύθοι δημιουργούν τη συνταγή του.

• Ο πρώτος ισχυρίζεται ότι ένα τέτοιο κέικ εμφανίστηκε λανθασμένα. Οι υπάλληλοι του εργοστασίου του Karl Marx δεν αφαιρούν ποτέ τους σκίουρους στο ψυγείο, αλλά την επόμενη μέρα διαπίστωσαν ότι η μάζα που ξεχάστηκε στο τραπέζι είχε γίνει σταθερή. Φοβούμενοι από την οργή των αρχών, αποφάσισαν να ψήνουν κέικ στη σύνθεση των αποξηραμένων πρωτεϊνών. Προσθέτοντας παξιμάδια στη ζύμη, έτρωγαν το τελειωμένο επιδόρπιο με κρέμα βουτύρου και σαν αποτέλεσμα έλαβαν ένα πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο κέικ, το οποίο εκτιμήθηκε από τον επικεφαλής του εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής.
• Ένας άλλος μύθος συνδέει τη δημιουργία επιδόρπιο με την Nadezhda Chernogor και το ίδιο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής. Η κοπέλα που δεν εισήλθε στην ιατρική σχολή αποφάσισε να σπουδάσει ως σεφ ζαχαροπλαστικής. Αρχικά, το εργοστάσιο το εμπιστεύτηκε μόνο για να διακοσμήσει επιδόρπια, αλλά το 1956, τα κέικ ήταν ήδη ψημένα σύμφωνα με τη συνταγή της.Το Μαυροβούνιο δεν έλαβε ούτε ένα βραβείο για την εφεύρεσή του και στο εργοστάσιο την ανέθεσε με την πιο ευχάριστη θέση - η Ναντέζντα δοκιμάζει κάθε παρτίδα κέικ του Κιέβου.

Το μυστηριώδες "επίκεντρο" του επιδόρπιο είναι η μέθοδος της προετοιμασίας του, η οποία ήταν πολύ μυστική από τη σοβιετική εποχή.

Κέικ Κίεβο - μια πρωτότυπη σοβιετική συνταγή

Για περισσότερα από 50 χρόνια της ύπαρξής του, το "Κίεβο" τούρτα κατάφερε να κερδίσει την αγάπη του όλου γλυκού δοντιού. Μπορεί να μην γνωρίζουμε όλα τα μυστικά της προετοιμασίας της, αλλά προσπαθούμε ακόμα να πλησιάσουμε το πρωτότυπο. Από το τι και πώς να προετοιμάσετε το εν λόγω επιδόρπιο, μάθετε περισσότερα.

Πλήρης λίστα προϊόντων

Το πιο σημαντικό πράγμα στο επιδόρπιο είναι τα κέικ που ψήνονται με βάση τη μαρέγκα.

Για να κάνετε τα crusts τραγανά, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι της δεύτερης κατηγορίας, δεδομένου ότι δεν υπάρχει πολύ γλουτένη σε αυτό.

Τα καρύδια πρέπει να προστεθούν στη ζύμη. Αν συμμορφώνεστε με τη σοβιετική συνταγή, πρέπει να πάρετε φουντούκια, αλλά είναι αρκετά αποδεκτό να αντικαταστήσετε τα κάσιους και τα φιστίκια.

Έτσι, για air meringue θα χρειαστείτε:

• 210 g πρωτεΐνης (8 αυγά).
• 55 γραμμάρια γλυκής άμμου.
• μια τσάντα βανίλιας.

Για το ψήσιμο κέικ, θα χρησιμοποιηθούν τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• 55 γραμμάρια αλεύρου.
• 155 γραμμάρια ξηρών καρπών.
• 195 γραμμάρια γλυκής άμμου.

Συστατικά για τη κρέμα Charlotte:

• συσκευασία βουτύρου ·
• 215 g γλυκιά άμμο?
• δύο τρίτα από ένα ποτήρι κρύο γάλα?
• ένα αυγό?
• 25 ml κονιάκ.
• μια κουταλιά της βανιλίνης.

Βήμα-βήμα τεχνολογία μαγειρέματος

1. Το πιο σημαντικό πράγμα στο επιδόρπιο είναι η ζύμωση πρωτεϊνών. Χωρίς αυτό, οποιαδήποτε τούρτα θα βγει, αλλά όχι το Κίεβο. Για το σκοπό αυτό, πρέπει απλά να μένουν ζεστά για μια μέρα. Το γεγονός ότι οι πρωτεΐνες ζυμώνουν, οι φυσαλίδες που σχηματίζονται σε αυτά θα σας πουν.
2. Την επόμενη ημέρα, η προκύπτουσα σύνθεση μπορεί να χτυπηθεί μαζί με βανίλια και κόκκους ζάχαρης.
3. Ξεχωρίστε ξεχωριστά το αλεύρι με γλυκαντικό και καρύδια. Τα τελευταία πρέπει να τηγανιστούν και να συνθλίβονται.
4. Στη συνέχεια, συνδέστε προσεκτικά τις δύο μάζες έτσι ώστε οι πρωτεΐνες να μην βυθίζονται.
5. Δύο κέικ θα πρέπει να βγαίνουν από τη δοκιμή που προκύπτει. Καλύπτονται καλύτερα την ίδια στιγμή και σε διαφορετικά μεγέθη. Τα κέικ ψήνονται σε θερμοκρασία 150 βαθμών για περίπου δύο ώρες μέχρι να σχηματιστεί ένα ευχάριστο χρώμα κρέμας.
6. Η συναρμολόγηση του κέικ γίνεται μετά από 12-24 ώρες, όταν τα κέικ αποκτούν μια πιο πυκνή δομή.

Κρέμα Σαρλότ για κέικ Κίεβο

Οι έτοιμες κέικ επιδόρπιο του Κιέβου καλύπτονται με κρέμα Charlotte, η οποία είναι ιδιαίτερα δημοφιλής μεταξύ των ειδικών μαγειρικής. Παρασκευάζεται εύκολα και από απλά εξαρτήματα.

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ανακατέψετε το γάλα με αυγά. Στη συνέχεια, συμπληρώστε τη γλυκιά άμμο και βράστε το σιρόπι. Θα πρέπει να γίνει παχύρευστο, όπως το συμπυκνωμένο γάλα.
2. Ενώ το σιρόπι γάλακτος δροσίζει, πρέπει να νικήσετε το απαλό βούτυρο με αρωματική ζάχαρη σε ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σιρόπι και ξαναβάζουμε το μείγμα ξανά.
3. Από τη σύνθεση που προκύπτει, πρέπει να μετρήσετε το γυαλί και να το αναμίξετε με κακάο. Ρίξτε κονιάκ στο υπόλοιπο, ανακατέψτε πάλι και η κρέμα για το κέικ Charlotte είναι έτοιμη.
4. Τώρα ας πάμε στη συνέλευση. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να ευθυγραμμίσετε τα κέικ, αφήνοντας τα κοσμήματα - τα χρειαζόμαστε ακόμα.
5. Τώρα διανέμεται το 2/3 της κρέμας στην πρώτη κέικ, στην οποία βάζουμε τη δεύτερη κέικ. Η υπόλοιπη κρέμα διαιρείται στο μισό. Χρησιμοποιώντας τα χρώματα των τροφίμων, ένα μέρος είναι ζωγραφισμένο σε πράσινο χρώμα, το άλλο σε ροζ χρώμα.
6. Η επιφάνεια και οι πλευρές μιας σχεδόν τελειωμένης θεραπείας λιπαίνονται με μια σκοτεινή κρέμα. Αφήστε τα αποκόμματα των ψίχουλα και τα πασπαλίστε με επιδόρπιο στα πλάγια. Το δεύτερο μέρος της κρέμας ολοκληρώνει τη διακόσμηση.

Απλοποιημένη συνταγή κέικ

Ακόμη και η απλούστερη συνταγή για το επιδόρπιο του Κιέβου δεν θα κάνει χωρίς ζύμωση πρωτεϊνών.

Αλλά η υπόλοιπη τεχνολογία μπορεί να απλουστευθεί με τη μείωση της διαδικασίας μαγειρέματος σε μέγιστες τρεις ώρες.

Συστατικά

• 255 g πρωτεΐνης.
• 75 γραμμάρια αλεύρου.
• 285 g γλυκιάς άμμου.
• συσκευασία πετρελαίου?
• 255 g ξηρών καρπών.
• 355 g γλυκού συμπυκνωμένου γάλακτος ·
• 85 g γλυκιάς σκόνης ·
• μια σακούλα βανιλλίνης.
• 30 ml κονιάκ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Φέρνουμε τις ζυμωμένες πρωτεΐνες σε ανθεκτικό αφρό, μαζί με σκόνη και μια μικρή ποσότητα χυμού εσπεριδοειδών.
2. Στεγνώστε τα καρύδια, ψιλοκόψτε, ανακατεύετε με αλεύρι και γλυκαντικό. Συνδέουμε τις δύο μάζες και ψήνουμε δύο βασικά.
3. Για την κρέμα γάλακτος, κτυπάτε το συμπυκνωμένο γάλα με αρώματα και μαλακωμένο βούτυρο Διαχωρίζουμε τη σύνθεση - ένα μέρος αναμειγνύεται με κακάο, το άλλο είναι ένα δωρεάν ποτό αλκοόλ.
4. Εμποτισμένα κέικ με λευκή μάζα, πλευρές και πάνω - σκοτεινό. Πασπαλίστε το τελειωμένο επιδόρπιο σε όλες τις πλευρές με ψίχουλα και καρύδια.

Κέικ κέικ συνταγή σύμφωνα με GOST ΕΣΣΔ

Σε αντίθεση με άλλα αρτοσκευάσματα, το κέικ "Κίεβο" απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή, και το σημαντικότερο, χρόνο. Σύμφωνα με την GOST της ΕΣΣΔ, θα χρειαστεί μια μέρα για να φτιάξετε ένα κέικ, λαμβάνοντας υπόψη το σχηματισμό καλλιέργειας πρωτεϊνούχων εκκινητών και κέικ ξήρανσης.

Συστατικά

• 285 g αλεύρου.
• 205 g πρωτεΐνης.
• 245 g γλυκιάς άμμου.
• 148 g κάσιους.
• 4 g σκόνης βανίλιας.
• Κρέμα Charlotte (συνταγή δείτε παραπάνω).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Η πρωτεϊνική ξήρανση χτυπά καλά με σκόνη και 55 γραμμάρια γλυκιά άμμο. Στη συνέχεια, το προκύπτον μίγμα αναμιγνύεται με την παρασκευασμένη μάζα αλεύρου, ξηρών καρπών και του υπολοίπου γλυκαντικού.
2. Τα κέικ ψήνονται και εγχέονται για περίπου μια μέρα.
3. Πώς να κάνετε τη κρέμα Charlotte και να συλλέξετε επιδόρπιο περιγράφεται παραπάνω.

Συνταγή από τη γιαγιά της Emma

Το κέικ "Κίεβο" είναι μια πραγματική γιορτή της γεύσης και της καλής διάθεσης. Η γιαγιά Emma επίσης δεν πέρασε από το θρυλικό επιδόρπιο και προσφέρει τη συνταγή του συγγραφέα.

Συστατικά

• 12 αυγά (κρόκοι - για κρέμα).
• 110 γραμμάρια αλεύρι.
• 485 g γλυκιάς άμμου (συν 315 - για κρέμα γάλακτος).
• 355 g ξηρών καρπών.
• τρεις σάκους αρωματισμένης ζάχαρης (ένας για εμποτισμό).

Επίσης στην κρέμα θα χρησιμοποιηθεί:

• δύο πακέτα λαδιού.
• ένα και μισό ποτήρια κρύο γάλα?
• 25 g κακάο,
• 60 ml κονιάκ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Η γιαγιά Emma επίσης δεν παρεκκλίνει από την παράδοση και κατά κύριο λόγο ωριμάζει σκίουρους. Τότε τα αναμιγνύει με ένα μίξερ σε ένα πυκνό αφρό, μέσα στον οποίο ρίχνει αρωματισμένη ζάχαρη και δύο κουταλιές απλού λευκού.
2. Σε ένα μπολ, αναμιγνύετε την υπόλοιπη γλυκιά άμμο, το αλεύρι και τα τηγανητά παξιμάδια.
3. Στη συνέχεια, συνδέει δύο μάζες, ρίχνει τη ζύμη που προκύπτει σε δύο μορφές και τις βάζει στο φούρνο για δύο ώρες (θερμοκρασία - 150 ° C). Τα τελικά κέικ μεταφέρονται στη σχάρα και αφήνονται για 12 ώρες.
4. Για την κρέμα, η γιαγιά Emma παίρνει τους κρόκους, τους οποίους κουνάει και στη συνέχεια συνδυάζεται με ζεστό γλυκό γάλα. Μετά από αυτό, θερμαίνει και πάλι το σιρόπι γάλακτος και αναμειγνύεται με τη λαμπρότητα με το βούτυρο και τα αρωματικά σάκχαρα ζάχαρης.
5. Διαχωρίζει την παρασκευασμένη κρέμα σε τρία μέρη: τοποθετεί το κακάο σε ένα, ένα αλκοολούχο ποτό στο άλλο και αφήνει το τρίτο για διακόσμηση.
6. Ακολουθεί η συναρμολόγηση και διακόσμηση του επιδόρπιου (βλ. Παραπάνω).

Βήμα-βήμα μαγείρεμα από Olga Matvey

Η μαγειρική blogger Olga Matvey μοιράζεται τη συνταγή της κέικ. Ποιος, ανεξάρτητα από το πώς αυτή, μια γυναίκα Κίεβο, ξέρει όλα τα μυστικά της παρασκευής επιδόρπιο;

Η Όλγα ισχυρίζεται ότι η κρέμα Charlotte δεν χρησιμοποιείται ποτέ για να απολαύσει κέικ. Χρησιμοποιείται μόνο λάδι πρώτης κατηγορίας.

Δεν θα σταθούμε στη συνταγή για τη δοκιμή. Η τεχνολογία για την προετοιμασία και το ψήσιμο κέικ από την Olga Matvey είναι παρόμοια με αυτή που ήδη περιγράφηκε παραπάνω. Συνεπώς, προχωρούμε άμεσα στην παρασκευή της κρέμας και στη συναρμολόγηση του επιδόρπιο.

Η Όλγα κάνει δύο κρέμες. Για το πρώτο, παίρνει 215 g συμπυκνωμένου γάλακτος και βούτυρο. Για το δεύτερο - 320 γρ. Βούτυρο, 135 γραμμάρια γλυκιά σκόνη, τρεις κουταλιές της σούπας κακάο και βανίλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για την πρώτη κρέμα, ένας δημοφιλής μπλόγκερ αρχικά απλά μαστίζει το βούτυρο σε χνουδωτά και στη συνέχεια συνεχίζει αυτή τη διαδικασία με συμπυκνωμένο γάλα.
2. Για τη δεύτερη σύνθεση, αναμιγνύει επίσης μαλακό λάδι με ένα μίξερ, αλλά με σκόνη και βανίλια. Μέρος του ντεκόρ είναι τοποθετημένο κατά μέρος από την προκύπτουσα μάζα και το υπόλοιπο συνδέεται με κοσκινισμένο κακάο.
3. Στη συνέχεια, στην πρώτη τούρτα, απλώνει όλη την λευκή κρέμα και ευγενικά εξισώνει την επιφάνεια. Η γλυκιά σύνθεση καλύπτεται με μια δεύτερη κέικ. Η κορυφή και οι πλευρές του επιδόρπιου είναι διακοσμημένα με σκούρα κρέμα, η οποία αμέσως ψεκάζεται με ψίχουλα.
4. Η Όλγα μοιράζεται το αριστερό μέρος της μάζας κρέμας σε τρεις. Οι μερίδες που προκύπτουν είναι χρωματισμένες σε ροζ, μπλε και ανοιχτό πράσινο. Σύμφωνα με τον μάγειρα, ακριβώς τέτοιες αποχρώσεις πρέπει να είναι παρόντες στη διακόσμηση του επιδόρπιο του Κιέβου.

Πώς να φτιάξετε και να εξυπηρετήσετε το επιδόρπιο στο σπίτι;

Στο εργοστάσιο Kievsky, το κέικ είναι διακοσμημένο έτσι: στις πλευρές που κάνουν τα σύνορα, και στο κέντρο που εφαρμόζουν ένα σχέδιο με τη μορφή λουλουδιών καστανιάς - ένα σύμβολο της ουκρανικής πρωτεύουσας. Ωστόσο, για την εκτέλεση στο σπίτι, φυσικά, δεν υπάρχει αυστηρό πλαίσιο στο σχεδιασμό επιδόρπιο.

Εξυπηρετούν μια τέτοια θεραπεία για τσάι ή καφέ, για μικρό γλυκό δόντι είναι καλύτερα να προσφέρετε τσάι από βότανα ή κομπόστα, το κύριο πράγμα είναι ότι τα ποτά δεν είναι πολύ γλυκά. Μην ξεχνάτε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του επιδόρπιο είναι υψηλή - 393 Kcal ανά 100 g. Επομένως, αν ακολουθήσετε το σχήμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μικρό κομμάτι για τον εαυτό σας.

Δεν είναι τόσο δύσκολο να φτιάξετε ένα κέικ του Κιέβου, ειδικά εάν υπάρχει χρόνος και επιθυμία. Έτσι διστάσετε να αρχίσετε να δημιουργείτε το δικό σας αριστούργημα, το οποίο θα αποδειχθεί καλύτερα και καλύτερα ξανά και ξανά!