Κέικ Hummingbird - 7 συνταγές για ένα υπέροχα νόστιμο και όμορφο κέικ

Κατά κανόνα, ένα κέικ συνδέεται με μπισκότα ή κέικ ζαχαροπλαστικής εμποτισμένο με κρέμα γάλακτος. Το κέικ Hummingbird είναι αισθητά διαφορετικό από όλα τα άλλα επιδόρπια, επειδή βασίζεται σε κέικ φρούτων που έχουν εμβαπτιστεί σε κρέμα κρεμώδους κρέμας τυριού. Και το φυτικό έλαιο που εισάγεται μέσα στη σύνθεση επιτρέπει να ληφθεί η πορώδης δομή της βάσης, λόγω της οποίας το ψήσιμο είναι ελαφρύ και ευάερο.

Κλασική συνταγή

Συστατικά Σύνθεση:

• 170 γραμμάρια σοκολάτας γάνωμα από κρέμα γάλακτος, βούτυρο και σοκολάτα σε αναλογία 2: 1: 3?
• 600 γραμμάρια κρέμας, που αποτελείται από 200 γραμμάρια κρέμας, 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και 300 γραμμάρια μαλακού τυριού (Mascarpone).
• 1 ώριμη μπανάνα;
• 3 μεγάλα αυγά.
• 2 φλιτζάνια αλεύρι.
• 350 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
• μια πρέζα κανέλας και σόδα ψησίματος.
• 180 g από το πιο καθαρό φυτικό έλαιο.
• 250 γραμμάρια ανανά (καλύτερα να παίρνετε κονσερβοποιημένα).

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε τη δηλωμένη ποσότητα αλεύρου με σόδα και κανέλα μέσα σε κόσκινο, στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη.
2. Γυρίστε τη μπανάνα σε ένα λείο και ανακατέψτε με μικρά κομμάτια ανανά. Συνδυάστε φρούτα με αυγά και βούτυρο.
3. Συνδυάστε τα υγρά συστατικά με ξηρό και ζυμώστε τη ζύμη χωρίς κομμάτια αλευριού.
4. Διαχωρίστε το σε 3 ίσα μέρη και ψήστε από κάθε κέικ με διάμετρο 22 εκ. Οι παράμετροι μαγειρέματος είναι 180 μοίρες και 20 λεπτά. Τυλίξτε τα τελειωμένα κέικ με μια μεμβράνη και αντέξτε σε μερικές ώρες στο κρύο.
5. Κρέμα με ζάχαρη. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, στη συνέχεια, στη διαδικασία ανάμειξης πρέπει να προσθέσετε ένα παχυντή για κρέμα.
6. Ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, προσθέστε τυρί κρέμα στη σύνθεση.
7. Συλλέξτε το κέικ και το βάζετε σε ένα πιάτο που έχει λιπαρώσει με κρέμα (αυτό γίνεται για να μην γλιστρήσει το επιδόρπιο).
8. Λιπάνετε το προϊόν από όλες τις πλευρές με την υπόλοιπη κρέμα και το βάζετε σε κρύο μέρος.
9. Προετοιμάστε το κερασάκι σε ένα λουτρό νερού. Όταν κρυώνει, καλύψτε το με την κορυφή των κέικ.

Επιπλέον, μπορείτε να διακοσμήσετε το επιδόρπιο με μούρα και στη συνέχεια να το στείλετε στο κρύο για να στερεοποιήσετε το λούστρο για τουλάχιστον 3 ώρες.

Επιδόρπιο από τον Jamie Oliver

Συστατικά Σύνθεση:

• 250 ml οποιουδήποτε άοσμου φυτικού ελαίου ·
• 4 μέγιστες ώριμες μπανάνες.
• 2 αυγά
• 100 γρ. Πεκάν (50 γρ. - στη ζύμη και 50 γρ. - στο κερασάκι).
• 350 γραμμάρια αλεύρου.
• 850 g ζάχαρης σε σκόνη (350 g - στη ζύμη, το υπόλοιπο - στο κερασάκι)
• 500 ml κονσέρβες ανανά
• 1 κουτ. βανίλια και κανέλα.
• 150 g μαλακωμένου ελαίου.
• 2 ασβέστου;
• "Μπάνιο" τυρί κρέμας.

Φρέσκο ​​ανανά επιτρέπεται κατά την προετοιμασία του κέικ. Ωστόσο, στην περίπτωση αυτή, πρέπει να παρακολουθήσετε, ώστε να μην εμφανίζονται πολύ μεγάλα κομμάτια φρούτων στη ζύμη.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με την κλασική συνταγή για ένα κέικ Hummingbird και προσθέστε ψιλοκομμένα πεκάν σε αυτό.
2. Χύστε την προκύπτουσα σύνθεση σε δύο λαδωμένα καλούπια με διάμετρο 22 cm και στείλετε στο φούρνο προθερμασμένο στους 180 μοίρες. Ψήστε για 40 λεπτά.
3. Αφήστε τα ζεστά κέικ να κρυώσουν ελαφρά και να τα αφαιρέσετε από τα καλούπια.
4. Για την προετοιμασία του πάγου, χτυπήστε το λιωμένο βούτυρο με γλυκιά σκόνη μέχρι να σχηματιστεί μια ισχυρή, πλούσια δομή. Εισάγετε τυρί, τριμμένη ασβέστη και χυμό (με 1 φρούτο) και στείλτε το κρύο για λίγο.
5. Καραμελοποιήστε τα καρύδια. Για να γίνει αυτό, συνδυάστε τη σκόνη και μια κουταλιά νερό μέχρι να διαλυθεί η σκόνη. Δεν συνιστάται η ανάμιξη της σύνθεσης · ​​περιστρέψτε τα ίδια τα μαγειρικά σκεύη. Καθώς το μείγμα βράζει, προσθέστε καρύδια και λίγο αλάτι. Αφαιρέστε τα περικόχλια σε ένα φύλλο περγαμηνής και αφήστε τα να παγώσουν.
6. Συλλέξτε ένα κέικ με την επικάλυψη κάθε κέικ με πάγο. Γαρνίρετε με ξύσμα και καρύδια.

Το κέικ Hummingbird του Jamie Oliver είναι έτοιμο!

Μους θεραπεία

Συστατικά Σύνθεση:

• 3 κέικ που παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή για το κέικ Hummingbird.
• 350 γραμμάρια τυρί cottage?
• 30 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 400 ml λιπαρά γιαουρτιού βατόμουρου.
• 15 g ζελατίνης εμποτισμένου σε 80 ml νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τυρίστε τυρί cottage με ζάχαρη σε σκόνη.
2. Προθερμάνετε πρησμένη ζελατίνη, αλλά μην βράζετε.
3. Ανακατεύουμε την ψυχρή μάζα με γιαούρτι και εισάγουμε σταδιακά στο μίγμα του τυροπήγματος.
4. Συλλέξτε το κέικ χρησιμοποιώντας ένα δακτυλίδι ζαχαροπλαστικής. Τοποθετήστε πρώτα το πρώτο κέικ, στην επιφάνεια του οποίου η κρέμα κατανέμεται ομοιόμορφα. Στείλτε το κρύο για στερεοποίηση.
5. Κάνετε το ίδιο με την υπόλοιπη κρέμα και τα κέικ.

Κατά τη συναρμολόγηση, είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η συνοχή της αχρησιμοποίητης κρέμας - δεν πρέπει να πυκνώνει πολύ.

Καταπληκτικό κέικ Hummingbird από τον Andy Chef

Συστατικά Σύνθεση:

• 250 γραμμάρια ανανά.
• 390 g αλεύρι ·
• 400 g ζάχαρης ·
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, κανέλα, εκχύλισμα βανίλιας και μοσχοκάρυδο.
• 2 μπανάνες.
• 100 g πεκάνες.
• 180 ml ελαιολάδου.
• 600 γραμμάρια κρέμα γάλακτος τυριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανανάδες κόβονται σε μικρούς κύβους, ψιλοκομίζουν μπανάνα με μπλέντερ.
2. Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά με φρούτα, χτυπήστε σταδιακά τα αυγά και το φυτικό έλαιο Τα καρύδια μπορούν να προστεθούν όπως επιθυμείτε.
3. Ψήνουμε τα κέικ στους 180 ° C μέχρις ξηρού αγώνα.
4. Αφήστε τα βασικά του κέικ να κρυώσουν ελαφρά και κόψτε τις κορυφές. Θα έχουν μια ελαφρώς υγρή δομή λόγω του συνδυασμού μπανάνας και ελαίου.
5. Συλλέξτε το κέικ και διακοσμήστε τη γεύση. Το καταπληκτικό κέικ Hummingbird είναι έτοιμο.

Από το "Είμαι Tortodel"

Συστατικά Σύνθεση:

• 3 κέικ που παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή για κέικ Hummingbird με καρύδια.
• 350 γραμμάρια τυρί cottage?
• 30 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 400 ml βαριάς κρέμας ·
• 15 g ζελατίνης εμποτισμένου σε 80 ml νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε το τυρί cottage με ζάχαρη σε σκόνη.
2. Λιώνουμε την πρησμένη ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων.
3. Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα σε μια πυκνή μάζα, εισάγουμε σταδιακά στο προϊόν που ξεφλουδίζουμε και προσθέτουμε την ψυχρή ζελατίνη.
4. Κρεμάστε τα τελικά κέικ με κρέμα και συλλέξτε το κέικ. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε ένα δαχτυλίδι, τότε ένα κέικ μπανάνας θα αποδειχθεί με ομοιόμορφες άκρες.

Συνταγή από τον Andrei Rudkov

Συστατικά Σύνθεση:

• 3 κλασικά στρώματα κέικ για το κέικ Hummingbird.
• 0,5 λίτρα γάλακτος.
• 200 ml βαριάς κρέμας ·
• βανίλιας βρώμης;
• 2 αυγά
• 30 g αμύλου (καλαμπόκι).
• 50 γραμμάρια φυσικού βούτυρου.
• 100 g ζάχαρης.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε το γάλα με βανίλια. Ξεχωρίστε ξεχωριστά τα αυγά, το άμυλο και τη ζάχαρη.
2. Με συνεχή ανάδευση, ρίχνουμε προσεκτικά το γάλα στο μείγμα των αυγών και ζεσταίνουμε και πάλι μέχρι να παχυνθεί.
3. Προσθέστε λάδι, περιμένετε μέχρι να διαλυθεί και αφαιρέστε από τη σόμπα. Καλύψτε με το φύλλο και αφαιρέστε την κρέμα για μερικές ώρες στο ψυγείο.
4. Κτυπήστε την κρέμα σε ένα παχύ αφρό και ανακατέψτε τα απαλά με κρέμα.
5. Λιπάνετε τα κέικ και τα διπλώστε σε ένα σωρό σωρό. Το πάνω μέρος και οι πλευρές του κέικ καλύπτουν επίσης με κρέμα. Διακοσμήστε το επιδόρπιο στη γεύση.

Κέικ Hummingbird από τη Julia Small

Συστατικά Σύνθεση:

• 100 g ζάχαρης και 30 g ξηρών καρπών για πραλίνες ·
• 1 άσβεστος, 3 κρόκοι, 150 ml γάλακτος, 40 g ζάχαρης, 5 g ζελατίνη εμποτισμένο με νερό για κρέμα.
• 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας, 300 g κρέμα γάλακτος, 90 g ζάχαρη, 3 κρόκους, 14 g ζελατίνη εμποτισμένη με νερό για μους.
• 100 γραμμάρια ανανά, 70 γραμμάρια ζάχαρης, 200 χιλιοστόλιτρα χυμού ανανά (κατάλληλο από σιρόπι από βάζο), 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά χυμού λεμονιού, 12 g αμύλου, 10 g εμποτισμένης ζελατίνης για το στρώμα ανανά,
• 85 γραμμάρια αλεύρι και ζάχαρη, 1 μπανάνα, 1 αυγό, 20 γρ. Ξηρών καρπών, 60 κ.εκ. φυτικού ελαίου, πρέζα σκόνης ψησίματος και κανέλα για μπισκότα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε ένα κέικ σφουγγαριών από αυτά τα εξαρτήματα.
2. Για να προετοιμάσετε την κρέμα, βράστε το γάλα, την κρέμα και την ασβέστη.
3. Ξεχωριστά, αλέθε τα αυγά με ζάχαρη και προσθέστε το μίγμα γάλακτος, στείλτε και πάλι στη φωτιά και βράζετε μέχρι να παχυνθεί. Δεν μπορείτε να βράσετε τη σύνθεση.
4. Περάστε την κρέμα μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε ζελατίνη και χυμό στην ακόμη θερμή μάζα.
5. Ρίξτε την κρέμα στο καλούπι και στείλτε την στην κατάψυξη.
6. Για να προετοιμάσετε ένα στρώμα: μείγμα ζάχαρης με άμυλο, προσθέστε ψιλοκομμένο ανανά και χυμό, βράστε για μερικά λεπτά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά και προσθέστε ζελατίνη. Ψύξτε και ρίξτε στην κορυφή της κρέμας.
7. Κάντε μους: βράζουμε το γάλα, αλέθουμε αυγά με ζάχαρη. Χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, ρίχνετε σε ένα λεπτό ρεύμα γάλακτος και βράζετε μέχρις ότου ελαφρώς παχύνετε. Προσθέστε ζελατίνη και περάστε από κόσκινο. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει και ανακατέψτε με την κτυπημένη κρέμα.
8. Χρησιμοποιώντας ένα δακτύλιο μαγειρέματος, κάντε ένα ομοιόμορφο κύκλο με διάμετρο 18 cm από το μπισκότο.
9. Ρίξτε το ήμισυ του μους σε ένα ξεχωριστό καλούπι και πνίξτε μέσα του την κατεψυγμένη κρέμα και το στρώμα ανανά. Απλώστε το υπόλοιπο μους ομοιόμορφα στην κορυφή και ένα μπισκότο πάνω από αυτό. Βάλτε την κατάψυξη σε μια νύχτα.
10. Γαρνίρετε με επιδόρπιο πραλίνας και γυαλιστερό καθρέφτη.

Ιδέες για τη διακόσμηση του κέικ Hummingbird

Σχεδόν όλα τα είδη επιδορπίων επιδόρπιο είναι κατάλληλα για διακόσμηση κέικ:

• βούτυρο κρέμα γάλα?
• σοκολάτα ή γυαλιστερό καθρέφτη?
• πραλίνες;
• Σοκολάτα
• νωπά μούρα;
• φέτες φρούτων.

Συνδυάζοντας αυτές τις τεχνικές, μπορείτε να μετατρέψετε ένα ήδη νόστιμο κέικ σε ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα.