Το "Red Velvet", που εφευρέθηκε στην Αμερική, έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο: έχει επανειλημμένα μεταμορφώσει, βελτιώσει και αποκτήσει νέα συστατικά για να βελτιώσει τη γεύση. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το κέικ Red Velvet: το πρωτότυπο μεταξύ τους.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό κέικ "Red Velvet"
Συστατικά:
- μη γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση - 475 ml.
- αλεύρι γ. με - 430 g.
- σόδα - 10 g.
- κακάο - 38 g.
- 220 γρ.
- ζάχαρη - 306 g.
- αυγά της κατηγορίας 1 - 4 τεμάχια.
- κόκκινο χρωματισμό τροφίμων - 40 ml.
Για την ενδιάμεση στρώση:
- κρέμα τυριού (για παράδειγμα, Cremette) - 395 g.
- σκόνη ζάχαρης ή αλεσμένη ζάχαρη - 125 g.
- κρέμα γάλακτος - 356 ml.
- Η τεχνολογία της ανάμειξης της ζύμης σύμφωνα με την κλασική συνταγή:
- Βάλτε μαλακό βούτυρο και ζάχαρη μέχρι να μαλακώσει
- Εισάγετε τα αυγά στα ήδη αναμεμιγμένα συστατικά.
- Διαλύστε τη βαφή σε κεφίρ: εισάγετε στο μείγμα λαδιού.
- Εναλλακτικά κοσκινισμένο αλεύρι, σόδα και κακάο, μέχρι να συνδυαστούν πλήρως τα συστατικά, παρεμβαίνουμε στη ζύμη.
- Δεν μπορούμε να δώσουμε ακριβή χρονικά σημεία: όλα εξαρτώνται από το φούρνο. Επομένως, βάλτε το μπισκότο στο φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C και ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί. Σας προτείνουμε να μην ανοίξετε την πόρτα για τα πρώτα 25-30 λεπτά, έτσι ώστε η ζύμη να μην πέσει, αλλά μετά από αυτά, προχωρήστε: ελέγξτε το μπισκότο για ετοιμότητα με σουβλάκια.
Για 30 λεπτά, όταν ψήνετε ένα μπισκότο, πρέπει να κτυπήσετε την κρέμα:
- Προαπαιτούμενο για όλες τις κρέμες - κτυπώντας κρέμα σε μια πλούσια μάζα - δεν πέρασε από αυτή τη συνταγή.
- Αφού ολοκληρώσατε μια διαδικασία μαστίγιας, επαναλάβετε τη διαδικασία με τυρί κρέμας και κρέμας. Κάνουμε αυτό σε ένα χωριστό δοχείο για μέγιστη λάμψη.
- Αναμιγνύουμε δύο μάζες αέρα.
Το κέικ και η κρέμα σφουγγαριών είναι ιδανικά. Μένει μόνο να συγκεντρωθεί η τούρτα μαζί. Βάζουμε τα κέικ μόνο μετά από ψύξη.
Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα
Σε μια αργή κουζίνα, το κέικ ψήνεται ιδανικά και αποδεικνύεται ευάερο.
Εξαρτήματα
- 510 g αλεύρι.
- 4 ολόκληρα και 1 κρόκο.
- 450 g ζάχαρης.
- 300 g διασποράς και γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
- 180 g φυτικού ελαίου.
- 35 g κακάου ·
- 1,5 κουτ. σόδα και βανιλίνη.
- 1,5 κουταλιές της σούπας. l βαφή.
Εκτελούμε τις παρακάτω ενέργειες:
- Ανακατέψτε το αλεύρι, το κακάο, τη σκόνη ψησίματος, τη βανιλίνη.
- Το μόνο εναπομείναν ξηρό συστατικό, ζάχαρη, πρέπει να συνδυάζεται με αυγά και έλαια.
- Οι δύο μάζες που προκύπτουν συνδυάζονται σε μία.
- Τώρα τα υπόλοιπα συστατικά. Για ομοιόμορφο χρώμα, συνιστάται η ανάμειξη της χρωστικής σε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, στην περίπτωση μας κεφίρ, πριν από την ανάμιξη.
- Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα μπολ: 90 λεπτά με το πρόγραμμα ψησίματος.
- Με τον ήχο του multicooker, μεταβαίνουμε στη λειτουργία θέρμανσης για ένα τέταρτο της ώρας.
Διαχωρίζοντας το μπισκότο, επικαλύψτε κάθε κέικ με κρέμα. Μπορείτε να διακοσμήσετε την κρέμα με το γούστο σας.
Πώς να κάνετε χυμό τεύτλων
Μην δεχτείτε τεχνητά χρώματα τροφίμων, καθώς προσπαθείτε για τα μέγιστα φυσικά προϊόντα; Ο χυμός τεύτλων είναι μια μεγάλη φυσική εναλλακτική λύση για την τεχνητή χρωστική τροφίμων.
Συνιστώμενη σύνθεση:
- 350 γραμμάρια αλεύρι και ζάχαρη.
- 270 γρ.
- 30 g κακάου.
- 150 g ζυμωμένου προϊόντος γάλακτος.
- 60 g χυμού τεύτλων.
- 7 g ξύδι και σκόνη ψησίματος.
Πώς να πάρετε χυμό;
- Γυρίζουμε τα τεύτλα σε πολτοποιημένη χυλό και πιέζουμε το χυμό χρησιμοποιώντας συνηθισμένη γάζα. Ανακατέψτε με ένα γαλακτοκομικό προϊόν - κεφίρ.
Από τη στιγμή που η ακατέργαστη ζύμη αποστέλλεται στον κλίβανο (175 ° C) μέχρι τη στιγμή της κατάσχεσης, πρέπει να περάσουν 45 λεπτά κατά μέσο όρο.
"Red Velvet" από τον Andy Chef
Ο Andy Chef μαγειρεύει από:
- αλεύρι - 340 g.
- ζάχαρη - 300 g.
- Κακάο - 30 g.
- άλας - 5 g.
- σκόνη ψησίματος - 10-12 g;
- αυγά - 3 τεμ.
- λάδι (άπαχο) - 300 g.
- ξινό γάλα (βουτυρόγαλα) - 280 g.
- βαφή - 2 κουταλιές της σούπας
Η συνταγή από έναν διάσημο σεφ έχει μια παραδοσιακή μορφή ανάμειξης συστατικά: πρώτα ξηρά προϊόντα, ακολουθούμενα από αυγά, βούτυρο, κεφίρ.
Προαπαιτούμενο είναι η υπόλοιπη ζύμη, πριν το βάλουμε σε μια μολυσμένη μορφή.
Το μπισκότο ψήνεται: 1/3 ώρες - 170 ° C.
Ο σεφ συστήνει να χρησιμοποιήσετε μια παραδοσιακή κρέμα για το κέικ.
Κέικ κρασιού
Παρά το γεγονός ότι πολλοί θεωρούν ακατάλληλο το εμποτισμό για το εν λόγω επιδόρπιο λόγω του "έμφυτου" χυμού του, αξίζει να αναφερθεί ο εμποτισμός, από τον οποίο παίζει με νέες φωτεινές νότες γεύσης.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Η κύρια έμφαση δίνεται στην κρέμα και τον εμποτισμό.
Κρέμα:
- 300 g ζάχαρης σε σκόνη.
- 450 μασκαρπόνη.
- 300 γραμμάρια τυροπήγματος ·
- 225 ml κρέμας.
Εμποτισμός:
- 75 g ζάχαρης ·
- 3 κουταλιές της σούπας. l νερό ·
- 3 κουταλιές της σούπας. l κόκκινο κρασί.
Κάνε κρέμα:
- Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, κτυπήστε τα τυριά.
- Εισάγετε σταδιακά τη σκόνη.
- Μετά την κρέμα.
- Πριν την επικάλυψη του κέικ, διατηρήστε την κρέμα στο ψυγείο.
Ο εμποτισμός παρασκευάζεται ως εξής:
- Από ένα μείγμα ζάχαρης και νερού κάνουμε ένα λεπτό σιρόπι, προσπαθώντας να βράσει το μίγμα, αλλά χωρίς να το φέρουμε σε πυκνότητα.
- Εισάγετε το κρασί στο ζεστό μίγμα.
Αυτό είναι όλο: ο εμποτισμός είναι έτοιμος.
Βουτυρόγαλα επιδόρπιο
Αρχικά, η δρομολόγηση περιελάμβανε το βουτυρόγαλα και το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:
- 495 g αλεύρι.
- 450 g ζάχαρης.
- 225 γραμ.
- 225 g άπαχο έλαιο.
- 4 ολόκληρα + κρόκος;
- 405 ml βουτυρογάλακτος.
- 1,5 κουταλιές της σούπας. l Κακάο
- 1,5 κουτ σκόνη ψησίματος?
- 1/2 κουτ άλατα.
- βανίλια
- 3 κουτ χρωματισμό τροφίμων (κόκκινο).
Ξεκινάμε:
- Η βαφή αραιώνεται στο υγρό συστατικό - στην περίπτωση αυτή, το βουτυρόγαλα. Ελλείψει προϊόντος, επιτρέπεται η αντικατάσταση του με: κεφίρ. ένα μείγμα γάλακτος με δύο σταγόνες χυμό λεμονιού.
- Επιδιώκουμε να αποκτήσουμε μια λευκή, πλούσια ομοιογενή μάζα χωρίς σπόρους: με έντονα κτυπώντας τη ζάχαρη και το βούτυρο.
- Ζυμώνουμε τα αυγά, τη βανίλια - χρησιμοποιούμε και πάλι το μίξερ.
- Συνδυάζουμε τις ήδη μικτές μάζες και προσθέτουμε το φυτικό έλαιο.
- Και πάλι, κτυπήστε και ρίξτε σε μερικές προσεγγίσεις ένα μείγμα ξηρών προϊόντων: αλεύρι, σκόνη ψησίματος.
- Η ζύμη είναι έτοιμη: προχωρήστε στο ψήσιμο - 180 ° C σε 40 λεπτά.
Είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε ταυτόχρονα τα έτοιμα κέικ: η καλύτερη επιλογή είναι τα κέικ που είναι λίγο εγχυμένα και ξεκουραστούν για τουλάχιστον δύο ώρες.
Συνταγή από τον Gordon Ramsay
Και πάλι, η συνταγή για ένα περίφημο κέικ από έναν εξίσου διάσημο σεφ, ο οποίος αναγνωρίζεται παγκοσμίως, είναι ο Gordon Ramsay.
Σύμφωνα με τη συνταγή του Gordon Ramsay θα πρέπει να προετοιμάσει:
- αλεύρι - 240 g.
- σκόνη ψησίματος - 10 g;
- άλας - 3 g.
- βαφή (σκόνη) - 15 g.
- Κακάο - 25 g.
- ελαιόλαδο - 50 ml.
- ζάχαρη - 150 g.
- αυγά - 2 τεμ.
- βανιλίνη - 5 g.
Για κρέμα:
- τυρί κρέμα γάλακτος - 120 g.
- ζάχαρη άχνη - 100 g;
- βούτυρο - 75 γραμ.
Μαγειρέψτε τη μάζα του μπισκότου ως εξής:
Βάλτε το βούτυρο μέχρι το ζάχαρο στο μείγμα να δώσει μάζα λεύκανσης: γι 'αυτό πρέπει να περιμένετε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι. Ανακατεύουμε το 1/2 της ποσότητας αλεύρου που αναμιγνύεται με κακάο και βανίλια. Ακολουθεί το κεφίρ και το υπόλοιπο σοκολατένιο αλεύρι.
Ψήνουμε μέχρι να καθαρίσουμε το σουβλάκι στους 180 ° C.
Η κρέμα έχει ως εξής:
Ανακατέψτε, ανακατέψτε το τυρί και το βούτυρο. Εισάγετε απαλά τη σκόνη. Χτυπάτε σε μια πυκνή, αλλά ελαφριά και ευάερη δομή.
Κέικ Mousse "Κόκκινο Βελούδο"
Το "Red Velvet" ως κέικ μους είναι μια νέα τάση που όλοι δεν έχουν χρόνο να δοκιμάσουν στο σπίτι. Αλλά μάταια! Είναι εξαιρετικό, γι 'αυτό συνιστούμε το ψήσιμο.
Για κέικ σφουγγαριών:
- 140 γραμμάρια αλεύρου.
- 0,5 κουτ σόδα, αλάτι και ξύδι κρασιού.
- 5 g κακάου,
- 160 g ζάχαρης ·
- 45 γρ.
- 95 g φυτικού ελαίου.
- 20 γραμμάρια κρόκων.
- 45 g πρωτεΐνης.
- 95 γραμμάρια βουτυρογάλακτος.
- χρωστική κόκκινη.
Μαγειρική:
Αλέστε το βούτυρο το ένα μετά το άλλο με ζάχαρη. Είναι βολικό να ξεκινήσετε με ένα κρεμώδες, αλλάζοντας ομαλά το λαχανικό. Εισάγετε τους κρόκους, το ξίδι και τη βαφή. Το επόμενο γεύμα - για να αποφύγουμε σβώλους, εισάγουμε σε μέρη. Ρίχνουμε το βούτυρο τελευταίο, στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη καλά.
Έγινε! Παραμένει να ψηθεί το κέικ στους 180 ° C.
Για confit:
- 225 γραμμάρια βακκίνια.
- 6 g ζελατίνης (φύλλο).
- 65 g ζάχαρης ·
- 10 g αμύλου.
Μαγειρική:
Έχοντας προετοιμάσει το μούρο πουρέ, παρεμβαίνουμε όλα, εκτός από τη ζελατίνη σε αυτό: μετά την ανάμειξη, την υποβάλλουμε σε θερμοκρασία, επιτυγχάνοντας το βρασμό. Μετά την αφαίρεση από τη θερμότητα, εισάγουμε προ-εμποτισμένη ζελατίνη (συμπίεση από το υγρό). Χτυπάμε με ένα μπλέντερ. Παίρνουμε τη μορφή με την οποία ψήνουμε τα κέικ ή τα ίδια σε διάμετρο. Στέλνουμε να παγώσουμε στην κατάψυξη.
Μους συστατικό:
- 10 g ζελατίνης.
- 170 γραμμάρια ξηρής ή ημιδιαίας σαμπάνιας.
- 20 γραμμάρια χυμού λεμονιού.
- 130 γραμμάρια ζάχαρης.
- 130 g κρέμας (33%).
- 30 g νερού.
- 2 αυγά.
Μαγειρική:
Οι κρόνοι τρίβονται με την τέχνη. l (με ένα λόφο) ζάχαρης. Εισάγουμε σαμπάνια σε αυτά, σε συνδυασμό με θέρμανση με 25 γραμμάρια γλυκαντικού και χυμό λεμονιού. Επιστρέφοντας το stewpan στη σόμπα, βράστε. Η ζελατίνη εισάγεται μόνο μετά την αφαίρεση της κατσαρόλας από τη θερμότητα. Τελευταία προσθέστε τη κτυπημένη κρέμα: μετά από ανάδευση, στείλετε για να στερεοποιηθεί.
Βάζοντας το κέικ μαζί:
Η πρώτη με τη μορφή όπου θα συλλεχθεί το επιδόρπιο, αναπαριστά το ένα τρίτο του μους. Κέικ στοίβα 1. Στην κορυφή είναι ένα άλλο μους. Τώρα confit και τα υπόλοιπα του μους. Τελειώνουμε με το τελευταίο στρώμα του μπισκότου.
Αφού διακοσμήσετε το κέικ, βάλτε το στην κατάψυξη. Άλλα 10 λεπτά και μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση.
Διακόσμηση κέικ: πρωτότυπες ιδέες
Η εντυπωσιακή εμφάνιση του "Red Velvet" θέτει μια σχετική ερώτηση σχετικά με τη διακόσμηση του κέικ. Πώς να το κάνει όμορφο και νόστιμο;
Μια παραδοσιακή διακόσμηση μπορεί να ονομαστεί ψίχα από το χρησιμοποιημένο μπισκότο. Στο κλασικό περιλαμβάνονται οι κηλίδες κρέμας κρέμας και η κορυφή του κέικ.
Φαίνεται πολύ ωραία σοκολάτα, που λιώνει και χύνεται πάνω από το ανώτερο στρώμα.
Είναι πολύ σημαντικό να διακοσμήσετε το κέικ με εποχιακά φρούτα και μούρα. Η σοκολάτα θα σας βοηθήσει να τους δώσετε μια κομψή εμφάνιση: λιώνετε και βυθίζετε εκεί για μια στιγμή.
Τα γλυκά είναι μια αγαπημένη μέθοδος για τη διακόσμηση του Ramsay. Μπορείτε να λιώσετε τη σοκολάτα και να βγάλουν λεπτές πλάκες από αυτήν. Πριν από τη σκλήρυνση, ένα τέτοιο στολίδι μπορεί να συμπληρωθεί με μικρά είδη ζαχαροπλαστικής.
