Το κέικ "Khreshchaty Yar" είναι πολύ παρόμοια με το "Κίεβο". Αλλά κάνουν τα κέικ πολύ λεπτότερα γι 'αυτόν, και η κρέμα Charlotte συχνά αντικαθίσταται με κανονικό ή βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Επίσης, στη συνταγή χρησιμοποιούνται κέικ σοκολάτας ή κέικ άμμου. Αλλά είναι καλύτερο να δοκιμάσετε όλες τις επιλογές!
Περιεχόμενο υλικού:
Η κλασική συνταγή για την τούρτα "Khreschaty Yar"
Ένα κλασικό επιδόρπιο προτείνεται να γίνει με βάση κέικ με πρωτεΐνη-καρύδι με κρέμα παραδοσιακού βουτύρου.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- ένα ποτήρι πρωτεΐνη?
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλεύρι - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- ξηρούς καρπούς - 3/4 κουταλιές της σούπας.
- κρόκος - 6 τεμαχίων.
- βούτυρο - 280 g.
- βανίλια για γεύση?
- κακάο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- συμπυκνωμένο γάλα - 170 g.
- νερό - 60 ml.
Η συνταγή για τα βήματα:
- Ξεχωρίστε τις σκίουροι, οι οποίες ρίχνουν αμέσως σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη. Ξεκινήστε το μαστίγιο. Μόλις εμφανιστεί ο αφρός, ρίξτε τη ζάχαρη σε παρτίδες.
- Λαμβάνοντας μια μάζα πυκνής σύστασης, απενεργοποιήστε το μίξερ και αδειάστε το αλεύρι, ζυμώντας το σε κύκλο με σπάτουλα. Στο τέλος, εισαγάγετε το ψιλοκομμένο παξιμάδι.
- Γεμίστε γρήγορα τη ζύμη σε ίσες ποσότητες σε διαφορετικά φύλλα ψησίματος, σχηματίζοντας τα ίδια στρογγυλά στρώματα. Βάλτε το φούρνο, θερμαίνεται στους 120 - 130 μοίρες.
- Ενώ τα πλακούντα πρωτεΐνης ξηραίνονται, συνδυάστε το συμπυκνωμένο γάλα και το νερό σε μια ψησταριά. Φέρτε σε ένα βράσιμο, και στη συνέχεια ένα κάθε φορά να εισαγάγει όλους τους κρόκους αυγών. Αφού λάβετε ένα ομοιογενές σιρόπι, αφαιρέστε το και ψήστε σε 30 - 35 μοίρες.
- Όταν συμβεί αυτό, κτυπήστε το πολύ πλαστικό βούτυρο για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το υγρό μίγμα χωρίς να σταματήσουμε την ενεργή ανάμιξη. Προσθέστε το κακάο και τη βανίλια στο τέλος. Η κρέμα της Charlotte είναι έτοιμη!
- Μια ώρα αργότερα, όταν τα κέικ είναι έτοιμα, το μόνο που μένει είναι να τα βγάλουν έξω, να κρυώσουν και να τα λιπάνουν με τη σειρά τους με κρέμα, στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο. Το επιδόρπιο αφήνεται καλύτερα μια μέρα στην άλλη σε ένα κρύο μέρος.
Για τα κέικ, επιτρέπεται να παίρνετε καρύδια - φιστίκια, κάσιους ή φουντούκια. Οποιοσδήποτε τύπος επιλέγεται, το συστατικό πρέπει να τεμαχιστεί με ένα μαχαίρι ή οροφή σε ένα κονίαμα, έτσι ώστε το λίπος να μην ξεχωρίζει.
Εδώ είναι, η κλασική συνταγή για το κέικ "Khreschaty Yar"!
Μαγείρεμα με κρεατάλευρο πρωτεΐνης
Θέλετε να κάνετε ένα ελαφρύτερο επιδόρπιο; Τότε αξίζει να αντικατασταθεί η Charlotte με μια πρωτεΐνη κρέμα.
Για να κάνετε επιδόρπιο, πρέπει να προετοιμάσετε:
- πρωτεΐνες - 6 τεμ.
- ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. l.
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- ψιλοκομμένο καρύδι - 100 - 110 g;
- πρωτεΐνες για κρέμα γάλακτος - 4 τεμ.
- νερό - 70 ml.
- ζάχαρη - 210 g.
- βανιλίνη.
- κακάο - 1 κουταλιά της σούπας. l
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Ρίξτε έξι πρωτεΐνες σε ένα αποβουτυρωμένο και στεγνό μπωλ μπολ. Χτυπάτε με μια σταδιακή προσθήκη ζάχαρης μέχρι σταθερή.
- Στη συνέχεια, τρίψτε το αλεύρι και προσθέστε τα καρύδια. Ζυμώνουμε τη ζύμη του αέρα με λίγες κινήσεις. Με τη σειρά (ή καλύτερα την ίδια στιγμή) ψήστε τρία κέικ με το ίδιο πάχος και διάμετρο. Αυτό πρέπει να γίνει στους 125 - 130 βαθμούς για μια ώρα.
- Συγχρόνως ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, ρίχνουμε τη ζάχαρη. Βράζουμε το σιρόπι στους 110 βαθμούς, και στη συνέχεια ξεκινάμε να χτυπάμε τέσσερις πρωτεΐνες.
- Μόλις το γλυκό μίγμα αρχίσει να πυκνώνει (118 μοίρες), το ρίχνουμε με ένα πολύ λεπτό ρεύμα σε πρωτεΐνες, οι οποίες μέχρι τώρα πρέπει να γίνουν πλούσιες και ισχυρές.
- Συνεχίστε τη διαδικασία. Η κρέμα θα είναι έτοιμη μετά από 5 έως 7 λεπτά.
- Στο τέλος, διπλώστε το κέικ, χτενίζοντας τα αποξηραμένα κέικ με πρωτεϊνική μάζα. Επιμείνετε στο κρύο.
Η περιγραφείσα κρέμα είναι, στην πραγματικότητα, ιταλική μαρέγκα. Αλλά αν φαίνεται ότι αυτή η θερμική επεξεργασία δεν είναι αρκετή, συνιστάται να την αντικαταστήσετε με μια ελβετική, δηλαδή, να χτυπάτε την πρωτεΐνη με τη ζάχαρη σε ένα υδατόλουτρο σε σταθερές κορυφές.
Ετοιμάστε εύκολα ένα δημοφιλές επιδόρπιο στο σπίτι με μια πρωτεΐνη κρέμα!
Διαβάστε επίσης:κέικ κρέμας τυριού
Πρωτότυπη συνταγή κέικ
Για να δημιουργήσετε μια αυθεντική τούρτα, μπορείτε να συμπεριλάβετε ένα μικρό κεράσι στην συνταγή, το οποίο θα προσθέσει εκπληκτικούς τόνους γεύσης στο επιδόρπιο και τις χρωματικές πινελιές.
Απαιτούμενα συστατικά:
- κρύα πρωτεΐνη - 6 τεμ.
- ζάχαρη (λευκό) - 6 κουταλιές της σούπας. l.
- φιστίκια, κάσιους και καρύδια - 50 g το καθένα.
- αλεύρι σίτου (κοσκινισμένο) - 65 - 70 g.
- βούτυρο - 250 g.
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 300 g.
- κεράσια χωρίς κουκούτσια - 1/2 κουταλιές της σούπας.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Κατασκευάστε πρωτεΐνη με ζάχαρη. Κάνετε αυτό για περίπου 4 έως 5 λεπτά μέχρι να επιτευχθεί μάζα αρκετά πυκνής συνοχής.
- Στο επόμενο στάδιο, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια και το αλεύρι σίτου αναμειγνύονται μεταξύ τους. Με μερικές κινήσεις, για να μην "φράξει" τη ζύμη, ανακατέψτε.
- Ρίξτε τρία κομμάτια κέικ. Ξηρά για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 130 βαθμούς.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, χτυπήστε ενεργά το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με πλαστικό βούτυρο.
- Συλλέξτε το επιδόρπιο λιπαρώντας και προσθέτοντας κεράσια σε κάθε στρώση. Το τελειωμένο κέικ πρέπει να εγχυθεί στο κρύο για τουλάχιστον 10 ώρες.
Πριν προσθέσετε τα μούρα, είναι σημαντικό να τα ξεπλύνετε ή να τα ξεπαγώσετε, μετά από τα οποία είναι καλό να στεγνώσετε. Διαφορετικά, ο απελευθερωμένος χυμός θα χαλάσει τη δομή του κέικ, η οποία θα πρέπει να παραμένει ξηρή και εύθρυπτη.
Εδώ είναι μια τέτοια πρωτότυπη συνταγή για την κατασκευή ενός κέικ.
Αρμενική συνταγή επιδόρπιο
Η επόμενη επιλογή θα προετοιμαστεί με βάση κέικ άμμου και πρωτεΐνης χρησιμοποιώντας μια κανονική κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο.
Για να κάνετε ένα επιδόρπιο θα χρειαστείτε:
- ασπράδια αυγών - 3 τεμ.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- αμύγδαλα - 145 g;
- αλεύρι σίτου - 390 - 400 g.
- βούτυρο - 2 πακέτα;
- κρόκοι - 3 τεμ.
- κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- σόδα - 1/3 κουταλάκι κλπ.
- δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος.
- λιπαρή κρέμα για διακόσμηση.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Κόψτε το πλαστικό βούτυρο σε φέτες και μπιφτέκια του μίξερ, χτυπήστε τα για περίπου 3 έως 4 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τους κρόκους και την ξινή κρέμα με τη σειρά.
- Στη συνέχεια κοσκινίστε το αλεύρι και τη σόδα. Για ένα μικρό χρονικό διάστημα, κυριολεκτικά μέσα σε ένα λεπτό, ζυμώνετε τη ζύμη και την παίρνετε από όλες τις πλευρές.
- Τυλίξτε τη μάζα με αλουμινόχαρτο. Επιμείνετε για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια χωρίστηκε σε τρία μέρη. Από το καθένα απευθείας σε ρολό περγαμηνή ένα στρογγυλό κενό. Πιέστε ολόκληρη την επιφάνεια με ένα πιρούνι.
- Τώρα χτύπησε το ασπράδι αυγού με ζάχαρη σε μια ισχυρή δομή. Προσθέστε ψίχουλα αμυγδάλου στο τέλος. Ζυμώνουμε και ανακατεύουμε το μίγμα σε κέικ κουλουρακιών.
- Αμέσως τα βάζετε στο φούρνο, όπου θα μαγειρέψετε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.Αφήστε τα κέικ για μια νύχτα σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος για να επιμείνετε.
- Στο επόμενο στάδιο, δημιουργήστε μια παχιά κρέμα αέρα από μαλακό λάδι (200 g) και συνηθισμένο συμπυκνωμένο γάλα. Επαλείψτε κάθε κέικ και βάλτε το ένα στο άλλο. Γαρνίρετε το κέικ Khreshchaty Yar με πλούσια κρέμα σαντιγί.
Έτσι ώστε το κάτω μέρος των κέικ να μην είναι πολύ σκληρό, συνιστάται να μην τα αφήνετε στο φούρνο για περισσότερο από το ένα τρίτο της ώρας. Αλλά το πρωτεϊνικό τμήμα θα στεγνώσει κατά τη διάρκεια της νύχτας.
Κέικ με λευκά και κέικ σοκολάτας σύμφωνα με το GOST
Το τελευταίο στην επιλογή μας σήμερα θα είναι ένα κέικ με λευκά και κέικ σοκολάτας, με φουντούκια και κρέμα γάλακτος σε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- αυγό - 3 τεμ.
- πρωτεΐνη - 6 τεμ.
- ζάχαρη - 9 κουταλιές της σούπας. l.
- αλεύρι (κοσκινισμένο) - 6 κουταλιές της σούπας. l.
- φουντούκια - 150 g.
- κακάο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 250 g.
- βούτυρο - 250 g.
- ξινή κρέμα ή σιρόπι για εμποτισμό.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Αναμείξτε την πρωτεΐνη με ένα χτύπημα του μίξερ με ζάχαρη (6 κουτ. L.) για να αποκτήσετε μια πυκνή υφή. Στη συνέχεια ρίχνουμε αλεύρι σίτου (3 κουταλιές της σούπας L.) Με χοντροκομμένα φουντούκια. Μορφή και ψήνουμε για τρεις ώρες (130 βαθμούς) τρία κέικ.
- Μετά την ολοκλήρωση αυτής της διαδικασίας, ζυμώστε τη ζύμη του μπισκότου, χτυπήστε τα αυγά με ζάχαρη και συνδυάστε με το κακάο και το υπόλοιπο αλεύρι.
- Ψήστε τη μάζα σε αφαιρούμενη μορφή για περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε και κόψτε τη χορδή στο μισό. Βάλτε κάθε κομμάτι με υγρή ξινή κρέμα ή γλυκό σιρόπι.
- Στο τελευταίο προπαρασκευαστικό στάδιο, ετοιμάστε μια κρέμα βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος και μαλακού βουτύρου.
- Βάλτε την πρώτη κέικ σοκολάτας στο πιάτο. Τοποθετήστε με τη σειρά του, κηλιδώνοντας την κρέμα με πρωτεΐνες κέικ. Ο τελευταίος τοποθετεί το δεύτερο μέρος του μπισκότου κακάου.
- Σε όλες τις πλευρές, επικαλύψτε το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα. Επιμείνετε και δροσίστε.
Αν υπάρχει λίγη κρέμα, επιτρέπεται να διακοσμήσετε το επιδόρπιο με οποιαδήποτε ελαιώδη κρέμα.
