Κέικ "Αρκούδα στο Βορρά" - ένα από τα πιο αγαπημένα λαϊκά λιχουδιές. Υπάρχουν κλασικές παραλλαγές "σύμφωνα με το GOST" και τα αριστουργήματα των μοντέρνων οικοδεσποτών.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική συνταγή
Σύνθεση (ανά κέικ):
- αλεύρι - 0,5 kg.
- βούτυρο (από 80%) - 300 g.
- ζάχαρη (λευκό ή καφέ) - 200 g.
- φρέσκα κρόκοι - 4 τεμ. ·
- σόδα - 10 g.
- ξύδι - 20 g;
- ηλιέλαιο (ελαφρύ) έλαιο - 20 ml (μεγάλο κουτάλι).
Σύνθεση (σε κρέμα):
- αλεσμένος "σε αλεύρι" καρύδια (οποιοδήποτε) - 1 φλιτζάνι?
- πρωτεΐνες - 4 τεμ.
- ξινή κρέμα (με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά) - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- σκόνη κακάου - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- χυμό λεμονιού - 1 κουτ.
- ζάχαρη (ανάλογα με τη γεύση σας) - περίπου 200 γραμ.
Σύνθεση (για διακόσμηση):
- σοκολάτα - 100 g.
- ολόκληρα καρύδια, χοντροκομμένα ή αλεύρια "αλεύρι".
Στάδια μαγειρέματος:
- Το προϊόν θα ψηθεί στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Πριν από την ανάμιξη των προϊόντων ρυθμίστε αυτή τη θερμοκρασία.
- Διαλέξτε το αλεύρι αρκετές φορές, καθαρίζοντας και κορεσμένο με οξυγόνο.
- Σε ένα μπολ ανάμειξης της ζύμης, σκουδαρίστε τη σόδα με ξύδι.
- Οι κρόκοι παράγονται για σόδα, χτυπημένοι με ένα χτύπημα.
- Προστίθεται ζάχαρη, η προκύπτουσα μάζα χτυπάει με μέση ισχύ για 3 λεπτά.
- 250 γραμμάρια (μισή μερίδα) αλεύρου προστίθενται σε 1 κουτάλι, ενώ συνεχίζουν να χτυπάνε για 2 λεπτά.
- Τα υπόλοιπα 250 γραμμάρια αλεύρου ψεκάζονται μετά την ολοκλήρωσή τους.
- Η ζύμη βγαίνει ελαστική, σαν για τις πίτες. Αφήνεται στο κρύο ενώ προετοιμάζεται η κρέμα.
- Ζάχαρη, χυμό λεμονιού συνθλίβονται.
- Σε ζάχαρη με πρωτεΐνες με ένεση λεμονιού, ξινή κρέμα.
- Κτυπήστε τη μάζα κρέμας σε μια πυκνή και πλούσια υφή.
- Τα καρύδια εισάγονται σε αυτή την κρέμα με απαλή χρήση κουταλιού (χτυπητός).
- Η μάζα διαιρείται σε 2 ίσα μέρη.
- Το κακάο προστίθεται σε μία μερίδα κρέμας, ελαφρώς κτυπημένη.
- Το δεύτερο μέρος της κρέμας παραμένει καθαρό.
- Και τα δύο μέρη τοποθετούνται στο κρύο.
- Η παγωμένη ζύμη χωρίζεται σε 3 τεμάχια.
- Αναπτύξτε τα μέρη (πάχος - 3 cm).
- Εφαρμόζοντας στρογγυλό σχήμα στη ζύμη, κόψτε τα κέικ.
- Τούρτες μαγειρέματος 40 λεπτά. σε προσεκτικά λαδωμένο ψημένο χαρτί.
- Συλλέγοντας το κέικ, εναλλάσσουν τα κέικ με σοκολάτα ή ελαφριά κρέμα. Η λευκή κρέμα τοποθετείται στην κορυφή: - στις πλευρές και στο "κάλυμμα".
- Πασπαλίστε με παξιμάδι και μάρκες σοκολάτας.
Αυτός είναι ένας γνωστός "κλασικός" τρόπος για να κάνετε τις αρκούδες στο Βορρά. Ακριβώς τέτοια εμφάνιση, υφή και γεύση είναι γνωστά σε πολλούς από μικρή ηλικία.
Επιδόρπιο με συμπυκνωμένο γάλα
Σύνθεση (κέικ):
- αυγά - 6 τεμ.
- Βούτυρο (μόνο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά) - 200 g.
- αλεύρι - με τα κορυφαία 2,5 φλιτζάνια?
- ζάχαρη (ρυθμισμένη όπως επιθυμείτε) - χωρίς 2 κορυφαία φλιτζάνια.
- καρύδια - τουλάχιστον 1 φλιτζάνι.
- σόδα, σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - λίγα γραμμάρια.
Σύνθεση (κρέμα):
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 1 συσκευασία.
- μαλακό βούτυρο - 5 κουτ. σούπας. l
Στάδια μαγειρέματος:
- Οι πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται ξεχωριστά από τους κρόκους. Οι εύλογα διαχωρισμένοι κρόκοι αλέθονται με ¼ του συνόλου της ζάχαρης. Πρωτεΐνες δροσερό.
- Κρέμα μαλακού βούτυρου ζυμώνεται με κρόκους.
- Η σόδα σβήνεται (χρησιμοποιώντας βραστό νερό ή ξύδι), χύνεται στη μάζα.
- Ρίξτε τη σκόνη ψησίματος, χτυπήστε μέχρι την πορώδη υφή.
- Η ζύμη δεν πρέπει να φράσσεται με αλεύρι (σκληρό, θρυμματισμένο). Ζυμώνεται μέχρι να σταματήσει να παραμένει στα χέρια.
- Κόψτε τη ζύμη σε 3 ίσες μερίδες.
- Βγάλτε το ένα, στρέψτε τη μορφή του, κάντε τις πλευρές.
- Χτυπήστε τις κρύες πρωτεΐνες, το αλάτι, τη ζάχαρη, έτσι ώστε να παραμένουν πυκνές κορυφές.
- Τα καρύδια εισάγονται στον αφρό πρωτεΐνης · παρεμβαίνουν προσεκτικά.
- Ο αφρός πρωτεΐνης-καρύδι καλύπτει το κέικ με τις πλευρές, ψήνεται για 1 ώρα (έως ότου η πρωτεΐνη είναι εντελώς στεγνή και ροζ).
- Βάλτε το βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Όταν όλα τα κέικ είναι έτοιμα, καλύψτε τα με συμπυκνωμένο γάλα.
Πρόκειται για ένα υγρό πλούσιο επιδόρπιο με ένα τραγανό στρώμα μαρέγκας, το οποίο επίσης θεωρείται παραδοσιακή απόλαυση.
Πώς να μαγειρέψετε με μαρέγκα
Σύνθεση (ζύμη):
- κακάο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- ξινή κρέμα - ένα γεμάτο γυαλί?
- αλεύρι - 0,6 kg.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
- λάδι - 3 ολόκληρες κουταλιές της σούπας. l.
- σκόνη ψησίματος - 8 g.
Σύνθεση (κρέμα):
- ζάχαρη - 200 g.
- κρέμα γάλακτος - 1,5 φλιτζάνι.
Πάγωμα:
- γάλα - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- μαλακό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. l με άλογο.
- Κακάο - 25 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 75 g.
Στάδια μαγειρέματος:
- Από το βούτυρο, τη ζάχαρη, την ξινή κρέμα, τη σκόνη ψησίματος γίνεται ομοιογενής μάζα.
- Κάντε λευκή ζύμη και σοκολάτα. Για να γίνει αυτό, η ελαιώδης μάζα διαιρείται με 2. Το κακάο εισάγεται στο μισό. Ρίχνουμε 0,5 αλεύρι σε κάθε μερίδα.
- Κάθε τύπος δοκιμής διαιρείται με 3.
- Τα κέικ μαγειρεύονται στους 200 βαθμούς για περίπου 7 λεπτά.
- Η κρέμα παρασκευάζεται με το μαστίγιο ζάχαρη, ξινή κρέμα (μέχρι να διαλυθεί η πρώτη).
- Το κέικ σχηματίζεται με εναλλαγή 2 τύπων κέικ, τα οποία καλύπτονται με κρέμα.
- Για να διακοσμήσετε λιώσει αρκετές ποικιλίες σοκολάτας (λευκό, πικρό, γάλα) και να σχεδιάσετε μια αρκούδα μαζί τους.
Πρόκειται για μια παραλλαγή της κλασικής συνταγής, η οποία δεν είναι κατώτερη της γεύσης και της ευχάριστης υφής. Σοκολάτα-λευκά στρώματα - η "κάρτα επίσκεψης" του κέικ.
Κέικ βάφλας "Αρκούδα στο βορρά"
Σύνθεση:
- ταμπλέτες πλακιδίων ·
- δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος (βρασμένο) ·
- λάδι (σε μαλακή μορφή) - 6 κουταλιές της σούπας. l.
- αλάτι (προαιρετικό) - ένα τσίμπημα.
- αλεσμένα καρύδια (προαιρετικά) - 150/200 γραμμάρια.
Στάδια μαγειρέματος:
- Βάλτε το βούτυρο, το αλάτι και το συμπυκνωμένο γάλα καλά.
- Καλύψτε με μια μάζα από βάφλες.
- Η κορυφή μπορεί να καλυφθεί με θρυμματισμένο 1 κέικ και καρύδια.
Αυτή είναι η ταχύτερη συνταγή στη σειρά. Μπορείτε να ρυθμίσετε την ποσότητα λαδιού, να επιλέξετε κέικ διαφορετικών πάχυνσης και χρωμάτων. Εναλλασσόμενα κέικ σοκολάτας και λευκό, μπορείτε να επιτύχετε την κλασική εμφάνιση του κέικ (στο πλαίσιο).
Με κρέμα πρωτεϊνών
Σύνθεση:
- αλεύρι - 600 g.
- παχιά ξινή κρέμα - το ίδιο ποσό?
- ζάχαρη - 450 g.
- λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- κακάο - 1, 5 κουταλιές της σούπας. l.
- σόδα - 0,5 κουταλάκι κλπ.
- ξηροί καρποί - 0,5 φλιτζάνια.
- αλάτι - λίγο (προαιρετικά).
Στάδια μαγειρέματος:
- Το μαλακό βούτυρο, η ζάχαρη, η γρήγορη σόδα και η ξινή κρέμα είναι αλεσμένα.
- Το μισό άλευρο και η υγρή μάζα αναμειγνύονται για να σχηματίσουν μια μέση πυκνότητα της ζύμης (παρόμοια με την ξινή κρέμα).
- Η μάζα χωρίζεται στο μισό.
- Με τη βοήθεια του κακάου, μέρος της μάζας χρωματίζεται με χρώμα σοκολάτας. Το δεύτερο μέρος παραμένει λευκό.
- Το αχρησιμοποίητο τμήμα του αλεύρου ψεκάζεται ομοιόμορφα σε δύο μάζες, η ζύμη ζυμώνεται.
- Από τα λευκά και τα σκοτεινά μισά πάρτε 3 κέικ.
- Κάνετε ένα ζεύγος τρυπών σε κάθε κέικ.
- Ψήστε σε 200 μοίρες για τουλάχιστον 7 λεπτά (ελέγξτε αρκετές φορές).
- Η κρέμα παρασκευάζεται από την υπόλοιπη ξινή κρέμα, τη ζάχαρη (με ένα μίξερ ή απλά ένα χτύπημα).
- Τα στρώματα του σκοτεινού και του φωτός εναλλάσσονται, καλύπτοντας με κρέμα και ένα στρώμα ξηρών καρπών.
- Τα κομμάτια ψημένης ζύμης και ξηρών καρπών είναι αλεσμένα, που χρησιμοποιούνται ως διακόσμηση.
Το κέικ ξινή κρέμα είναι υγρό, αλλά τα κομμάτια παραμένουν ολόκληρα. Σερβίρετε μια απόλαυση με το αγαπημένο σας ποτό.
Παλιά συνταγή της Σοβιετικής Ένωσης
Σύνθεση:
- λάδι - 2,5 κουταλιές της σούπας. l.
- κακάο - 1,5 κουταλιά της σούπας. l.
- σόδα - 1 χωρίς κορυφή κουταλάκι?
- ζάχαρη - 220 g.
- αλεύρι - περίπου 400/450 g (+ προσθήκη)?
- ξινή κρέμα - 1 φλιτζάνι.
- Μπορείτε να έχετε λίγο αλάτι.
Για κρέμες (2 τύποι):
- συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο - 100 g το καθένα.
- κρέμα γάλακτος - 450 g;
- ζάχαρη για μια κρέμα - 1 φλιτζάνι?
- ζάχαρη για τη δεύτερη κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- κακάο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ξηροί καρποί (αμύγδαλα + καρύδια) - 2 κουταλιές της σούπας. l για κάθε κρέμα.
Στάδια μαγειρέματος:
- Η ζάχαρη διαλύεται σε ελαφρώς θερμαινόμενο λάδι.
- Σόδα, ξινή κρέμα, ½ αλεύρι εισάγονται στο λάδι.
- Διαχωρίστε το προκύπτον μείγμα στο μισό. Το κακάο προστίθεται σε ένα κομμάτι.
- Αδειάστε καλά κομμένα αλεύρι σε μέρη (και στα δύο τεμάχια), ζυμώστε μέχρι να επιτευχθεί μια απαλή υφή.
- Κάθε σφαίρα ζύμης διαιρείται με 3.
- Βγάλτε τις μπάλες, τρυπήστε με ένα πιρούνι, ψήστε (8 λεπτά, 190 μοίρες).
- Ομαλοί κύκλοι αποκόπτονται από ζεστά κέικ.
- Τα ζαχαροπλαστικά καρύδια ψύχονται. Τα καρύδια μην ξεχάσετε να τα κουνήσετε κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
- Τα καρύδια θρυμματίζονται, προστίθεται κακάο, αναμιγνύεται.
- Κρέμα γάλακτος, ζάχαρη έρχονται στη συνοχή μιας ισχυρής κρέμας, δροσερό.
- Είδη εναλλαγής κέικ, που καλύπτουν με ένα στρώμα κρέμα γάλακτος, καρύδια.
- Το πάνω κέικ είναι καθαρό.
- Το κέικ στέκεται όλη τη νύχτα, εμποτισμένο.
- Το λάδι, το συμπυκνωμένο γάλα, το μίγμα κακάο-καρύδι είναι αλεσμένα σε μια μαλακή υφή. Το λάδι, η ζάχαρη πρέπει να "πάει".
- Το κέικ καλύπτεται με το προκύπτον συμπυκνωμένο γάλα σοκολάτας.
Αυτό το κέικ είναι κατάλληλο για γλυκό δόντι, ειδικά εκείνους που συμπαθούν τα ξηροί καρποί, συμπυκνωμένο γάλα. Το προϊόν είναι κατάλληλο για ζεστό τσάι.
Κέικ ξινή κρέμα "Αρκούδα στο βορρά"
Σύνθεση (ζύμη):
- κοσκινισμένο αλεύρι - περίπου 400/450 g.
- έλαιο - 200 g.
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- κακάο (για γεύση) - περίπου 2 κουταλιές της σούπας. l.
- αυγά - 3 τεμ.
- κρέμα γάλακτος - 1 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας. l.
- σκόνη ψησίματος - μια μικρή τσάντα.
Σύνθεση (κρέμα):
- ξινή κρέμα (σπιτικό, περιεκτικότητα σε λιπαρά - υψηλή) - 3 φλιτζάνια?
- ζάχαρη - 2 (με μια ολίσθηση) ένα ποτήρι.
Στάδια μαγειρέματος:
- Όλα τα συστατικά (χωρίς κακάο) αναμιγνύονται, ζυμώνουν τη ζύμη.
- ½ της ζύμης γίνεται σοκολάτα (κακάο με ένεση). Η υπόλοιπη ζύμη είναι λευκή.
- Κάθε είδος κόβεται σε 4 κομμάτια.
- Τεντώστε τα με τα δάχτυλά τους σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ένα τραπέζι.
- Για το ψήσιμο κάθε κέικ, αρκούν 10 λεπτά. (σε 180 μοίρες), αλλά αξίζει να ελέγξετε την ετοιμότητα μερικές φορές. Δείκτης ετοιμότητας - κόκκινο χρώμα, χρυσό "tubercles".
- Για να αποκτήσετε μια ευχάριστη κρέμα γάλακτος και ζάχαρης, πρέπει να χτυπήσετε τα συστατικά για 4 λεπτά.
- Συλλέξτε το κέικ, απλώνοντας τα μαύρα και άσπρα στρώματα που καλύπτονται με κρέμα.
- 3 ώρες είναι αρκετές για εμποτισμό, αλλά είναι καλύτερα να αφήσετε το προϊόν μια νύχτα.
Το κέικ "Bear in the North" στην ξινή κρέμα είναι μέτρια γλυκιά και πολύ μαλακή. Κατάλληλο για χυμούς, διαφορετικές ποικιλίες τσαγιού.
Τα μαύρα και άσπρα στρώματα, η απαλή "τήξη" υφή καθιστούν όλες τις επιλογές κέικ αναγνωρίσιμες. Βάσει αυτής της "βάσης", μπορείτε να αλλάξετε τη συνταγή σύμφωνα με το γούστο σας.
