Κέικ γαλακτοκομικών με παγωτό - 7 βήμα προς βήμα συνταγές

Η αρχική συνταγή κέικ εμφανίστηκε στη Γερμανία, κύριο χαρακτηριστικό της είναι νόστιμα κρεμώδη κέικ που καλύπτονται με κτυπημένη κρέμα. Η τούρτα πήρε ένα αστείο όνομα από τη δημοφιλή μάρκα Nestle συμπυκνωμένου γάλακτος Milch Mädchen, η οποία έγινε το κύριο συστατικό. Το κέικ "Milk Girl" με παγωτό είναι μια από τις πολλές επιλογές που δεν είναι κατώτερες από τη γεύση του πρωτότυπου.

Κλασικό κέικ "Γάλα" με παγωτό

Τα συμπυκνωμένα κέικ γάλακτος μπορεί να φανούν, αλλά η γεύση μιας ουδέτερης κρέμας θα καθορίσει την κατάσταση.

Συστατικά

• 380 g συμπυκνωμένου γάλακτος (ολόκληρο το δοχείο).
• 160 γραμμάρια αλεύρου.
• δύο αυγά?
• 15 g σκόνη ψησίματος.

Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα μίξερ. Αποδεικνύεται ζύμη. Μετά από ένα τέταρτο μιας ώρας, εμφανίζονται φυσαλίδες σε αυτό - έτσι λειτουργεί η κόνις ψησίματος. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.

1. Στην λάθος πλευρά του χαρτιού ψησίματος, σχεδιάστε έναν κύκλο με το επιθυμητό μέγεθος.
2. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αυτό το φύλλο.
3. Ρίξτε δύο κουταλιές της ζύμης στο κέντρο του κύκλου και διανείμετε το στο περίγραμμα.
4. Τα κέικ δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ παχιά. Από τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων θα πρέπει να είναι 7 - 8 τεμ.
5. Ψήνουμε για 4 - 5 λεπτά στους 180 º C. Το κέικ έτοιμο δεν κολλά στα δάχτυλα.

Το κέικ συλλέγεται με τη διασπορά κέικ, το πάνω μέρος και τις πλευρές με το παγωτό κρέμας. Διακοσμήστε και καθαρίστε αμέσως στο κρύο.

Η σωστή σύνθεση της κρέμας

Κρέμα "Sundae" στην κλασική έκδοση είναι ένα μείγμα κρέμας και κρέμας.

Για τη βάση κρέμας:

• 400 ml γάλακτος οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες.
• 200 g ζάχαρης ·
• 30 g αμύλου ·
• 100 γραμμάρια αλεύρου.
• εκχύλισμα βανίλιας.

Η ποσότητα ζάχαρης είναι ατομική, το συστατικό αυτό δεν θα επηρεάσει τη συνοχή.Το κέικ είναι φτιαγμένο από πολύ γλυκά κέικ, οπότε η κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί εντελώς χωρίς ζάχαρη.

1. Κοσκινίστε το αλεύρι και το άμυλο.
2. Ανακατέψτε με ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας.
3. Ρίχνουμε λίγο γάλα, συνεχώς χτυπάμε το μείγμα με ένα χτύπημα για να σπάσουμε τα κομμάτια.
4. Θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι βρασμού. Μην σταματήσετε την ενεργό εργασία με ένα χτυπητήρι.
5. Αφαιρέστε από τη θερμότητα μόλις το υγρό πυκνώνει λίγο. Η διαδικασία θα συνεχιστεί ενώ η βάση ψύχεται.
6. Για να μην τελειώσει η επιφάνεια, απλώνουν ένα περιτύλιγμα σε αυτό και το εξομαλύνουν, εκδιώκοντας τον αέρα.

Για τη σαντιγί:

• 150 γραμμάρια κρέμα για το μαστίγιο 33% λίπος?
• πάγο.

Χρειάζεται επίσης ένα χτύπημα ή μίξερ, ένα βαθύ μπολ για κρέμα και ένα μεγάλο μπολ για πάγο.

1. Η κρέμα προ-ψύχεται στο ψυγείο. Είναι καλύτερο να τα αγοράσετε τη νύχτα πριν. Δεν μπορείτε να κρατήσετε τη συσκευασία στην κατάψυξη, διαφορετικά η κρέμα θα παγώσει και δεν θα κτυπηθεί. Το χτυπητήρι και τα πιάτα, αντίθετα, μπορούν να ψύχονται στην κατάψυξη για μισή ώρα.
2. Τοποθετήστε ένα μπολ κρέμα σε ένα μπολ πάγου.
3. Χτυπάτε για 3 έως 4 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα έτσι ώστε να μην «εντοπίζετε» την κρέμα.
4. Άλλα 5 λεπτά με πλήρη ισχύ, μέχρι να ξεκινήσουν δυνατές κορυφές πίσω από το μίξερ.

Για να σταθεροποιηθεί η κρέμα με συνέπεια, για να γίνει ομαλή και ευχάριστη ταυτόχρονα, προστίθενται 100 γραμμάρια μαλακωμένου τυριού βουτύρου. Η κρέμα συνδυάζεται καλά αν η κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και η κρέμα είναι η ίδια θερμοκρασία.

1. Η βάση είναι καλά χτυπημένη με ένα μίξερ, προσθέτοντας λάδι σε ένα κουτάλι.
2. Η κρέμα χορηγείται επίσης σε μέρη. Τώρα δεν μπορείτε να μαστίγετε! Η κρέμα αναμειγνύεται απαλά από κάτω προς τα πάνω με ένα κουτάλι για να διατηρηθεί η υφή της κτυπημένης κρέμας.

Με κρέμα με γεύση από sunflower

Η κρέμα "Sundae" έχει διάφορες παραλλαγές μαγειρέματος με διαφορετικές βάσεις.

Sundae στους κρόκους:

• 4 κρόκοι.
• 250 ml γάλακτος.
• 50 g αμύλου ·
• 150 g ζάχαρης ·
• εκχύλισμα βανίλιας.

Η βάση συμπληρώνεται με 100 γραμμάρια βουτύρου και 250 ml κρέμας.

1. Λιβανισμένοι κρόκοι, άμυλο και ζάχαρη παρασκευάζονται με χύσιμο σε ζεστό γάλα.
2. Όταν η πυκνωμένη μάζα αρχίζει να διαχωρίζεται από τα τοιχώματα με ανάδευση, η βάση αφαιρείται από τη θερμότητα για να κρυώσει.
3. Το βούτυρο και η κρέμα εισάγονται στην κρέμα σύμφωνα με την ίδια αρχή όπως στην πρώτη συνταγή.

Παγωτό ξινή κρέμα:

• 500 γραμμάρια λιπαρής κρέμα γάλακτος.
• 3 αυγά
• 20 γραμμάρια αλεύρι.
• 200 g ζάχαρης ·
• εκχύλισμα βανίλιας;
• 250 γραμμάρια βουτύρου.

Magazine 20% ξινή κρέμα καθιστά την κρέμα ελαφρώς ξινή. Ένα προϊόν λιπαρών αγροτικών προϊόντων θα δώσει στην κρέμα μια πιο ήπια γεύση. Κρέμα γάλακτος σε ξινή κρέμα "Παγωτό" δεν προστίθεται.

1. Όλα τα συστατικά εκτός από το βούτυρο είναι χτυπημένα και παρασκευάζονται σε ένα λουτρό νερού.
2. Το μείγμα αναδεύεται συνεχώς έτσι ώστε να μην βράζει και τα αυγά δεν καμπυλώνονται.
3. Το βούτυρο με βούτυρο εγχέεται με ένα κουτάλι σε μια ψυχρή βάση.

Επιλογή μαγειρικής σοκολάτας

Επιλογές είναι πάντοτε δυνατές: κάντε κέικ σοκολάτας ή σοκολάτα. Οι οπαδοί του κακάου προτιμούν ταυτόχρονα.

Συστατικά για κρέμα:

• 180 γραμμάρια γάλακτος.
• 100 g ζάχαρης ·
• 3 κρόκους.
• 100 g σοκολάτας ·
• 50 g αμύλου ·
• εκχύλισμα βανίλιας;
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 250 ml κρέμα για το μαστίγιο 33-35%.

Η κρέμα παρασκευάζεται στο γάλα:

1. Αλέστε τους κρόκους με ζάχαρη.
2. Τρίψτε ή λιώστε τη σοκολάτα.
3. Όλα τα συστατικά προστίθενται στο ζεστό γάλα.
4. Ανακατέψτε μέχρι να παχυνθεί.
5. Στην ψυχρή μάζα, προσθέστε σε μέρη βούτυρο και κρέμα ως γενική αρχή.

Προστίθεται σκόνη κακάο στη ζύμη της κρούστας. Η ποσότητα της ζύμης που αναφέρεται στην πρώτη συνταγή απαιτεί τουλάχιστον 3-4 κουτάλια.

Στην ποικιλία ορισμένων κατασκευαστών μπορείτε να βρείτε έτοιμο συμπυκνωμένο γάλα με σοκολάτα. Δεν θα δώσει μια πλούσια γεύση σε ένα κέικ με μια κλασική κρέμα. Στη ζύμη, πρέπει ακόμα να προσθέσετε κακάο ή να κάνετε κρέμα σοκολάτας.

Με την προσθήκη φρούτων στο επιδόρπιο

Το κέικ αποκτά ιδιαίτερη γεύση όταν προστίθενται φρέσκα φρούτα ή κονσέρβες. Οποιοσδήποτε συνδυασμός γεύσης είναι δυνατός: ροδάκινο, μπανάνα, ακτινίδιο, φράουλες και ούτω καθεξής. Ένα στρώμα κρέμας, λεπτές φέτες φρούτων ή μούρων εκτίθενται σε κάθε κέικ. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προετοιμάσετε την κρέμα φράουλας "Sundae".

Θα απαιτηθεί:

• 200 γραμμάρια τυριού κρέμας, όπως "Mascarpone" ή "Philadelphia".
• 150 γραμμάρια φράουλες.
• εκχύλισμα βανίλιας;
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 150 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 10 g αμύλου ·
• 250 ml κρέμας βουτύρου για το μαστίγιο.

Τα μούρα πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά, έτσι ώστε το νερό να μην εισέρχεται στην κρέμα.

1. Τρίψτε μούρα. Οι σπόροι και τα μεγάλα κομμάτια του δέρματος δεν πρέπει να βρίσκονται στην κρέμα.
2. Προσθέστε το πολτοποιημένο άμυλο.
3. Ζεσταίνουμε σε υδατόλουτρο μέχρι να παχυνθεί.
4. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο και το τυρί.
5. Συνδυάστε με τον δροσερό πουρέ φραουλών.
6. Κρέμα με βούτυρο με ζάχαρη σε σκόνη και εκχύλισμα βανίλιας.
7. Εισάγετε το μίγμα τυριού και μούρων στην κρέμα σε μέρη, ανακινώντας απαλά με ένα κουτάλι την κρέμα αέρα. Μη χτυπάτε ξανά!

Σύμφωνα με τα πρότυπα, το σπιτικό κέικ κρέμας αποθηκεύεται στο ψυγείο μόνο για 6 ώρες. Το κέικ με παγωτό και φρούτα αποθηκεύεται ακόμη λιγότερο από την κλασική έκδοση. Δεν πρέπει να επιμείνει. Συλλέξτε ένα τέτοιο κέικ λίγο πριν τη γιορτή. Φυσικά, μετά από ένα πάρτι τσαγιού, δεν πρέπει να αφήσετε ένα κομμάτι την επόμενη μέρα.

Συνταγή κέικ "Γάλα κορίτσι" κάτω από την μαστίχα

Τα διακοσμητικά κέικ με μαστίχα αρχίζουν με την ευθυγράμμιση της επιφάνειας και των πλευρών. Το ερώτημα που τίθεται αμέσως είναι πώς να φτιαχτεί η κρέμα πλήρωσης έτσι ώστε να γεμίζει καλά όλα τα χτυπήματα, να μην στάζει και το "Κορίτσι" να μην παραμορφώνεται μετά την επικάλυψη με μαστίχα.

Συστατικά

• 350 γρ. Ξινή κρέμα.
• ένα αυγό?
• 100 g ζάχαρης ·
• 100 γραμμάρια αλεύρου.
• εκχύλισμα βανίλιας;
• 200 γραμμάρια βουτύρου.

Η ξινή κρέμα "Παγωτό" που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει πυκνή, πυκνή υφή. Δεν είναι κατάλληλο για εμποτισμό κέικ.

1. Ένα μίγμα συστατικών (εκτός από το πετρέλαιο) παρασκευάζεται σε χαμηλή θερμότητα. Μην φοβάστε τις μεταμορφώσεις: πρώτα η κρέμα θα γίνει υγρή, τότε θα πυκνώσει στους τοίχους, θα σχηματιστούν σβώλοι σε αυτό. Το κύριο πράγμα είναι να ζυμώνουμε συνεχώς ολόκληρη τη μάζα από το κάτω μέρος.
2. Μετά από 3 έως 4 λεπτά, η κρέμα θα αποκτήσει μια ομοιόμορφη, ομαλή συνέπεια. Όταν κρυώσει, θα μοιάζει με πουτίγκα.
3. Η κρέμα ψύχεται κάτω από την μεμβράνη, συμπληρωμένη με μαλακωμένο κτυπημένο λάδι. Είναι σημαντικό να συνδυάσετε την κρέμα και το λάδι σε μέρη.

Για να δημιουργήσετε μια εξαιρετικά ανθεκτική επιφάνεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα "Ganache" με κρέμα για ισοπέδωση και να κάνετε τον εμποτισμό κέικ με κρέμα "Παγωτό".

Στην κρέμα "Ganache":

• 300 g σοκολάτας ·
• 200 g βαριάς κρέμας ·
• 30 γραμμάρια βουτύρου.
• 40 g ζάχαρης σε σκόνη.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λευκή σοκολάτα εάν δεν χρειάζεστε μια λαμπερή γεύση κακάου. Η λευκή σοκολάτα θα χρειαστεί διπλάσια ποσότητα από τη σκοτεινή σοκολάτα.

1. Λιώστε τη σοκολάτα σε ζεστή κρέμα.
2. Προσθέστε λάδι και σκόνη.
3. Χτυπάμε.
4. Κάλυψη με αλουμινόχαρτο σε επαφή και ψύξη.
5. Εφαρμογή και επίπεδο "Ganache" με ένα ζεστό μαχαίρι.

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της συνταγής "για μαστίχα": τα κέικ πρέπει να κόβονται με δαχτυλίδι ζαχαροπλαστικής. Πρώτον, θα είναι ζευγάρι και, δεύτερον, θα είναι καλύτερα κορεσμένοι. Η συναρμολόγηση του κέικ γίνεται καλύτερα στον ίδιο δακτύλιο.

DIY διακόσμηση επιδόρπιο

Είναι καλύτερο να διακοσμήσετε το προσφερόμενο σπιτικό «Γάλα Κοτόπουλο» με φρούτα και μούρα, φρέσκα φύλλα δυόσμου, φυσική κτυπημένη κρέμα, σχέδια μεμβρανών ή κομμάτια σοκολάτας. Τέτοια κοσμήματα γίνεται γρήγορα με τα χέρια σας. Επιπλέον, είναι σίγουρο ότι θα τρώγονται και τα περίτεχνα διακοσμητικά στοιχεία - λουλούδια isomalt, μπάλες ζελατίνης ή μανιώδεις χάντρες ζαχαροπλαστικής - είναι ωραία και συνήθως παραμένουν στις πλάκες.

1. Τα σχέδια εφαρμόζονται σε ξηρό κέικ έτσι ώστε η λιπαρή κρέμα "να μην τις τρώει". Η επιφάνεια είναι πυκνά πολτοποιημένη με σκόνη του ίδιου χρώματος: ζάχαρη σε σκόνη ή κακάο.
2. Ένα στένσιλ τοποθετείται στην κορυφή - ένα άμεσο σχέδιο ή ένα αρνητικό - ολόκληρη η επιφάνεια είναι πάλι ξεσκονισμένη με διαφορετικό χρώμα.
3. Το στένσιλ αφαιρείται πολύ προσεκτικά μαζί με την περίσσεια του δεύτερου στρώματος.

Οι φιγούρες σοκολάτας μπορούν να γίνουν επίπεδες ή ογκώδεις.

1. Το χαρτόνι καλύπτεται με ταινία προσκόλλησης.
2. Η λιωμένη σοκολάτα, σκούρα ή άσπρη, πιέζεται επάνω της από μια σακκούλα, σε οποιοδήποτε συνδυασμό, με τη μορφή σαφών μορφών ή αφηρημένων εγκεφαλικών επεισοδίων, σχάρων και ούτω καθεξής.
3. Εάν καλύψετε τη σελίδα με ένα απλό χαρτί, μπορείτε να επιτύχετε ένα 3D εφέ. Για παράδειγμα, πεταλούδες με καμπύλες φτερά το κάνουν αυτό.
4. Η εικόνα ψύχεται στο ψυγείο. Η κατεψυγμένη σοκολάτα θα διαχωριστεί εύκολα από την ταινία.

Για να δημιουργήσετε ένα τρισδιάστατο σχήμα, χρειάζεστε ένα "κενό", λιπαρό.Το πετρέλαιο θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε ένα cast σοκολάτας.

1. Η βάση βυθίζεται σε λιωμένη σοκολάτα και ψύχεται. Η ευκολότερη επιλογή είναι ένα μικρό μπαλόνι.
2. Η ζεστή σοκολάτα μπορεί να διακοσμηθεί με οποιεσδήποτε ψίχουλα ή παξιμάδια.
3. Όταν η σοκολάτα σκληρύνει, τρυπήστε τη βάση. Τα υπολείμματα της σφαίρας είναι συμπιεσμένα, χωρίζοντάς τα από τον τοίχο σοκολάτας.
4. Η άκρη της σφαίρας λιώνεται με ένα ζεστό μαχαίρι έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφο.

Οποιοσδήποτε σεφ ζαχαροπλαστικής γνωρίζει ότι η τούρτα ικανοποιείται "από τα ρούχα". Με λίγη προσπάθεια, και το ευκολότερο σπιτικό επιδόρπιο μπορεί να μετατραπεί σε ένα αριστούργημα της τέχνης των τροφίμων.