Σχεδόν όλοι αγαπούν τα επιδόρπια. Προς το παρόν, υπάρχουν τόσες πολλές από αυτές που όλοι μπορούν να πάρουν εύκολα αναψυκτικά με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις. Υπάρχει όμως μια κατηγορία γλυκών, των οποίων η πλούσια γεύση μετατρέπει την κατανόηση των συνήθων επιδορπίων. Η διάσημη κέικ της Όπερας ανήκει σε αυτούς.
Περιεχόμενο υλικού:
Η ιστορία του επιδόρπιο
Η διεκδικημένη θεραπεία είναι το έργο των Γάλλων τεχνιτών. Η ιστορία του είναι πολύ συγκεχυμένη και εντελώς ασαφής.
Με βάση τη δημοφιλέστερη εκδοχή, η πατρίδα της τούρτας ανήκει στο ζαχαροπλαστείο Siriak Gavallon, εκπρόσωπος του οίκου Dalloyau.
Στα μέσα του 20ου αιώνα, ο οίκος Dalloyau γνώρισε την απώλεια του ιδρυτή του, ο οποίος αμέσως αποφάσισε να χρησιμοποιήσει τον μάστορα Gastor Lenotre. Έκανε και παρουσίασε στον κόσμο την έκδοση του διάσημου επιδόρπιο, που ονομάζεται Όπερα της Όπερας. Από το αρχικό κέικ, διέφερε μόνο στο χρώμα του στιλβωμά - ήταν σκοτεινό. Παρεμπιπτόντως, στο μέλλον ήταν αυτό το είδος της "Όπερας" που αποδείχθηκε ότι ήταν το πιο διάσημο.
Βάσει μιας άλλης παραδοχής, το γαλλικό επιδόρπιο είναι η δημιουργία του chef ζαχαροπλαστικής Louis Clichy. Ήταν αυτός που, στις αρχές του 20ου αιώνα, παρουσίασε τα δικά του γλυκά σε μία από τις τοπικές μαγειρικές εκθέσεις. Αργότερα, η τούρτα εμφανίστηκε στα καταστήματα Dallowau και έγινε διάσημη σε όλο τον κόσμο.
Κλασική συνταγή
Θέλω αμέσως να πω ότι για να δημιουργήσετε μια τέτοια θεραπεία από μόνη της, θα χρειαστεί πολύς χρόνος και μερικές γαστρονομικές δεξιότητες.
Η κλασική συνταγή για το κέικ της Όπερας βασίζεται στη χρήση των ακόλουθων συστατικών:
Στη ζύμη:
- 4 αυγά
- 150 γραμμάρια αλεύρου αμυγδάλου.
- 4 σκίουροι.
- 30 g ελαίου.
- 170 γραμμάρια συνηθισμένης λευκής ζάχαρης.
- 50 γρ.
Για τον εμποτισμό:
- 40 g ζάχαρης ·
- 1 κουταλιά της σούπας. l καφέ
- 80 ml νερού.
Σε κρέμα:
- 1 κουταλιά της σούπας. l καφέ
- 70 g ζάχαρης.
- 2 κρόκοι.
- 130 γραμμάρια βουτύρου.
- 50 ml νερού.
Στο ganache:
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- 100 ml κρέμας 20%.
- 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
Σχετικά με τη γλάσο:
- 30 g κακάου.
- 120 g ζάχαρης ·
- 5 g ζελατίνης.
Εργασιακά Στάδια:
- Κατ 'αρχάς, κτυπήστε τις παγωμένες πρωτεΐνες με το ήμισυ του ενδεικνυόμενου όγκου κοκκοποιημένου σακχάρου μέχρι να εμφανιστεί μια σταθερή μάζα
- Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, με τη βοήθεια ενός μίξερ, φέρουμε στην ομοιογένεια τα αυγά με ζάχαρη. Εδώ μεταφέρουμε το μείγμα πρωτεϊνών σε μικρές ποσότητες, αναμειγνύοντας τα συστατικά με μια σπάτουλα.
- Ξεπλύνετε απαλά το λιωμένο βούτυρο και ζυμώστε τη ζύμη.
- Ρίξτε το στη φόρμα και στείλτε το για ψήσιμο.
- Η στροφή της κρέμας πετρελαίου έρχεται. Ρίξτε τους κόκκους καφέ με βραστό νερό, αναμίξτε την προκύπτουσα σύνθεση και περιμένετε μέχρι να κρυώσει πλήρως.
- Σιρόπι ζάχαρης ψησίματος. Όταν η σύνθεση βράζει, βράζετε για 5 λεπτά.
- Αυτή τη στιγμή, κτυπήστε τους κρόκους και, χωρίς να σταματήσετε το έργο, ρίξτε το έτοιμο σιρόπι σε αυτά με ένα λεπτό ρεύμα. Όταν το προκύπτον μίγμα κρυώσει, προσθέστε καφέ και λάδι. Χτυπήστε ξανά τα συστατικά και στη συνέχεια στείλτε την προκύπτουσα κρέμα για 30 λεπτά στο ψυγείο.
- Περνάμε στο ganache. Σε καλά θερμαινόμενη κρέμα, απλώστε τη θρυμματισμένη σοκολάτα. Συνδυάστε και τα δύο συστατικά και στη συνέχεια προσθέστε λάδι σε αυτά. Βάζουμε το τελικό μίγμα στο ψυγείο.
- Για τον εμποτισμό προετοιμάζουμε συνηθισμένο γλυκό καφέ.
- Να φτάσετε στο επιδόρπιο. Κόψτε το μπισκότο στο μισό. Ρίχνουμε το πρώτο μισό με εμποτισμό και λιπαίνουμε την κορυφή με τη μισή κρέμα. Βάζουμε το ganache στην κορυφή του δεύτερου μέρους, γυρίζουμε το κέικ, έτσι ώστε ο εμποτισμός σοκολάτας να βρίσκεται στο κάτω μέρος και να τα καλύψει με το πρώτο μισό του κέικ. Στο επάνω μέρος του δεύτερου τμήματος, χύνουμε επίσης το εμποτισμό και στην κορυφή λιπαίνουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
- Βάζουμε τη "Όπερα" τη νύχτα σε ένα κρύο μέρος, έτσι ώστε το κέικ να είναι μούσκεμα.
- Κάνουμε το κερασάκι. Βγάλτε τη ζελατίνη, και σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε ένα μείγμα κρέμας, ζάχαρης και κακάου. Βράζουμε το γλυκό σιρόπι για αρκετά λεπτά, αφαιρούμε από τη φωτιά, ψύξαμε, και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζελατίνη. Όταν το λούστρο γίνει εντελώς ομοιογενές, ρίξτε το με επιδόρπιο. Ρυθμίζουμε το στρώμα καθρέφτη με ένα μαχαίρι και στέλνουμε και πάλι το κέικ στο ψυγείο μέχρις ότου σκληρύνει το πάχος.
Μαγείρεμα με τη γιαγιά Έμμα
Περιγράφει λεπτομερώς πώς να δημιουργήσετε ένα διάσημο γαλλικό επιδόρπιο, ένα δημοφιλές blogger, γιαγιά Emma.
Για να κάνετε μια θεραπεία σύμφωνα με τη συνταγή της, θα πρέπει να προετοιμαστείτε:
Για τα μπισκότα:
- 3 αυγά
- 150 g ζάχαρης σε σκόνη.
- 3 σκίουροι?
- 15 g ζάχαρης.
- 140 γραμμάρια αλεύρου αμυγδάλου.
- 40 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- 30 γραμμάρια βουτύρου.
Για ganache:
- 150 ml κρέμας.
- 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
Για σιρόπι:
- 100 g ζάχαρης ·
- 50 ml νερού.
- 50 ml ισχυρός μαύρος καφές.
Για κρέμα:
- 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 40 ml νερού.
- 2 σκίουροι.
- 200 γραμμάρια βουτύρου.
- 30 ml μαύρου καφέ.
Για το λούστρο:
- 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
- 20 g φυτικού ελαίου.
Εργασιακά Στάδια:
- Μαγειρική μπισκότα αμυγδάλου. Χτυπήστε τα αυγά με ένα μίξερ, συνδυάζοντάς τα με σκόνη.
- Σε ένα ξεχωριστό δοχείο κάνουμε μια μαρέγκα με πρωτεΐνες και μια μικρή ποσότητα ζάχαρης.
- Ρίξτε το αμύγδαλο και το αλεύρι σίτου σε ένα δοχείο και ανακατέψτε με ένα χτύπημα για να εμπλουτίσουν τα συστατικά με αέρα.
- Προσθέτουμε μαρέγκα στη μάζα των αυγών σε διάφορα στάδια, ζυμώντας προσεκτικά τη σύνθεση σχηματισμού με μια σπάτουλα σιλικόνης. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, προσθέστε το αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη.
- Παραμένει να προσθέσετε βούτυρο στη βάση του μπισκότου, ανακατεύοντας και πάλι τα συστατικά.
- Ρίξτε την προκύπτουσα ζύμη σε τετράγωνο, λαδωμένο και στείλτε το για ψήσιμο.
- Ενώ το τελειωμένο κέικ είναι ψύξης, κάνετε ganache. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε την κρέμα σε βράση και, στη συνέχεια, διαλύστε τη μαύρη σοκολάτα σε αυτά. Ανακατεύουμε τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν, ελαφρώς δροσιστεί η σύνθεση και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο.
- Τώρα εμποτισμός. Περιμένουμε μέχρι να βράσει νερό ζάχαρης, απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε ισχυρό καφέ.
- Διαχωρίζουμε το μπισκότο σε 3 μέρη.
- Κρέμα μαγειρικής. Ζεσταίνουμε το μείγμα νερού και ζάχαρης. Χτυπήστε τις παγωμένες πρωτεΐνες με ένα μίξερ. Όταν το συστατικό μετατραπεί σε αφρό, σιγά-σιγά ρίξτε γλυκό σιρόπι σε αυτό. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να κρυώσει.
- Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ, προσθέστε μαλακό βούτυρο και ισχυρό μαύρο καφέ. Η τελική σύνθεση μεταφέρεται στο ψυγείο για 30 - 45 λεπτά.
- Παίρνουμε το δροσερό ganache και σε υψηλές ταχύτητες του μίκτη το χτύπησε σε μια πλούσια κρέμα. Μην το παρακάνετε, όλη η ομάδα θα είναι έτοιμη σε λίγα δευτερόλεπτα.
- Ζεσταίνουμε τη σοκολάτα με λουτρό νερού, προσθέτουμε φυτικό λάδι, ανακατεύουμε.
- Βάζοντας το κέικ μαζί. Βάζουμε το πρώτο σφουγγαράκι με τηγμένη σοκολάτα. Καλύψτε με περγαμηνή και γυρίστε. Βρέξτε το ανώτερο στρώμα 1/3 του εμποτισμού του καφέ. Στην κορυφή βάλτε κρεμώδη κρέμα σοκολάτας.
- Καλύψτε με ένα δεύτερο κέικ και, όπως και το πρώτο, βρεγμένο με εμποτισμό, και στη συνέχεια καλύψτε με μια πρωτεϊνική κρέμα. Ένα μικρό μέρος πρέπει να μείνει.
- Βάζουμε την τρίτη τούρτα, βυθίζουμε και λερώνονται με την υπόλοιπη κρέμα.
- Για να κάνετε τα άκρα του κέικ λεία, περικοπές 0,5 εκατοστών σε κάθε πλευρά με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Καλύψτε το επάνω μέρος του επιδόρπιο με τη γεύση σοκολάτας.
Συμβουλές! Για να απολαύσετε όλα τα συστατικά στις απολαύσεις, τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Μια περιποίηση από τη Λίζα Γκίνσκι
Ένας διάσημος ειδικός μαγειρικής, η Lisa Glinskaya γνωρίζει την αρχική συνταγή για την τούρτα "Όπερα". Το επιδόρπιο της βγαίνει πολύ τρυφερό, ευάερο και εξαιρετικά νόστιμο.
Πρέπει να προετοιμαστείτε:
Για μπισκότα
- 2 αυγά
- 30 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- 60 γραμμάρια αλεύρου αμυγδάλου.
- 90 g ζάχαρης ·
- 20 γραμμάρια βουτύρου.
- 2 σκίουροι.
Για ganache:
- 100 γρ.
- 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
Για σιρόπι:
- 200 ml νερού.
- 100 g ζάχαρης ·
- 1 κουτ στιγμιαίο καφέ.
Για κρέμα:
- 100 g ζάχαρης ·
- 40 ml νερού.
- 120 γραμμάρια βουτύρου.
- 3 κρόκους.
- 1 κουτ στιγμιαίο καφέ.
Για το λούστρο:
- 30 γραμμάρια βουτύρου.
- 140 g ζάχαρης.
- 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
- 100 ml νερού.
- 100 ml βαριάς κρέμας ·
- 40 ml σιροπιού.
Εργασιακά Στάδια:
- Χτυπήστε παγωμένες πρωτεΐνες, προσθέστε ζάχαρη, συνεχίστε να μαγειρεύετε μαρέγκα.
- Συνδυάζουμε και τα δύο είδη αλεύρων.
- Ανακατέψτε τα αυγά με 60 γραμμάρια ζάχαρης, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι. Συνδυάζουμε τα συστατικά. Μεταφέρουμε τη μαρέγκα εδώ, ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά και διαιρέστε την προκύπτουσα σύνθεση σε 3 μέρη.
- Ψήνουμε τρεις κέικ για 6-8 λεπτά.
- Για να δημιουργήσετε ένα ganache, φέρτε την λιπαρή κρέμα σε βράση και, στη συνέχεια, λιώστε τη θρυμματισμένη σοκολάτα σε αυτά. Όταν η μάζα έχει κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείο.
- Ζεσταίνουμε μείγμα ζάχαρης με νερό και στη συνέχεια συνδυάζουμε τη σύνθεση με μια κουταλιά ισχυρού καφέ.
- Για την κρέμα, πρέπει να φτιάξετε ένα σιρόπι από νερό και ζάχαρη και στη συνέχεια να το θερμαίσετε σε θερμοκρασία 115 μοίρες. Όταν κρυώσει, ρίχνουμε το προκύπτον σιρόπι σε ασπράδι αυγού. Όταν το μείγμα έχει κρυώσει εντελώς, προσθέστε λάδι και καφέ σε αυτό, χτυπήστε ξανά.
- Μαγειρεύοντας το κερασάκι. Λιώστε τη σοκολάτα, προσθέστε το βούτυρο σε αυτό και συνδυάστε προσεκτικά και τα δύο συστατικά. Για να γίνει το μείγμα γυαλιστερό, χρησιμοποιείται μια μικρή ποσότητα σιροπιού ζάχαρης.
- Μετάβαση στη συναρμολόγηση. Λιπάνετε το πρώτο κέικ με λιωμένη σοκολάτα, περιμένετε λίγες στιγμές και, στη συνέχεια, γυρίστε το με την διακοσμημένη πλευρά προς τα κάτω. Διαδώστε την κρέμα στην κορυφή. Καλύψτε με το ακόλουθο κέικ, ποτισμένο με εμποτισμό. Το παραπάνω είναι ένα ganache. Μετά τον εμποτισμό του τρίτου κέικ, λιπαίνετε με την υπόλοιπη κρέμα. Το σχηματισμένο κέικ μεταφέρεται στο ψυγείο.
- Παραμένει να ρίχνουμε το επάνω μέρος του επιδόρπιο με βερνίκι, κόβουμε τις άκρες για να το κάνουμε ομαλό και πάλι να το στείλουμε στο ψυγείο.
Κέικ "Όπερα" από τον Christoph Felder
Εκείνοι που αντιμετωπίζουν με βεβαιότητα την προετοιμασία κάθε ζαχαροπλαστικής πρέπει να δοκιμάσουν να κάνουν το περιγραφόμενο επιδόρπιο με μια συνταγή από τον Christoph Felder.
Βασικά συστατικά για μπισκότα:
- 6 ασπράδια αυγού
- 225 γραμμάρια αλεύρου αμυγδάλου υψηλής ποιότητας.
- 30 g ζάχαρης.
- 225 κονιοποιημένη ζάχαρη ·
- 70 γραμμάρια αλεύρου.
- 6 μεγάλα αυγά?
- 45 γραμμάρια βουτύρου (διατηρημένα με απλή ψύξη).
... για σιρόπι:
- 7 g εσπρέσο.
- 100 g ζάχαρης ·
- 100 ml νερού.
... για κρέμα:
- 10 g καφέ.
- 100 g ζάχαρης ·
- 200 γραμμάρια βουτύρου.
- ½ κουτ βανίλια
- 15 g βραστό νερό.
- 30 g νερού.
- 1 κρόκο;
- 1 αυγό
... για ganache:
- 250 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
- 60 γραμ. Βούτυρο.
- 125 γραμμάρια γάλακτος.
- 30 ml βαριάς κρέμας.
... για γλάσο:
- 115 γραμμάρια βουτύρου.
- 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
Εργασιακά Στάδια:
- Χτυπήστε τις παγωμένες πρωτεΐνες με ένα μίξερ.
- Προσθέστε τη σκόνη και συνεχίστε να εργάζεστε έως ότου η μαρέγκα γίνει λαμπρή.
- Σε ένα άλλο δοχείο συνδυάζουμε τα αυγά με το αμύγδαλο και το συνηθισμένο αλεύρι, καθώς και τη ζάχαρη σε σκόνη. Χτυπήστε τα συστατικά.
- Προσθέστε το αλεύρι, συνδυάστε τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν.
- Μετατοπίζουμε τη μάζα πρωτεΐνης με μια σπάτουλα και ανακατεύουμε απαλά.
- Διανέμουμε τη ζύμη σε τρεις μορφές και βάζουμε στο φούρνο για 7 λεπτά, προθέρμανση στους 200 βαθμούς.
- Για περαιτέρω χρήση, τα μπισκότα πρέπει να αφήνουν χρόνο για να κρυώσουν.
- Για να δημιουργήσετε σιρόπι, αναμίξτε τα απαραίτητα προϊόντα σε ένα δοχείο και φέρτε το προκύπτον μίγμα σε βρασμό.
- Για κρέμα, πρέπει να κάνετε καφέ. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη με βανίλια και νερό, βάλτε φωτιά, περιμένετε μέχρι να θερμανθεί η μάζα έως και 125 μοίρες. Αυτή τη στιγμή, κτυπήστε το αυγό μέχρι τον πλούσιο αφρό.
- Όταν το σιρόπι έχει κρυώσει, σιγά-σιγά το ρίχνουμε στη μάζα αυγού, συνεχίζουμε να δουλεύουμε μέχρι το μίγμα να γίνει ομαλό.
- Στέλνουμε επίσης φτυγμένο βούτυρο και δροσερό καφέ εδώ.
- Για να κάνετε ganache, ανακατέψτε το γάλα με κρέμα γάλακτος, θερμαίνετε τη φωτιά και ρίξτε τη συνθλιμμένη σοκολάτα με αυτή τη σύνθεση. Ανακατέψτε τα συστατικά. Στο τέλος, προσθέστε το κτυπημένο λάδι, ανακατέψτε ξανά.
- Όλα τα κέικ είναι ομοιόμορφα εμποτισμένα σε σιρόπι καφέ. Διανέμεμε το 75% της κρέμας στο πρώτο μπισκότο, κατανέμοντάς το ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Καλύπτουμε με την ακόλουθη τούρτα, στην κορυφή της οποίας απλώσαμε το ganache. Παραμένει να χρησιμοποιήσετε το τελευταίο μπισκότο, το μουσκεύετε με την υπόλοιπη κρέμα.
- Βάζουμε την "Όπερα" στο ψυγείο.
- Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα σε αυτό.
- Το προκύπτον μίγμα χύνεται πάνω από το άνω κέικ, διανέμοντάς το με μια ειδική σπάτουλα.
- Απομένει μόνο να τοποθετήσετε το έτοιμο επιδόρπιο στο ψυγείο ξανά για να ψύξετε το κερασάκι, και στη συνέχεια να κόψετε προσεκτικά τις άκρες του.
Συμβουλές! Πριν από τη χρήση του πάγου, βεβαιωθείτε ότι το κέικ κρυώνει καλά. Για να ευθυγραμμίσετε το τελικό στρώμα, είναι προτιμότερο να πάρετε μια ομαλή σπάτουλα.
Πρωτότυπη συνταγή από τον Alex και το Μιλάνο
Οι γνωστοί γαστρονομικοί μπλόγκερ Alex και Milan γνωρίζουν πώς να προετοιμάσουν ένα γαλλικό επιδόρπιο χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Το κύριο πράγμα είναι να έχουμε έναν σημαντικό κατάλογο των προϊόντων που βρίσκονται στο απόθεμα.
Στο μπισκότο:
- 2 σκίουροι.
- 3 αυγά
- 125 γραμμάρια αλεύρου αμυγδάλου.
- 20 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- ½ κουτ άλατα.
- 125 g ζάχαρης σε σκόνη.
- 20 γραμμάρια βουτύρου.
Σε κρέμα:
- 125 g ζάχαρης ·
- μερικές κουταλιές της σούπας νερό.
- 4 κρόκοι.
- 3 κουταλιές της σούπας. l στιγμιαίο καφέ.
- 125 γραμ. Βούτυρο.
Σχετικά με τη γλάσο:
- 60 g κακάο.
- 180 g ζάχαρης.
- 6 g ζελατίνης.
- 120 ml βαριάς κρέμας ·
- 150 ml νερού.
Στο ganache:
- 200 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- 150 ml βαριάς κρέμας.
Για τον εμποτισμό:
- 250 - 300 ml καβουρδισμένου καφέ.
- 1 κουταλιά της σούπας. l αγαπημένο αλκοόλ.
Εργασιακά Στάδια:
- Με ένα μίξερ, χτυπήστε το μίγμα των αυγών, της σκόνης και του αμυγδάλου αλεύρι για 7 λεπτά.
- Προσθέστε το αλεύρι σίτου, ανακατέψτε τα συστατικά με μια σπάτουλα.
- Χτυπήστε τις παγωμένες πρωτεΐνες με αλάτι μέχρι να εμφανιστούν οι επίμονες κορυφές. Τους μετατοπίζουμε στην κύρια σύνθεση, συνδέουμε.
- Ρίξτε τη ζύμη σε ένα καλούπι και στείλτε το για ψήσιμο στους 180 βαθμούς για 12 λεπτά.
- Αυτή τη στιγμή, θα φροντίσουμε την κρέμα. Στον κάδο συνδυάζουμε νερό με κοκκοποιημένη ζάχαρη και καφέ. Βάζουμε τη σύνθεση στη φωτιά, φέρουμε τη θερμοκρασία σε 121 μοίρες.
- Χτυπάτε τους κρόκους αυτή τη στιγμή. Όταν γίνονται λευκά, ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα γλυκού σιροπιού. Προσθέστε το μαλακωμένο και τριμμένο βούτυρο, χτυπήστε το για άλλα 1-2 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε την προκύπτουσα σύνθεση στο ψυγείο.
- Η στροφή του ganache. Ρίξτε τη θρυμματισμένη σοκολάτα με ζεστή κρέμα. Μετά από 2 λεπτά, ανακατέψτε τα συστατικά, προσθέτοντας βούτυρο.
- Κόψτε τρία κέικ του ίδιου σχήματος. Λιπάνετε το πρώτο μπισκότο με τηγμένη σοκολάτα, περιμένετε μέχρι να σκληρύνει. Γυρίστε το στρώμα κέικ με ένα στρώμα σοκολάτας προς τα κάτω, λιπαίνετε γενναιόδωρα με εμποτισμό (ζυμωμένος καφές με αλκοόλη) και καλύψτε με κρέμα.
- Βάζουμε το επόμενο στρώμα, απορροφούμε και διανέμουμε το ganache σοκολάτας στην επιφάνεια.
- Παραμένει να χρησιμοποιηθεί το τρίτο μπισκότο. Λιπάνετε με εμποτισμό και καλύψτε με την υπόλοιπη κρέμα. Το προκύπτον επιδόρπιο αφαιρείται για 4 ώρες στον καταψύκτη.
- Μαγειρική καθρέφτη γάνωμα. Ρίξτε κρέμα, καθαρό νερό και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε στη φωτιά. Όταν η σύνθεση θερμαίνεται, προσθέστε το κακάο και φέρετε τη γλάσο σε θερμοκρασία 120 βαθμών.Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αρχίστε να ανακατεύετε τη μάζα μέχρι να κρυώσει στους 60 βαθμούς. Προσθέστε την πρησμένη ζελατίνη, συνδέστε τα εξαρτήματα. Καλύπτουμε το κέικ με ένα δροσερό κερασάκι.
- Όταν το επάνω στρώμα επιδόρπιο "παγιδεύει", κόψτε προσεκτικά τις άκρες με ένα κοφτερό μαχαίρι ώστε να γίνουν τέλεια λεία.
Αντιμετωπίστε το τραπέζι καλύτερα σερβίρεται με ψύξη.
"Όπερα" του Αλέξανδρου Σέλεννεφ
Τέλος, σκεφτείτε τη συνταγή για ένα γαλλικό επιδόρπιο από τον οικοδεσπότη του προγράμματος "Sweet Stories", το διάσημο chef Alexander Seleznev.
Συστατικά για Μπισκότο:
- 60 g ζάχαρης σε σκόνη.
- 2 αυγά
- 65 γραμμάρια αλεύρου αμυγδάλου.
- 15 γραμμάρια βουτύρου.
- 4 σκίουροι.
- 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
... για σιρόπι:
- 100 g ζάχαρης ·
- 100 ml νερού.
- 1 κουταλιά της σούπας. l καφέ
... για ganache:
- 160 g σοκολάτας.
- 160 ml βαριάς κρέμας ·
- 1 κρόκο;
- 15 βούτυρο.
... για κρέμα:
- 60 ml γάλακτος.
- 55 γραμμάρια καστανής ζάχαρης.
- 1 κουταλιά της σούπας. l καφέ
- 2 κρόκοι.
- 150 γραμμάρια βουτύρου.
... για γλάσο:
- 75 g σοκολάτας ·
- 7,5 g φυτικού ελαίου.
Στάδια προετοιμασίας:
- Συνδυάστε αυγά, αλεύρι αμυγδάλου και ζάχαρη άχνη. Κατασκευάστε εξαρτήματα με ένα μείκτη για 2 έως 3 λεπτά.
- Τα λευκά αυγά καλύπτονται με ζάχαρη και χτυπάνε την προκύπτουσα σύνθεση. Τον μεταφέρουμε στην βάση αμυγδάλου, ανακατεύουμε τα συστατικά.
- Ρίξτε το αλεύρι, συνδυάστε τα συστατικά και στη συνέχεια ρίξτε το λιωμένο βούτυρο.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα, την διανέμουμε με ένα λεπτό στρώμα και την στείλουμε να ψήσουμε σε θερμοκρασία 210 βαθμών για όχι περισσότερο από 6 λεπτά.
- Αυτή τη στιγμή, προετοιμάστε το σιρόπι. Για να γίνει αυτό, συνδυάστε το νερό με τη ζάχαρη, βράστε και, στη συνέχεια, εισάγετε τον καφέ.
- Περνάμε στο ganache. Ρίξτε τη θρυμματισμένη σοκολάτα με βρασμένη κρέμα, ανακατέψτε και μετά εισάγετε τον κρόκο και το μαλακό βούτυρο. Αφήστε το ganache για "ωρίμανση".
- Ας πάρουμε μια κρέμα. Βάζουμε στη φωτιά ένα σιρόπι γάλακτος, καφέ και καστανή ζάχαρη. Όταν το μείγμα βράζει, προσθέστε τους τριμμένους κρόκους αυγού. Η προκύπτουσα σύνθεση αποστέλλεται σε υδατόλουτρο χωρίς να σταματήσει να λειτουργεί με ένα χτύπημα. Μετά από 3 λεπτά, αφαιρέστε την κρέμα, συνεχίζοντας να το χτυπάτε μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε βούτυρο στη σύνθεση και συνδυάστε.
- Κόψτε τα κέικ σε ένα μέγεθος και αρχίστε να δημιουργείτε ένα κέικ με την ακόλουθη σειρά: 1ο κέικ, εμποτισμός, κρέμα, 2η κέικ, εμποτισμός, ganache, 3ο κέικ, εμποτισμός, κρέμα.
- Παραμένει να γίνει το κερασάκι. Λιώνουμε τη σοκολάτα, αφού συνδυάσουμε το συστατικό με το φυτικό έλαιο. Όταν το πάγο έχει κρυώσει, καλύψτε την επιφάνεια του κέικ μαζί του, τοποθετώντας το πάνω στο σχάρα. Βάζουμε φαγητό στο ψυγείο για στερεοποίηση.
Απομένει μόνο να διακοσμήσετε την "όπερα" με κόκκους καφέ και να σερβίρετε.
Πώς να διακοσμήσετε το κέικ της Όπερας με έναν πρωτότυπο τρόπο
Φυσικά, η βάση του γαλλικού επιδόρπιο είναι η μοναδική, πλούσια γεύση του. Αλλά για να φτιάξετε το κέικ πιο ενδιαφέρον, θα πρέπει να σχεδιάσετε το κατάλληλο σχέδιο.
Μπορείτε να διακοσμήσετε το επιδόρπιο με διάφορους τρόπους:
- τριαντάφυλλα κρέμας και κόκκοι καφέ.
- επιγραφή σοκολάτας "Opera"?
- μπούκλες από το υπόλοιπο λούστρο.
- κτυπημένα πέταλα κρέμας?
- ζαχαροπλαστικής χρυσό.
Σε κάθε περίπτωση, για να προετοιμάσετε αυτό το πολύ περίπλοκο επιδόρπιο, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Πιστέψτε ή καλύτερα να ελέγξετε!
