Ένα τρυφερό κέικ μαρέγκας συνδέεται με μια γιορτή για όλους. Οι συνταγές για αυτή τη λεπτή λιχουδιά περιλαμβάνουν μια ιδιαίτερα εκλεπτυσμένη έκδοση - το κέικ του Pavlov. Εξωτερικά, μοιάζει με ένα tutu μπαλέτου. Η συνταγή κέικ Άννα Παβλόβα αναπτύχθηκε πριν από περίπου έναν αιώνα από ζαχαροπλάστες από την Αυστραλία.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό κέικ μαρέγκας "Anna Pavlova"
Η αξέχαστη γεύση της κλασικής εκδοχής δημιουργείται από μια τραγανή επιφάνεια χιονιού, κατά μήκος της οποίας είναι κρυμμένες οι λεπτές μαρέγκες. Ο ρόλος της κρέμας στη λιχουδιά για τη μπαλαρίνα παίζεται με κτυπημένη κρέμα. Φρέσκες φράουλες χρησιμοποιούνται για διακόσμηση.
Η βάση είναι μαρέγκες από τα κτυπημένα ασπράδια αυγού σε έναν απότομο αφρό. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε πέντε πρωτεΐνες. Συνιστάται να είναι κρύο. Σε αυτή την περίπτωση, οι πρωτεΐνες είναι καλυμμένες καλύτερα σε απότομο αφρό.
Η δημιουργία μαρέγκων ξεκινάει με αργές ταχύτητες του μίκτη, επιτυγχάνοντας την εμφάνιση πηκτής αφρού. Στη μείξη αρχίζει να προστίθεται σκόνη ζάχαρης. Θα χρειαστούν περίπου 200 γραμμάρια. Κατακτήστε το μίγμα πρωτεϊνών μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές. Η ετοιμότητα ελέγχεται απλά περιστρέφοντας το δοχείο. Η ουσία διατηρεί το σχήμα της και δεν πέφτει από τα πιάτα.
Η τελική μαρέγκα είναι τοποθετημένη σε χαρτί ψησίματος με τη μορφή κύκλου ή μεμονωμένων κέικ. Θα χρειαστεί περίπου μιάμιση ώρα για να ψήσετε το κέικ στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 100 μοίρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κέικ θα γίνει ξηρό και τραγανό στο εξωτερικό και θα έχει μια μαλακή και λεπτή δομή μέσα. Συνιστάται να αφήσετε το κέικ δροσερό και μόνο μετά από αυτό να πάρει για να συγκεντρώσει το κέικ.
Όταν το μαγείρεμα λαμβάνει μόνο μία βάση, χωρίς δεύτερη στρώση. Στην κλασική εκδοχή του κέικ του Pavlova, το δεύτερο στρώμα είναι η κτυπημένη πρωτεΐνη και οι φράουλες. Για να προετοιμάσετε την κρέμα, πρέπει να πάρετε μισό λίτρο κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30% και 100-200 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης.Χτυπήστε το μίγμα με ένα μίξερ μέχρι να εμφανιστούν σκληρές κορυφές. Μια εναλλακτική είναι η χρήση έτοιμης κρέμας. Η τελική απόλαυση είναι διακοσμημένη με φράουλες. Λόγω της έλλειψης λίπους κρέμας και shortcakes από τη ζύμη, το περιεχόμενο θερμίδων του επιδόρπιο είναι χαμηλή και οποιαδήποτε μπαλαρίνα θα αρέσει. Μπορείτε να κάνετε δύο στρώσεις μαρέγκας.
Ένας άλλος τρόπος για να δημιουργήσετε μια βάση είναι να προετοιμάσετε ένα κέικ με μια εσοχή στη μέση. Θα γεμίσει με κρέμα και μούρα.
Συνταγή από τον Jamie Oliver
Ο θρυλικός βρετανός μάγειρας προετοίμασε τη δική του εκδοχή μιας εξαίρετης απόλαυσης με σπιτική παστίλια. Ο Jamie Oliver πρόσθεσε τη γεύση της συνταγής κέικ της Άννας Παβλόβα, αυξάνοντας τον αριθμό των μούρων. Για την παρασκευή κρέμας μούρων, ζυμώστε περίπου 500 γραμμάρια μείγμα φραουλών, σμέουρων και φραουλών με ένα πιρούνι. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε μερικές σταγόνες λεμονιού και φύλλα μέντας.
Κρέμα γάλακτος, 100 γραμμάρια μη ζαχαρούχου γιαουρτιού και 2 κουταλιές ζάχαρης προστίθενται στο μείγμα. Το μείγμα είναι επιπλέον χτυπημένο. Και αρχίζουν να κάνουν σπιτική καραμέλα. Δύο σκίουροι χτυπάνε σε απότομο αφρό για να το προετοιμάσουν. 10 φύλλα ζελατίνης διαλύονται σε 125 ml ζεστού νερού. Δημιουργήστε χωριστά ένα μείγμα προσθέτοντας 450 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης, 250 ml νερού και 50 γραμμάρια σιροπιού γλυκόζης. Όλα τα εξαρτήματα συνδέονται συνεχώς με ένα μίκτη.
Κατά τη συναρμολόγηση του κέικ, ένα στρώμα από σπιτικό marshmallow εφαρμόζεται στο πρώτο στρώμα της μαρέγκας, και το δεύτερο κέικ μαρέγκας τοποθετείται στην κορυφή. Η επιφάνεια είναι διακοσμημένη με κρέμα μούρων και φρέσκα ατομικά μούρα. Γαρνίρετε με φύλλα μέντας.
Κέικ μασκαρπόνης
Ένα ελαφρύ κέικ φτιαγμένο από γλυκιά μαρέγκα και μια ελαφριά κτυπημένη κρέμα συμπληρώνει τέλεια το τυρί mascarpone. Κατά την παρασκευή αυτής της επεξεργασίας, το τυρί χρησιμοποιείται στην παρασκευή μιας κρέμας.
Για να αποκτήσετε την αρχική γεύση, μια κρέμα αποτελείται από 200 γραμμάρια μασκαρπόνης, 100 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης (μπορείτε να πάρετε μια παρόμοια ποσότητα συμπυκνωμένου γάλακτος), 50 γραμμάρια κρέμα γάλακτος από 33%. Η κρέμα χτυπάται με ένα μίξερ. Για διακόσμηση, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα μούρων.
Το κέικ του Pavlov από τον Andy Chef
Ένα άλλο θρυλικό κόσμο μαγειρικό προσφέρει τη δική του έκδοση ενός ελαφρύ επιδόρπιο. Στο blog του, προτείνει να διαχωριστούν οι μαρέγκες σε δύο μέρη, σε ένα από τα οποία προσθέτουμε σκόνη κακάο ή τριμμένη μαύρη σοκολάτα. Αρκετά 3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη και 100 γραμμάρια τριμμένη σοκολάτα. Στην περίπτωση αυτή χρησιμοποιείται ζεστή σοκολάτα και για διακόσμηση.
Για να διακοσμήσετε το κέικ μαρέγκας, λαμβάνονται εξωτικά φρούτα και μούρα.
Κάνοντας επιδόρπιο με φράουλες
Η εξαιρετική γεύση είναι το επιδόρπιο με μεγάλο αριθμό φραουλών. Το μαγείρεμα γίνεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Η πρώτη βαθμίδα του επιδόρπιο είναι επικαλυμμένη με κρέμα που πολτοποιείται με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης (περίπου 100 γραμμάρια ανά 500 γραμμάρια μούρων). Κορυφή διακοσμημένα με ολόκληρα μούρα και φύλλα μέντας.
Κέικ με σιμιγδάλι και σταφύλια
Ξεχωριστά κέικ ψήνονται από τη μαρέγκα. Κάθε μία από αυτές χωρίζεται χωριστά σε μορφή κέικ. Η κορυφή κάθε προϊόντος καλύπτεται με ένα στρώμα κτυπημένης κρέμας, σύκα σύκα κομμένα σε dolniki ή κούπες. Τα μεγάλα σταφύλια χωρίζονται σε δύο μέρη. Τα οστά πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί quiche mish.
Αυτή η επιλογή από μεμονωμένες μερίδες μπορεί επίσης να καλυφθεί με κρέμα από τυρί mascarpone. Η γεύση αυτού του τυριού πηγαίνει καλά με εξωτικά φρούτα.
Κέικ Pavlova με τη μορφή ρολού
Ο αρχικός τρόπος για να κάνετε ένα απαλό επιδόρπιο είναι να το κάνετε με τη μορφή ενός κυλίνδρου κέικ. Η μπαλαρίνα κέικ Pavlova, με τη μορφή ρολού, επίσης φτιάχνεται από ένα χτυπημένο σε ατμό μαρούλι με ατμό. Σε αυτή την περίπτωση, το μίγμα πρωτεϊνών με ζάχαρη εξομαλύνεται σε ένα ορθογώνιο στην επιφάνεια.
Ένα φύλλο ψησίματος τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο για 6 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία σε 160 μοίρες και αφήστε τα για άλλα 10 λεπτά. Η επιφάνεια του κέικ γίνεται γυαλιστερή και τραγανή.
Σε αυτό το στάδιο, το κέικ αφαιρείται, χωρίζεται από το χαρτί και καλύπτεται με ένα στρώμα κρέμας με την προσθήκη μούρων. Κατά την παρασκευή της κρέμας, χρησιμοποιείται κρέμα γάλακτος περιεκτικότητας σε λιπαρά από 33% με 100 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης. Στη συνέχεια, η βάση είναι προσεκτικά τυλιγμένη σε ρολό. Μπορεί να καθαριστεί σε δροσερό μέρος.Στη συνέχεια, είναι κορεσμένο με χυμό κρέμας και μούρων.
Οποιοδήποτε κέικ του Pavlov είναι ένα λεπτό επιδόρπιο που είναι καλύτερα προετοιμασμένο πριν από την εξυπηρέτηση. Η λεπτή δομή της δεν διατηρείται κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης. Ένα λεπτό επιδόρπιο θα απευθύνεται σε όλους όσους το δοκιμάζουν.
