Οι υπέροχες άσπρες κορυφές της ζαχαροπλαστικής μαρέγκας γίνεται η καλύτερη διακόσμηση κάθε πίνακα διακοπών. Αυτή η λιχουδιά φαίνεται τόσο όμορφη που δεν τολμά ο καθένας να διακινδυνεύει να κάνει μια τούρτα από μόνη της. Αν και, ακόμη και με πλήρη έλλειψη γαστρονομικών δεξιοτήτων, μπορείτε να φτιάξετε ένα εορταστικό πιάτο με τα χέρια σας. Στο προσωπικό βιβλίο συνταγών κάθε τεχνίτη πρέπει να είναι τουλάχιστον μερικές συνταγές.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική συνταγή: αποχρώσεις απόδοσης
Η σχεδόν γεύση του μίγματος κρέμας μαρέγκας και βούτυρο, που συμπληρώνεται από την πικάντικη φλούδα, συνδυάζεται με πολλές διακοπές με πολλούς. Για να εκπληρώσετε τη συνταγή για το κέικ "Flight", θα χρειαστείτε τα πιο απλά προϊόντα. Είναι σε οποιοδήποτε ψυγείο. Όσοι σχεδιάζουν να κάνουν τα τρόφιμα λιγότερο ζαχαρούχα και να μειώσουν τον αριθμό των θερμίδων μπορούν να μειώσουν την ποσότητα ζάχαρης. Στην κλασική έκδοση, υπάρχει ένα απίστευτο ποσό της στη συνταγή.
Το μαγείρεμα περιλαμβάνει δύο βήματα:
- Δημιουργία βάσης (κέικ).
- Μαγειρική κρέμα βουτύρου.
Τούρτες μαγειρέματος
Για κέικ, πρέπει να πάρετε 170 γραμμάρια λευκού αυγού. Για να γίνει αυτό, διαχωρίστε τον κρόκο και την πρωτεΐνη από 5-6 αυγά (ανάλογα με το μέγεθος του αυγού). Οι κρόκοι αφαιρούνται προσεκτικά, δεν πρέπει να εισέρχονται στη μάζα των πρωτεϊνών. Από αυτό, χτυπώντας, προετοιμάστε τη γαλλική μαρέγκα. Η ζάχαρη εισάγεται κατά το μαστίγιο σε μικρές μερίδες. Για μια κλασική τούρτα, η πτήση θα απαιτούσε 320 γραμμάρια ζάχαρης. Ακόμα και τα γλυκά δόντια που δεν είναι μόνιμα σχεδόν δεν παρατηρούν τις αλλαγές, αν το ποσό μειωθεί κατά το ήμισυ.
Το μείγμα θα είναι εντελώς έτοιμο όταν ανεβαίνει σε απότομες κορυφές και διατηρεί το σχήμα του ακόμη και αν προσπαθήσετε να γυρίσετε το δοχείο ανάποδα. Οι σκίουροι που σκίζουν σε απότομο αφρό, ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, διατηρούν το σχήμα τους.
Ταυτόχρονα, 130 γραμμάρια φιστίκια ψήνονται σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να είναι κόκκινο. Τα φυστίκια αλέθονται σε κονίαμα ή σε έδαφος σε ένα μύλο καφέ. Το ψιλοκομμένο μείγμα καρυδιών σε μικρές μερίδες εισάγεται στη μαρέγκα.
Τα μελλοντικά κέικ μαρέγκας τοποθετούνται σε ένα προετοιμασμένο κομμάτι χαρτιού ψησίματος. Θα χρειαστούν δύο κέικ. Πρέπει να τα μαγειρέψετε σε ένα προθερμασμένο φούρνο έως 150 μοίρες. Ξεχωριστά ψημένα μικρά μαρέγκα για διακόσμηση.
Η θερμοκρασία στο φούρνο πέφτει στους 100 βαθμούς. Οι μαρέγκες ξηραίνονται για περίπου δύο ώρες. Το φύλλο ψησίματος μετατρέπεται τακτικά σε διαφορετικές κατευθύνσεις προς την πόρτα. Αυτό θα εξασφαλίσει ομοιόμορφη ξήρανση του μείγματος πρωτεϊνών.
Κρέμα μαγειρικής
Η παρατεταμένη ξήρανση των κέικ απαλλάσσει την οικοδέσποινα από την παρασκευή μίας κρέμας πετρελαίου. Για να το δημιουργήσετε, ένα αυγό κοτόπουλου σπάει σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα, χύνεται 100 χιλιοστόλιτρα γάλακτος και προστίθενται στο μείγμα 200 γραμμάρια ζάχαρης. Η δυνατότητα μείωσης κατά το ήμισυ της ποσότητας ζάχαρης έχει ήδη αναφερθεί. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι μικρότερη.
Το γλυκό μείγμα συνδυάζεται με ένα μίξερ ή χτύπημα. Χτυπάμε μέχρι να εμφανιστεί ένας λευκός αφρός φυσαλίδων. Μόνο μετά βάζετε την κατσαρόλα στην πιο αδύναμη φωτιά, ανακατεύοντας, αφήστε να βράσει και στη συνέχεια μαγειρέψτε περίπου 3 λεπτά. Η προκύπτουσα σύνθεση θα μοιάζει με ένα ελαφρώς υγρό συμπυκνωμένο γάλα.
Έχοντας αφαιρεθεί από τη θερμότητα, το μίγμα γάλακτος ψύχεται. Θα πρέπει να συνεχίσει να παρεμβαίνει. Διαφορετικά, σχηματίζεται αφρός γάλακτος που μπορεί να χαλάσει τη γεύση ολόκληρου του πιάτου.
Το τελευταίο βήμα θα είναι να συνδυάσετε 200 γραμμάρια βούτυρο πριν να μαλακώσετε σε θερμοκρασία δωματίου με ένα μίγμα γλυκού γάλακτος. Πρώτον, μόνο να νικήσει το βούτυρο. Έως ότου διπλασιάσει ο όγκος του. Όταν μαγειρευτεί σωστά, θα γίνει λευκό. Μόνο τότε το μίγμα γάλακτος εισάγεται σε μικρές μερίδες. Η τελική κρέμα γίνεται λευκό, ευάερη και ελαφρώς χαλαρή. Για να κάνετε μια κρέμα σοκολάτας, μόλις 1-2 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σκόνης κακάο ενώ κτυπάτε.
Για να συλλέξει μια κλασική απόλαυση, η κρέμα για το κέικ εφαρμόζεται στο πρώτο κέικ. Ένα δεύτερο τοποθετείται πάνω του, η επάνω επιφάνεια και οι πλευρές είναι επικαλυμμένες με κρέμα. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να πασπαλίζετε με τα καρύδια και να κανονίσετε επιπλέον μικρές μαρέγκες.
Μαγειρεύουμε σύμφωνα με την GOST
Κατά την προετοιμασία μιας τούρτας εντελώς πανομοιότυπης με την πτήση σύμφωνα με την GOST των Σοβιετικών χρόνων, γίνονται ελάχιστες αλλαγές στην κλασική συνταγή κέικ:
- Τα φιστίκια είτε συμπληρώνονται είτε αντικαθίστανται από άλλα καρύδια, καρύδια ή κάσιους.
- Όταν χτυπάτε, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μπράντυ στην κρέμα για το κέικ.
- Η κρέμα αποτελείται από δύο είδη: λευκό και κακάο. Δύο χρώματα χρησιμοποιούνται για διακόσμηση.
"Πτήση" με βάση τα αρτοσκευάσματα
Πολλοί λάτρεις των γλυκών θέλουν να προσθέσουν μια μικρή ζύμη στην εύθρυπτη δομή των καλών αγαθών. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να κάνετε μια τούρτα "Flying κέικ ρουφηξιά."
Στο κέικ προστίθενται κέικ ριπών. Μπορείτε να πάρετε τη ζύμη ζαχαροπλαστικής, το ξεπαγώστε με κρέμα, βάλτε το κέικ από τη μαρέγκα στην κορυφή.
Κατά το μαγείρεμα χρησιμοποιείται ζύμη. Είναι μαγειρεμένο μόνο του ή αγοράζεται έτοιμο. Μπορείτε να πάρετε ένα κέικ από τη ζύμη και μία από τις πρωτεΐνες. Για να διαμορφώσετε μια απόλαυση για μια μεγάλη γιορτή, ετοιμάστε ένα ψηλό κέικ από δύο στρώματα ζύμης και δύο στρώματα μαρέγκας.
Η ποσότητα της κρέμας αυξάνεται ανάλογα με τον αριθμό των κέικ. Η αρχή της προετοιμασίας δεν αλλάζει.
Κέικ "Flying" με σοκολάτα
Η κλασική τούρτα "Flight" δεν περιλαμβάνει σοκολάτα στα κέικ. Αλλά με μια τέτοια προσθήκη, η λιχουδιά γίνεται ακόμα πιο εκλεπτυσμένη. Κάνοντας κέικ σοκολάτας είναι εύκολο. Στη συνταγή για την προετοιμασία της μαρέγκας, μέρος της ζάχαρης αντικαθίσταται όταν μαγειρεύεται με οποιαδήποτε σοκολάτα, συνθλίβεται χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρίφτη. Θα χρειαστούν περίπου 50 γραμμάρια.
Άλλα 50 γραμμάρια τσιπς σοκολάτας αναμειγνύονται με κακάο κατά την παρασκευή της κρέμας. Τα τεμάχια χρησιμοποιούνται για διακόσμηση.
Κλαδέψτε τη θεραπεία
Το δαμάσκηνο θα δώσει ένα ευχάριστο γλυκόξινο σημείωμα στο τελειωμένο πιάτο. Για να το προετοιμάσετε, θα πρέπει να ξεπλύνετε με νερό 100 γραμμάρια δαμάσκηνων, ατμού.Τρίψτε τα μαλακά μούρα και προσθέστε την κρέμα για το κέικ.
Ξεχωριστά μούρα προστίθενται μεταξύ των ολόκληρων κέικ και χρησιμοποιούνται για διακόσμηση.
"Πτήση" μπισκότου μελιού
Θέλοντας να απολαύσετε και να καταπλήξετε την ικανότητα των επισκεπτών και των νοικοκυριών, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσφέρετε για να δοκιμάσετε την τούρτα "Flight" με κέικ μπισκότου μελιού.
Για την προετοιμασία αυτού του στρώματος, τρία αυγά χωρίζονται σε πρωτεΐνες και κρόκους. Η πρωτεΐνη αρχίζει να χτυπάει σε απότομο αφρό για να δημιουργήσει μια μαρέγκα. Σταδιακά ενέθηκαν 100 γραμμάρια ζάχαρης. Κρόκοι και τρεις με τέσσερις κουταλιές αλεύρι εισάγονται στην προετοιμασμένη μαρέγκα.
Δύο κουταλιές της σούπας μέλι προστίθενται σε ένα σχεδόν εντελώς παρασκευασμένο μίγμα μπισκότων 1-2 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Το μπισκότο ψήνεται στο φούρνο σε θερμοκρασία 150 βαθμών για περίπου 20 λεπτά.
Το κέικ από σφουγγάρι γίνεται το πρώτο στρώμα. Είναι λερωμένο με κρέμα. Για την ενίσχυση της γεύσης του μελιού, κατά την προετοιμασία της κρέμας για το κέικ, μέρος της ζάχαρης αντικαθίσταται επίσης με μέλι. Το κέικ μαρέγκας τοποθετείται στην κορυφή. Το κέικ καλύπτεται με κρέμα και πασπαλίζεται με θρυμματισμένα ψίχουλα μαρέγκας.
Φέτα κέικ με κρέμα λεμονιού
Κρέμα λεμονιού θα αλλάξει το κέικ άγευστο για πολλούς. Κατά την προετοιμασία του, χρησιμοποιείται μια κλασική συνταγή για την κρέμα βουτύρου. Ο χυμός λεμονιού προστίθεται όταν είναι ήδη πλήρως μαγειρεμένος. Για να διατηρηθεί μια μαλακή δομή κατά τη διάρκεια της εισαγωγής του χυμού λεμονιού, το μείγμα συνεχίζει να αναμειγνύεται επιμελώς με ένα χτύπημα ή μίξερ. Αρκεί να προσθέσετε το χυμό μισού ξινιού εσπεριδοειδούς.
Είναι λογικό να διακοσμήσετε μια τέτοια θεραπεία με κούπες φρέσκου λεμονιού και φύλλων μέντας.
