Cake Prague - μια κλασική συνταγή στο σπίτι και 8 επιλογές

Νόστιμο, λεπτό, ικανοποιητικό, υγρό, που λιώνει στο στόμα σας, σοκολάτα, κρέμα - όλα αυτά μπορούν να ειπωθούν για ένα επιδόρπιο που ονομάζεται Πράγα. Η κλασική συνταγή κέικ της Πράγας προέρχεται από την ΕΣΣΔ. Στη συνέχεια, τα κέικ με κακάο ψήθηκαν ως στάνταρντ, χρησιμοποιήθηκαν συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος και φουντουκιού σοκολάτας. Σήμερα, υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή επιδόρπιο, αλλά αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμο από ότι σύμφωνα με το GOST.

Κέικ Πράγα - λίγο ιστορία

Η εμφάνιση αυτού του επιδόρπιο σε καμία περίπτωση δεν συνδέεται με την πρωτεύουσα της Τσεχικής Δημοκρατίας. Η συνταγή επινοήθηκε από έναν Ρώσο σεφ που εργάστηκε στο εστιατόριο της Πράγας. Ο Vladimir Guralnik είναι ο συγγραφέας πολλών δημοφιλών κέικ, συμπεριλαμβανομένου του Bird's Milk.

Κλασική συνταγή κέικ της Πράγας σύμφωνα με την GOST

Το ψήσιμο ενός κέικ της Πράγας δεν είναι δύσκολο αν ακολουθήσετε την τεχνολογία και γνωρίζετε τα μυστικά του μαγειρέματος:

• Χρησιμοποιείτε μόνο ποιοτικά συστατικά. Σε καμία περίπτωση μην αντικαταστήσετε το βούτυρο με μαργαρίνη και μην αγοράζετε συμπυκνωμένο γάλα με φυτικά πρόσθετα στη σύνθεση. Η γεύση του επιδόρπιο εξαρτάται από τα συστατικά.
• Χτυπάτε λευκά ξεχωριστά από τους κρόκους σε ένα καθαρό και ξηρό μπολ.
• Για να κάνετε το μπισκότο πιο ευάερο, μπορείτε να προσθέσετε σόδα, σκωρισμένο με ξύδι ή βραστό νερό στη ζύμη.
• Ανακατέψτε τη ζύμη αργά με μια ξύλινη σπάτουλα προς τη μία κατεύθυνση.
• Μετά το ψήσιμο, συνιστάται να αφήνετε το μπισκότο να κρυώσει για 6 έως 12 ώρες.
• Η γεύση σοκολάτας δεν δίνει την κρέμα κακάο, αλλά τη λιωμένη σοκολάτα.

Για να κάνετε ένα επιδόρπιο, θα χρειαστείτε ένα καλούπι με διάμετρο 20-21 cm.

Η κλασική συνταγή σύμφωνα με την GOST περιλαμβάνει τη χρήση τέτοιων συστατικών:

• 6 αυγά (επιπλέον 1 κρόκο αυγού).
• 150 g ζάχαρης για μπισκότα και 100 g ζάχαρης για εμποτισμό κέικ.
• 35 g κακάο (το ποσοστό του λίπους πρέπει να είναι τουλάχιστον 15%) ·
• 1 συσκευασία βουτύρου (επιπλέον 50 γρ. Βούτυρο βούτυρο)
• 120 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 110 γραμμάρια αλεύρι.
• 2 κουτ ζάχαρη βανίλιας.
• 50 γραμμάρια μαρμελάδας βερίκοκου.
• 20 g νερού για κρέμα γάλακτος και 100 ml για εμποτισμό κέικ.
• μπαρ σοκολάτας.

Από μια τέτοια ποσότητα συστατικών, πρέπει να ληφθούν 3 κέικ. Μόνο δύο είναι εμποτισμένα με κρέμα, και η κορυφή καλύπτεται με μαρμελάδα βερίκοκου.

Σημείωση Αντί μαρμελάδας βερίκοκου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα μήλου.

Η κλασική συνταγή σύμφωνα με το GOST:

1. Ξεχωριστά σκίουροι και κρόκοι. Ρίξτε το μισό ζάχαρη σε ένα μπολ με πρωτεΐνες, χτυπήστε μέχρι να γίνει χοντρός λευκός αφρός. Προσθέστε ομοίως την υπόλοιπη ζάχαρη στους κρόκους. Χτυπάμε μέχρι η μάζα να αποκτήσει μια ευχάριστη συνέπεια. Αναμείξτε απαλά το μίγμα πρωτεΐνης και κρόκου.
2. Προσθέστε το αλεύρι που έχει κοπεί και τα 25 g σκόνης κακάο, ρίξτε 50 g λιωμένου βουτύρου. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C, ψήνετε ένα μπισκότο για 30 λεπτά. Μετά το τέλος της διαδικασίας, αφήστε τα κέικ για 6-12 ώρες.
4. Στη συνέχεια, ξεκινήστε να μαγειρεύετε την κρέμα. Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού με νερό, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας και συμπυκνωμένο γάλα. Ανακατέψτε τη μάζα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχυνθεί, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Το υπόλοιπο μαλακό βούτυρο πρέπει να χτυπηθεί μέχρις ότου σχηματίζονται παχύρρευστες κορυφές Συνεχίζοντας να χτυπάτε, ρίχνετε το ψυγμένο αυγό και τη μάζα γάλακτος και προσθέστε 10 g κακάου.
6. Για τον εμποτισμό, πρέπει να φτιάξετε γλυκό σιρόπι. Ανακατέψτε το σάκχαρο με νερό, βράστε και ψήστε.
7. Για τη γλύκισμα σοκολάτας, είναι απαραίτητο να λιώσει τη σοκολάτα με 50 γραμμάρια βουτύρου.

Όταν όλα τα εξαρτήματα είναι έτοιμα, μπορείτε να προχωρήσετε στη συναρμολόγηση του κέικ. Κόψτε το μπισκότο σε 3 μέρη. Λιπάνετε το επάνω κέικ με μαρμελάδα βερίκοκου και βάλτε το στο ψυγείο για πάχυνση. Συγκεντρώστε ένα κέικ χρησιμοποιώντας την τεχνολογία: κέικ, εμποτισμός, κρέμα. Τοποθετήστε το επιδόρπιο με κερασάκι. Εάν η κρέμα παραμένει, μπορείτε να κάνετε επιγραφές ή σχέδια.

Πώς να μαγειρέψετε το επιδόρπιο σε μια βραδεία κουζίνα;

Ως βάση, μπορείτε να πάρετε τη συνταγή της σοβιετικής εποχής ή να χρησιμοποιήσετε άλλες επιλογές μαγειρέματος. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι η περισσότερη σοκολάτα, το πιο νόστιμο επιδόρπιο.

Μαγειρική:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη, όπως στη συνταγή σύμφωνα με την GOST.
2. Λιπάνετε το μπολ πολλαπλών αγκυρίων με βούτυρο, ρίξτε στην προετοιμασμένη βάση.
3. Ψήνετε για 1 ώρα στη λειτουργία ψησίματος. Μετά την ετοιμότητα, μην βγάζετε αμέσως το μπισκότο, αλλά αφήστε το να παραμείνει για 20 έως 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάλτε τα γλυκά από το μπολ. Μετά την ψύξη, μπορείτε να αρχίσετε να συναρμολογείτε το κέικ.

Σημείωση Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ισχύ του multicooker. Η ετοιμότητα πρέπει να ελεγχθεί με μια οδοντογλυφίδα. Εάν το μπισκότο δεν ψήνεται μετά από 1 ώρα, αυξήστε το χρόνο.

Το κέικ της Πράγας από τη γιαγιά της Έμμα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το επιδόρπιο ψήνεται σε ξινή κρέμα.

Για να ψήσετε τα κέικ θα χρειαστείτε:

• 500 ml κρέμα γάλακτος.
• 500 γραμμάρια αλεύρι
• 4 αυγά
• 400 g ζάχαρης ·
• δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 60 g σκόνης κακάου ·
• 2 κουτ ζάχαρη βανίλιας.

Για διακόσμηση χρειάζεστε μια μπάρα μαύρης σοκολάτας ή κομμένα καρύδια.

Για κρέμα:

• δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 300 γραμμάρια μαλακού βούτυρου.
• 4 κουταλιές της σούπας. l Κακάο
• ένα πακέτο ζάχαρης βανίλιας.

Θα χρειαστεί έως και 1,5 ώρες για να προετοιμάσετε το κέικ.

1. Το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να αναμιγνύεται με το κακάο, να προσθέτετε χτυπημένα αυγά με ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας και ξινή κρέμα. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε το στο συμπυκνωμένο γάλα και ζυμώστε την παχιά ζύμη, όπως και στις κρέπες. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180ºΣ 35 - 40 λεπτά.
3. Μόλις είστε έτοιμοι, βάλτε το μπισκότο σε ένα τραπέζι για να κρυώσει. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε την κρέμα. Γεμίστε το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ, προσθέστε το κακάο, τη ζάχαρη βανίλιας και το συμπυκνωμένο γάλα. Βάλτε τη μάζα στο ψυγείο για 20 λεπτά.
4. Κόψτε το μπισκότο σε 3 μέρη. Λιπάνετε κάθε κέικ με κρέμα και εφαρμόστε ένα παχύτερο στρώμα μάζας κρέμας στην κορυφή και πασπαλίστε το με τριμμένη σοκολάτα.

Βάλτε το επιδόρπιο στο ψυγείο για 2 έως 3 ώρες.

Επιλογή μαγειρέματος σε ξινή κρέμα

Το κέικ δεν είναι χειρότερο από ό, τι στην κλασική συνταγή.

ΣημείωσηΓια να μην χαλάσετε το επιδόρπιο, πρέπει να επιλέξετε μια μη-ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20%.

1. Για τη ζύμη ξινή κρέμα, χτυπήστε τα αυγά με 250 γραμμάρια ζάχαρης, προσθέστε 250 ml ξινή κρέμα και 1/2 κουτί συμπυκνωμένου γάλακτος.
2. Ξεχωρίστε χωριστά το αλεύρι με 2 κουταλιές της σούπας. σκόνη ψησίματος και 5 κουταλιές της σούπας. l κακάο. Ρίξτε αυτό το μίγμα στο αυγό. Ψήστε για 30 - 35 λεπτά. Το κέικ του σφουγγαριού ξινίζει εξαιρετικά, ύψους έως και 8 εκατοστών.
3. Για κρέμα, κτύπησε 3 - 5 λεπτά. το υπόλοιπο μισό του δοχείου συμπυκνωμένου γάλακτος με ένα πακέτο βούτυρο και 3 κουταλιές της σούπας. l κακάο.
4. Συλλέξτε το κέικ μετά την ψύξη του μπισκότου. Απολαύστε κάθε κέικ, συμπεριλαμβανομένης της κορυφής, με φρούτα ή σιρόπι μούρων.
5. Κορυφή με γλάσο επιδόρπιο. Για το λούστρο, πρέπει να λιώσει 50 γραμμάρια λάδι, προσθέστε 50 γραμμάρια ξινή κρέμα και ζάχαρη, ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας. l κακάο.

Με μαρμελάδα βερίκοκου

 

Ως βάση, μπορείτε να πάρετε μια κλασική συνταγή ή μπισκότα ξινή κρέμα. Για να δημιουργήσετε ένα κέικ, χρειάζεστε 200 γραμμάρια μαρμελάδας βερίκοκου. Κατά τη συναρμολόγηση του επιδόρπιο, κάθε κέικ, συμπεριλαμβανομένης της κορυφής, πρέπει να λιπαίνεται με κρέμα σοκολάτας, και στη συνέχεια να μπλοκάρει. Πάνω από όλα αυτά τα νόστιμα μάζα, η τελική κέικ θα παραμείνει για να ρίξει με τη γεύση σοκολάτας.

Συμπυκνωμένο γάλα εμποτισμένο

Για το κέικ της Πράγας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εμποτισμό μούρων-φρούτων ή κονιάκ, καθώς και τακτική σιρόπι ζάχαρης.

Η γεύση του γάλακτος δίνει στο επιδόρπιο ένα εμποτισμό με βάση το συμπυκνωμένο γάλα. Είναι εύκολο να μαγειρέψετε. Είναι απαραίτητο να χύσετε 300 g συμπυκνωμένου γάλακτος σε 250 ml νερού και βράστε τη σύνθεση για 1 λεπτό. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του κέικ, 2 κουταλιές της σούπας μπορούν να προστεθούν στο εμποτισμό. l κονιάκ.

Πρωτότυπο επιδόρπιο με τρεις τύπους κρέμας

Το επιδόρπιο είναι νόστιμο και ικανοποιητικό, αλλά θα χρειαστούν μέχρι και 4 ώρες για να προετοιμαστείτε.

Συστατικά για Μπισκότο:

• 6 αυγά.
• 150 g ζάχαρης ·
• 115 γραμμάρια αλεύρου.
• 1 κουτ σκόνη ψησίματος?
• 25 g κακάο,
• 15 γραμμάρια βουτύρου.
• ένα πακέτο ζάχαρης βανίλιας.

Κατά τη διάρκεια της παρασκευής του μπισκότου, είναι σημαντικό να αναμιγνύονται ξεχωριστά τα ξηρά συστατικά (αλεύρι, σκόνη ψησίματος, κακάο) και στη συνέχεια να προστεθεί το προκύπτον μείγμα στην υγρή μάζα.

1. Ανακατεύουμε τους κρόκους με 75 γραμμάρια ζάχαρης, χτυπάμε τα λευκά σε έναν πυκνό αφρό μαζί με τα δεύτερα 75 γραμμάρια ζάχαρης. Συνδέστε και τις δύο μάζες. Προσθέστε τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά.
2. Μεταφέρετε το λιωμένο βούτυρο στη ζύμη. Ψήστε ένα μπισκότο για 30 λεπτά. στους 180 ° C.
3. Για εμποτισμό, θα πρέπει να διαλύσετε 200 g ζάχαρης σε 200 ml ρούμι ή μπράντυ. Βράζετε τη σύνθεση για τουλάχιστον 20 λεπτά για να εξατμίσετε το αλκοόλ.

Προετοιμασία κρέμες:

• Βούτυρο και αυγό. Χτυπάμε 20 γραμμάρια μαλακού βούτυρου, προσθέτουμε τον κρόκο, 150 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης και 15 ml κρύο γάλα.
• Με συμπυκνωμένο γάλα. Κτυπήστε 150 γραμμάρια μαλακού βούτυρου, προσθέστε 100 ml συμπυκνωμένου γάλακτος και 1/2 κουταλάκι του γλυκού. κακάο.
• Με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Κτυπήστε 150 γραμμάρια μαλακού βούτυρου, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και 130 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης.

Χτυπάτε κάθε κρέμα για τουλάχιστον 3 λεπτά.

Κατά τη συναρμολόγηση του κέικ, κάθε κέικ θα πρέπει να υγραίνεται με εμποτισμό ρούμι και να εφαρμόσει την κρέμα. Η κορυφή και οι πλευρές του επιδόρπιο πρέπει να λιπαίνονται με fondant. Για να το παρασκευάσετε, θα χρειαστεί να αναμίξετε 150 g κακάου, 50 g ζάχαρης, 30 g βουτύρου και 0,5 ml γάλακτος. Βράζετε τη σύνθεση σε υδατόλουτρο έως ότου η μάζα γίνει ιξώδης.

Πράγα από το μπισκότο "σιφόν"

Η σύνθεση του μπισκότου "σιφόν" περιλαμβάνει απαραίτητα φυτικό έλαιο και σκόνη ψησίματος. Τα κέικ είναι χαλαρά.

Η κρέμα και ο εμποτισμός μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Το μπισκότο προετοιμάζεται ως εξής:

1. Μείγμα κακάου με 1 κουταλιά της σούπας. l καφέ, προσθέστε 140 ml ζεστού νερού.
2. Χτυπάτε τους κρόκους από 5 αυγά για 3-5 λεπτά. με 150 γραμμάρια ζάχαρης. Προσθέστε 100 ml φυτικού ελαίου και μίγμα κακάο-καφέ.
3. Συνδυάστε ένα ποτήρι αλεύρι, 1/3 κουταλάκι του γλυκού. σόδα και 1,5 κουτ. σκόνη ψησίματος. Ρίχνουμε το μίγμα στη μάζα του κρόκου και ζυμώνουμε τη ζύμη.
4. Χτυπάμε σκίουρους από 5 αυγά με 1/3 κουταλιού. αλάτι, προσθέστε 30 g ζάχαρης. Χτυπάμε 3 με 5 λεπτά. σε σταθερές κορυφές και εισάγεται η προκύπτουσα μάζα στη ζύμη.
5. Ψήστε τη βάση για το κέικ σε ένα καλούπι με διάμετρο 20-21 cm 50 λεπτά.

Πριν από τη συλλογή του κέικ, το μπισκότο πρέπει να σταθεί για 5 - 6 ώρες.

Με κεράσι

Ως βάση για το μαγείρεμα μπισκότων και κρέμας, μπορείτε να πάρετε μια συνταγή από τη γιαγιά της Emma. Θα χρειαστείτε επίσης 300 γραμμάρια κερασιών χωρίς κουκούτσια.

 

Το τελικό μπισκότο πρέπει να κοπεί σε 3 μέρη. Κάθε κέικ πρέπει να εμποτιστεί με σιρόπι κερασιού και να λιπαίνεται με κρέμα γάλακτος. Διαδώστε ομοιόμορφα τα κεράσια πάνω από τη μάζα της κρέμας. Λιπάνετε το πάνω κέικ μόνο με κρέμα και ρίξτε με τη γλάσο σοκολάτας.Απομένει μόνο να διακοσμήσετε το κέικ με κεράσια.

Το κέικ της Πράγας - ένα ελίτ επιδόρπιο, αλλά καθόλου περίπλοκο. Με την παρουσία προϊόντων υψηλής ποιότητας, το ψήσιμο, ακόμη και για μια μη έμπειρη οικοδέσποινα, θα αποδειχθεί υπέροχη και νόστιμη. Να είστε βέβαιος να το δοκιμάσετε!