Cake Bird's milk - 6 συνταγές σύμφωνα με την GOST της ΕΣΣΔ και σχεδόν σύμφωνα με την GOST

Αχ, αυτή η αξέχαστη γεύση της παιδικής ηλικίας - το πιο λεπτό σουφλέ, πλαισιωμένο από ένα λεπτό μπισκότο με στρώμα σοκολάτας. Και σήμερα στη μνήμη πολλών γάλακτος Cake Bird σύμφωνα με την GOST, με βάση την εμπειρία των γενεών. Η επιλογή μας περιέχει επιλογές με διαφορετικά συστατικά πηκτωμάτων που θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της γεύσης γνωστών συνταγών.

Κλασικό κέικ Πουλερικά σύμφωνα με την GOST της ΕΣΣΔ

Στη σοβιετική συνταγή, το άγαρ χρησιμοποιήθηκε ως πυκνωτικό και πηκτικό παράγοντα. Αυτή η ζελατίνη φυτικής προέλευσης διακρίθηκε από τη δύναμη της σύνθεσης ζελέ, αλλά εκείνα τα χρόνια ήταν δύσκολο να το πάρει. Ως εκ τούτου, σπιτικό ζελατίνη soufflé χρησιμοποιήθηκε παγκοσμίως.

Παρ 'όλα αυτά, η κλασική έκδοση περιλαμβάνει άγαρ-άγαρ.

Η κλασική τούρτα είχε σχήμα ορθογωνίου. Ωστόσο, αυτό δεν είναι σημαντικό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε μορφή.

Προετοιμάστε τα προϊόντα εκ των προτέρων:

• άψητο αλεύρι - 140 g.
• βούτυρο 82,5% και ζάχαρη - 100 g το καθένα.
• μερικά αυγά?
• βανιλλίνη.

Για το σουφλέ παίρνουμε:

• βούτυρο 82,5% - 200 g.
• ζάχαρη - 410 g (ιδανικά, το ένα τρίτο θα πρέπει να αντικατασταθεί με μελάσα)?
• άγαρ - ένα ζευγάρι μικρά κουτάλια χωρίς λόφο;
• ζεστό νερό - 150 ml.
• 2 πρωτεΐνες κοτόπουλου.
• ζάχαρη βανίλιας.
• 100 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• ½ κουτ κιτρικό οξύ.

Για το λούστρο, το βούτυρο (50 g) και η μαύρη σοκολάτα (75 g) είναι καλύτερα. Ωστόσο, μπορεί να αντικατασταθεί από οποιοδήποτε ανάλογο.

Μαγειρική:

1. Απορροφήστε το άγαρ σε ζεστό νερό για αρκετές ώρες εκ των προτέρων.
2. Πάρτε ένα αφαιρούμενο καλούπι με διάμετρο 24 cm. Καλύψτε το με το χαρτί ή την περγαμηνή. Λιπάνετε το χαρτί με λάδι.
3. Ρυθμίστε τη θέρμανση σε 200 μοίρες.
4. Για τη δοκιμή, έβαλα τη ζάχαρη και το βούτυρο, προσθέσατε βανιλίνη και στη συνέχεια σταδιακά άρχισα να κτυπηθώ στα αυγά και να κτυπηθώ πολύ (αλλά όχι πολύ!).
5. Όταν εμφανιστεί ελαφρότητα και λαμπρότητα, εισάγετε προσεκτικά το αλεύρι. Ανακατέψτε.
6. Βάλτε το μισό της ζύμης με μια σπάτουλα στο καλούπι και ψήστε το λεπτό κέικ.Μην ξεραίνετε!
7. Ψήστε τη δεύτερη τούρτα επίσης.
8. Ψύξτε ένα κέικ και αφήστε το σε σχήμα.
9. Για το σουφλέ, ανακατέψτε το λάδι με βανίλια και συμπυκνωμένο γάλα.
10. Με τη φωτιά, θερμαίνετε το νερό με άγαρ, παρεμβαίνοντας συνεχώς στη σύνθεση. Το συστατικό ζελέ θα αφρίσει και θα πάψει, όπως θα έπρεπε. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό, εξακολουθεί να κρατά σε μέτρια φωτιά, έτσι ώστε η μάζα να βράσει. Η ετοιμότητα για το σιρόπι ορίζεται ως εξής: το σιρόπι πρέπει να τραβηχτεί από ένα κουτάλι με ένα νήμα, αλλά να μην στάξει.
11. Τον αφήστε εν μέρει, εν τω μεταξύ, κτύπησε κρύο σκίουροι με λεμόνι (είναι προτιμότερο να αντικαταστήσει τα δημητριακά λεμόνι με χυμό λεμονιού, είναι πιο εύκολο να νικήσει). Σίγουρα οι κορυφές θα πρέπει να αποδειχθούν.
12. Εισάγετε προσεκτικά το σιρόπι στην κτυπημένη μάζα, αλλά τοποθετήστε γρήγορα το λάδι και αναμείξτε.
13. Επαλείψτε τα κέικ με ένα μέρος του σουφλέ, προσπαθώντας να διεισδύσετε μαζικά κατά μήκος των άκρων του προϊόντος.
14. Καλύψτε με το φιλμ προσκόλλησης και τοποθετήστε το σε κρύο.
15. Όταν το σουφλέ σκληραίνει, διακοσμούν το κέικ με τη γλάσο, για την οποία συνδυάζονται λιωμένη σοκολάτα και λιωμένο βούτυρο.
16. Αφού σκληρυνθεί η γλάσο, κόψτε μερίδες και σερβίρετε σε ένα φλιτζάνι κιχώριο.

Χαλβά επιδόρπιο

Η κλασική έκδοση μπορεί να αλλάξει προσθέτοντας halva στο σουφλέ.

Η σύνθεση της δοκιμής:

• πολύπλευρο ποτήρι αλεύρου.
• μισό ποτήρι κοκκώδους ζάχαρης.
• έλαια 82,5% - 100 g.
• μεγάλο αυγό σήμανσης C0;
• ζάχαρη βανίλιας.

Για να πάρετε ένα σουφλέ, πάρτε:

• τρία τέταρτα από ένα ποτήρι νερό.
• φακελίσκος (20 g) ζελατίνης,
• 300 g ζάχαρης.
• 100 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• πακέτο ελαίου 82,5%.
• 2 σκίουροι.
• μερικοί χυμοί λεμονιού.
• 100 γρ halva οποιουδήποτε βαθμού.

Τεχνολογία επεξεργασίας:

1. Βάλτε το βούτυρο εναλλάξ, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και αυγό.
2. Ρίχνουμε βανίλια, αλεύρι, χτυπάμε λίγο περισσότερο μέχρι να λείψει.
3. Ψήστε το κέικ. Αφού ψύξετε, κόψτε το σε δύο μέρη.
4. Ζελατίνη θερμαίνεται με νερό σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί. Μην βράζετε!
5. Κτυπήστε το συμπυκνωμένο γάλα με βούτυρο και συνδυάστε τις πρωτεΐνες με το χυμό λεμονιού.
6. Βράζετε το σιρόπι χρησιμοποιώντας νερό και ζάχαρη. Το βρασμένο σάκχαρο πρέπει να αποστραγγίζεται με ένα πυκνό νήμα, αυτό σημαίνει ότι το σιρόπι είναι έτοιμο.
7. Ζεστό σιρόπι, χωρίς να σταματήσει η δράση, ρίχνουμε σε πρωτεΐνες, έχοντας μια πυκνή και ιξώδη σύνθεση. Προσθέστε ζελατίνη. Χτυπήστε ξανά και προσθέστε λάδι. Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο χαλβά και ανακατέψτε.
8. Τα κέικ, με λίπανση του σουφλέ, τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο.

Με άγαρ

Το γάλα του Cake Bird με άγαρ-άγαρ μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας σοκολάτα με κακάο σε ένα σουφλέ. Παίρνετε μια απαλή έκδοση σοκολάτας. Η αρχή της προετοιμασίας είναι παρόμοια.

Για τα βασικά:

• 150 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου.
• 6 κρόκοι.
• μισή συσκευασία ελαίου 82,5%.
• λίγο αλάτι (ακόμη και αν δεν αναφέρεται στη συνταγή, συνιστούμε να προσθέσετε, η ζύμη θα είναι πιο νόστιμη και φωτεινότερη)?
• δύο τρίτα ενός ποτηριού ζάχαρης.
• 6 g τελικής σκόνης ψησίματος.
• κάποια βανιλίνη.

Για σουφλέ:

• κοκκοποιημένη ζάχαρη 400 g.
• δύο τρίτα ενός πακέτου πετρελαίου.
• μια ατελής κουταλιά της σούπας σκόνης κακάου (χωρίς κορυφή) και 100 μαύρη σοκολάτα.
• 6 πρωτεΐνες.
• 200 ml νερού.
• 9 g άγαρ.

Χρησιμοποιήστε σκεύη για πρωτεΐνες τέλεια καθαρά και στεγνά! Όταν διαχωρίζετε τους κρόκους και τις πρωτεΐνες, δεν πρέπει να αφήνεται μια σταγόνα κρόκου στη μάζα των πρωτεϊνών - αυτό θα μειώσει την ικανότητα της πρωτεΐνης να νικήσει καλά!

Κάνουμε αυτό:

1. Ενεργοποιήστε το φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία σε 200 μοίρες.
2. Σε διαφορετικά κύπελλα, χτύπησε τους κρόκους και τους σκίουρους.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ βάζετε μπαχαρικά και βούτυρο, κτυπάτε καλά με ένα μίξερ.
4. Προσθέστε κρόκους και βανίλια, ανακατεύουμε.
5. Χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο, αλέστε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος στο λάδι, ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.
6. Βάλτε το ήμισυ της ζύμης σε ένα φύλλο περγαμηνής σε ένα λεπτό στρώμα. Για να καταστεί ευκολότερη η εμφάνιση ενός κύκλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δακτύλιο διαίρεσης ή απλώς να τραβήξετε τη διάμετρο του επιθυμητού μεγέθους στο περγαμηνή και τοποθετήστε την ζύμη απαλά πάνω σε αυτό. Είναι αρκετά παχύ για να διατηρήσει το σχήμα του και να μην εξαπλωθεί. Πρώτα ψήστε το ένα, στη συνέχεια το δεύτερο κέικ. Θα ψηθούν γρήγορα, περίπου 6-7 λεπτά, αφού τα στρώματα είναι λεπτά. Πριν από την τοποθέτηση της βάσης, λιπάνετε το χαρτί περγαμηνής με λάδι ή μαργαρίνη έτσι ώστε το κέικ να μην κολλάει.
7. Ρίξτε άγαρ-άγαρ στο νερό που θερμαίνεται στους 100 βαθμούς για να διαλυθεί.
8. Λιώστε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού, ψύξτε σε μια ελαφρώς ζεστή κατάσταση.
9. Σε ένα μπολ, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με ένα χτύπημα, προσθέστε μια κουταλιά σοκολάτας σε αυτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε το κακάο και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσει.
10. Μαγειρέψτε σιρόπι από τη ζάχαρη, λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού και νερό μέχρι τη συνέπεια της έλασης στα δάχτυλα μιας μπάλας. Μαγειρέψτε στη μικρότερη φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Ελέγξτε το σιρόπι για ετοιμότητα είναι απλή - πρέπει να το αφήσετε σε κρύο νερό και να κυλήσετε την μπάλα. Αν δεν εξαπλωθεί, τότε είναι έτοιμο.
11. Κατακτήστε τις πρωτεΐνες πολύ γρήγορα μέχρι να πάρετε πυκνές, ισχυρές κορυφές.
12. Μεταφέρετε το διογκωμένο άγαρ-άγαρ σε σιρόπι, ανακατεύετε και μαγειρεύετε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας.
13. Σε σκίουρους, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, προσθέστε σιρόπι μέχρι να τελειώσει.
14. Κτυπήστε το σουφλέ λίγο περισσότερο για να κρυώσει και σιγά-σιγά αρχίστε να προσθέτετε το μείγμα σοκολάτας-βουτύρου - μια κουταλιά, όχι περισσότερο, συνεχώς μαστίγες.
15. Δεδομένου ότι το άγαρ-άγαρ σκληραίνει ήδη σε θερμοκρασία 40 βαθμών, ενεργήστε γρήγορα - ρίξτε τα δύο τρίτα του σουφλέ πάνω στην πρώτη κέικ, καλύψτε με τη δεύτερη κέικ, ανακινήστε λίγο, αφαιρέστε φυσαλίδες αέρα και αφήστε τα σε δροσερό μέρος.
16. Πάρτε ένα κέικ, διακοσμήστε με το λούστρο, το οποίο μπορεί να γίνει με την τήξη 100 γραμμάρια βουτύρου και σοκολάτας.

Πριν από το σερβίρισμα, κόβουμε σε φέτες και τοποθετούμε όμορφα σε ένα πιάτο.

Βήμα-βήμα συνταγή από τη γιαγιά της Emma

Η διάσημη γαστρονομική γιαγιά Emma προσφέρει τη δική της εκδοχή της δημοφιλής τούρτας.

Η ζύμη:

• 125 g ζάχαρης ·
• 7 κρόκοι.
• 100 g μαλακού ελαίου 82,5%.
• μια κουταλιά ζάχαρης βανίλιας.
• ένα ποτήρι αλεύρι.
• tsp σκόνη ψησίματος.

Για να πάρετε το σουφλέ παίρνουμε:

• μισό ποτήρι νερό.
• 20 g ζελατίνης.
• 250 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 175 g μαλακωμένου ελαίου 82,5%.
• 7 πρωτεΐνες
• 125 g ζάχαρης ·
• μισή κουταλιά ζάχαρης βανίλιας.

Πάγωμα:

• 30 g ζάχαρης.
• 30 g ελαίου 82,5%.
• 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• 180 ml κρέμας.

Πρόοδος:

1. Χύστε τη ζελατίνη με νερό.
2. Ανακατέψτε το βούτυρο, τους κρόκους, τη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να λειαστούν, προσθέστε ξηρά υλικά
3. Βάλτε την τελική ζύμη σε ένα καλούπι και ψήνετε σε θερμοκρασία 200 βαθμών για 20 λεπτά.
4. Ενώ η τούρτα ψήνεται, ετοιμάστε την κρέμα. Γεμίστε το μαλακό βούτυρο, προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα, ανακατέψτε και χτυπήστε ξανά. Αφήστε κατά μέρος δύο κουταλιές της κρέμας γάλακτος στη διακόσμηση του κέικ.
5. Σε ένα μικρό μπολ θερμαίνετε την πρησμένη ζελατίνη και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε στους 60 βαθμούς και αφήνουμε τη φωτιά μακριά από τη θερμότητα.
6. Χτυπάμε τους σκίουρους από το ψυγείο με ένα μίκτη μέχρι τον ισχυρό αφρό.
7. Προσθέστε βανίλια, προσθέστε ζάχαρη σε μέρη, χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία.
8. Προσθέστε ζελατίνη με ζάχαρη. Στη συνέχεια, μειώνοντας την ταχύτητα, προσθέστε κρέμα.
9. Κόψτε το κέικ στο μισό.
10. Ένα κέικ, που έχει τοποθετηθεί σε μια μορφή, λερωμένο με μισό σουφλέ.
11. Επαναλάβετε τη δράση με τη δεύτερη κέικ.
12. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για δύο ώρες.
13. Ζεσταίνετε την κρέμα και φέρετε τη ζάχαρη σε πλήρη διάλυση, προσθέστε βούτυρο και μαύρη σοκολάτα. Ανακατέψτε μέχρι την ομαλή και λαμπερή μάζα.
14. Γλάστρες την επιφάνεια και τις άκρες, κατανέμοντας ομοιόμορφα το κερασάκι με ένα μαχαίρι.
15. Διακοσμούμε επιδόρπιο κατά την κρίση μας.

Το γάλα του Cake Bird με ζελατίνη σχεδόν σύμφωνα με την GOST

Εισαγωγή κέικ γάλακτος πουλιών με ζελατίνη.

Προϊόντα για τη δοκιμή:

• 3 αυγά
• 90 g ζάχαρης ·
• 90 g αλεύρι.

Για να πάρετε το σουφλέ παίρνουμε:

• 200 g ζάχαρης ·
• 20 g ζελατίνης.
• 150 ml και 80 ml νερού.
• 4 σκίουροι.
• μερικά άλατα?
• 300 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 200 g ελαίου 82,5%.

Τεχνολογία εκτέλεσης:

1. Αλέστε τα αυγά με ζάχαρη.
2. Εισάγετε το αλεύρι.
3. Ψήστε το κέικ σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
4. Για το σουφλέ ρίχνουμε 150 ml νερού ζελατίνης. Προσθέστε ζάχαρη σε 80 g νερό και βράστε αυτό το σιρόπι σε ξεχωριστό μπολ για 7 λεπτά.
5. Ταυτόχρονα, θερμαίνετε τη ζελατίνη για να διαλυθεί, τότε θα πρέπει να κρυώσει λίγο.
6. Κτυπήστε λευκά με αλάτι. Βάλτε ξεχωριστά το βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα.
7. Σε καλά ξεφτισμένες πρωτεΐνες, προσθέστε σιρόπι με τη σειρά, στη συνέχεια ζελατίνη και τέλος το μείγμα ελαίων. Βάλτε τα πάντα.
8. Βάλτε το μισό κέικ στο καλούπι, το σουφλέ δάνειο, το δεύτερο κέικ και γεμίστε το κέικ με τη γλάσο.
9. Για να διακοσμήσετε με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, εφαρμόστε το λευκό λούστρο, τραβώντας μια σπείρα ή μοτίβο.

Brownie Brownies

Για ζύμη από καφέ:

• 180 γραμμάρια βουτύρου βουτηγμένου βουτύρου 82,5%.
• κάποια βανιλίνη.
• λίγο αλάτι?
• 250 g ζάχαρης ·
• 160 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
• 6 κουταλιές της σούπας κακάο.
• 3 αυγά με σήμανση C1.

Για να πάρετε το σουφλέ παίρνουμε:

• 6 πρωτεΐνες.
• 150 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 2.5 πακέτα ζελατίνης (10 g το καθένα).
• 75 g νερού.
• 120 g βουτύρου 82,5%.
• 100 g ζάχαρης ·
• κιτρικό οξύ στην άκρη ενός κουταλιού

Για να προετοιμάσετε κέικ μαλακής σοκολάτας, πραγματοποιούμε τα παρακάτω βήματα:

1. Όλα τα προϊόντα θερμαίνονται ελαφρά σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Συγκεντρώστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι την υπέροχη.
3. Με τη μαζική οδήγηση σε όλα τα αυγά σταδιακά, εισάγοντας ένα κάθε φορά και χτυπώντας με μια σπάτουλα ή χτύπημα.
4. Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά και προσθέστε το λάδι.
5. Θα ψήσουμε δύο κέικ από τη δοκιμασία που προκύπτει, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αν το σχήμα δεν είναι ευρύ, μπορείτε να διαιρέσετε τη ζύμη σε τρία κέικ.

Συγκρότημα σουφλέ και κέικ:

1. Βάλτε ζελατίνη σε νερό.
2. Συνδυάστε το βούτυρο, το συμπυκνωμένο γάλα και τη βανιλίνη μαζί.
3. Χτυπάτε τα λευκά στη δύναμη (έτσι ώστε να μην πέσουν έξω από το ανεστραμμένο κύπελλο).
4. Θερμαινόμενη ζελατίνη προστίθεται στις πρωτεΐνες. Συνεχίζοντας τη διαδικασία, επιτύχετε μια ομοιόμορφη σύνθεση. Βάλτε ένα γλυκό μείγμα λαδιού σε αυτό.
5. Στη μορφή, τοποθετήστε ένα κέικ, ρίξτε το σουφλέ. Βάλτε ένα δεύτερο brownie. Εάν βγαίνουν τρία κέικ, αντίστοιχα, το σουφέλι χωρίζεται σε δύο μέρη και χύνεται εναλλάξ με κέικ.
6. Η κορυφή του κέικ είναι διακοσμημένη με τηγμένη σοκολάτα αναμειγμένη με βούτυρο. Όλα πρέπει να σταθούν στο ψυγείο μέχρι να σκληρυνθεί πλήρως το κέικ.

Τα μυστικά της παρασκευής ενός νόστιμου κέικ

1. Η τήξη σοκολάτας συνιστάται να λιώσει σε ένα λουτρό νερού. Όταν θερμαίνεται μέχρι βρασμού, η γλυκύτητα μπορεί να αλλάξει την ομαλή υφή του.
2. Όσο πιο λεπτό είναι τα κέικ, τόσο πιο τρυφερό, ευχάριστο το κέικ.
3. Εάν χρησιμοποιείτε χυμό παρά νερό όταν η ζελατίνη εμποτίζεται, έχετε μια επιπλέον γεύση.