Το κέικ "Drunken Cherry" δεν είναι λιγότερο δημοφιλές από το "Napoleon" ή το "Ginger". Το κεράσι μαριναρισμένο σε αλκοολούχο ποτό καθιστά το επιδόρπιο απίστευτα ζουμερό και δίνει μια φωτεινή γεύση. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το κέικ Drunken Cherry, επειδή κάθε νοικοκυρά το προσαρμόζει στα δικά της γούστα. Και όμως, μερικά από τα βασικά της μαγειρικής παραμένουν αμετάβλητα.
Περιεχόμενο υλικού:
Κέικ "Drunk Cherry" - μια κλασική συνταγή
Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων προϊόντων:
● 2 φλιτζάνια κεράσια χωρίς κουκούτσι.
● ημι-γλυκό κόκκινο κρασί,
● δύο φλιτζάνια αλεύρι ασφάλτου χωρίς λόφο.
● 6 αυγά.
● 4 κουταλιές της σούπας. l Κακάο
● ένα και μισό ποτήρια ζάχαρης.
● ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος?
● δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος.
● Τσιπ σοκολάτας για διακόσμηση.
Μια απλή συνταγή και ετοιμάζεται πολύ γρήγορα και εύκολα:
1. Προετοιμάστε τα κεράσια, τα πλένετε και ρίχνετε κρασί. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό ποτό έτσι ώστε τα μούρα να είναι εντελώς βυθισμένα σε αυτό. Τα βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
2. Στη συνέχεια, θα πρέπει να διαχωρίσετε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους και να κτυπήσετε με τη ζάχαρη σε μια πλούσια ομαλή μάζα. Εισάγουμε τους κρόκους, χωρίς να σταματήσουμε να δουλεύουμε ως μίξερ.
3. Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το κακάο.Εισάγετε στη μάζα των αυγών και ανακατέψτε τη ζύμη με ένα χτύπημα.
4. Ψήνουμε σε ένα καλούπι που μετρά 20-23 cm στους 180 ° C για 30-35 λεπτά.
5. Αφαιρέστε το μπισκότο, κόψτε το πάνω μέρος και αφαιρέστε προσεκτικά τον πολτό με ένα κουτάλι για να κάνετε ένα σχήμα μπισκότου - πλευρές και κάτω πάχους 1,5 - 2 cm.
6. Κρέμα μαγειρικής. Βάλτε το βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να επιτευχθεί μια πλούσια μαλακή μάζα. Ένα τρίτο αφήνεται για διακόσμηση, και τα περισσότερα από τα κομμάτια τίθενται σε κρέμα και εδώ απλώνουμε τα μούρα. Αναμίξτε.
7. Βουρτσίστε το σχήμα του μπισκότου με το χυμό κρασιού που απομένει από τα κεράσια και απλώστε την προκύπτουσα γέμιση στη βάση. Η κοπή κορυφής θα πρέπει επίσης να εμποτιστεί με χυμό και να κλείσει το κέικ μαζί του.
8. Εξακολουθεί να καλύπτει το μελλοντικό κέικ σε όλες τις πλευρές με την υπόλοιπη κρέμα και να πασπαλίζει τις πλευρές με τα υπολείμματα των ψίχουλων.
Διακοσμήστε το επιδόρπιο με τσιπ σοκολάτας και τα μούρα, και αν αφήσετε λίγη κρέμα, τότε μπορείτε να φτιάξετε τριαντάφυλλα με σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
Το κέικ πρέπει να αφεθεί για να απολαύσετε και μόνο μετά από αυτή να γευτείτε.
Σε μια σημείωση. Τα φρέσκα κεράσια συνιστώνται να είναι εμποτισμένα με αλκοόλη για τουλάχιστον 2 ημέρες, αναμιγνύονται καλά με τη ζάχαρη. Αλλά περίπου 2 με 3 ώρες θα είναι κονσερβοποιημένα. Φυσικά, όσο περισσότερο διαρκεί αυτή η διαδικασία, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση.
Επιδόρπιο μαγειρέματος σε μια βραδεία κουζίνα
Για επιχρίσματα και διακοσμήσεις:
● 5 κρόκους.
● 1 ½ κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
● ½ κουταλιού της σούπας αλεύρι ·
● 3 κουταλιές της σούπας. l Κακάο
● 300 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου.
Για τη δοκιμή:
● 3 αυγά.
● 1 κουταλιά της σούπας. ξινή κρέμα;
● 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη
● 150 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
● 1 ½ κουταλιές της σούπας. αλεύρι ·
● 3 κουταλιές της σούπας κακάο.
● 1 κουτ σόδα και ξύδι για να το πληρώσει.
Περιγραφή του παρασκευάσματος:
1. Προετοιμάστε τα κεράσια εκ των προτέρων, γεμίστε το με κονιάκ για τη νύχτα. Πριν από τη χρήση, αδειάστε το σιρόπι από τα μούρα μέσω ενός σουρωτήρι. Πρέπει να παραμείνει για εμποτισμό.
2. Οδηγήστε τα αυγά σε ένα μπολ, κτυπήστε και προσθέστε ζάχαρη, χωρίς να σταματήσετε το μίξερ.
3. Προσθέστε ξινή κρέμα και συμπυκνωμένο γάλα, αναμιγνύετε ξανά τη σύνθεση για 1 - 2 λεπτά.
4. Ρίξτε το αλεύρι και το κακάο στο κομμάτι εργασίας, αναμείξτε με ένα κουτάλι / σπάτουλα έτσι ώστε τα ξηρά συστατικά να είναι καλά διαβρεγμένα. Και μόνο μετά το μαστίγιο η μάζα που προκύπτει με ένα μίξερ.
5. Βάζουμε σόδα σβήνεται με ξύδι σε αυτό και ανακατεύουμε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα.
6. Βάλτε το σε ένα μπολ πολλαπλών κουζινών και ψήστε ένα μπισκότο στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 30 έως 40 λεπτά. Βγάζουμε ένα διπλό λέβητα και αφήνουμε να κρυώσει.
7. Για την κρέμα, χτυπήστε τους κρόκους με ζάχαρη, προσθέστε αλεύρι και γάλα. Μετά την προσθήκη κάθε προϊόντος, επεξεργαζόμαστε γρήγορα τη μάζα με ένα μίξερ. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα λουτρό νερού και ανακατεύουμε αργά - η κρέμα θα πάψει.
8. Βάλτε το μαλακό βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα, εισάγοντας σταδιακά το κακάο και τη ζάχαρη.
9. Η πηκτωμένη κρέμα ψύχεται σε ζεστή κατάσταση, σε συνδυασμό με μια μπιμπερό και αναμιγνύεται έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Ρίχνουμε το κερασιά και ανακατεύουμε.
10. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, αφαιρέστε τον πολτό από το μπισκότο, σκουπίστε το και ανακατέψτε τα ψίχουλα με την κρέμα. Απολαύστε το κέικ με το υπόλοιπο χυμό.
11. Γεμίστε τη βάση με το γέμισμα, ελαφρά γεμίστε το με μια σπάτουλα και κλείστε το με την κορυφή. Αφήστε το επιδόρπιο να απολαύσει για μερικές ώρες.
Διακοσμούμε το κέικ με γούστο και σερβίρουμε.
Δεν προστέθηκε αλκοόλ
Το κλασικό "Drunk Cherry" δεν μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς μούρο γεμάτο αλκοόλ. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, για παράδειγμα, για τις διακοπές των παιδιών, ένα επιδόρπιο χρειάζεται να προετοιμαστεί χωρίς να χρησιμοποιήσει αυτό το ποτό.
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα συνηθισμένα κονσερβοποιημένα κεράσια, αποστραγγίζοντας χυμό από αυτό. Το υγρό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να εμποτίσει μια βάση μπισκότων.
Διαφορετικά, η εκτέλεση της συνταγής δεν διαφέρει από άλλες επιλογές.
Κέικ με κεράσι Drunk με κρέμα
Για κρέμα θα χρειαστείτε προϊόντα:
● 250 γραμμάρια γάλακτος.
● αυγό ·
● ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη.
● 1 ½ κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ·
● μισή συσκευασία ζεστού ελαίου.
● δύο ζιζάνια βανίλιας ή μια σταγόνα από το εκχύλισμα.
Η παρασκευή κρέμας είναι πολύ απλή:
1. Το αυγό πρέπει να χτυπηθεί με ένα χτυπημένο χέρι μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, εισάγετε τη ζάχαρη και χτυπήστε τη σύνθεση για μερικά λεπτά με το χέρι μέχρι να αναβρασθεί.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι, τη βανίλια στο κουτάλι και προσθέστε λίγο γάλα.Ανακατέψτε έτσι ώστε το αλεύρι να είναι καλά διασκορπισμένο και να μην υπάρχουν σβώλοι. Ρίχνουμε όλο το γάλα και επεξεργαζόμαστε προσεκτικά τη μάζα με ένα χτύπημα.
3. Τοποθετήστε την κρέμα σε λουτρό νερού και θερμαίνετε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να ανακατεύουμε τη σύνθεση για ομοιόμορφη θέρμανση και μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα - κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου θα παχυνθεί.
4. Ψύξτε την κρέμα τοποθετώντας το μπολ σε κρύο νερό.
5. Βάλτε το μίξερ με μαλακό βούτυρο για να το κάνετε ελαφρύ και απαλό. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά κρέμα σε αυτό χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο.
Μια τέτοια κρέμα δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 2 ημέρες.
Σε μια σημείωση. Εάν η κρέμα δεν θέλει να πάψει για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνιστάται να ενισχύσει τη φωτιά, ρίξτε ½ - 1 κουταλιά της σούπας. l αλεύρι και ανακατέψτε καλά με ένα χτύπημα.
Συνταγή από τη γιαγιά της Emma
Η γιαγιά Emma συστήνει να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο από αυτό το σύνολο προϊόντων:
● 9 αυγά.
● κεράσι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
● 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη για κεράσια + 180 γρ. για ζύμη.
● ½ κουταλιού της σούπας βότκα / ρούμι.
● μισό ποτήρι αλεύρι.
● ½ κουτ σκόνη ψησίματος?
● 80 g κακάου,
● συσκευασίες λιωμένου βουτύρου.
● 400 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
Μαγειρεύοντας μια συνταγή από τη γιαγιά της Emma:
1. Cherry, πλένονται και pitted, ανακατεύουμε με ζάχαρη και ρίχνουμε αλκοόλ. Αφήστε τη νύχτα.
2. Για το μπισκότο, διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους. Χτυπάτε μεμονωμένα. Συνδυάστε την πρωτεϊνική μάζα με το μισό ζάχαρη - παίρνετε έναν ισχυρό αφρό. Ανακατέψτε τους κρόκους με λευκή ζάχαρη.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι, το κακάο και τη σκόνη ψησίματος.
4. Συνδυάστε τις μισές πρωτεΐνες με τους κρόκους και ανακατέψτε απαλά. Διαχωρίστε το ξηρό μίγμα σε αυτά και αναμίξτε τα απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να λειαστούν. Επεκτάμε την υπόλοιπη πρωτεΐνη στην προκύπτουσα σύνθεση και ανακατεύουμε ξανά.
5. Ψήνουμε ένα μπισκότο σοκολάτας υψηλής μορφής στους 170 ° C για 45-50 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει σε ένα συρτάρι καλωδίων.
6. Για την πλήρωση, εκφράστε τα μούρα. Βάλτε το βούτυρο μέχρι το φως, ρίχνοντας το συμπυκνωμένο γάλα στη διαδικασία.
7. Η συναρμολόγηση του κέικ είναι παρόμοια με τις προηγούμενες επιλογές: αφαιρέστε το "καπάκι", αφαιρέστε τον πολτό, αναμίξτε το γέμισμα από την κρέμα, τα μούρα και τον πολτό, απολαύστε τη βάση και γεμίστε τη με γέμιση, κλείστε το κέικ. Αφήστε το να απολαύσει.
Μετά από μερικές ώρες, μπορείτε να διακοσμήσετε το επιδόρπιο, αφήστε το να μαγειρέψει για άλλη μια ώρα και να το σερβίρετε.
Με κρέμα κρέμας
● κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30% - 500 ml.
● ζάχαρη - ⅔ κύπελλο (όσο το δυνατόν περισσότερες)?
● τυρί κρέμα για επιδόρπια - 200 g.
● Βανιλίνη - 1 - 2 τσιμπιδάκια.
Μια ελαφριά, ευάερη, εξαιρετικά νόστιμη κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα - για παράδειγμα, ενώ η βάση για το κέικ "Drunken Cherry" ψήνεται.
Πρώτα πρέπει να κτυπήσετε την κρέμα για αρκετά λεπτά με πολύ μεγάλη ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη λίγο, χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο. Η τελική κρεμώδη μάζα θα είναι πολύ παχύ.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, τότε πρέπει να νικήσετε το τυρί με 2 με 3 κουταλιές της κρεμώδους μάζας και της βανίλιας. Στη συνέχεια, συνδυάστε τις δύο μάζες και κτυπήστε για μερικά λεπτά. Η συνοχή της κρέμας είναι πολύ πυκνή, μερικά μπορούν να αφεθούν για διακόσμηση - η κρέμα διατηρεί το σχήμα της τέλεια.
Σοκολάτα Drunk Cherry Cake
Για μια πολύ νόστιμη βάση κέικ:
● 10 αυγά.
● 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι ·
● 2 ½ κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
● Κακάο ποιότητας 50 γρ.
Βασικά στοιχεία μαγειρέματος:
1. Ξεκινάμε το μαγείρεμα σε ατμόλουτρο: κάτω από ένα μπολ ανάμειξης, τοποθετήστε ένα δοχείο με βραστό υγρό. Οδηγούμε αυγά στο δοχείο εργασίας και προσθέτουμε ζάχαρη. Αυτή η μέθοδος θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε μια πυκνή πυκνή μάζα. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τη σύνθεση από το λουτρό και συνεχίστε να το χτυπάτε μέχρι να κρυώσει.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά αλεύρι και κακάο σε αυτό. Η μάζα μετά το πρώτο κτύπημα είναι πολύ μαγευτική, σε αυτό το στάδιο είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε μίξερ, αλλά να αναμιγνύετε το κομμάτι εργασίας με αλεύρι και κακάο με μια σπάτουλα.
3. Καλύψτε το καλούπι με λάδι και ψήστε τη βάση στους 200 ° C σε 15 λεπτά.
4. Αφήστε το μπισκότο να κρυώσει. Στη συνέχεια, κόψτε το "καπάκι" και βγάλτε το ψίχουλο, αφήνοντας μια πυκνή βάση. Τρίψτε τα ψίχουλα χειροκίνητα σε ψίχουλα.
Για την πλήρωση με κρέμα, πάρτε:
● 600 g μη ψυχρού λαδιού.
● 2 ½ κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
● 50 g κακάου.
● 6 κουταλιές της σούπας. l γάλα;
● 2 ½ κουταλιές της σούπας. κονσερβοποιημένα κεράσια χωρίς κουκούτσι.
● ½ κουταλιού της σούπας μπράντυ / ρούμι.
● 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
● 2 κουτ βανιλλίνη.
Το κερασάκι με μεθυσμένη σοκολάτα προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο:
1.Ρίχνουμε κεράσι πάνω από 10 ώρες.
2. Ανακατέψτε το κακάο σε ένα βαθύ μπολ με ένα ζευγάρι κουταλιές ζάχαρης. Βάλτε το γάλα να ζεσταθεί και μετά από μερικά λεπτά θέρμανσης προσθέστε το μίγμα ζάχαρης-σοκολάτας. Ανακατέψτε μέχρι να βράσει και στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει.
3. Βάλτε μαλακό βούτυρο με ζάχαρη και βάζετε σταδιακά τη μαλακή μάζα σοκολάτας γάλακτος. Θα πρέπει να πάρετε μια πλούσια κρέμα με μια ομαλή δομή.
Για να κάνετε μια τούρτα:
1. Αναμίξτε τη μισή κρέμα με ψίχουλα και το δεύτερο μισό με μούρα.
2. Απολαύστε το κέικ από σφουγγάρι με χυμό με αλκοολούχο ποτό.
3. Τοποθετήστε 2 τύπους γεμίσματος στα στρώματα στη βάση: μούρο, στη συνέχεια με ψίχουλα, και στη συνέχεια επαναλάβετε τα στρώματα. Κλείστε με ένα "καπάκι" μπισκότου.
4. Διακοσμήστε το κέικ με μαστίχα ή πάγο και αφήστε το να στεγνώσει για αρκετές ώρες.
Με ξινή κρέμα
Για να προετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα, πρέπει να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων:
● 250 γρ. Ξινή κρέμα.
● 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη σε σκόνη.
● 1 κουτ λεμόνι. χυμό.
Για να κάνετε ξινή κρέμα, απλά πρέπει να χτυπήσετε τα συστατικά σε μέτρια ταχύτητα.
Το ζάχαρη με ράψιμο μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη, αλλά το Icing δημιουργεί μια πιο ομοιόμορφη, ομαλή και παχιά δομή. Και ο χυμός κάνει την κρέμα χιονάτη, με ένα ελαφρύ άρωμα εσπεριδοειδών.
Πώς να διακοσμήσετε ένα κέικ όμορφα
Σύμφωνα με τους κλασικούς, το "Drunk Cherry" είναι διακοσμημένο με κερασάκι και με διάφορα μούρα κεράσι σε αλκοόλ.
Για να διακοσμήσετε το κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:
• λούστρο;
• κρεμώδη κρέμα.
• μούρα;
• μαρμελάδα;
• ζέστη.
• σοκολάτα, ψίχουλα κλπ.
Η εμφάνιση του επιδόρπια εξαρτάται μόνο από τη φαντασία σας.
