Κέικ με γυαλιστερό καθρέφτη - 6 σπιτικές συνταγές

Το Glaze είναι η πιο δημοφιλής και απλή διακόσμηση του σπιτικού ψησίματος, αλλά ένα κέικ με καθρέφτη γλάσο ακόμα και από έναν σπιτικό ζαχαροπλάστη θα φαίνεται πάντα μαγευτικό. Έτσι ίσως ήρθε η ώρα να τακτοποιήσετε το γυαλιστερό καθρέφτη της γειτονιάς ή το γκάζι;

Πώς να κάνετε το γυαλί καθρέφτη με τα χέρια σας

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές υαλοποιημένες συνταγές, αλλά για σπιτικά ζαχαροπλαστεία, τα παρακάτω θα κάνουν, χωρίς σκληρά υλικά και σκόνες. Φυσικά, μπορεί να προκύψουν ερωτήματα σχετικά με το σιρόπι γλυκόζης και το χρωματισμό τροφίμων. Και τα δύο αυτά προϊόντα μπορούν να αγοραστούν σε ένα εξειδικευμένο ζαχαροπλαστείο ή να παραγγελθούν στο διαδίκτυο ή να αντικατασταθούν.

Το σιρόπι γλυκόζης αντικαθίσταται με ανεστραμμένο σιρόπι ή υγρό μέλι. Αντί της χρωστικής, δεν μπορείτε να πάρετε χυμό φρούτων, αλλά μπορείτε να κάνετε το κεράσι στο σκοτάδι ή τη σοκολάτα γάλακτος.

Η σύνθεση του γυαλιού στο σπίτι καθρέφτη:

• 12 g σκόνης ζελατίνης.
• 135 ml νερού (εκ των οποίων 60 ml για διόγκωση ζελατίνης).
• 150 g ζάχαρης ·
• 150 g σιροπιού γλυκόζης ή του αναλόγου του ·
• 100 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 150 g σοκολάτας.

Βήμα-βήμα αλγόριθμος:

1. Ρίξτε τη ζελατίνη στο πρότυπο συνταγής του νερού και αφήστε την έτσι ώστε οι κόκκοι της να απορροφούν όλη την υγρασία.
2. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό σε ζάχαρη και σιρόπι γλυκόζης. Στείλτε το μείγμα σε φωτιά και θερμαίνετε μέχρι να διαλυθούν και να βράσουν όλα τα συστατικά.
3. Λιώστε τη σοκολάτα μέχρι να γίνει υγρό. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, ώστε το προϊόν να μην καμπυλώνει από υπερθέρμανση.
4. Σε ένα ψηλό ποτήρι του μπλέντερ στέλνουμε υγρή σοκολάτα, συμπυκνωμένο γάλα, ζεστό σιρόπι. Ανακατέψτε το μείγμα με μια σπάτουλα και όταν η θερμοκρασία του φτάσει τους 60 - 70 μοίρες, εισάγετε μια χαλαρή στάχτη διαλυμένης ζελατίνης.
5. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε χρωματισμό τροφίμων και να σπάσετε το λούστρο με μπλέντερ σε μια τελείως ομαλή κατάσταση, προσπαθώντας να ελαχιστοποιήσετε την εμφάνιση φυσαλίδων στην επιφάνεια και κρατώντας το σκέλος του μπλέντερ, γέρνοντας σε γωνία 45 μοιρών.
6. Στη συνέχεια, στραγγίστε το γυαλί μέσα από ένα κόσκινο λεπτών ματιών για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες που προκύπτουν, καλύψτε με μια μεμβράνη που έρχεται σε επαφή και αφαιρέστε για μισή ημέρα στο κρύο για να ωριμάσει.

Μπορείτε να βάψετε το λούστρο με χρωστικές πηκτώματος, ξηρές, παστεριωμένες ή λιποδιαλυτές. Για να γίνει πιο ζωντανό και κορεσμένο το χρώμα της μάζας μετά τη χρώση, η μάζα πρέπει να λευκαίνεται προσθέτοντας λίγο λευκό χρωματισμό τροφίμων (διοξείδιο του τιτανίου) σε αυτό.

Τι κέικ μπορεί να επικαλυφθεί με γυαλιστερό καθρέφτη

Παραδοσιακά, τα επιδόρπια από μους καλύπτονται με ένα τέτοιο λούστρο ή τζάμι, αλλά απολύτως κάθε κέικ μπορεί να μετατραπεί σε ένα μοντέρνο, με μια επιφάνεια που είναι λαμπερή και λεία, σαν καθρέφτης.

Μόνο στην περίπτωση που η επιφάνεια του μους δεν είναι γυαλισμένη, είναι απαραίτητο να τηρηθούν αρκετές υποχρεωτικές συνθήκες:

1. Το κέικ πρέπει να καλύπτεται με ένα απολύτως ομοιόμορφο στρώμα σοκολάτας ή λευκής γλάσου.
2. Πριν από την επίστρωση του επιδόρπιο με μια ματιά, το επιδόρπιο θα πρέπει να σταλεί για 3 έως 4 ώρες, και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα στην κατάψυξη, έτσι ώστε να παγώνει καλά.
3. Μετά την εφαρμογή του λούστρου, θα πρέπει να αφεθεί να σταθεί για 10 έως 15 λεπτά έτσι ώστε να «αρπάξει», και στη συνέχεια να στείλει το κέικ στο ράφι του ψυγείου για απόψυξη για 5 έως 7 ώρες.

Έτσι, σύμφωνα με αυτούς τους απλούς κανόνες, μπορείτε να καλύψετε με φωτεινά γυαλιστερά κέικ παγωτού από μπισκότο, άμμο, ρουφηξιά και άλλα κέικ. Μπορείτε να γεμίσετε ολόκληρη την επιφάνεια του κέικ ή να τον περιορίσετε μόνο στην κορυφή, σχηματίζοντας πανέμορφες μουντζούρες στις πλευρές.

Σημαντικό: έτσι ώστε τα μουντζούρα να μην φτάνουν στον πυθμένα, σχηματίζοντας μη-αισθητικές λακκούβες στους πρόποδες του επιδόρπιου, η θερμοκρασία του επιδόρπιου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 28-30 βαθμούς.

Η σωστή τεχνολογία επίστρωσης κέικ

Αν αποδειχθεί ότι θα προετοιμάσει ένα γυαλί καθρέφτη, τότε αυτό είναι μόνο 50% επιτυχία. Το υπόλοιπο 50% θα εξαρτηθεί από το πόσο σωστά ο ζαχαροπλαστικής εφαρμόζει σωστά το λούστρο.

Για να ξεκινήσει η διαδικασία σχεδιασμού χωρίς εμπόδια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εργαλεία:

• μπλέντερ χεριού?
• Φούρνος μικροκυμάτων;
• θερμόμετρο μαγειρέματος?
• σχάρα ή στάση.
• το δοχείο όπου θα αποστραγγιστεί το υπόλοιπο λούστρο.
• μακρύ και ευρύ μαχαίρι ή ωμοπλάτη.

Διαδικασία πλήρωσης κέικ:

1. Αφαιρέστε το πάγο από το ψυγείο, θερμαίνοντας το στο φούρνο μικροκυμάτων στη θερμοκρασία λειτουργίας (35 ° C), σκοτώνοντας με ένα μπλέντερ και τεντώνοντας το κόσκινο.
2. Αφαιρέστε το κατεψυγμένο τυρί που καλύπτεται από ganache από την καταψύκτη. Εάν το επιδόρπιο είναι μους, αφαιρέστε το από το καλούπι σιλικόνης.
3. Μεταφέρετε το επιδόρπιο στο συρτάρι καλωδίων, κάτω από το οποίο υπάρχει ένα δοχείο για την αποστράγγιση της περίσσειας. Εάν το κέικ έχει ακανόνιστο σχήμα, τότε είναι καλύτερα να το τοποθετήσετε σε βάθρο. Αυτό θα βοηθήσει να αρπάξει τις κάτω άκρες.
4. Περαιτέρω, το κερί χύνεται πάνω στην τούρτα. Κατ 'αρχάς, το μείγμα χύνεται στο κέντρο, και στη συνέχεια διανέμεται γύρω από την περίμετρο, έτσι ώστε οι πλευρές να καλύπτονται. Από την επίπεδη επιφάνεια του επιδόρπιου, μπορείτε να αφαιρέσετε το περίσσευμα λούστρου με ένα φαρδύ μαχαίρι ή σπάτουλα.
5. Αφού περιμένετε 10 έως 15 λεπτά μέχρι να "παγιδευτεί" το κερασάκι, σηκώστε το κέικ στο χέρι σας και τυλίξτε τα κρέμονται λεπτά σπειρώματα του λούστρου και ρέει κάτω από τον πυθμένα.

Μετά από όλους τους χειρισμούς, παραμένει μόνο η μεταφορά του κέικ στο υπόστρωμα και η προσθήκη προαιρετικών διακοσμητικών στοιχείων από σοκολάτα, μούρα ή καραμέλα, εάν είναι επιθυμητό.

Τούρτα φραουλών με φράουλα

Το κέικ Mousse με γυαλιστερό καθρέφτη συνήθως, εκτός από ένα στρώμα μους και λούστρο, έχει επίσης ένα βασικό στρώμα μπισκότου / shortcrust ζαχαροπλαστικής, καθώς και ένα στρώμα μούρων ή φρούτων confit / compote.

Εξετάστε την απλούστερη έκδοση ενός επιδόρπιου με φράουλες, για τις οποίες θα χρειαστείτε:

• 300 g μπισκότα shortbread?
• 40 γραμμάρια μαλακού βούτυρου.
• 60 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 500 γραμμάρια φράουλας (200 γραμμάρια για confit και 300 γραμμάρια για μους).
• 250 g ζάχαρης (50 g για το confit και 200 ​​g για το μους) ·
• 10 g αμύλου ·
• 35 g ζελατίνης (10 σε confit και 25 σε μους).
• 60 ml νερού.
• 500 ml κρέμας για μαστίγωση.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Συνθλίψτε τα μπισκότα μέχρι να τα ψίξετε και ανακατέψτε με το μαλακό βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα, στη συνέχεια σφουγγίστε το μαγειρικό δαχτυλίδι, το οποίο θα είναι 2 cm μικρότερο από το σχήμα για συναρμολόγηση και παγώστε.
2. Για confit, ανακατεύετε τη ζάχαρη με άμυλο, ρίχνετε στον πολτό των φραουλών και βράζετε μέχρι να πάρετε παχύ. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα και εισάγετε προ-εμποτισμένη και λιωμένη ζελατίνη. Ρίξτε την ψυχρή μάζα μούρων σε ένα καλούπι, 2 cm λιγότερο από το καλούπι για την πλήρωση του κέικ, και παγώστε.
3. Για μους φράουλας, πουρέ τα μούρα με μπλέντερ, και στη συνέχεια να περάσει από ένα κόσκινο, αναμειγνύεται με ζάχαρη και στιγμιαία ζελατίνη. Ζεστάνετε τα πάντα μέχρι την ομοιομορφία, ανακατεύοντας συνεχώς και δεν επιτρέπετε τη θέρμανση πάνω από 60 μοίρες. Χτυπήστε την κρέμα σε έναν πλούσιο αφρό και έπειτα σε διάφορα στάδια εισάγετε το πούλπα φράουλας με ζελατίνη, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή μίξερ.
4. Ρίξτε περίπου το 1/3 του μους στο μούχλα σιλικόνης για το μελλοντικό επιδόρπιο, αφαιρέστε για 5 λεπτά στην κατάψυξη έτσι ώστε να "αρπάζει" λίγο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα στρώμα από κατεψυγμένο κομπότ, ρίξτε το υπόλοιπο μους και πετάξτε το κέικ από τα μπισκότα κουλουρακιών τελευταίο.

Έτοιμο επιδόρπιο έστειλε στην κατάψυξη και, μετά από κατάψυξη, ρίξτε με ένα γυαλιστερό καθρέφτη που παρασκευάστηκε σύμφωνα με τη συνταγή παραπάνω.

Μαγειρέψτε με κέικ σφουγγαριών

Οι φίλοι των παραδοσιακών κέικ μπορούν επίσης να διακοσμήσουν τα γλυκά τους χρησιμοποιώντας μοντέρνες τεχνικές.

Για να το κάνετε αυτό, ψήστε το αγαπημένο σας κέικ με κέικ μπισκότων, κάντε ένα γυαλί καθρέφτη και επιπλέον ετοιμάστε μια κρέμα λαδιού από:

• 180 γραμμάρια μαλακού βουτύρου.
• 50 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 75 γραμμάρια (ή 125 γραμμάρια, εάν δεν έχουν γίνει σκόνη) συμπυκνωμένου γάλακτος.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Χτυπήστε το μαλακό λάδι με σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα σε μια απαλή και ευχάριστη κρέμα, με την οποία θα λειανθείτε την επιφάνεια και τις πλευρές του προϊόντος. Στη συνέχεια, βάλτε το επιδόρπιο στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
2. Τις περισσότερες φορές, τα κέικ μπισκότων είναι διακοσμημένα με όμορφα μουτζούρες από glasazh. Για αυτούς, είναι απαραίτητο να μεταφέρετε το πάγο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, να κόψετε την άκρη και γρήγορα να μετακινηθείτε κατά μήκος του εξωτερικού άκρου του κέικ, να εφαρμόσετε λεκέδες και τέλος να διανείμετε την τζάμια.

Για να μην λερώνονται τα λεκέδες, πρέπει να εργάζεστε πολύ γρήγορα, έτσι ώστε η συμπύκνωση να μην έχει χρόνο να δράσει στην κρέμα.

Επιδόρπιο με καρύδα και ανανά

Αναμυγίζω ανανά, πραλίνα καρύδας και μπισκότο αμυγδάλου, που είναι θαμμένα στο πιο λεπτό μους στο γάλα καρύδας - αυτά είναι εξωτικά που δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Εάν φαίνεται ότι η πραγματοποίηση τέτοιου θαύματος στο σπίτι δεν είναι ρεαλιστική, τότε πρέπει απλά να μελετήσετε προσεκτικά την τεχνολογία και αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο και ότι όλα τα συστατικά είναι διαθέσιμα.

Έτσι, για ένα μπισκότο αμυγδάλου πρέπει να πάρετε:

• 1 αυγό
• 24 g ζάχαρης.
• 16 γραμμάρια βουτύρου.
• ½ g σκόνης ψησίματος.
• 30 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
• 10 γραμμάρια αλεύρου αμυγδάλου.

Για ένα τραγανό στρώμα καρύδας, πρέπει να προετοιμαστούν τα εξής:

• 24 γρ. Βάφλες (νιφάδες καλαμποκιού).
• 26 g νιφάδες καρύδας.
• 70 g λευκής σοκολάτας.
• 30 γραμμάρια βουτύρου.

Η σύνθεση του εξωτικού confit ανανά θα περιλαμβάνει:

• 300 g ανανά
• 25 g ζάχαρης.
• 10 g αμύλου ·
• 10 g ζελατίνης.
• 60 ml νερού.

Για να κάνετε μους στο γάλα καρύδας, πρέπει να πάρετε:

• 200 ml γάλακτος καρύδας ·
• 2 κρόκους αυγών κοτόπουλου.
• 50 g ζάχαρης ·
• 25 g λευκής σοκολάτας.
• 250 ml βαριάς κρέμας ·
• 10 g ζελατίνης.
• 50 ml νερού.

Πρόοδος:

1. Για ένα μπισκότο, ζεστάνετε το αυγό με ζάχαρη σε ατμόλουτρο μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κόκκοι, στη συνέχεια χτυπήστε σε έναν πλούσιο αφρό, στον οποίο προσθέστε ένα μίγμα και των δύο τύπων αλεύρων και σκόνης ψησίματος. Τέλος, ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο στην άκρη του μπολ και ανακατεύουμε. Ψήστε ένα μπισκότο 16 εκ.
2. Για ένα τραγανό στρώμα, χτυπήστε τις βάφλες (νιφάδες) σε ψίχουλα, τα συνδυάστε με νιφάδες καρύδας, λιωμένο βούτυρο και σοκολάτα. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε δακτύλιο (Æ16 cm) και παγώστε.
3. Ανανάς μετατρέπονται σε ένα μπαστούνι μπλέντερ, ανακατεύουμε με ζάχαρη και άμυλο και βράζουμε για 5 λεπτά, αλλιώς το οξύ δεν θα λειτουργήσει ζελατίνη. Η παρασκευασμένη ζελατίνη προστίθεται στο πολτό φρούτων που έχει κρυώσει στους 60 βαθμούς. Confit παγώσει επίσης σε δακτύλιο 16 cm.
4. Για το μους στο γάλα καρύδας, βράστε τους κρόκους με ζάχαρη, σε μια ζεστή κρέμα, λειώστε τη σοκολάτα και τη ζελατίνη πρησμένη στο νερό.Όταν η κρέμα έχει κρυώσει σε 20 μοίρες, συνδυάστε την με τη κτυπημένη κρέμα.

Όταν όλα τα συστατικά του κέικ είναι έτοιμα, παραμένει μόνο για να συλλέξει επιδόρπιο, πνιγμό confit, ψήσιμο και μπισκότο στη μορφή με μους. Ενώ το κέικ είναι κατεψυγμένο, ετοιμάστε ένα γυαλί καθρέφτη και άλλα διακοσμητικά στοιχεία, για παράδειγμα, ανανάς του ισομάλτ, και στη συνέχεια κάντε ένα επιδόρπιο.

Κοσμική κέικ με καθρέφτη

Κάποτε ήταν πολύ δημοφιλές να δίνουν αστέρια. Σε αυτή την περίπτωση, ο άνθρωπος γενεθλίων έλαβε ένα πιστοποιητικό που επιβεβαιώνει ότι κάπου στο σύμπαν υπάρχει ένα ουράνιο σώμα που ονομάζεται από το όνομά του. Αλλά μπορείτε να δώσετε στον αγαπημένο σας έναν ολόκληρο γαλαξία - ένα κέικ με γυαλιστερό καθρέφτη στην τεχνική "space".

 

Για να μετατρέψετε το αγαπημένο σας επιδόρπιο γενεθλίων σε γαλαξία, θα χρειαστείτε:

• γυαλιστερό καθρέφτη?
• σκούρο μπλε, λαμπερό μπλε, βατόμουρο και μωβ χρώματα τροφίμων?
• ασημί κουντουρίνη.
• μπάλες ζάχαρης διαφορετικών μεγεθών σε ασημί χρώμα.

Πώς να διακοσμήσετε ένα κέικ:

1. Διαχωρίστε το λούστρο σε τέσσερα μέρη και χρώμα: δύο μεγάλα κομμάτια σε πρωταρχικά χρώματα (μπλε και μπλε) και δύο μερίδες (κυριολεκτικά 50 ml το καθένα) σε βατόμουρο και μοβ.
2. Ρυθμίστε το κατεψυγμένο κέικ σε βάση. Ρίξτε τα κύρια χρώματα σε ένα δοχείο, ανακατέψτε απαλά, αλλά μην τα αναμίξετε και στη συνέχεια χύστε το κέικ. Από πάνω, εφαρμόστε τυχαία λωρίδες βοηθητικών χρωμάτων. Αφαιρέστε προσεκτικά την περίσσεια με μια σπάτουλα.
3. Αφήστε το κέικ να σταθεί για μερικά λεπτά και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να τη σκόνη με μια ασημένια λάμψη και scatter αστέρια - μπάλες ζάχαρης στην κορυφή.

Η ομορφιά αυτής της τεχνικής είναι ότι είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσει η διακόσμηση και κάθε φορά θα αποκτηθεί ένας νέος μοναδικός γαλαξίας.

"Red Velvet"

Οι νέες τάσεις στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής δεν θα μπορούσαν να βοηθήσουν, αλλά ακόμη και να αγγίξουν τις κλασικές συνταγές που έχουν δοκιμαστεί τα τελευταία χρόνια. Έτσι δημιουργήθηκε το κέικ από μους κόκκινου βελούδου κάτω από το γυαλί του καθρέφτη.

Για να το μαγειρέψετε, θα χρειαστεί να ψήσετε ένα κόκκινο "βελούδινο" μπισκότο από αυτό το σύνολο προϊόντων:

• 1 αυγό
• 160 g ζάχαρης ·
• 45 γραμμάρια βουτύρου.
• 95 g φυτικού ελαίου.
• 140 γραμμάρια αλεύρου.
• 5 g κακάου,
• 1,5 g άλατος.
• 2,5 g σόδα.
• 2 g βανιλλίνης.
• 3 ml ξύδι λευκό κρασί?
• 95 γραμμάρια λιπαρής κεφίρ ή βουτυρόγαλα.
• κόκκινη βαφή.

Για να μην χρησιμοποιήσετε τη βαφή, μπορείτε να χρωματίσετε το κέικ με χυμό τεύτλων, αλλά σε αυτή την περίπτωση, η σόδα και το ξίδι πρέπει να αντικαθίστανται με μια σκόνη ψησίματος.

Το δεύτερο συστατικό του κέικ είναι ένα κοκκινιστό κορίτσι. Εάν είναι επιθυμητό, ​​αυτό το μούρο μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο κόκκινο χρώμα, αλλά η ξινή κρέμα θα μπερδευτεί απλά με την γεύση του μους σε ένα αφρώδες ρόφημα.

Ποσοστά εξαρτημάτων για το στρώμα μούρων:

• 225 γρ. Μπλέντερ ψιλοκομμένο σε πούλπα cranberries.
• 6 g ζελατίνης σε φύλλα (για σκόνη, χρειάζεστε άλλα 60 ml νερού).
• 10 g αμύλου ·
• 65 g ζάχαρης.

Η σύνθεση του μους, που θα καλύψει όλη αυτή τη λαμπρότητα, θα περιλαμβάνει:

• 10 g ζελατίνης σε φύλλα (για σκόνη, πάρτε 100 ml νερού).
• 170 γραμμάρια ξηρής ή ημιδιαίας σαμπάνιας.
• 20 γραμμάρια χυμού λεμονιού.
• 130 γραμμάρια ζάχαρης.
• 130 g βαριάς κρέμας ·
• 30 g νερού.
• 2 αυγά.

Μαγειρική:

1. Για τα κέικ μπισκότων, μπορείτε απλά να βάλετε όλα τα συστατικά μέσα στο μίξερ και να τα αναμίξετε με μεσαία ταχύτητα μέχρι να μαλακώσετε. Ψήστε ένα κέικ (Æ 18 cm) από τη ζύμη που προκύπτει. Αφήστε το να ξαπλώνει όλη τη νύκτα στο ψυγείο, να το τυλίγει με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια να κόβει δύο κέικ με διάμετρο 16 cm και πάχος 1 cm.
2. Το cranberry confit παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η φράουλα στη συνταγή κέικ παραπάνω. Η μάζα που έχει ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου καταψύχεται σε δακτύλιο (Æ 16 cm).
3. Σε ένα stewpan, σαμπάνια θερμότητας και χυμό λεμονιού με 30 g ζάχαρης. Αλέθετε άλλα 30 γραμμάρια γλυκαντικού με κρόκους, οι οποίοι στη συνέχεια παρασκευάζονται σε ζεστό σαμπάνια μέχρις ότου είναι παχύρρευστα. Κτυπήστε την κρέμα σε πλούσιο αφρό και βάλτε το στο ψυγείο.
4. Από την υπόλοιπη ζάχαρη και το νερό, βράζουμε το σιρόπι, το οποίο βράζει στους 117 βαθμούς, και στη συνέχεια εγχέουμε σε ένα κτυπημένο σκίουρο σε ένα λεπτό ρεύμα. Αναμίξτε το ήμισυ της προκύπτουσας μαρέγκας με κτυπημένη κρέμα, και το δεύτερο με κρέμα σαμπάνιας. Στη συνέχεια, συνδυάστε και τις δύο μάζες.
5. Συλλέξτε το κέικ σε μορφή δαχτυλιδιού ή σιλικόνης, γεμίζοντας το ως εξής: 1/3 μους, κέικ σφουγγαριών, 1/3 μους, μπισκότα μύρτιλου, 1/3 μους και δεύτερη κέικ.

Πριν από την αποστολή στο ψυγείο, η τελευταία κέικ μπισκότων πρέπει να πιεστεί λίγο στο μους, ώστε να είναι εντελώς ίση με αυτό. Μετά την κατάψυξη, καλύψτε το επιδόρπιο με λευκό γυαλιστερό καθρέφτη.

Τρία κέικ σοκολάτας

Σκουρόχρωμο βερνίκι σοκολάτας, που χυτεύει έναν λαμπερό καθρέφτη, ζητείται ως στολίδι του κλασικού μους τριών σοκολατιών.

Για αυτό το κέικ θα χρειαστεί να ψήσετε ένα μπισκότο σοκολάτας, λαμβάνοντας:

• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 100 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 2 αυγά
• 130 γραμμάρια αλεύρου.
• 20 έως 40 g σκόνης κακάου ·
• 4 - 5 g σκόνης ψησίματος.

Στην κορυφή του μπισκότου σοκολάτας θα υπάρχουν τρία στρώματα μους από διαφορετικούς τύπους σοκολάτας (σκοτεινό, γάλα και λευκό).

Οι παρακάτω είναι οι αναλογίες για μια μερίδα μους, έτσι θα χρειαστεί να πάρετε τρεις φορές περισσότερα προϊόντα και τρεις διαφορετικούς τύπους σοκολάτας στο κέικ:

• 2 κρόκοι.
• 45 g ζάχαρης ·
• 150 γραμμάρια γάλακτος.
• 150 g σοκολάτας.
• 9 g ζελατίνης.
• 90 ml νερού.
• 250 γραμμάρια κρέμας ζαχαροπλαστικής.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με γλυκιά σκόνη, εισάγετε ένα αυγό κάθε φορά και αναμίξτε από χαλαρά συστατικά. Ψήστε ένα κέικ από αυτή τη δοκιμή. Όταν κρυώσει, κόψτε το πάνω κρούστα και κόψτε το στο μέγεθος του μελλοντικού κέικ.
2. Για το μους, αλέστε τους κρόκους με ζάχαρη, συνδυάστε με το γάλα και βράστε μέχρι να παχύνετε. Ανακατέψτε τα κομμάτια σοκολάτας και ζελατίνης εμποτισμένα με νερό σε μια ζεστή κρέμα. Όταν το μείγμα έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, το συνδυάστε με κρέμα που έχει χυθεί σε σταθερό αφρό.
3. Ρυθμίστε το δαχτυλίδι σε μια πινακίδα εξυπηρέτησης, τοποθετώντας τις πλευρές του με ένα παχύ φιλμ. Τοποθετήστε ένα μπισκότο και ρίξτε το σκοτεινό μους σοκολάτας πάνω. Βάλτε το επιδόρπιο στο ψυγείο. Όταν το μους σκληραίνει, ρίχνετε το μους σοκολάτας γάλακτος στην κορυφή και μετά σκληραίνει - από τη λευκή σοκολάτα.

Γαρνίρετε ένα παγωμένο επιδόρπιο με παγωτό σε μαύρη σοκολάτα. Ως πρόσθετη διακόσμηση, μπορείτε να φτιάξετε φτερά σοκολάτας από τρεις τύπους σοκολάτας.

Όπως μπορείτε να καταλήξετε, ακόμα και χωρίς να αγοράσετε χρώματα τροφίμων με γυαλιστερό καθρέφτη, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πραγματικό αριστούργημα και αν ξοδεύετε λίγα χρήματα στις βαφές και το κανδουρίνο, είναι εύκολο να δώσετε στους αγαπημένους σας έναν ολόκληρο γαλαξία.