Κέικ "Δάκρυα ενός αγγέλου" - 5 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα

Στον πυρήνα της, αυτή η ζαχαροπλαστική είναι περισσότερο από ένα τάρτα, πίτα, ή cheesecake, αλλά οι περισσότερες νοικοκυρές δεν την ονομάζουν τίποτα άλλο από τα δάκρυα ενός κέικ αγγέλου. Ένα όμορφο ενδιαφέρον όνομα, μια εκπληκτική και κάθε φορά μοναδική εμφάνιση, μαζί με την απόλυτη ευκολία της προετοιμασίας, έκαναν αυτό το επιδόρπιο πολύ δημοφιλές.

Κέικ με τυρί "Τα δάκρυα ενός αγγέλου" - μια κλασική συνταγή

Η συνταγή για την κλασική έκδοση αυτής της θεραπείας δεν είναι περίπλοκη. Αποτελείται από τρία στρώματα: ζαχαροκάλαμο μικρής βάσης από κρύα ζύμη, στραγγιστό στρώμα τυρόπηκτου και ελαφριά "σύννεφα μαρέγκας", καφέ σε καραμέλα.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για το επιδόρπιο θα χρειαστείτε:

• 80 g λιπαρού ελαίου.
• 40 g σκόνης λευκής ζάχαρης ·
• 5 g σκόνη ψησίματος.
• 130 γρ.
• 1 μεγάλο αυγό.

Η σύνθεση του στρώματος πήξης, εκτός από μια κιλό τυρί cottage, περιλαμβάνει τη χρήση:

• 100 γραμμάρια λιπαρής (κατά προτίμηση αγοράς) ξινή κρέμα.
• 100 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 2,5 g βανιλλίνης.
• 20 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
• 3 κρόκους.

Για να στεγάσετε τη λιχουδιά με όμορφα κύματα μαρέγκας, θα βοηθήσετε:

• 3 σκίουροι?
• 100 g σκόνης λευκής ζάχαρης.

Κλασική συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Κοσκινίστε τα χαλαρά συστατικά της ζύμης και ανακατέψτε τα και στη συνέχεια ψιλοκόψτε μαζί με κρύο λάδι. Μετά την προσθήκη του αυγού, μούχλα ένα ομοιόμορφο κομμάτι από ψίχουλα πετρελαίου, η οποία για μισή ώρα για να σταθεροποιηθεί, να κρατήσει στο κρύο.
2. Συνδυάστε όλα τα συστατικά του στρώματος τυροπήγματος μαζί και μετατρέψτε σε ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς σβώλους και σπόρους. Αυτή η πλήρωση επίσης δεν θα είναι περιττή για να παραμείνει για κάποιο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε το σιμιγδάλι πρήζεται.

Το σιμιγδάλι στη σύνθεση είναι απαραίτητο για ένα υψηλότερο ιξώδες της μάζας - αφαιρεί όλη την υγρασία. Ανάλογα με τη συνοχή του τυρί cottage, μπορεί να απαιτήσει περισσότερο ή λιγότερο. Εάν το σιμιγδάλι δεν ήταν κοντά, μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι ή άμυλο.

3. Τοποθετήστε το κάτω μέρος και τις πλευρές του αποσπώμενου σχήματος με περγαμηνή. Στον πυθμένα τοποθετήστε έναν κύκλο μικρής ζύμης, σχηματίζοντας μικρές πλευρές. Ρίξτε τη γέμιση με το τυρόπηγμα, λεκέστε και στείλτε για 30 - 40 λεπτά σε ένα ζεστό φούρνο (θερμοκρασία - 180 ° C).
4. Χτυπάτε τα λευκά και τη σκόνη σε σκόνη μέχρι τον αφρό, ο οποίος δεν θα αποστραγγίζεται στους τοίχους του μπολ. Βάλτε τις μαρέγκες στο ήδη "κατασχεθέν" στρώμα πήξης και φέρετε σε μια καραμέλα κρούστα στο φούρνο, αλλά σε 140 μοίρες.

Μπορείτε να εξυπηρετήσετε το κέικ μετά από πλήρη ψύξη και την εμφάνιση καραμέλας "δάκρυα" στην επιφάνειά του - όχι μόνο καθώς ο Άγγελος φώναξε!

Πώς να φτιάξετε μια τούρτα σε μια βραδεία κουζίνα

Το ψήσιμο μαγειρεμένο σε μια αργή κουζίνα έχει ένα μειονέκτημα - την απουσία ενός χρυσού κρούστα στην κορυφή. Αλλά για ένα τέτοιο κέικ αυτό δεν είναι ένα μειονέκτημα, αφού σε ένα χιόνι-λευκό σουφλέ τα σταγονίδια των «δακρύων» φαίνονται ακόμη πιο όμορφα.

Ο κατάλογος των απαραίτητων προϊόντων ανά μπολ πολλαπλών αγκυλών:

• μισή συσκευασία λιπαρών ελαίων.
• 60 g ξινή κρέμα (εξίσου στο στρώμα βάσης και στο τυρόπηγμα).
• 3 αυγά (πρωτεΐνες - για μαρέγκες, κρόκους - ένα στη ζύμη και δύο στο τυρόπηγμα).
• 150 γραμμάρια γλυκής άμμου, εκ των οποίων 50 γραμμάρια - στη ζύμη.
• 5 g σκόνης ψησίματος.
• 130 γρ.
• μια κιλό τυρί cottage?
• 100 g γλυκιάς σκόνης.

Μαγειρεύουμε σε μια βραδεία κουζίνα ως εξής:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα μπολ για να ζυμώσετε τη ζύμη, προσθέστε το ψιλοκομμένο βούτυρο σε κύβους και αλέστε τα πάντα σε ψίχουλα. Στη συνέχεια, προσθέτοντας ξινή κρέμα και κρόκο, συλλέξτε τη ζύμη σε ένα kolobok, συσκευασία σε πλαστικό περικάλυμμα και στείλτε το στο κρύο για μισή ώρα.
2. Τοποθετήστε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος στο κατώτατο σημείο της λεκάνης πολλαπλών αλάτων, ώστε αργότερα να βγάλετε το τελειωμένο κέικ από τις άκρες του. Τοποθετήστε ένα κέικ τυλιγμένο από τη ζύμη shortcrust στην κορυφή, η οποία θα καλύψει εντελώς τον πυθμένα και θα επιτρέψει το σχηματισμό μικρών πλευρών. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 30 λεπτά.
3. Σκουπίστε το τυρί cottage, τη ζάχαρη, την ξινή κρέμα και τους κρόκους με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Εάν το τυρί cottage είναι ζυμαρικά, τότε όλα τα συστατικά μπορούν απλά να βουτηγμένα με ένα πατατοσαλάτα μέχρι να μαλακώσει.
4. Χτυπάτε τα λευκά μαζί με τη ζάχαρη άχνη μέχρι τις μαλακές κορυφές, η μάζα δεν πρέπει να γίνει πυκνή και γυαλιστερή. Σε ψημένη βάση, κατανέμετε ομοιόμορφα πρώτα την πλήρωση του τυροπήγματος και στη συνέχεια ένα στρώμα αφρού γλυκού αυγού.
5. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το κέικ για 60 λεπτά, χρησιμοποιώντας την επιλογή "Ψήσιμο".

Αφαιρέστε προσεκτικά το τελειωμένο επιδόρπιο από το μπολ τραβώντας το περγαμηνή και ψύξετε, καλύπτοντας με ένα μεγάλο μπολ ή τηγάνι.

Επιδόρπιο με ροδάκινα

Χάρη στο στρώμα πήξης, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα φρούτα και μούρα στα δάκρυα ενός κέικ Angel. Μια επιλογή για μια τέτοια φρουτώδη νότα μπορεί να είναι κονσερβοποιημένα ροδάκινα.

Στην περίπτωση αυτή, οι αναλογίες των συστατικών για τη δοκιμή για τη διάσπαση της μήτρας με διάμετρο 26 cm θα έχουν ως εξής:

• 1 ολόκληρο αυγό και 2 κρόκοι.
• 50 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 75 γραμμάρια βουτύρου ·
• 5 έως 7 g σκόνης ψησίματος.
• 150 γραμμάρια αλεύρου.

Για το στρώμα πήξης πρέπει να προετοιμαστεί:

• 1000 g τυρί cottage?
• 200 ml γάλακτος.
• 150 ml βαριάς κρέμας ·
• 200 g ζάχαρης ·
• 40 g αμύλου αραβοσίτου.
• 2 έως 3 g βανιλίνης.
• 2 αυγά και 4 κρόκους.
• 5 γραμμάρια φλοιού λεμονιού.
• 7 μισά κονσερβοποιημένα ροδάκινα.

Για το κορυφαίο στρώμα μαρέγκας χρειάζεστε μόνο:

• 3 σκίουροι?
• 100 g ζάχαρης.

Πρόοδος:

1. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ μαζί με τη ζάχαρη, εισάγετε ένα αυγό και δύο κρόκους ένα κάθε φορά. Κοσκινίστε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος σε αυτή τη μάζα. Ζυμώνουμε μια πλαστική ζύμη κουλουρακιών, η οποία τα χέρια κατανέμεται ομοιόμορφα στη φόρμα.
2. Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου λεπτών πλεγμάτων. Χτυπάμε τα αυγά και τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι να σβήσουν οι κόκκοι. Άμυλο αραιωμένο στο γάλα. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τυρί cottage και αυγά με ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και γάλα με άμυλο, ξύσμα και βανίλια. Χτυπήστε προσεκτικά τη μάζα με ένα μίξερ μέχρι την υπέροχη.
3. Ρίξτε τη γέμιση του τυροπήγματος στη βάση από τη ζύμη. Πετάξτε τα μισά ροδάκινα σε αυτή τη μάζα, κατανέμοντάς τα ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Το σχηματισμένο κέικ στέλνει για 50 - 60 λεπτά στο φούρνο, θερμαίνεται στους 170 - 180 βαθμούς.
4. Στη συνέχεια, χτυπάτε τα κτυπημένα μέχρι τις μαλακές κορυφές με τη ζάχαρη στη γέμιση του τυροπήγματος, η οποία είχε το χρόνο να σταθεροποιηθεί καλά και να βάλει το φούρνο μέχρι το κρεμώδες φλοιό καραμέλας.
5. Ψύξτε το τελειωμένο κέικ σε ένα καλούπι και σερβίρετε μετά την εμφάνιση "δακρύων".

Σοκολάτα κέικ βατόμουρου "Δάκρυα ενός αγγέλου"

Η γεύση σοκολάτας της βάσης άμμου, η γλυκύτητα των φρέσκων σμέουρων και η τρυφερότητα του στρώματος σουφλέ δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορη.

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια ποικιλία επιδόρπιο, για τη δοκιμή που πρέπει να πάρετε:

• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 2 κρόκοι.
• 100 g ζάχαρης ·
• 1 ολόκληρο αυγό
• 7 g σκόνης ψησίματος.
• 50 g σκόνης κακάου ·
• 130 γραμμάρια αλεύρου.

Η σύνθεση του στρώματος σούπας-βατόμουρου περιλαμβάνει:

• 600 γραμμάρια τυρί cottage?
• 150 g ζάχαρης ·
• 3 κρόκους.
• 100 g ξινή κρέμα.
• 200 γραμμάρια φρέσκα σμέουρα.

Για να προετοιμάσετε ένα σουφλέ και να διακοσμήσετε το τελειωμένο κέικ θα χρειαστείτε:

• 4 σκίουροι.
• 200 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 50 γραμμάρια λιωμένης σκοτεινής σοκολάτας.

Τεχνολογία ψησίματος:

1. Ρίχνουμε το κακάο, το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος σε ένα δοχείο, ανακατεύουμε καλά με ένα χτυπητήρι και κόβουμε μαζί με κρύο βούτυρο. Αλέστε τους κρόκους και το αυγό μαζί με τη ζάχαρη για να κάνετε ένα ομοιογενές μίγμα που ρέει.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μίγμα γλυκού αυγού, συνδέστε τα ψίχουλα του βουτύρου σε ένα ομοιόμορφο κομμάτι ζαχαροπλαστικής, το οποίο στη συνέχεια αφαιρείται για 15 έως 20 λεπτά στο ψυγείο.
3. Στη συνέχεια, διανείμετε τη σταθεροποιημένη μάζα στο κάτω μέρος και στα τοιχώματα του ταψιού και ψήνετε μέχρι να μαγειρευτείτε μισό περίπου ώρα σε 180 μοίρες.
4. Όλα τα συστατικά του στρώματος πήξης, εκτός από τα σμέουρα, τοποθετούνται σε ένα μπλέντερ και χτυπάνε σε μια ομοιογενή κρέμα, η οποία μεταφέρεται σε μια σακκούλα ή μια πυκνή πλαστική σακούλα.
5. Κόψτε μια μικρή γωνία κοντά στην τσάντα κρέμας έτσι ώστε να είναι βολικό να καλύψετε το κάτω μέρος της βάσης του ψημένου κέικ με ένα λεπτό στρώμα. Σε αυτό το στρώμα κρέμας, τοποθετήστε απαλά τα φρούτα βατόμουρου σε ολόκληρη την επιφάνεια. Στη συνέχεια, αφού κάνετε μεγαλύτερη κοπή, καλύψτε τα πάντα με την υπόλοιπη κρέμα.
6. Επιστρέψτε το κέικ για 20 έως 30 λεπτά στο φούρνο. Εν τω μεταξύ, χτυπάτε τα λευκά μαζί με τη ζάχαρη σε μια πλούσια αφρώδη μάζα, η οποία μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω από το στρώμα "κατασχέθηκε" τυρόπηγμα. Για άλλα 15-20 λεπτά, στείλτε το κέικ στο φούρνο.
7. Αφαιρέστε το τελειωμένο επιδόρπιο από το φούρνο και διακοσμήστε με λεπτές λωρίδες λιωμένης σοκολάτας. Το σχέδιο δεν πρέπει να είναι πολύ συχνές. Στη συνέχεια, το ψήσιμο πρέπει να επιστραφεί στον φούρνο μέχρι να κρυώσει τελείως.

Μαγειρική με την Ιρίνα Κλεμπνίκωβα

Το οπλοστάσιο της διάσημης δημοσιογράφου τροφίμων Irina Khlebnikova έχει επίσης μια συνταγή για αυτό το ασυνήθιστα όμορφο κέικ.

Ο σεφ προσφέρει για τη δοκιμή να λάβει:

• 160 γραμμάρια αλεύρι σίτου κοσκινισμένο.
• 80 g ψυχρού βουτύρου ·
• 40 g κρυσταλλικού σακχάρου.
• 5 g σκόνη ψησίματος.
• 30 g ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 15%.
• 1 κρόκο αυγού.

Η Irina ετοιμάζει ένα νόστιμο στρώμα τυρόπηλων από:

• 500 γραμμάρια απαλό κρεμώδες τυρί cottage?
• 100 g ξινή κρέμα 15%;
• 3 κρόκους.
• 200 g ζάχαρης ·
• 25 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
• 10 g ζάχαρης βανίλιας.

Το επάνω στρώμα του επιδόρπιο είναι σφυρήλατο με λευκά ζάχαρη.

Η αναλογία συστατικών στην προτεινόμενη συνταγή Khlebnikov έχει ως εξής:

• 4 σκίουροι.
• 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Αλέστε το βούτυρο σε ψίχουλα με ξηρά συστατικά (ζάχαρη, σκόνη ψησίματος και αλεύρι). Συνδέστε τα ψίχουλα σε μια ομοιογενή ζύμη, προσθέτοντας ξινή κρέμα και κρόκο. Η δοκιμή πρέπει να επιτρέπεται να σταθεροποιείται στο κρύο για όχι περισσότερο από 15 λεπτά.
2. Αλέθεται τα συστατικά της πλήρωσης του τυροπήγματος σε μια ομοιογενή μάζα έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλύεται και οι κόκκοι να μην γίνονται αντιληπτοί όταν λειανθούν μεταξύ των δακτύλων.
3. Αναπτύξτε τη ζύμη μεταξύ δύο στρωμάτων πλαστικής μεμβράνης στο επιθυμητό μέγεθος. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το στο καλούπι και σχεδιάστε τη βάση του επιδόρπιο. Βάλτε το κουτάλα στην κατάψυξη για 20 έως 30 λεπτά.
4. Τοποθετήστε την κατεψυγμένη βάση από τη ζύμη για ένα τέταρτο της ώρας στο φούρνο που έχει προθερμανθεί σε 180 μοίρες έως ότου οι άκρες είναι ελαφρά καφεμένες.
5. Στη συνέχεια, βάλτε το γεμιστό τυρί γεμίσματος στη βάση. Πάλι, επιστρέψτε το ψήσιμο για 30 λεπτά στο φούρνο, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία του σε 160 μοίρες.
6. Χτυπάτε πρώτα τα λευκά χωρίς ζάχαρη μέχρι τις απαλές κορυφές. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά γλυκιά άμμο και χτυπήστε μαζί μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνότερη συνοχή. Βάλτε την πρωτεϊνική μάζα στην "κατάσχεση" και την πλήρωση του τυροπήγματος που έχει γίνει αρκετά πυκνή και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.

Για να εμφανιστούν "δάκρυα" στην επιφάνεια του κέικ, ο φούρνος πρέπει να απενεργοποιηθεί, να αεριστεί και η τούρτα να επιστρέψει σε αυτό μέχρι να κρυώσει τελείως.

Πώς να σχεδιάσετε όμορφα και να σερβίρετε ένα κέικ

Το κέικ "Τα δάκρυα ενός αγγέλου" δεν χρειάζεται κανένα περίπλοκο και πρόσθετο ντεκόρ.Η διακόσμησή του θα είναι σταγονίδια καραμελών συμπυκνωμάτων, που προεξέχουν στην επιφάνεια του σουφλέ. Τα "δάκρυα" έχουν ένα χαρακτηριστικό: προτιμούν να εμφανίζονται σε κοιλότητες και εσοχές στην επιφάνεια, που σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε ενδιαφέροντα σχέδια από αυτά στο επιδόρπιο.

 

Για παράδειγμα, μπορείτε να εξομαλύνετε τέλεια τον αφρό αυγού και, στη συνέχεια, να χρησιμοποιήσετε ένα μπαμπού καλαμάκι για να σχεδιάσετε μια σπείρα στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, σταγονίδια "δάκρυα" θα είναι επίσης διατεταγμένα σε μια σπείρα. Χρησιμοποιώντας το ακροφύσιο ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να δημιουργήσετε τριαντάφυλλα στην επιφάνεια, και στη συνέχεια τα σταγονίδια πάνω τους θα μοιάζουν με δροσιά.

Αλλά ακόμα και χωρίς ειδικές συσκευές, με μια μαρέγκα με κουτάλι και σχηματίζοντας χαοτικά κύματα στην επιφάνεια με αυτό, μπορείτε να πάρετε ένα όμορφο επιδόρπιο. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε ολόκληρο το κέικ, ή να κόψετε προηγουμένως σε κομμένα τμήματα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες των συνταγών που παρουσιάζονται

Το κέικ με τυρί "Τα δάκρυα ενός αγγέλου", όπως τα περισσότερα επιδόρπια με βάση το τυρί cottage, δεν ισχύει για εξαιρετικά υψηλής θερμιδικής αξίας πιάτα. Το παρακάτω είναι το περιεχόμενο σε θερμίδες των παραπάνω επιλογών για αυτό το κέικ, το οποίο έχει σχεδιαστεί για μαγείρεμα με τη χρήση λιπαρού τυριού cottage.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​οι δείκτες αυτοί μπορούν να μειωθούν επιλέγοντας λιγότερο λιπαρά ή εντελώς χωρίς λιπαρά τυρί cottage

Όνομα συνταγής	Θερμίδες, kcal / 100 g
Κέικ με τυρί "Τα δάκρυα ενός αγγέλου" - μια κλασική συνταγή	276,2
Αργή συνταγή μαγειρέματος	294,3
Επιδόρπιο με ροδάκινα	232,7
Σοκολάτα κέικ βατόμουρου "Δάκρυα ενός αγγέλου"	247,7
"Δάκρυα ενός αγγέλου" από την Ιρίνα Κλεμπνίκωβα	288,0

Παραδόξως, ένα τέτοιο πολύπλοκο επιδόρπιο, αποδεικνύεται απίστευτα απλό στην εκτέλεση. Δοκιμάστε το και μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας γλυκά!