Τρία κέικ γάλακτος (Tres Leches) - 7 βήμα-βήμα Συνταγές μαγειρικής

Οι ανεμιστήρες υγρών, γενναιόδωρα εμποτισμένων και αμέσως βουτηγμένων μπισκότων στο στόμα τους θα πρέπει σίγουρα να προσπαθήσουν να ψήσουν ένα επιδόρπιο που έχει πάρει το όνομα Τρεις γάλακτος κέικ σε ρωσόφωνες χώρες. Στην πατρίδα του, στη Λατινική Αμερική, το μπεζ και το κέικ γάλακτος είναι γνωστό ως Torta De Tres Leches. Παρά μια τέτοια εξωτική γεωγραφική θέση, τα συστατικά για αυτό είναι αρκετά παραδοσιακά και προσιτά. Είναι εύκολο να προετοιμάσετε το "γαλάζιο κέικ στον κόσμο": ένα κέικ σφουγγαριών που θυμίζει κλασικό, κορεσμένο τρεις τύποι γάλακτος - ολόκληροι, συμπυκνωμένοι και συμπυκνωμένοι.

Κλασική συνταγή

Η απίστευτη δημοτικότητα του κέικ Τρεις γάλακτος σε όλο τον κόσμο οδήγησε σε τεράστιο αριθμό παραλλαγών στην προετοιμασία αυτού του επιδόρπιο. Είναι δύσκολο να πούμε ποια είναι η κύρια πηγή.

Για να ψήσουμε ένα κέικ όσο το δυνατόν πιο κοντά σε μια κλασική συνταγή, χρειαζόμαστε τα παρακάτω συστατικά:

Για μπισκότα

• 5 μεγάλα αυγά?
• 1.5 φλιτζάνια αλεύρι.
• 10 g σκόνης ψησίματος.
• ένα ποτήρι ζάχαρη.
• 100-120 g βούτυρο ·
• 220 ml γάλακτος.
• 1 κουτ εκχύλισμα βανίλιας;
• μια πρέζα αλάτι.

Η κλασική συνταγή για εμποτισμό περιλαμβάνει τη χρήση 3 γαλακτοκομικών προϊόντων και ρούμι:

• 350 g συμπυκνωμένου και συμπυκνωμένου γάλακτος.
• ένα ποτήρι ολόκληρο βραστό γάλα.
• 2 κουταλιές της σούπας. l Ρομά.

Για την κάλυψη:

• 300 ml βαριάς κρέμας ·
• ένα ποτήρι ζάχαρη σε σκόνη.

Στάδια προετοιμασίας:

1. Γυρίζουμε το φούρνο (θα πρέπει να ζεσταθεί καλά ενώ η ζύμη για το μπισκότο ετοιμάζεται!) 180 μοίρες.
2. Ρίξτε το γάλα στο τηγάνι, βάλτε το στη σόμπα, ελαφρώς ζεστό. Προσθέστε βούτυρο σε αυτό, μην σβήσετε τη φωτιά μέχρι να λιώσει τελείως. Δεν χρειάζεται να βράσει!
3. Οι σκίουροι διαχωρίζονται από τους κρόκους.Κατακτήστε το πρώτο μέχρι να σταθεροποιηθούν "κορυφές", στη συνέχεια προσθέστε το μισό ζάχαρη και συνεχίστε να εργάζεστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Χτυπάτε τους κρόκους μέχρι να χνουδωθούν, χύστε το υπόλοιπο ζάχαρο, συνεχίστε μέχρι να πάψει η μάζα και το χρώμα του από το κίτρινο σταδιακά μετατραπεί σε υπόλευκο.
4. Κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατεύετε με τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι.
5. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας στη μάζα ζάχαρης-κρόκου. Συνεχίζοντας να χτυπάτε, προσθέτετε σταδιακά αλεύρι και, στη συνέχεια, ρίχνετε απαλά μέρος του κρεμώδους υγρού γάλακτος. Επαναλάβετε μέχρι να ολοκληρωθούν τα συστατικά.
6. Μεταφέρουμε την τελική μάζα πρωτεΐνης στη ζύμη, παρεμβαίνουμε προσεκτικά με σπάτουλα σιλικόνης, προσπαθώντας να μην διαταράξουμε τη δομή.
7. Λιπάνετε τη φόρμα με βούτυρο, πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση ενός ορθογώνιου δοχείου, κατά προσέγγιση διαστάσεων - 22x33 εκ.
8. Διανέμεμε τη ζύμη, προσπαθώντας να μην βλάψουμε τη δομή της, να την τοποθετήσουμε με σπάτουλα και να την στείλουμε για να ψήσουμε για μισή ώρα. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, κλείστε το φούρνο αφήνοντας ένα μπισκότο σε αυτό για άλλα 20 λεπτά.
9. Ενώ η βάση ψήνεται, ετοιμάζουμε τον εμποτισμό: ανακατέψτε 3 τύπους γάλακτος με ρούμι, χτυπήστε απαλά μέχρι να μαλακώσετε.
10. Διαπερνάμε ένα ζεστό μπισκότο σε όλη την επιφάνεια με ένα σουβλάκι ή ένα πιρούνι με μικρά δόντια. Στεγνώστε αργά με εμποτισμό έτσι ώστε να έχει χρόνο να απορροφηθεί. Ως αποτέλεσμα, το κέικ θα είναι περίπου μισό γεμάτο με υγρό. Θα έχετε την εντύπωση ότι κολυμπά σε αυτό, αλλά μην αφήσετε να σας φοβίσει - σύντομα θα απορροφηθεί ολόκληρο το γέμισμα. 5 ώρες - ο ελάχιστος χρόνος για την παρασκευή του τάρτας του Three Milk.
11. Το τελευταίο βήμα είναι να προετοιμάσουμε το πληρωτικό, για το οποίο μαστίγουμε την κρέμα με ζάχαρη άλεσης μέχρι να φτάσει σε κορυφές. Καλύπτουμε την κορυφή της πίτας (μπορείτε να συλλάβετε τις πλευρές) με την προκύπτουσα μάζα λίγο πριν από το σερβίρισμα. Για να εφαρμόσετε το πληρωτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα, μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής - δηλαδή, επιλέξτε την καλύτερη επιλογή για τον εαυτό σας.

Το κλασικό Tres Leches είναι έτοιμο - μπορείτε να απολαύσετε την εκπληκτική του γεύση!

"Tres Leches" στο πολυάριθμο

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μια λαϊκή λαϊκή αμερικανική πίτα σε μια βραδεία κουζίνα χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "Ψήσιμο". Το κέικ μπισκότων σε αυτή τη θαυμαστή τεχνική είναι μερικές φορές ακόμη υψηλότερο, πιο μαγευτικό και πιο τρυφερό από ό, τι στο φούρνο.

 

Για να ψήσετε ένα νόστιμο κέικ σε μια βραδεία κουζίνα, χρησιμοποιήστε μια ελαφρώς τροποποιημένη συνταγή.

Συστατικά για τη ζύμη:

• αυγά - 4 τεμ.
• αλεύρι και ζάχαρη - 1 ποτήρι το καθένα.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• βραστό νερό - 3 κουταλιές της σούπας. l

Συστατικά για χύσιμο:

• κρέμα 20% - 150 g.
• συμπυκνωμένο γάλα - 150 g.
• συμπυκνωμένο γάλα - 200 g.

Στάδια προετοιμασίας:

1. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη για τουλάχιστον 10 λεπτά.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε τη σκόνη ψησίματος. Εισάγετε σταδιακά το μείγμα σε χτυπημένα αυγά. Σε βάθος, αλλά χωρίς περιττές προσπάθειες, ανακατέψτε τη ζύμη με ένα κουτάλι, τραβώντας την από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή συνέπεια.
3. Ανακατεύουμε το λάδι με βραστό νερό, ρίχνουμε μια λεπτή ροή στη ζύμη, ανακατεύοντας ελαφρά.
4. Ρίξτε το μίγμα σε ένα μπολ. Ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Ψήσιμο" στη συσκευή, ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 180 ° C, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 1 ώρα.
5. Αφού ο τεχνικός σας ενημερώσει με ακουστικό σήμα ότι το ψήσιμο έχει τελειώσει, δεν χρειάζεται να ανοίξετε αμέσως το καπάκι. Είναι σημαντικό να κρατήσετε το μπισκότο μέσα για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, έτσι ώστε να μην πέσει κάτω από την επίδραση μιας έντονης μεταβολής της θερμοκρασίας.
6. Ενώ η τούρτα εγχέεται, ετοιμάζουμε τον εμποτισμό - αναμειγνύουμε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
7. Στο τελειωμένο μπισκότο, κάνουμε συχνά τρύπες. Γεμίστε ομοιόμορφα το κέικ με τη σάλτσα του γάλακτος. Στέλνουμε τον Tres Leches για λίγες ώρες, ακόμα καλύτερα όλη τη νύχτα, στο ψυγείο.

Συμβουλές! Το τελειωμένο επιδόρπιο είναι πολύ μαλακό και λεπτό, είναι εύκολο να το βλάψει, αφαιρώντας το από το κύπελλο του multicooker. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να το νερό το κέικ με το γεμιστό, αφού το τοποθετήσετε σε μια αποσπώμενη μορφή για κέικ. Μπορείτε επίσης να βάλετε την πίτα σε ένα πιάτο, στο οποίο προγραμματίζεται να το σερβίρετε, αλλά στη συνέχεια θα χρειαστεί να χτίσετε πλευρές σε διάφορα στρώματα φύλλου σε έναν κύκλο - δεν θα επιτρέψουν τη διαρροή του γάλακτος.

Επιδόρπιο από τον Andy Chef

Ο πιο δημοφιλής blogger τροφίμων από Khabarovsk Andrey Rudkov προσφέρει μια "σύγχρονη λύση" για την προετοιμασία του Tres Leches. Τόσο ο εμποτισμός για την τούρτα όσο και η ίδια η βάση είναι κάπως διαφορετικοί από την κλασική συνταγή, αλλά, σύμφωνα με πολλούς μαγειρικούς εμπειρογνώμονες, επωφελούνται μόνο από αυτό - το κέικ σφουγγαριού σοκολάτας τέλεια εναρμονίζεται με το μίγμα γάλακτος, παρέχοντας στο γλυκό μια φωτεινή και πλούσια γεύση.

Θα χρειαστούμε:

• 4 αυγά
• 150 g ζάχαρης ·
• 100 γραμμάρια αλεύρου.
• 15 g αλκαλοποιημένου κακάου.
• 5 g σόδα και 10 g σκόνης ψησίματος.
• 200 g συμπυκνωμένου γάλακτος και γάλακτος καρύδας ·
• 250 g παστεριωμένου γάλακτος.

Στάδια προετοιμασίας:

1. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά με ένα χτύπημα μέχρι να μαλακώσουν.
2. Χτυπάτε 75 γραμμάρια ζάχαρης με κρόκους έως ότου η μάζα αυξηθεί σημαντικά στον όγκο και μετατραπεί σε λευκό. Κατακτήστε τα δεύτερα 75 g ζάχαρης με πρωτεΐνες, αρχίζοντας από χαμηλή ταχύτητα και τελικά φτάνοντας στο μέγιστο.
3. Προσθέστε το 1/3 των πρωτεϊνών στους κρόκους, ανακατέψτε από κάτω προς τα πάνω με μια σπάτουλα σιλικόνης. Προσθέστε και πάλι το 1/3 των πρωτεϊνών, τα μισά από τα ξηρά συστατικά, αναμιγνύετε και πάλι απαλά. Επαναλάβετε τα βήματα μέχρι να εισαγάγετε όλα τα προϊόντα. Η ζύμη ως αποτέλεσμα θα πρέπει να θυμίζει αφρό - ευάερο και υπέροχο.
4. Καλύψτε τη φόρμα με περγαμηνή, απλώστε τη ζύμη, αφήστε τη να βρασταθεί για 15 λεπτά.
5. Ψήνουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς και 45 λεπτά.
6. Ετοιμάζουμε το υγρό για μούλιασμα, ανακατεύοντας τρεις τύπους γάλακτος και χτυπάμε με ένα χτύπημα.

Δώστε προσοχή! Ο Andy Chef προτείνει να κόψει το έτοιμο μπισκότο σε τεμάχια μερίδας, και στη συνέχεια κάθε ένα από αυτά βυθίζεται εντελώς στο εμποτισμό για 40-60 δευτερόλεπτα. Το επιδόρπιο είναι έτοιμο - μπορείτε να το εξυπηρετήσετε στους καλεσμένους!

Τρεις κέικ γάλακτος από την Irina Khlebnikova

Ο οικοδεσπότης του λαϊκού μαγειρικού καναλιού προσφέρει τη δική του ποικιλία από το περίφημο ψήσιμο του Tres Leches. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για το σχήμα 23x33 cm, το βάρος της τελικής κέικ-πίτα είναι 1,8 kg.

Συστατικά για κέικ σφουγγαριών:

• 160 γραμμάρια αλεύρι μείον 1 κουταλιά της σούπας. l με μια διαφάνεια;
• 5 αυγά.
• 1 κουταλιά της σούπας. l με ένα λόφο από άμυλο καλαμποκιού.
• 200 g ζάχαρης ·
• 5 g σκόνης ψησίματος.
• μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας.
• 80 ml γάλακτος.
• μια μικρή πρέζα αλατιού.

Για τον εμποτισμό λαμβάνουμε:

• 1 κουτί συμπυκνωμένου και συμπυκνωμένου γάλακτος (περίπου 380 g).
• 50 ml τακτικού γάλακτος.
• ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.

Συστατικά για το Topcoat:

• 500 ml κρέμας, είναι καλύτερα να λαμβάνουν λιπαρά - 33% και άνω?
• ζάχαρη στη γεύση?
• ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα και μισό κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.

Η Irina χρησιμοποιεί την τεχνολογία παρασκευής και ψησίματος του μπισκότου, ειδικά τον εμποτισμό και την επίστρωση του κέικ με το ανώτερο στρώμα, τα ίδια με εκείνα που περιγράφονται στην κλασική συνταγή επιδόρπιων.

Με ξινή κρέμα

Οι φίλοι των μαγειρικών πειραμάτων πρέπει να δοκιμάσουν μια νέα γεύση από το επιδόρπιο Three Milk. Σε αυτό, ο εμποτισμός για το κέικ παρασκευάζεται με την προσθήκη ξινή κρέμα, και αντικαθιστά επίσης την κρέμα, η οποία, στην κλασική έκδοση του παρασκευάσματος, καλύπτει την τελική πίτα.

Συστατικά εμποτισμού:

• τυποποιημένο δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 250 ml κρέμας 20%.
• 400 ml ξινή κρέμα 15-20%?
• ζάχαρη βανίλιας για γεύση.

Για κρέμα θα χρειαστείτε:

• λιπαρή ξινή κρέμα - 400 g;
• ζάχαρη άχνη - 100 g;
• βανίλια - 5 g ή ζάχαρη βανίλιας για γεύση.

Το μπισκότο παρασκευάζεται παραδοσιακά, με οποιαδήποτε από τις μεθόδους που προτείνονται παραπάνω. Εμποτισμένο με ένα μείγμα γάλακτος για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, τότε το ίδιο χρονικό διάστημα στο ψυγείο. Μετά από 6 ώρες, το επιδόρπιο καλύπτεται με ξινή κρέμα, η οποία παρασκευάζεται με το μαστίγιο όλων των συστατικών σε μια παχιά κατάσταση. Εάν θέλετε, πασπαλίστε το κέικ με τριμμένη σοκολάτα.

Συνταγή από την Τατιάνα Λιτβινόβα

Το επιδόρπιο τριών στρωμάτων "Tres lechez" στην ερμηνεία του ουκρανικού εστιατορίου και τηλεόρασης Tatyana Litvinova αιχμαλωτίζει με την απουσία πολύπλοκων χειρισμών και την απλότητα των συστατικών. Το κέικ του σφουγγαριού είναι στρωματοποιημένο απευθείας στον φούρνο, το τελειωμένο κέικ δεν είναι μόνο υπέροχα νόστιμο, αλλά και αποτελεσματικό στο πλαίσιο.

Συστατικά

• γάλα - 0,5 λίτρα.
• ζάχαρη - 250 g.
• αλεύρι - 120 g.
• αυγά - 4 τεμ.
• βούτυρο, προψημένο - 125 g.
• χυμό λεμονιού - 1 κουτ.
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• άλας, βανιλίνη - για γεύση.

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

1. Χτυπάτε τους κρόκους με ζάχαρη και βανίλια, εισάγετε σταδιακά νερό μέσα τους, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο.
2. Αλατοποιήστε το μείγμα, προσθέστε αλεύρι και γάλα. Αναμίξτε απαλά.
3. Χτυπάτε τα λευκά με χυμό λεμονιού μέχρι σταθερές κορυφές. Εισάγουμε τη μάζα στη ζύμη.
4. Ψήνουμε το κέικ για 40 λεπτά στους 150 βαθμούς στο φούρνο.

Ο εμποτισμός για το κέικ σύμφωνα με τη συνταγή της Tatyana Litvinova παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 750 ml κρέμα γάλακτος 25%.
• 250 ml κρέμας 22%.
• 400 ml συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 3 g ζάχαρης βανίλιας.

Τρυπάμε το μπισκότο παχιά με ένα πιρούνι ή ένα σουβλάκι, το γεμίζουμε με μίγμα γάλακτος, επιμείνουμε για τουλάχιστον 5 ώρες. Στη συνέχεια, εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να επικαλυφθεί με ξινή κρέμα.

Μεξικάνικο Τρεις γάλα κέικ με βότκα

Αν νομίζετε ότι αυτό το πρωτόγονα ρωσικό αλκοολούχο ποτό συμπληρώνει το γέμισμα για το μεξικάνικο κέικ, τότε είστε βαθιά λανθασμένοι. Η βότκα προστίθεται στη ζύμη αμέσως πριν ψήσει το κέικ. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, θα το κορεστεί με αέρα, ως αποτέλεσμα, το κέικ θα αποδειχθεί πυκνό, αλλά πλούσιο ταυτόχρονα, φρυγανισμένο και πολύ νόστιμο.

 

Για ένα μπισκότο, τόσο μια κλασική συνταγή όσο και οι παραλλαγές της είναι κατάλληλες. Για παράδειγμα, αυτό:

• 4 μεγάλα αυγά κοτόπουλου.
• ένα ποτήρι αλεύρι.
• 15 ml βότκας ·
• 160 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 5 g σκόνης ψησίματος.

Παραγγελία εργασίας:

1. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρίσει.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά στο προκύπτον μείγμα.
3. Τέλος, ρίχνουμε βότκα.
4. Ψήστε το κέικ σε 170 βαθμούς και 30 λεπτά στο φούρνο. Αλλά όχι λιγότερο επιτυχής σε αυτή τη συνταγή θα είναι ένα κέικ σε μια αργή κουζίνα.

Για τη συλλογή γάλακτος για την απόκτηση του κέικ θα χρειαστείτε:

• 430 ml συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 410 ml συμπυκνωμένου γάλακτος χωρίς ζάχαρη ·
• 200 ml πλήρους γάλακτος 3,5% λίπος.

Κτυπήστε τρεις τύπους γάλακτος, γεμίστε τις με μια προ-διάτρητη περόνη σε ολόκληρη την επιφάνεια του μπισκότου. Ο χρόνος που συνιστάται για την κατάποση του επιδόρπιο Tres Leches είναι 10 ώρες. Διακοσμήστε ένα μεξικάνικο κέικ γάλακτος με σαντιγύ.

Πολλοί τρόποι για να διακοσμήσετε αυτό το κέικ πίτας που αγαπήθηκε από ολόκληρο τον κόσμο εφευρέθηκαν: βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, διάφορα φρούτα, συσκευασμένο ζελέ γάλακτος, τριμμένη σοκολάτα και πολλά άλλα. Αποδεικνύεται εξίσου νόστιμο χωρίς επίστρωση, επειδή ένα υγρό, λεπτό, πορώδες μπισκότο είναι ένα απόλυτα αυτοτελές επιδόρπιο.