Κέικ "Τρεις σοκολάτες" - 7 συνταγές στο σπίτι

Ένα όμορφο, λεπτό και ελαφρύ επιδόρπιο, που ονομάζεται κέικ "Three Chocolate", μπορεί να παρασκευαστεί με τα χέρια σας. Προσφέρουμε διάφορες επιλογές για να κάνετε αυτή την ασυνήθιστα νόστιμη και ενδιαφέρουσα εμφάνιση.

Κλασικό κέικ "Τρεις σοκολάτες"

Για μια βάση σφουγγαριών, πάρτε:

• b / c αλεύρι - ένα τρίτο από ένα ποτήρι?
• σκόνη ψησίματος - μισή σακούλα?
• σκόνη κακάο - ένα κουτάλι?
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - ένα τρίτο από ένα ποτήρι.
• έλαιο - γραμμάριο 50;
• ένα αυγό?
• βανιλίνη - το ένα τρίτο των κουταλιών

3 τύποι μους θα παρασκευαστούν από τους ίδιους τρεις τύπους σοκολάτας, που λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες (100 γραμμάρια το καθένα).

Θα χρειαστεί επίσης:

• 600 ml κρέμα 35%.
• 30 g ζελατίνης.
• τρία μεγάλα αυγά.
• τρεις ξεχωριστοί κρόκοι.
• 90 g ζάχαρης.

Βήμα προς βήμα περιγραφή της δημιουργίας ενός κέικ:

1. Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε ένα μπισκότο. Χτυπήστε το αυγό με βανίλια και ζάχαρη σε υψηλή ταχύτητα - η μάζα θα αυξηθεί σε μέγεθος, θα γίνει ευάερο και ανοιχτό. Στη συνέχεια, λιώνουμε το βούτυρο, ψύχεται λίγο και βάζουμε στη μάζα των αυγών-ζάχαρης, αλλά ανακατεύουμε ήδη με σπάτουλα ή κουτάλι. Εισάγετε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, το κακάο και ζυμώστε τη ζύμη.
2. Απομένει μόνο να λιπαίνετε το καλούπι (περίπου 20 εκατοστά σε διάμετρο) με λάδι και να ρίχνουμε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Ψήνουμε στους 180ºC για ένα τέταρτο της ώρας.

Τώρα ήρθε η ώρα να φτιάξετε τα μους. Για να γίνει αυτό, πρέπει να λάβετε 3 χωριστά βαθιά σκάφη, να διαιρέσετε τη ζελατίνη μεταξύ τους και να τα γεμίσετε με μερικές κουταλιές της σούπας νερό. Στη συνέχεια, αφήστε να πρηστεί. Άλλα προϊόντα, εκτός από τις σοκολάτες, χωρίζονται επίσης σε 3 μέρη.

Για κάθε μους, η αρχική διαδικασία θα επαναληφθεί:

1. Χτυπάτε με ένα μίξερ με ταχύτητα από μεσαία έως υψηλή κρέμα σε σταθερή πυκνότητα. Ξεχωριστά, κτυπήστε τη γλυκιά μάζα αυγών με επιπλέον κρόκο και ζάχαρη.
2. Ζεσταίνουμε την πρώτη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού ή ατμού. Ανακατέψτε τη ζελατίνη στο πρώτο μπολ μέχρι να διαλυθεί πλήρως, ρίξτε τη λιωμένη μάζα σοκολάτας και αυγών.Χτυπάμε καλά. Μένει να τοποθετηθεί η κρέμα και να αναμειχθεί απαλά μέχρι ομαλό.
3. Τοποθετήστε μια ταινία οξικού στην πλευρά με ένα έτοιμο κέικ στο πλάι (μπορεί να αντικατασταθεί με περγαμηνή), ρίξτε το πρώτο μους (θα πρέπει να είναι σκοτεινό) και βάλτε τη φόρμα στην κατάψυξη για περίπου 15 λεπτά.
4. Ομοίως, προετοιμάστε το μους του γάλακτος και το ρίχνετε στο σκοτεινό, το οποίο θα πρέπει ήδη να παγώσει.
5. Το τελευταίο είναι το λευκό στρώμα.

Διακοσμήστε το τελειωμένο κέικ όπως θέλετε

Με γυαλιστερό καθρέφτη

Το κέικ με το γυαλί καθρέφτη φαίνεται πολύ εορταστικό.

Για το λούστρο θα χρειαστείτε:

• 50 ml νερού.
• 50 g ζάχαρης ·
• 10 γραμμάρια μελιού.
• 30 γραμμάρια σοκολάτας χωρίς γέμιση.
• 3 g ζελατίνης.

Προετοιμασία γλάσου:

1. Ρίξτε τη ζελατίνη με ένα κουτάλι - δύο νερό για αρκετό χρόνο ώστε να τρέφεται.
2. Κάνουμε ένα μπαρ σοκολάτας με ζάχαρη και μέλι, ανακατεύοντας με σπάτουλα.
3. Αραιώνουμε τη ζελατίνη και την ρίχνουμε στη μάζα σοκολάτας-μελιού.

Συνιστάται να γεμίζετε την επιφάνεια του κέικ με το κερασάκι, προετοιμασμένο όπως στην κλασική έκδοση.

Αλλά σε αυτό το σημείο υπάρχει μια σημαντική απόχρωση - το κέικ θα πρέπει να σκληρύνει εντελώς, και το πάγο πρέπει να είναι σχεδόν ζεστό, αλλιώς μπορεί να σκληρύνει ομοιόμορφα κατά την επαφή με μια ψυχρή επιφάνεια.

Συνταγή βήμα προς βήμα από τον Andy Chef

Μια συνταγή βήμα προς βήμα από τον σεφ Andy αρχίζει με την προετοιμασία των βασικών:

• πρωτεΐνη - 50 g;
• ζάχαρη άχνη - 25 g + 60 g;
• κρόκος - 30 g;
• ολόκληρο αυγό ·
• αλεύρι - 20 g.
• Κακάο - 20 γραμ.

Μαγειρική:

1. Κόψτε το ασπράδι και ένα μικρό μέρος της σκόνης μέχρι τις κορυφές.
2. Κατόπιν χτυπάτε τον αφρώδη σκόνη αυγού με κρόκο, ρίχνετε το κακάο, το αλεύρι και συνεχίζετε να δουλεύετε με ένα μίξερ. Στη συνέχεια μετατοπίζουμε τις πρωτεϊνικές κορυφές και τις ανακατεύουμε.
3. Ψήνουμε το κέικ στους 160 ° C για περίπου το ένα τρίτο της ώρας.

Για μια αγγλική κρέμα, πάρτε:

• 70 g ζάχαρης.
• 290 ml γάλακτος 3,5%.
• 90 g κρόκου ·
• 5 g ζελατίνης.

Προετοιμασία κρέμας:

1. Βγάλτε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.
2. Καταψύξτε τη μάζα του κρόκου-ζαχαρού με ένα χτυπημένο χέρι μέχρι να μαλακώσει.
3. Θερμάστε το γάλα, αλλά όχι μέχρι ζεστό.
4. Ρίξτε μισά στη μάζα vitelline εισάγοντας ένα λεπτό ρεύμα υγρού και ανακατεύοντας με ένα χτύπημα. Η μάζα πρέπει να θερμανθεί ομοιόμορφα με το γάλα.
5. Ρίχνουμε τα πάντα μαζί στα απομεινάρια του γάλακτος και ξαναθέτουμε στη θέρμανση, αλλά το μικρότερο. Ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να υπάρξουν ενδείξεις πάχυνσης.
6. Η ζελατίνη παραμένει προς συμπίεση, τοποθετείται σε κρέμα και αραιώνεται.

Αφήστε την κρέμα κάτω από το καπάκι και κατά προτίμηση καλύπτεται με μια πετσέτα.

Μους:

• κρέμα 33% - 700 g.
• τυρί cottage cheese και κρέμα γάλακτος - μέχρι 300 g.

Στρώματα χρώματος:

• λευκό: μια μπάρα σοκολάτας, ένα τρίτο της αγγλικής κρέμας, ένα τρίτο του μους,
• γάλα: ένα ζευγάρι πλακιδίων σοκολάτας γάλακτος, κρέμα και μους - παρόμοια με το προηγούμενο στρώμα?
• σοκολάτα: μια μπάρα μαύρης σοκολάτας και η υπόλοιπη κρέμα με μους.

Για το μους, μαντίστε την κρέμα για να δημιουργήσετε αιχμές, εισάγετε μαλακό τυρί και αναμίξτε τη μάζα με αργή ταχύτητα ανάμιξης.

Στρώματα χρώματος:

1. Για τη λευκή σοκολάτα, σπάστε το κεραμίδι και γεμίστε το με ζεστά αγγλικά. κρέμα. Κατά την ανάδευση, τήξτε και εισαγάγετε το απαιτούμενο τμήμα του μους. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα.
2. Προετοιμάστε τα υπόλοιπα 2 επίπεδα με τον ίδιο τρόπο.
3. Τακτοποιούμε τα στρώματα ξεκινώντας από τη σκοτεινή σοκολάτα. Ρίξτε το σε ένα καλούπι με βάση και παγώστε για μια ώρα και μισή σε μια κατάψυξη.
4. Στη συνέχεια, ακολουθούμε την αρχή της κλασικής συνταγής, δίνοντας μόνο τα στρώματα λίγο περισσότερο χρόνο για να παγώσουν.

Η αποθήκευση επιτρέπεται στον καταψύκτη για έως και 3 εβδομάδες.

Σε μια σημείωση. Η ζελατίνη "καταλαμβάνει" σε θερμοκρασία 15 ° C και κάτω. Ενώ η κρέμα δεν βασίζεται, πρέπει να είναι υγρή.

Μους κέικ

Το τσάι Mousse Cake είναι ένα επιδόρπιο με ένα άγγιγμα υγρών και αμυγδάλων.

Βάση σφουγγαριού:

• ένα ζευγάρι αυγών?
• ⅓ Άρθ. ζάχαρη
• ⅓ Άρθ. αλεύρι ·
• 4 κουταλιές της σούπας. l σκόνη κακάου ·
• 1 κουτ σκόνη ψησίματος?
• 50 ml κρεμώδους υγρού.
• μια χούφτα αμύγδαλα.

Μους:

• 1 bar από 3 είδη σοκολάτας.
• μισό λίτρο κρέμας από 33%.
• 50 ml κρέμας για ζελατίνη.
• ζελατίνη ή άλλο παχυντή.
• 150 ml δαμάσκηνα. υγρό?
• έως 100 γραμμάρια λαδιού.

Πάγωμα:

• 100 γραμμάρια λευκής σοκολάτας.
• 50 ml κρέμας.
• έως 50 γραμμάρια πετρελαίου.

Κάνουμε τη βάση ως εξής:

1. Χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη.
2. Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά, ψιλοκόψτε τα αμύγδαλα σε μπλέντερ, εισάγετε το μίγμα αλευριού στο υγρό. Παίρνουμε μια ιξώδη ζύμη.
3. Μαγειρέψτε το κέικ στο φούρνο στους 180 ° C για ένα τρίτο μιας ώρας, ελέγχοντας την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα - αν βγει έξω, τότε η βάση είναι έτοιμη.
4. Με μια βούρτσα, απολαύστε καλά το κέικ με το υγρό και αφήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Τα μους παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο, η μόνη διαφορά είναι η σοκολάτα που πρέπει να τοποθετήσετε. Πρέπει να ξεκινήσετε με ένα σκοτεινό στρώμα, ακολουθώντας τον κλασσικό αλγόριθμο.

Το υπόλοιπο χωρίζεται σε 3 μέρη:

1. Χρησιμοποιούμε λιγότερη κρέμα για να απορροφούμε ζελατίνη.
2. Εν τω μεταξύ, πνίγουμε τη σοκολάτα, ελαφρώς δροσερό και συνδυάζεται με το υγρό.
3. Ζεσταίνουμε λίγο τη ζελατίνη έτσι ώστε να λιώσει, αλλά δεν βράζει, αλλιώς δεν θα "αρπάξει". Ρίξτε το σε σοκολάτα και ανακατέψτε.
4. Συνεργαζόμαστε με ένα μίξερ κρέμας. Αν προτιμάτε πολύ γλυκά επιδόρπια, ρίξτε τη σκόνη.
5. Εισάγετε την κρέμα σε σοκολάτα.

Στη συνέχεια, ακολουθούμε το ήδη γνωστό σχήμα. Ρίξτε το πρώτο στρώμα στη βάση και βάλτε το στον καταψύκτη για 30 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία για κάθε στρώμα.

Για να διακοσμήσετε, κάνουμε γλάσο: ζεσταίνουμε ένα κομμάτι βούτυρο μαζί με την κρέμα, και στη συνέχεια, θερμαίνοντας αργά τη σύνθεση, προσθέτουμε κομμάτια σοκολάτας. Μην βράζετε! Ρίξτε το τελειωμένο κέικ με την προκύπτουσα γλυκιά μάζα και αφήστε το να καταψυχθεί στο ψυγείο.

Μαγειρική από κέικ μπισκότων

Κέικ-βασικά:

• 2/3 πακέτα λαδιού.
• 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη.
• 3 αυγά.
• 3 κουταλιές της σούπας. l γάλα;
• ατελές ποτήρι αλεύρου.
• 2 κουτ σκόνη ψησίματος?
• βανίλια
• 50 g κάθε τύπου σοκολάτας ·
• 1 κουταλιά της σούπας. l κακάο + 2 κουταλιές της σούπας. l γάλα.

Κρέμα:

• ένα ζευγάρι πακέτα λαδιού?
• μια κιλό μαλακωμένο τυρί κρέμας?
• βανίλια
• γλυκιά σκόνη - στη γεύση?
• σε μια μπάρα και των τριών τύπων σοκολάτας.
• 1 κουτ κακάο + 2 κουταλιές της σούπας. l κακάο.

Που πηγαίνετε κάτω για το μαγείρεμα κέικ:

1. Εργαστείτε μαλακό βούτυρο με ζάχαρη, εισάγετε αυγά, γάλα, αλεύρι, βανίλια και σκόνη ψησίματος. Χτυπάτε 1-2 λεπτά μετά την προσθήκη κάθε προϊόντος.
2. Διαχωρίστε το τεμάχιο σε περίπου 3 μέρη.
3. Διαχωρίζουμε τις σοκολάτες χωριστά, ρίχνουμε τη ζύμη (3 τύποι θα πρέπει να αποδειχθούν).
4. Το μεγαλύτερο μέρος του κακάου εκτρέφεται σε γάλα και προστίθεται στη σκοτεινότερη ζύμη. Ανακατέψτε.
5. Ψήνουμε κέικ του ιδίου μεγέθους στους 170 ° C για 25 έως 30 λεπτά.

Κρέμα:

1. Κτυπήστε μαζί όλα τα προϊόντα εκτός από τη σοκολάτα. Παίρνετε ένα κενό για την κρέμα, μια πλούσια και ομαλή μάζα.
2. Ξεχωριστά, πνίγει τη σοκολάτα. Διαχωρίζουμε την κρέμα σε 3 πλάκες, ρίχνουμε τη "σοκολάτα" μας σε κάθε μία - θα υπάρχουν τρεις διαφορετικές κρέμες. Προσθέστε το κακάο στο σκοτάδι.

Βάζοντας το κέικ μαζί:

1. Βάζουμε το κέικ και την κρέμα σε χρώματα παρόμοια με τα επιλεγμένα επιδόρπια.
2. Αφήστε το κρύο για 30 λεπτά.
3. Τα απομεινάρια της κρέμας χρησιμοποιούνται ως διακόσμηση.

Επιδόρπιο Agar Agar

Το άγαρ-άγαρ είναι ένα ανάλογο της ζελατίνης, που παρασκευάζεται με βάση τα άλγη. Οι επαγγελματίες σεφ στην προετοιμασία επιδόρπια συχνά δίνουν προτίμηση σε αυτόν.

 

Ένα κέικ με άγαρ άγαρ ουσιαστικά δεν διαφέρει από ένα κέικ μους.

Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν αρκετές συστάσεις για την προετοιμασία του:

1. Το ίδρυμα είναι προαιρετικό. Μπορείτε να κάνετε αποκλειστικά κέικ μους, τρυφερή και ελαφριά.
2. Το αλκοόλ δεν μπορεί να προστεθεί.
3. Το άγαρ-άγαρ παρασκευάζεται παρόμοια με τη ζελατίνη - πρώτα γεμίζει με κρύο υγρό για διόγκωση και στη συνέχεια θερμαίνεται για διάλυση.

Το σουφλέ θεραπεύεται με μαστίχα

Για ευθυγράμμιση:

• 100 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• πακέτο πετρελαίου?
• 100 γρ. Μπισκότα κουλουρακιών.

Για διακόσμηση, χρειάζεστε ένα πακέτο χρωματιστής μαστίχας.

Συλλέγουμε το κέικ με τον παραδοσιακό τρόπο. Για να διακοσμήσετε το επιδόρπιο με μαστίχα, πρέπει να ευθυγραμμιστεί. Για να γίνει αυτό, ετοιμάστε μια μάζα παχύρρευστης σύστασης συμπυκνωμένου γάλακτος, βουτύρου και μπισκότων. Χρησιμοποιώντας ένα ίσιο φτυάρι ζύμης, ευθυγραμμίστε τις πλευρές και την κορυφή του κέικ, λερώνοντας με μια γλυκιά μάζα.

Η μαστίχα μπορεί να κυλήσει μόνο και να αποκόψει από αυτήν έναν κύκλο για την κορυφή και στη συνέχεια για τις πλευρές. Καλύψτε το συναρμολογημένο κέικ.

Πώς να διακοσμήσετε το κέικ τριών σοκολάτες

Μπορείτε να διακοσμήσετε το επιδόρπιο Three Chocolates, όπως και κάθε άλλο που δεν έχει απαιτήσεις για την εταιρική ταυτότητα, όπως επιθυμείτε:

• λούστρο;
• ψεκάστε με κακάο.
• να παρασκευάσετε χρωματιστές κρέμες και να βάψετε ένα επιδόρπιο με ένα μανίκι ζύμης.
• χρησιμοποιήστε μαστίχα?
• "Stick" κομμάτια σοκολάτας.

Αλλά στην πραγματικότητα, δεν έχει σημασία ποια διακόσμηση έχει επιλεγεί, το κυριότερο είναι ότι το επιδόρπιο αποδειχθεί νόστιμο. Και με τις συνταγές μας μπορείτε να είστε σίγουροι για αυτό!