Τάρσκι κέικ - 7 συνταγές για το μαγείρεμα στο σπίτι

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του κέικ του "Τσάρου" είναι το κολοκυθίως γενναιόδωρο στρώμα κρέμας ή άλλης γέμισης μεταξύ λεπτών κέικ. Φυσικά, τα συστατικά για αυτό το επιδόρπιο επιλέγονται από τα πιο εξελιγμένα.

Κλασική συνταγή

Δύο λεπτά κέικ αλεύρι αμυγδάλου, μεταξύ των οποίων μια παχιά κρέμα σοκολάτας και ευρύχωρο μους σοκολάτας, και πολλή γεύση σοκολάτας - απλά μια τεράστια καραμέλα, όχι ένα κέικ!

Για τα shortcakes:

• 120 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 80 γραμμάρια φρυγμένων και αλεσμένων αμυγδάλων.
• 20 γραμμάρια αλεύρου.
• 4 κτυπημένα σκίουροι.

Μαγειρική:

1. Συνδυάστε απαλά τα συστατικά, εν μέρει παρεμβάλλοντας τη σκόνη στον αφρώδη αυγό και διατηρώντας τη δομή του.
2. Ψήνουμε τα κέικ στους 160 ° C, παρατηρώντας την κρούστα.

Τα κέικ είναι πολύ εύθραυστα, είναι καλύτερα να τα ψήνουμε σε περγαμηνή, διανέμοντας το κτύπημα σε δύο κύκλους διαμέτρου 20-22 cm.

Για κρέμα:

• 100 g ψίχουλα μπισκότων (για παράδειγμα, από μπισκότα Savoyardi).
• 50 g τετηγμένης σοκολάτας.
• 150 g πάστα σοκολάτας.

Τα περισσότερα προβλήματα με το μους σοκολάτας.

Συστατικά

• 500 γραμμάρια γλυκιστής κρέμας ·
• 150 ml σιροπιού ζάχαρης ·
• 4 κρόκοι.
• 300 g τετηγμένης σοκολάτας.

Η σκοτεινή σοκολάτα θα δώσει στη γεύση πιο λαμπερή γεύση από το γάλα, αλλά η επιλογή εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις.

1. Χτυπάτε τους κρόκους με ζεστό σιρόπι έως ότου κρυώσει η μάζα.
2. Ανακατεύουμε με σοκολάτα και κρέμα.

Η συναρμολόγηση γίνεται σε δακτύλιο.

1. Βάλτε κρέμα στο κάτω κέικ και σύρετε λίγο. Αφήστε ένα κενό γύρω από τις άκρες.
2. Ρίξτε το με άφθονο μους και καλύψτε με μια δεύτερη κέικ.
3. Ευθυγραμμίστε το κέικ με μους και δροσερό. Μπορείτε ακόμη και στην κατάψυξη.
4. Προετοιμάστε τη γλάσο από το κακάο, την κρέμα και τη ζάχαρη 1: 1: 1. Στερεώστε με ζελατίνη αραιωμένη σύμφωνα με τις οδηγίες. Προσθέστε δύο κουταλιές γλυκόζης για λάμψη.
5. Σκόνη την επιφάνεια του κέικ με άμυλο, έτσι ώστε το κερασάκι είναι καλύτερα τοποθετημένο.
6. Ρίξτε το επιδόρπιο με τη γλάσο, ψήστε ξανά και διακοσμήστε.

Δεν προστέθηκε αλεύρι

Για όσους περιορίζονται σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, υπάρχει μια έκδοση του κέικ "Royal" χωρίς αλεύρι. Η έλλειψη γλουτένης σίτου δεν θα βλάψει την ποιότητα του μπισκότου αμυγδάλου ή τη γεύση του. Η πλήρωση του κέικ είναι ακόμα πιο εύκολο να μεταβληθεί. Μπορείτε να επιλέξετε πολλά εναλλακτικά tidbits για να προσθέσετε στην κρέμα αντί για ψίχουλα μπισκότων.

Θεμελιώδεις αλλαγές στη συνταγή:

1. Για να αντικαταστήσετε το αλεύρι σίτου σε κέικ με την ίδια ποσότητα καλαμποκιού, σουσαμιού αλεύρου ή αμύλου πατάτας.
2. Αντί για ψίχουλα μπισκότων προσθέστε κρεμώδες ρύζι ή αλεσμένα καρύδια στην κρέμα.

Κατεβάστε παξιμάδι

Το "βασιλικό" κέικ μπορεί να γεμίσει με αρωματική κρέμα σοκολάτας με καρύδια.

Συστατικά για πραλίνες:

• 300 γραμμάρια καρύδια, φουντούκια ή αμύγδαλα.
• 200 g ζάχαρης ·
• 60 ml νερού.
• εκχύλισμα βανίλιας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Στεγνώστε τα καρύδια στο φούρνο στους 170 ° C για μισή ώρα.
2. Κάνετε σιρόπι ζάχαρης.
3. Καλαμιούχα ψυγμένα καρύδια σε σιρόπι.
4. Ψύξτε ξανά ολόκληρο το μείγμα.
5. Προσθήκη εκχυλίσματος βανίλιας.
6. Τρίψτε σε ένα μπλέντερ έως ότου είναι εύθρυπτο.

Για την παρασκευή της κρέμας, οι πραλίνες αναμιγνύονται με τηγμένη σοκολάτα 1: 1 και ψύχονται.

Η συνταγή κέικ καρυδιού μπορεί να ποικίλει αντικαθιστώντας τα αμύγδαλα με φουντούκια ή ένα μείγμα από καρύδια στα κέικ, σύμφωνα με τα οποία τα καρύδια χρησιμοποιούνται για την κρέμα.

Cherry σοκολάτα κέικ "Royal"

Μια παραλλαγή μιας σύνθετης γέμισης από κεράσι ζελέ και δύο τύπων μους για τους πιό ασθενούς σεφ.

Cherry Jelly:

• 100 ml νερού.
• 300 γραμμάρια κερασιών.
• 50 g ζάχαρης ·
• 10 g ζελατίνης.

Αυτό το στρώμα γεμίσματος θα πρέπει να είναι το πιο πικάντικο, με μια φωτεινή οξύτητα, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε δύο κουταλιές χυμό λεμονιού σε αυτό.

1. Ανακατεύουμε τα μούρα στο σιρόπι ζάχαρης και τρίβουμε σε ένα κόσκινο.
2. Αραιώστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες και συνδυάστε με το κεράσι πουρέ.
3. Βάλτε το μπισκότο αμυγδάλου στο κατώτατο σημείο της μήτρας και ρίξτε το μείγμα μούρων.
4. Αφαιρέστε μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.

Cherry Mousse:

• 150 γραμμάρια μούρων.
• 50 g ζάχαρης ·
• 20 g αμύλου ·
• 10 g ζελατίνης.
• 50 ml νερού.

Πριν χρησιμοποιήσετε το άμυλο, πρέπει να το αραιώσετε σε μερικά κουτάλια κρύου νερού.

1. Ανακατεύουμε τα μούρα σε σιρόπι και τρίβουμε.
2. Ρίξτε αραιό άμυλο στο ζεστό πουρέ.
3. Ανακατεύοντας ενεργά έτσι ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι, βράστε το μείγμα για ένα λεπτό.
4. Διαλύστε ζελατίνη σε μούρο.
5. Ψύξτε το τεμάχιο εργασίας.
6. Συνδυάστε με τη κτυπημένη κρέμα.
7. Ρίξτε σε σχήμα μικρότερης διαμέτρου από το μελλοντικό κέικ.
8. Ψύξτε στην κατάψυξη.

Για να συνδέσετε το επιδόρπιο, θα χρειαστείτε το μους σοκολάτας που περιγράφεται στην πρώτη συνταγή.

Το κέικ στη φόρμα συλλέγεται "ανάποδα", στη συνέχεια μετατρέπεται στο συρμάτινο πλαίσιο και καλύπτεται με γλάσο.

Συνέλευση:

1. Καλύψτε τη φόρμα με ταινία προσκόλλησης χωρίς πτυχές, ειδικά στις πλευρές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πυκνή ταινία οξικού.
2. Στο κάτω μέρος, βάλτε το μισό μους σοκολάτας και δροσερό.
3. Βάλτε σε αυτό ένα "κέικ" του μους κερασιού, το οποίο ήταν κατεψυγμένο σε μικρότερη μορφή.
4. Ρίξτε το με τα υπόλοιπα μους σοκολάτας στην κορυφή και στις πλευρές.
5. Καλύψτε με το μπισκότο αμυγδάλου, το βάζετε με κεράσι ζελέ κάτω. Πατήστε ελαφρά. Ψύξη μέχρι να σκληρύνει το μους.

Βασιλική κέικ κρέμας

Δεν υπάρχει πάντα χρόνος και ενθουσιασμός για την κατασκευή ενός σύνθετου επιδόρπιο με τρεις τύπους γεμάτων. Επιλογές ρητών γεμισμάτων για το "βασιλικό" κέικ - ξινή κρέμα.

Θα απαιτηθεί:

• κρέμα γάλακτος ·
• ζάχαρη
• εκχύλισμα βανίλιας.

Η κρέμα πρέπει να είναι παχιά και πλούσια, έτσι ώστε η ξινή κρέμα πρέπει να χτυπηθεί σύμφωνα με τους ίδιους κανόνες με την κρέμα.

1. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι σημαντική - τουλάχιστον το 30%.
2. Θερμοκρασία προϊόντος - 1 - 4 ºС.
3. Χτυπάμε χρόνο - όχι περισσότερο από 3 - 5 λεπτά. Όσο μεγαλύτερη είναι η επαφή με τη ζάχαρη, τόσο πιο λεπτή είναι η κρέμα.
4. Συνιστάται η χρήση σκόνης, διαλύεται ταχύτερα από τους σπόρους ζάχαρης.
5. Για την αξιοπιστία, η κρέμα για την ξινή κρέμα "Royal" μπορεί να παχυνθεί με άμυλο ή ζελατίνη.

Κέικ μελιού "Royal"

Στο επιδόρπιο, μπορείτε να αλλάξετε όχι μόνο τα γέμιση, αλλά και τη συνταγή των κέικ. Μια ποικιλία από τρυφερό και αρωματικό μέλι θα κάνει. Θα συνδυαστούν με οποιαδήποτε επιλογή πλήρωσης, αλλά θα κάνουν ιδιαίτερα φίλους με ξινή κρέμα.

Συστατικά

• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 100 γραμμάρια μελιού.
• 150 g ζάχαρης ·
• δύο αυγά?
• 10 g σόδα.
• 250 g αλεύρι.

Μαγειρική:

1. Λιώνουμε το βούτυρο, το μέλι και τη ζάχαρη σε ένα λουτρό νερού.
2. Ψύξτε και συνδυάστε με άλλα συστατικά.
3. Ψήνουμε ένα μπισκότο στους 170 º C για 10-15 λεπτά.
4. Χωρίστε σε δύο κέικ.
5. Λιπάνετε με ένα γενναιόδωρο στρώμα κρέμας και διακοσμείστε.

Τηγανίτικο επιδόρπιο

Στη πιο δημοκρατική εκδοχή, αντί για κέικ, χρησιμοποιούνται τηγανίτες, παρασκευασμένες σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Είναι στρωματοποιημένα με πλούσιο μους, ξινή κρέμα ή κρέμα.

Τηγανίτα Συστατικά:

• 700 γραμμάρια αλεύρι.
• δύο αυγά?
• λίτρο γάλακτος.
• 150 g ζάχαρης ·
• 60 g φυτικού ελαίου.
• 15 g σκόνης ψησίματος.

Οι τηγανίτες μπορούν να ψηθούν παχιά ή λεπτές ρυθμίζοντας την ποσότητα αλευριού. Ένα κέικ θα απαιτήσει τουλάχιστον 10 - 15 τεμάχια.

Κρέμα:

• 0,5 λίτρα γάλακτος.
• ένα αυγό?
• 250 g ζάχαρης ·
• 60 g αμύλου ·
• εκχύλισμα βανίλιας.

Για να μην "επιπλέει" το κέικ, πρέπει να οδηγήσετε 200 γραμμάρια μαλακού βούτυρου στην κρέμα.

1. Αραιώστε τα συστατικά για την κρέμα σε μέρη του γάλακτος.
2. Βράζετε το υπόλοιπο γάλα και βράζετε το μείγμα αυγού μέσα σε αυτό, ρίχνοντας το σε ένα λεπτό ρεύμα.
3. Μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί και μην αφήσετε τη κρέμα να βράσει.

Για να φτιάξετε ένα κέικ κέικ εύκολα, πρέπει να κρυώσει καλά.

Η διακόσμηση είναι σημαντική σε κάθε είδος επιδόρπιο. Η εκπληκτική διακόσμηση είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό του κέικ "Royal".