Κοκτέιλ πίτα Whoopie - 5 συνταγές βήμα προς βήμα

Υπάρχουν πολέμους πάνω από τα εδάφη, και υπάρχουν πολέμους ζαχαροπλαστικής για το δικαίωμα να ονομάζεται γενέτειρα μιας συγκεκριμένης απόλαυσης. Είναι ένας τέτοιος «γλυκός πόλεμος» που πολλά κράτη των ΗΠΑ μάχονται μεταξύ τους, προσπαθώντας να αποδείξουν την ταυτότητα των καλών αγαθών από δύο μισά μπισκότα και κρέμα σοκολάτας. Και ενώ βρίσκονταν σε πόλεμο, τα αρτοσκευάσματα κατάφεραν να μετατραπούν από ένα κέικ σε ένα κέικ με πίτα Whoopi και να εξαπλωθούν σε όλο τον κόσμο.

Κλασικό κέικ πίτα Whoopie

Στην κλασική έκδοση, το επιδόρπιο έχει μια αρκετά πλούσια γεύση σοκολάτας. Αυτό εξηγείται από μια αρκετά μεγάλη ποσότητα κακάου στη ζύμη.

Ποσοστά συστατικών για το ψήσιμο:

• 250 γραμμάρια βουτύρου ·
• 210 γραμμάρια ζάχαρης.
• 12 g ζάχαρης βανίλιας.
• 2 αυγά κοτόπουλου.
• 350 γραμμάρια αλεύρου.
• 100 g σκόνης κακάου ·
• 10 g σκόνης ψησίματος.
• 5 g σόδας ·
• 2,5 g άλατος.
• 130 ml φρέσκου καφέ.
• 140 ml λιπαρού κεφίρ.

Βήμα-βήμα ψησίματος:

1. Χτυπάτε το βούτυρο, λιώνετε στη σύσταση της μαλακής πλαστελίνης, χτυπάτε με ένα μίξερ και με τους δύο τύπους ζάχαρης, στη συνέχεια προσθέτετε αυγά ένα κάθε φορά.
2. Ανακατέψτε και αδειάστε ξεχωριστά τα χαλαρά συστατικά. Σε ένα υψηλής μέτρησης γυαλί, ανακατεύουμε με κεφίρ και καφέ.
3. Συνεχίζοντας να αναμειγνύεται η ζύμη με ένα μίξερ, εισάγετε μείγμα κεφίρ-καφέ και χύμα συστατικά σε αυτό σε τρία ή τέσσερα στάδια. Θα αποδειχθεί ότι είναι μια αρκετά χοντρή και καλά διατηρημένη μορφή, μια ιξώδης-ιξώδης ζύμη.
4. Διαχωρίστε το σε ίσες ποσότητες και ψήστε τέσσερα κέικ. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι 180 μοίρες, η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι 20 - 25 λεπτά.

Συλλέξτε το κέικ, πρώτα με την πτώση των σταγόνων κρέμας με τη βοήθεια μιας τσάντας ζύμης στην επιφάνεια του κέικ, και στη συνέχεια το καλύπτουν με την επόμενη κέικ. Η κορυφή του επιδόρπιο, που καλύπτεται με τα ίδια κρεμώδη σταγονίδια, μπορεί να πασπαλιστεί με κακάο και γαρνιρισμένο με φύλλα μέντας. Κατάλληλες επιλογές σχεδίασης για την κλασική πίτα Whoopie θα δοθούν παρακάτω.

Με τη μασκαρπόνη

Η πίτα Whoopi Pie με Mascarpone έχει γίνει πολύ δημοφιλής και, παράξενα, στο Καζακστάν. Έτσι, πάνω από το 80% των φωτογραφιών του Instagram με ένα hashtag από το όνομα του επιδόρπιο έγιναν σε αυτή τη δημοκρατία.

Για κρέμα τυριού Mascarpone θα χρειαστείτε:

• 200 g Mascarpone.
• 350 γραμμάρια κρέμας βουτύρου για κτύπημα:
• 150 g ζάχαρης σε σκόνη.

Πώς να κάνετε μια κρέμα:

1. Κρέμα κρέμα απευθείας από το ψυγείο μέχρι μια πλούσια και σταθερή δομή μαζί με τη ζάχαρη άχνη.
2. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το κρύο τυρί σε μικρά κομμάτια σε μια κρεμώδη μάζα. Αυτό πρέπει να γίνεται με σπάτουλα ή κουτάλι με περιστροφικές κινήσεις δεξιόστροφα. Στο τέλος, μπορείτε να σπάσετε σύντομα την κρέμα με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα.

Προκειμένου η κρέμα να μαστίζει καλά, είναι απαραίτητο να κρυώσει όχι μόνο αυτά, αλλά και η ικανότητα για το μαστίγιο, και οι χτυπητές του μίξερ.

Κέικ με πίτα χυμόπι με κρέμα τυριού

Δυστυχώς, όχι σε κάθε μανάβικο μπορείτε να αγοράσετε Mascarpone, αλλά και χρησιμοποιώντας ένα πιο προσιτό τύπο τυριού (cottage cheese), μπορείτε να προετοιμάσετε μια μέτρια υγρή και σταθερή κρέμα, ιδανική για αυτό το κέικ.

Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να πάρετε:

• 400 γραμμάρια μαλακού βούτυρου.
• 100 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 450 γραμμάρια τυρί cottage-like (9% λίπος)?
• 100 g συμπυκνωμένου γάλακτος.

Πρόοδος:

1. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε το τυρί cottage σε μια ομοιογενή πάστα μαζί με το συμπυκνωμένο γάλα. Για μέγιστη εξάλειψη όλων των σπόρων, το τυρί προ-cottage μπορεί να πιεστεί μέσα από ένα μικρό μεταλλικό κόσκινο.
2. Βάλτε το βούτυρο με ένα μίξερ σε μια πλούσια κρεμώδη μάζα μαζί με τη σκόνη ζάχαρης.
3. Στη συνέχεια παραμένει μόνο να συνδυαστεί το τυρί cottage με το βούτυρο, αναμειγνύοντας και τις δύο μάζες με μια σπάτουλα.

Για να μην απολέγεται η κρέμα για το κέικ, όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τον ίδιο λόγο, το τυχαίο βούτυρο και το τυρί cottage δεν αναμειγνύονται με συσκευές κουζίνας, αλλά μόνο με το χέρι.

Με κρέμα και ξινή κρέμα

Ταυτόχρονα, μια ευάερη και σταθερή κρέμα που βασίζεται σε βαριά κρέμα γάλακτος και ζυγισμένη ξινή κρέμα είναι επίσης ιδανική για τη διαστρωμάτωση κέικ σοκολάτας αυτού του κέικ.

 

Ο κατάλογος και ο λόγος των συστατικών της κρέμας-κρέμας γάλακτος θα είναι οι εξής:

• 600 ml ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 20%.
• 200 ml κρέμας λίπους από 33%.
• 100 - 150 g σκόνης σε σκόνη.

Μαγειρική:

1. Τοποθετήστε το σουρωτήρι πάνω από το τηγάνι ή το μπολ με γάζα σε τέσσερα στρώματα, μεταφέρετε την ξινή κρέμα σε αυτό και βάλτε τη δομή για 48 ώρες στο ψυγείο.
2. Μετά από αυτό, μεταφέρετε την κρέμα, την ζυγισμένη ζάχαρη και τη ζάχαρη σε σκόνη σε ένα βαθύ μπολ ή μπολ και κτυπήστε σε μια πλούσια κρέμα.

Αν δεν υπάρχει χρόνος ζύγισης, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παχυντή για ξινή κρέμα, η οποία χωρίζεται ξεχωριστά μαζί της και, στη συνέχεια, παρεμβάλλεται στη κτυπημένη κρέμα με σκόνη. Είναι σημαντικό να μην υπερ-κρέμα την κρέμα.

Νόστιμη συνταγή:κέικ σοκολάτας

Κάνοντας ένα κέικ Happy Pie

Το κέικ "Pay Pie" είναι απλό όχι μόνο στην προετοιμασία αλλά και στο σχεδιασμό. Οι πλευρές του δεν χρειάζεται να προσεγγιστούν προσεκτικά με κρέμα, και για να διακοσμήσετε την κορυφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα που στάζει με σταγονίδια, όπως προτάθηκε στην κλασική έκδοση, ή σοκολάτα γλάσο.

Για την κατάψυξη σοκολάτας πρέπει να προετοιμαστείτε:

• 80 g σοκολάτας υψηλής κακάο.
• 80 ml βαριάς κρέμας.
• 10 g βούτυρο.

Πώς να κάνετε το fondant και να διακοσμήσετε ένα κέικ:

1. Κόψτε ένα κομμάτι σοκολάτας σε μικρά κομμάτια. Βάλτε την κρέμα σε βράση και ρίχνετε σε τσιπ σοκολάτας, ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσει.
2. Όταν το μείγμα γίνει ομαλό, προσθέστε μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε ξανά.

Διαδώστε το υγρό φρέσκα στο πάνω στρώμα του κέικ και στην κορυφή μπορείτε να τοποθετήσετε φρέσκα μούρα, πασπαλίστε με ψίχουλα σοκολάτας από τις φέτες του κέικ, ψωμάτε τα ζαχαρωτά ή διακοσμήστε με μερικά μικρά κέικ πίτας Whoopi.

Πώς να κάνετε έναν αριθμό

Μπορείτε να κάνετε μια τούρτα "Buy Pie" με τη μορφή αριθμών, η οποία αντιστοιχεί στις τελευταίες τάσεις της μόδας ζαχαροπλαστικής.

Για να γίνει αυτό, θα πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε ένα πρότυπο από χαρτόνι πλήρους μεγέθους που θα αντιστοιχεί στο μέγεθος του κέικ και ο περαιτέρω αλγόριθμος των ενεργειών θα είναι ο ακόλουθος:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη για τα shortcakes και τα χωρίζουμε σε 3 - 4 μέρη, ανάλογα με το μέγεθος των αριθμών.
2. Σε ένα φύλλο περγαμηνας, διαμοιράστε ομοιόμορφα ένα μέρος της ζύμης, ώστε να μπορείτε να κόψετε ένα κομμάτι από αυτό σύμφωνα με το πρότυπο.
3. Ψήστε το κέικ μέχρι να είναι έτοιμο. Από το ζεστό κομμάτι εργασίας, κόψτε προσεκτικά το σχήμα, αφαιρέστε την επένδυση και αφήστε το προετοιμασμένο κέικ να κρυώσει σε χαρτί ψησίματος. Το ίδιο κάνουν και τα υπόλοιπα κέικ.
4. Ψήστε την αγαπημένη σας κρέμα. Σε ένα ορθογώνιο υπόστρωμα, συλλέξτε το κέικ, ρίχνοντας κρέμα πάνω στα κέικ με σταγονίδια, όπως στην κλασική έκδοση. Επιπλέον, μπορείτε να διακοσμήσετε το επιδόρπιο με γλυκά και μούρα.

Όπως και κάθε τούρτα, αυτό το επιδόρπιο χρειάζεται λίγο χρόνο για να απολαύσει τα κέικ, οπότε είναι καλύτερο να κάνετε τις τελευταίες πινελιές στο ντεκόρ με τη μορφή σατέν, marshmallows και φράουλες ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση.

Μαγείρεμα με τη γιαγιά Έμμα

Μια λεπτομερής εξέταση ενός απλού κέικ σοκολάτας καθιστά σαφές ότι αυτή η συνταγή από τη γιαγιά της Emma σχεδόν εντελώς επαναλαμβάνει την κλασική συνταγή Whoopi Pie. Φυσικά, υπάρχουν μικρές διαφορές στις αναλογίες και στην κρέμα που χρησιμοποιήσατε, αλλά αν βάζετε τη γέμιση όχι σκοτεινή αλλά λευκή σοκολάτα και στρώστε τα κέικ με σταγονίδια κρέμας, παίρνετε την πραγματική "πίτα καλαμών".

Για κέικ σοκολάτας είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε:

• 200 γραμμάρια βουτύρου.
• 450 g ζάχαρης.
• 3 αυγά.
• 10 g ζάχαρη βανίλιας.
• 2,5 g άλατος.
• 400 ml κεφίρ (μπορεί να αντικατασταθεί με ξινό γάλα).
• 350 γραμμάρια αλεύρου.
• 30 g κακάου.
• 10 g σκόνης ψησίματος.

Για μια απλή κρέμα σοκολάτας θα χρειαστείτε:

• 500 ml βαριάς κρέμας ·
• 500 γραμμάρια σοκολάτας.

Στάδια ψησίματος:

1. Η ζύμη για τα shortcakes ζυμώνεται παρόμοια με την κλασική συνταγή: το βούτυρο μαστίζεται με ζάχαρη, τα αυγά εισάγονται στην προκύπτουσα πλούσια μάζα και στη συνέχεια σε τρεις ή τέσσερις δόσεις εναλλάξ κεφίρ και ένα μίγμα χαλαρών συστατικών.
2. Δύο κρούστες με διάμετρο 24 cm ψήνονται από την παρτίδα σε 180 μοίρες. Τα μπισκότα έτοιμο θα πρέπει να αφήνονται να κρυώσουν και να καθίσουν για τουλάχιστον 5 ώρες.
3. Ενώ τα κέικ ψήνουν, πρέπει να ληφθεί κρέμα γάλακτος. Ρίξτε τη θρυμματισμένη σοκολάτα με την κρέμα που έφτασε σε βρασμό, ανακατέψτε μέχρι να λείψει, καλύψτε με μια μεμβράνη που έρχεται σε επαφή και αφού φθάσετε σε θερμοκρασία δωματίου βάζετε στο ψυγείο για πέντε ώρες.

Όταν η κρέμα και τα μπισκότα βρίσκονται μακριά από το χρόνο που τους έχει δοθεί, μπορείτε να αρχίσετε να συγκεντρώνετε το κέικ. Για μεγαλύτερη ζύμωση του επιδόρπιου, μπορείτε να απολαύσετε τα κέικ με σιρόπι.