Η αυστριακή τούρτα "Sacher", η συνταγή της οποίας διατηρείται σε αυστηρή μυστικότητα, εφευρέθηκε πριν από περισσότερο από έναν αιώνα και δεν χάνει τη δημοτικότητά της. Αν θέλετε να μάθετε όλες τις περιπλοκές της παρασκευής ενός νόστιμου επιδόρπιο σοκολάτας, αυτό το άρθρο είναι για σας.
Περιεχόμενο υλικού:
Η ιστορία του επιδόρπιο
Αυτό το κέικ πριν από 180 χρόνια εφευρέθηκε από έναν νέο σεφ ζαχαροπλαστικής, τον Franz Sacher, και προετοιμάστηκε για τον υπουργό και τους καλεσμένους του.
Το εξαιρετικό κοινό άρεσε το επιδόρπιο και λίγα χρόνια αργότερα ο Sacher άνοιξε το δικό του κατάστημα, όπου ξεκίνησε την παραγωγή του. Το μυστικό της μαγειρικής κρατήθηκε σε αυστηρή μυστικότητα, ήταν οικογενειακή ιδιοκτησία και κληρονομήθηκε.
Σήμερα, πολλοί ζαχαροπλάστες προσπαθούν να κάνουν ένα κέικ υπέροχα, όπως στην αρχική συνταγή, επειδή υπάρχουν πολλές επιλογές για το ψήσιμο. Αλλά η οικογένεια Sacher εξακολουθεί να κατέχει το μυστικό και μπορείτε να δοκιμάσετε το αρχικό επιδόρπιο στη Βιέννη, στο καφέ-ζαχαροπλαστείο του ξενοδοχείου Sacher.
Κέικ Sachertorte - Κλασική συνταγή
Η κλασική συνταγή κέικ περιέχει αλεσμένα αμύγδαλα. Δίνει στα αρτοσκευάσματα ένα ξεχωριστό, εκλεπτυσμένο άρωμα. Για να γίνει το χρώμα των κέικ σκοτεινό, εκτός από τη σοκολάτα, προσθέστε σκόνη κακάου υψηλής ποιότητας στη ζύμη.
Η κρέμα για το στρώμα δεν χρησιμοποιείται. Για τον εμποτισμό, παίρνουν πάντα μαρμελάδα βερίκοκου.
Κορυφή με τη γλύκισμα σοκολάτας. Ως διακόσμηση κάνουν μια επιγραφή με αυτό - Sachertorte.
Αυστριακή συνταγή κέικ
Όσοι έχουν δοκιμάσει το πραγματικό αυστριακό κέικ Sacher, το οποίο πωλείται στο εστιατόριο του ξενοδοχείου Sacher, λένε ότι είναι μια απερίγραπτη ευχαρίστηση. Η επανάληψη της γεύσης του επιδόρπιο σοκολάτας είναι σχεδόν αδύνατη. Και το θέμα δεν είναι μόνο στη συνταγή - μπορεί να βρεθεί σε πολλά μαγειρικά βιβλία, αλλά και στην τεχνολογία μαγειρέματος.
Για αυστριακή τούρτα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε αυτά τα προϊόντα:
- βούτυρο ·
- αυγά
- σκόνη κακάου ·
- μαρμελάδα βερίκοκου?
- μαύρη σοκολάτα
- μη επεξεργασμένη ζάχαρη ·
- αλεύρι ·
- αμύγδαλα.
Για το ψήσιμο, χρειάζεστε επίσης ένα καλούπι με διάμετρο 23 cm, περγαμηνή, μίκτη και φούρνο. Για fudge - σοκολάτα και κρέμα γάλακτος.
Μαγειρική στην Αυστρία
Το ζύμωμα της ζύμης δεν διαρκεί πολύ, οπότε συνιστάται να ενεργοποιήσετε εκ των προτέρων το φούρνο και να λιπάνετε το ταψί, τοποθετώντας το με περγαμηνή.
Στάδια μαγειρέματος:
- Βάλτε 125 γρ. Λαδιού με μίξερ με 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, προσθέστε 3 αυγά μία φορά τη φορά.
- Λιώστε τη ράβδο σοκολάτας (100 g), 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι και 1 κουταλιά της σούπας. l αδειάστε το κακάο, προσθέστε μαζί με 2 κουταλιές της σούπας. l αμύγδαλα σε μίγμα ελαίου-αυγού.
- Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και ψήνουμε για περίπου μία ώρα.
- Κόψτε το τελειωμένο δροσερό κέικ, στρωμένο με ζεστό μαρμελάδα βερίκοκου, παλτό το κέικ από πάνω και από τις πλευρές.
Τοποθετήστε το επιδόρπιο με τη γεύση σοκολάτας από 160 ml κρέμας και 200 g σοκολάτας.
Επιδόρπιο σοκολάτας
Η συνταγή επιδόρπιο σοκολάτας δεν περιέχει αλεύρι, επομένως αποδεικνύεται τρυφερό και ζουμερό. Δεν χρειάζεται εμποτισμό.
Προϊόντα:
- πυρήνας καρύδια (καρύδια) - 150 g?
- έλαιο - 125 g.
- ζάχαρη άχνη - 100 g;
- αυγά - 2 τεμ.
- μαύρη σοκολάτα - 100 g.
- σοκολάτα γάλακτος - 50 γραμ.
Περιγραφή βήμα προς βήμα:
- Αλέστε τα καρύδια στο αλεύρι.
- Ρίξτε σκόνη στο βούτυρο, χτυπήστε.
- Σπάστε τα αυγά διαχωρίζοντας τους κρόκους από τις πρωτεΐνες.
- Προσθέστε τους κρόκους και τα καρύδια στο βούτυρο, κτυπήστε.
- Σπάστε τη σοκολάτα και τη λιώστε στο φούρνο μικροκυμάτων (4 λεπτά).
- Ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα στο μείγμα λαδιού, αναμείξτε.
- Κατακτήστε τις πρωτεΐνες μέχρι να σταθεροποιηθούν οι κορυφές, βάλτε τις στην υπόλοιπη μάζα. Αναμείξτε απαλά.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα καλούπι με διάμετρο 12 cm.
- Ψήστε για περίπου μία ώρα.
Το τελειωμένο κέικ μέσα θα παραμείνει ελαφρώς υγρό, επειδή δεν υπάρχει αλεύρι μέσα σε αυτό.
Πρέπει να κρυώσει, να αφαιρεθεί από το καλούπι και να γαρνιστεί με κτυπημένη κρέμα.
Με τα αμύγδαλα σε μια βραδεία κουζίνα
Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μοντέλο multicooker. Εάν μετά από ένα ηχητικό σήμα, η κέικ παρέμεινε ασταθής, μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο κατά 20 έως 30 λεπτά.
Προϊόντα:
- αλεύρι σίτου - 100 g.
- αμυγδάλου ψίχουλα - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- λάδι - 100 g.
- αυγά - 5 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 g.
- μπαρ από σκούρα σοκολάτα - 130 γραμ.
Θα πάει στη γλάσο:
- έλαιο - 60 g.
- σκοτεινή σοκολάτα δύο τρίτα της ράβδου - 80 g.
Εμποτισμός φρούτων:
- κρύο νερό - 50 ml.
- μαρμελάδα βερίκοκου - 160 γρ.
Μαγειρική:
- Λιώστε τα γλυκά κεραμίδια. Συνδυάστε με το βούτυρο, τους κρόκους και τη μισή ζάχαρη.
- Χτυπάτε το πρωτεϊνικό μέρος με το υπόλοιπο ζάχαρο μέχρι ένα λευκό, σταθερό αφρό.
- Προσθέστε τις πρωτεΐνες στο μείγμα σοκολάτας-βουτύρου, προσθέστε αλεύρι και ψίχουλα αμυγδάλου.
- Ο φούρνος είναι 45 λεπτά στη λειτουργία "Ψήσιμο", πριν τη λίπανση του λεκάνη πολλαπλών αλάτων με λάδι και πασπαλισμένο με αλεύρι.
- Αφαιρέστε το τελειωμένο κέικ χρησιμοποιώντας τη βάση για ένα διπλό λέβητα και αφήστε να κρυώσει στη σχάρα.
Για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα, πρέπει να κόψετε το κέικ στο μισό και να το απορροφήσετε με καυτή μαρμελάδα βερίκοκου. Στη συνέχεια, καλύψτε με τη γλάσο σοκολάτας.
Επιδόρπιο από τον Alexander Seleznev
Αυτό το κέικ είναι ένα μπισκότο σοκολάτας. Η συνταγή του είναι αρκετά απλή, αλλά απαιτεί αυστηρή τεχνολογία, διαφορετικά τα κέικ θα αποδειχθούν ξηρά και σκληρά.
Προϊόντα για κέικ:
- λιπαρότερο έλαιο - 135 g.
- γλυκιά σκόνη - 45 g;
- ράβδο μαύρης σοκολάτας (75% κακάο) - 135 g.
- αυγά - 6 τεμ.
- άλας - 2 g.
- βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- απλή λευκή ζάχαρη - 180 g.
- αλεύρι premium - 135 g;
- χωρίς μαρμελάδα βερίκοκου για γέμιση - 300 g.
Προϊόντα για διακόσμηση:
- μαύρη σοκολάτα - 100 g.
- κρέμα (33%) - 85 g.
- ομοιογενής μαρμελάδα βερίκοκου - 165 g.
- λάδι - 35 g.
- σκόνη κακάου - 25 g.
- μέλι - 35 γρ.
Μαγειρική:
- Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο μέχρι να λειαστεί με σκόνη.
- Συνθλίψτε μια ράβδο σοκολάτας και λειώστε σε ένα φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα λουτρό νερού μέχρι να υγρό.
- Κάθε 30 δευτερόλεπτα, η σοκολάτα πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο μικροκυμάτων και να αναμιχθεί. Εάν αυτό δεν γίνει, μπορεί να καεί.
- Beat ζεστό (μη ζεστό!) Λιωμένη σοκολάτα με βούτυρο.
- Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους των αυγών.
- Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη βανίλιας στο μείγμα σοκολάτας-κρέμας.
- Ανακατέψτε το βούτυρο με τους κρόκους, προσθέτοντάς τους ένα κάθε φορά.
- Χτυπάμε τα ασπράδια αυγού με ζάχαρη μέχρι ένα λευκό σταθερό αφρό.
- Μεταφέρετε τη μάζα σοκολάτας σε πρωτεΐνες που έχουν κτυπηθεί, ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι.
- Προσθέστε αλεύρι στο μίγμα πρωτεΐνης-ελαίου λίγο-λίγο. Όλα πρέπει να γίνουν γρήγορα, έτσι ώστε η ζύμη να παραμένει ελαφριά και ευάερη.
- Βάλτε την τελική ζύμη σε ένα καλούπι σιλικόνης. Το κέικ πρέπει να είναι ψηλό, ύψους τουλάχιστον 6 cm.
- Βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 ° C. Αφαιρέστε το τελειωμένο κέικ από το φούρνο και ψήστε.
- Αφαιρέστε από το καλούπι, κόψτε την κορυφή με μακρύ κοφτερό μαχαίρι με γαρύφαλλο. Στη συνέχεια κόψτε το κέικ στο μισό οριζόντια για να πάρετε δύο ταυτόσημα μέρη.
- Σε μια παχιά μαρμελάδα βερίκοκου για την πλήρωση, προσθέστε λίγο νερό και ζεσταίνετε σε ένα βράσιμο.
- Λιπάνετε τα κέικ με ζεστή μαρμελάδα (μαρμελάδα βερίκοκου). Όσο πιο υγρό είναι, τόσο καλύτερα το κέικ είναι κορεσμένο.
- Για να κάνετε μια επίστρωση σοκολάτας για το κέικ, πρέπει να αναμίξετε λιωμένη σοκολάτα, ζεστή κρέμα, μαλακό βούτυρο, μέλι, μαρμελάδα βερίκοκου και κακάο. Χτυπάτε τα πάντα με ένα μπλέντερ για περίπου ένα λεπτό.
- Καλύψτε το κέικ με την προκύπτουσα μάζα στην κορυφή και στις πλευρές.
Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα βερίκοκα.
Sacher Cake από τον Γιούλια Βιστόσκαγια
Στο site της Julia Vysotskaya "Eat Home" δεν υπάρχει συνταγή για την τούρτα "Sacher" στην εκτέλεση του. Για τα γενέθλια της κόρης της το 2006 έκανε ένα κέικ σοκολάτας με μέλι.
Εδώ είναι μια ενδιαφέρουσα συνταγή:
- λάδι - 210 g.
- μέλι - 100 g;
- σοκολάτα - 200 g.
- ζεστό νερό - 200 ml;
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεύρι - 200 g.
- ζάχαρη - 200 g.
- αυγά - 3 τεμ.
- σκόνη κακάου - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- μαύρη σοκολάτα για γλάσο - 100 γραμμάρια.
- βερνίκι νερό - 50 ml?
- μέλι βερνίκι - 70 γρ.
Μαγειρική:
- Αναμίξτε το λάδι με μέλι και ζάχαρη.
- Χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, εισάγετε 3 αυγά μία κάθε φορά.
- Συνδυάστε το αλεύρι με σόδα και κακάο.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα.
- Προσθέστε σοκολάτα και αλεύρι στο μείγμα λαδιού.
- Ρίχνουμε ένα ποτήρι βραστό νερό στη ζύμη, ανακατεύουμε.
- Μεταφέρετε σε λιπαρή μορφή.
- Βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο για περίπου μία ώρα.
- Για το λούστρο, λειώστε ένα σπασμένο κομμάτι σοκολάτας με μέλι και νερό.
- Τελειώστε το δροσερό κέικ με γλάσο και γαρνίρετε με κτυπημένη κρέμα.
Για τους λάτρεις της σοκολάτας, το βιενέζικο κέικ είναι ένα πραγματικό εύρημα. Μπορείτε να δοκιμάσετε μαρμελάδα, αντικαθιστώντας το βερίκοκο με μήλο ή βατόμουρο, αντί για μαύρη σοκολάτα. Υπάρχουν πολλές επιλογές, αλλά αξίζει να θυμηθείτε ότι απομακρύνοντας από την κλασική συνταγή, δεν μπορείτε να καλέσετε το γαστρονομικό αριστούργημά σας ένα κέικ Sacher ούτως ή άλλως.
