Κέικ Josephine - 6 συνταγές μαγειρικής

Τούρτα "Josephine" - μια υπέροχη γλυκιά εναλλακτική λύση για πολλά επιδόρπια, συμπεριλαμβανομένων των γλυκισμάτων, το όνομά του από τον γάλλο αυτοκράτορα. Εκτός από το όμορφο όνομα, τα κέικ που συνδυάζονται κάτω από αυτό έχουν πάντα μια αξεπέραστη γεύση με μια "συστροφή". Όλες οι περιπλοκές της προετοιμασίας των πιο δημοφιλών παραλλαγών αυτού του ψησίματος θα περιγραφούν παρακάτω.

Η ιστορία ενός απαράμιλου επιδόρπιο

Δεν είναι όλα τα στέμμα ζευγάρι μπορεί να καυχηθεί όπως πολλά επιδόρπια που ονομάζεται μετά από αυτούς ως ο γάλλος αυτοκράτορας Ναπολέοντα Bonaparte και η σύζυγός του Josephine. Εάν υπάρχουν τουλάχιστον πέντε εκδόσεις της εμφάνισης κέικ ζαχαροπλαστικής με κρέμα, τότε η Τζόζεφιν, όπως μια αληθινή κυρία, περιβάλλεται από μυστήριο.

Όπως μια πραγματική γυναίκα, η τούρτα Josephine μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική:

• ψιλοκομμένα κέικ με κρέμα βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος.
• από το τυρί cottage χωρίς το ψήσιμο?
• από κέικ ξινή κρέμα με διαφορετικά υλικά πλήρωσης?
• από τη ζαχαροπλαστική με μαρμελάδα ...

Αλλά με όλη την ποικιλία των συνταγών, είναι ενωμένοι με τη χρήση διαφόρων αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών για τη ζύμη και τις γαρνιτούρες.

Κλασικό κέικ "Josephine"

Για πολλούς λάτρεις του γλυκού κλασικού κέικ ήταν "Josephine Luciano." Αυτό το αριστούργημα της τέχνης ζαχαροπλαστικής είναι εύκολο να επαναληφθεί απλά στη δική σας κουζίνα, λαμβάνοντας ως βάση τη ψιλοκομμένη ζαχαροπλαστική:

• ένα πακέτο πετρελαίου είναι παχύτερο.
• 2 με μια σαλάτα από ένα φλιτζάνι αλεύρι premium?
• μισό ποτήρι γάλα.
• τον κρόκο.

Για κρέμα καραμέλα-καρύδι θα χρειαστείτε:

• 370 g μη ζυγισμένου συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 200 g ζεστού ελαίου.
• 100 γρ. Ψιλοκομμένα καρύδια (πρωτότυπο φουντούκι).
• 40 - 60 g ξινή κρέμα 20% λίπος.

Για να σχεδιάσετε στο στυλ του "Luciano" θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1 πρωτεΐνη.
• 100 g ζάχαρης ·
• χρωματιστές νιφάδες καρύδας και πολλές μαρμελάδες σε τόνους.
• 20-30 g λιωμένης σοκολάτας.

Κλασικά βήματα συνταγών:

1. Κάνετε ψίχουλα αλεύρου από αλεύρι και βούτυρο. Πώς να το κάνετε αυτό: τρίψτε το παγωμένο βούτυρο στο αλεύρι και ανακατέψτε το με κύβους και ζυμώνετε τα χέρια - κατά την κρίση της οικοδέσποινας.
2. Ρίξτε το γάλα σε ένα φλιτζάνι και στείλτε το κρόκο σε αυτό. Στη συνέχεια, πιέστε το μείγμα μέχρι να εξομαλυνθεί. Ρίξτε το προκύπτον μείγμα σε ψίχουλα και συλλέξτε τα πάντα σε μια μπάλα από ελαστική ζύμη που δεν κολλά στα χέρια σας.
3. Περίπου 30 έως 40 λεπτά για να δώσετε μια δοκιμή σταθεροποίησης στο ψυγείο. Στη συνέχεια ψήστε από αυτό 8 με 9 λεπτές κέικ. Τα αποκόμματα που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος επίσης μαυρίζονται στο φούρνο και ξεφλουδίζονται σε ένα ψίχουλο. Θα χρειαστεί να διακοσμήσετε το κέικ.
4. Διπλώστε το μαλακό βούτυρο, το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και την ξινή κρέμα σε ένα μπολ, στη συνέχεια χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι ομαλά.
5. Βάλτε τα καρύδια σε μια πρακτικά έτοιμη κρέμα. Πρέπει να συνθλίβονται σε ψίχουλα, στα οποία, εάν επιθυμείτε, μπορείτε να αφήσετε μικρά μεγάλα κομμάτια.
6. Συλλέξτε το κέικ, ψιλοκόψτε με κρέμα όλα τα κέικ, εκτός από την κορυφή. Βάλτε μια κοπτική πινακίδα πάνω από ένα σωρό κέικ, πάνω στο οποίο να τοποθετήσετε ένα μικρό φορτίο. Αφήστε το κέικ αυτό για λίγες ώρες ή όλη τη νύχτα.
7. Κατεβαίνοντας και υποθέτοντας τέλειο σχήμα, λιπαίνετε την κορυφή με αφρό σαμπουάν και ζάχαρη. Επαλείψτε τις πλευρές με την υπόλοιπη κρέμα και καλύψτε με ψίχουλα. Στην κορυφή κάνουμε μια ημισέληνο φεγγάρι από νιφάδες καρύδας, και από την άλλη πλευρά απλώστε τις μαρμελάδες απλωμένες σε λεπτές πλάκες, στην κορυφή των οποίων τραβήξτε ένα φίδι με λιωμένη σοκολάτα. Το κέικ Luciano Josephine είναι έτοιμο.https: //www.youtube.com/watch? V = s1GVT773Rkk

Μαγειρική με τυρί cottage

Το κέικ "Josephine" από το τυρί cottage είναι μια ευαίσθητη και ευάερη λιχουδιά στην οποία υπάρχει η δική του αίσθηση, ή μάλλον μια χούφτα σταφίδας, η οποία δεν είναι τυπική για τέτοια επιδόρπια, αλλά είναι επιτρεπτή για ένα κέικ με ένα βασιλικό (μπορείτε να λέτε, αυτοκρατορικό) όνομα.

Οι αναλογίες των συστατικών του τυροπήγματος "Josephine":

• 500 γραμμάρια τυρί cottage?
• 200 ml ξινή κρέμα.
• 200 ml γάλακτος.
• 180 g ζάχαρης.
• 8 g ζάχαρης βανίλιας.
• 30 έως 40 g ζελατίνης.
• 2 μεσαία πορτοκάλια.
• 1 μεγάλη μπανάνα
• 70 - 100 g σταφίδας.

Μαγειρική:

1. Προετοιμάστε τη ζελατίνη χρησιμοποιώντας γάλα, όχι νερό. Κατ 'αρχάς, απολαύστε τα πηκτώματα πηκτωματοποίησης και στη συνέχεια διαλύστε, σταδιακά θερμαίνοντας, αλλά μην αφήνετε να βράσει.
2. Ενώ η ζελατίνη θα είναι κορεσμένη με την υγρασία, κάνετε cottage cheese. Αυτό το προϊόν ξινιού γάλακτος πρέπει να είναι ομοιογενές, ζυμώδες, χωρίς σπόρους. Ως εκ τούτου, το κοκκοειδές τυρί cottage θα πρέπει να σκουπιστεί μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή να κτυπηθεί σε ένα μπλέντερ.
3. Κτυπήστε την ξινή κρέμα και με τους δύο τύπους ζάχαρης, επιτυγχάνοντας πλήρη διάλυση των κρυστάλλων. Συνδυάστε τα τρία συστατικά της μάζας του τυροπήγματος: τυρί cottage, κτυπημένη ξινή κρέμα και διαλυμένη ζελατίνη.
4. Ξεπλύνετε τις σταφίδες σε τρεχούμενο νερό και απολαύστε για ένα τέταρτο της ώρας σε ζεστό, ώστε να μαλακώσει. Στη συνέχεια στεγνώστε τα μούρα σε μια πετσέτα.
5. Ξεφλουδίζετε τις μπανάνες, κόβετε σε κύκλους και πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνετε.
6. Αφαιρέστε τις φλούδες και τις λευκές μεμβράνες από τα πορτοκάλια από ψηλά και κόψτε τα εσπεριδοειδή σε κύκλους.
7. Καλύψτε το ορθογώνιο ή στρογγυλό σχήμα για το κέικ με φιλμ προσκόλλησης. Στη συνέχεια, συλλέξτε το επιδόρπιο σε στρώματα: πορτοκάλια, κρέμα γάλακτος, μπανάνες, κρέμα, σταφίδες και πάλι το στρώμα πήξης.
8. Αφήστε το επιδόρπιο να σκληρύνει στο κρύο και βάλτε σε μια πινακίδα σερβιρίσματος.

Συνταγή από την Irina Khlebnikova

Μεταξύ των γλυκισμάτων που ετοιμάζει η Irina Khlebnikova, υπάρχει μια πολύ νόστιμη και όμορφη έκδοση μιας τέτοιας κρέμας νόστιμο κρέμας. Αποτελείται από τρία κέικ με διαφορετική γέμιση, τα οποία ψήνονται ξεχωριστά.

Για κάθε κέικ πρέπει να πάρετε:

• 1 αυγό
• 70 g ζάχαρης.
• 100 g ξινή κρέμα.
• 5 g σκόνης ψησίματος.
• 100 g αλεύρι.

Επιπλέον, 25 g αμύλου και 30 g σπόρων παπαρούνας τίθενται στο πρώτο κέικ, 40 g σκόνης κακάου στο δεύτερο, 25 g σκόνης κακάο στην τρίτη και 50 g ψιλοκομμένα καρύδια.

Για μία σταθερή ζελατινοποιημένη ζελατίνη ξινή κρέμα, οι αναλογίες των συστατικών είναι ως ακολούθως:

• 700 ml ξινή κρέμα.
• 160 g ζάχαρης (συμπεριλαμβανομένων 8 g ζάχαρης με άρωμα βανίλιας) ·
• 150 ml γάλακτος.
• 15 g στιγμιαίας ζελατίνης.

Για να δώσετε στο κέικ μια βασιλική εμφάνιση, πρέπει να προετοιμαστείτε:

• 200 - 400 g χρωστικής ζελέ, κομμένο σε κύβους ·
• αποξηραμένα κεράσια, μαύρη σοκολάτα και καρύδια για γεύση.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Από την παραπάνω λίστα των συστατικών, κάντε την πρώτη παρτίδα, προσθέστε το γεμιστικό και ψήστε ένα κέικ με διάμετρο 24 εκατοστών. Έτσι, ψήστε δύο ακόμα κέικ.

Για να κάνετε τα κέικ πιο υγρό και κορεσμένο, μόνο από το φούρνο θα πρέπει να λιπαίνονται με μερικές κουταλιές της σούπας κρέμας και πασπαλίζονται με ζάχαρη.

2. Κτυπήστε την ξινή κρέμα με γλυκιά άμμο, ενώ όλοι οι κόκκοι πρέπει να διασκορπιστούν. Πλύνετε πρώτα τη ζελατίνη στο γάλα για 20 λεπτά, στη συνέχεια λιώνετε σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε σόμπα.
3. Ρίχνουμε το γάλα με ζελατίνη σε ξινή κρέμα και ανακατεύουμε. Αφαιρέστε την υγρή κρέμα στο ψυγείο για περίπου σαράντα λεπτά, έτσι ώστε να αρχίσει να πυκνώνει.
4. Λιπάνετε το κέικ με κακάο και ξηρούς καρπούς με κρέμα και βάζετε έναν "συνάδελφο" με σπόρους παπαρούνας πάνω του, λιπαίνετε ξανά την κρέμα. Κόψτε το υπόλοιπο σκοτεινό κρούστα σε κύβους, οι οποίοι "λούζονται" σε ξινή κρέμα και τοποθετούνται στην κορυφή της ολίσθησης, εναλλάσσονται με κύβους ζελέ, αποξηραμένα κεράσια και ξηρούς καρπούς.
5. Γαρνίρετε με ζελέ, αποξηραμένα φρούτα, καρύδια και τσιπ σοκολάτας πάνω από το κέικ. Αφήστε το επιδόρπιο να σταθεί στο ψυγείο για λίγο πριν το σερβίρετε. Https: //www.youtube.com/watch? V = sk0Qv2HOYi8

Τούρτα "Josephine" από Julia Vysotskaya

Στην ιστοσελίδα της Julia Vysotskaya "Τρώτε στο σπίτι" έχει τη δική του συνταγή για το κέικ "Josephine" από μαλακά κέικ με σταφίδες, εμποτισμένο με ξινή κρέμα.

Για τα κέικ με βάση τα αποξηραμένα φρούτα, είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί:

• 2 αυγά
• 150 g ζάχαρης ·
• 250 γρ.
• 250 ml ζεστού μαύρου τσαγιού χωρίς ζάχαρη.
• 180 ml γάλακτος.
• 4 g σόδα σβόσης.
• 3,5 g άλατος.
• 200 γραμμάρια αλεύρου.

Για μια σταθερή ξινή κρέμα, θα χρειαστείτε:

• 180 γραμμάρια μαλακού βούτυρου.
• 150 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 700 g λιπαρή (από 30%) ξινή κρέμα?
• 5 g βανιλλίνης.

Η σειρά των μαγειρικών διαδικασιών:

1. Ρίχνουμε τις σταφίδες με τσάι και αφήνουμε για μισή ώρα, έτσι ώστε να είναι πολύ πρησμένο και μαλακό. Στη συνέχεια, χτυπήστε το με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή πάστα.
2. Τα αυγά χωρίζονται σε κρόκους και σκίουρους. Χτυπάτε το πρώτο με ζάχαρη μέχρι την ελαφριά κρέμα, και το τελευταίο με ένα τσίμπημα αλατιού σε ένα σταθερό αφρό.
3. Ρίχνουμε το γάλα σε αποξηραμένα φρούτα, προσθέτουμε κρόκους και σόδα. Στη συνέχεια, σε διάφορα στάδια, εισάγετε εναλλακτικά κοσκίνισμα αλεύρι και πρωτεϊνούχο αφρό. Ψήστε τα κέικ από τη δοκιμή που προκύπτει.
4. Τα δροσισμένα κέικ μπορούν να εμποτιστούν με το υγρό και να λιπαίνονται με ξινή κρέμα, για τα οποία αναμειγνύεται χωριστά το κτυπημένο βούτυρο με σκόνη και ξινή κρέμα με βανίλια.
5. Δώστε στο επιδόρπιο δύο ώρες για να απολαύσετε το ψυγείο και στη συνέχεια γαρνίρετε με τσιπ σοκολάτας και φρέσκα μούρα.

Πώς να μαγειρέψετε με μαρμελάδα

Αυτό το κέικ "Josephine" παρασκευάζεται επίσης με την προσθήκη ξηρών φρούτων (αποξηραμένα βερίκοκα), αλλά μόνο αυτά δεν αποτελούν μέρος της δοκιμής. Η νόστιμη και αρωματική μαρμελάδα παρασκευάζεται από αποξηραμένα βερίκοκα και λεμόνι, με τα οποία στρώματα σάντουιτς είναι στρωμένα.

Για το επιδόρπιο, χρησιμοποιείται ζαχαροπλαστική παρασκευασμένη με μαλακωμένο βούτυρο και οι αναλογίες των συστατικών του έχουν ως εξής:

• 200 γραμμάρια βουτύρου.
• 220 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 2 αυγά
• 7 g σκόνης ψησίματος.
• 560 g αλεύρι.

Για μαρμελάδα λεμονιού-βερίκοκου από αποξηραμένα βερίκοκα θα χρειαστείτε:

• 1 μεγάλο λεμόνι?
• 600 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα.
• 600 ml νερού.

Πρόοδος:

1. Αλέστε το μαλακό λάδι με γλυκιά σκόνη, ανακατέψτε σε ένα αυγό κάθε φορά. Στη συνέχεια κοσκινίστε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος στο μείγμα. Ψήστε έξι μπισκότα από μαλακή ζύμη.
2. Χύστε τα αποξηραμένα βερίκοκα με βραστό νερό, αφήστε το να παραμείνει για μισή ώρα, μετά βάλτε στη φωτιά και βράστε μέχρι να μαλακώσετε.
3. Αφαιρέστε το ξύσμα από το μισό λεμόνι με ένα λεπτό τρίφτη και αποφλοιώστε τα φρούτα από τη φλούδα, τους σπόρους και τις λευκές μεμβράνες. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τον πολτό εσπεριδοειδών και βραστά αποξηραμένα βερίκοκα σε μια ομοιογενή μαρμελάδα χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή απλά περάστε τη μάζα φρούτων μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
4. Συνδυάστε τα κέικ άμμου με την προκύπτουσα μαρμελάδα και αφήστε τα κάτω από καταπίεση όλη τη νύχτα, έτσι ώστε το κέικ να είναι κορεσμένο και να καθιζάνει. Την επόμενη μέρα, διακοσμούν τα αρτοσκευάσματα χρησιμοποιώντας ψίχουλα, μαρμελάδα και κονσερβοποιημένα φρούτα. Https: //www.youtube.com/watch? V = sDeBqnP5KGQ & t = 14s

Με μέλι

Εάν ένα μέρος της ζάχαρης στην τούρτα αντικατασταθεί με μέλι, τότε το ψήσιμο θα επωφεληθεί μόνο από αυτό. Τα κέικ είναι καλύτερα κορεσμένα και το επιδόρπιο θα είναι πιο μαλακό και πιο βρεγμένο.

Επιβεβαίωση αυτού του - κέικ "Josephine" με μέλι. Η σύνθεση των κέικ μελιού περιλαμβάνει:

• 2 αυγά
• 200 g ζάχαρης ·
• 50 γραμμάρια μελιού.
• 100 γραμμάρια μαλακού βούτυρου.
• 50 g ξινή κρέμα.
• 2,5 g βανιλλίνης.
• 4 g σόδα σβησμένη σε 20 ml κεφίρ.
• 150 γραμμάρια αλεύρου.

Εμποτισμένα κέικ με ξινή κρέμα και δαμάσκηνα από:

• 150 g ζάχαρης ·
• 300 γρ. Ξινή κρέμα.
• 75 γραμμάρια βουτύρου ·
• 200 γραμμάρια ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα.

Πώς να ψήσετε:

1. Μεταφέρετε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ζάχαρη, βάλτε μέλι και ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, πάρτε το μίξερ, αναμείξτε όλα τα συστατικά μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε το βούτυρο μαλακώνοντας σε κατάσταση κρέμας σε διάφορα στάδια με το μείγμα αυγών.
2. Ρίξτε σόδα σε μια μεγάλη κουταλιά της σούπας και ρίξτε κέφι. Αφού περιμένετε την έναρξη της αντίδρασης, στείλετε σόδα με κεφίρ στη ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε βανίλια και αλεύρι - η συνοχή της παχιάς ξινή κρέμα πρέπει να ληφθεί.
3. Δύο κέικ ψήνονται από αυτό, τα οποία στη συνέχεια διαλύονται σε δύο λεπτότερα στρώματα το καθένα.
4. Κτυπήστε την ξινή κρέμα, τη ζάχαρη και το μαλακό βούτυρο μέχρι να κρεμώσετε. Τα δαμάσκηνα μπορούν να αναμιχθούν αμέσως μαζί του ή για πιο ομοιόμορφη κατανομή, ψεκάστε κρέμες με κρέμα επάνω σε αυτό.
5. Συλλέξτε το κέικ και διακοσμήστε το με κρεμώδη μάζα και δαμάσκηνα.

Η πολύπλευρη, αλλά πάντα εντυπωσιακή "Josephine" είναι έτοιμη να είναι στο τραπέζι σας ακόμα και σήμερα. Οποιοδήποτε από τα επιδόρπια που προσφέρονται παρασκευάζεται χωρίς ιδιαίτερες γαστρονομικές απολαύσεις και δυσκολίες, αλλά πάντα αποδεικνύεται νόστιμο. Άξιος, ίσως, του ίδιου του αυτοκράτορα.