Το πραγματικό έλαιο τρούφας θεωρείται λεπτότητα. Παρασκευάζεται με βάση τα βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία έχουν ασυνήθιστη γεύση από καρυκεύματα με πικάντικες νότες. Τις περισσότερες φορές, ένα τέτοιο μοναδικό λάδι είναι μέρος της γαλλικής κουζίνας.
Περιεχόμενο υλικού:
Λάδι για τρούφες - πώς γίνεται, ιστορικό εμφάνισης
Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι το έλαιο τρούφας (ή έλαιο τρούφα) δεν κοστίζει πολύ λιγότερο από τα μανιτάρια λιχουδιά τους, έτσι δεν είναι πολύ δημοφιλής μεταξύ των σύγχρονων νοικοκυρών. Αλλά τουλάχιστον περιστασιακά αξίζει να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με πιάτα που παρασκευάζονται με την προσθήκη ενός τέτοιου προϊόντος.
Όπως σημειώθηκε παραπάνω, το συνηθισμένο λάδι παρασκευάζεται με βάση σπάνια ακριβά μανιτάρια. Οι πιο νόστιμες και πολύτιμες τρούφες μεγαλώνουν στη Βόρεια Ιταλία και την Ελβετία. Βρίσκονται επίσης στο νότο της Γαλλίας.
Το πετρέλαιο παράγεται με βάση τα σπάνια μανιτάρια με δύο τρόπους ταυτόχρονα:
- Από φυσικές πρώτες ύλες. Κατά την προετοιμασία του προϊόντος, ολόκληρα μανιτάρια ή υπολείμματα χύνεται με οποιοδήποτε φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια, το μείγμα εγχύεται για ορισμένο χρόνο και φιλτράρεται προσεκτικά. Τις περισσότερες φορές, με αυτό τον τρόπο παράγεται ελαιόλαδο τρούφας. Το τελικό προϊόν έχει πάντοτε πολύ υψηλό κόστος.
- Από τεχνητές πρώτες ύλες. Η βάση του προϊόντος είναι το αρωματικό συστατικό των τρουφών. Αυτό είναι ένα συνθετικό στοιχείο. Το τελικό λάδι είναι λιγότερο φυσικό και υγιές από ό, τι στην πρώτη έκδοση. Αλλά ταυτόχρονα, έχει μια σταθερή γεύση και άρωμα, που δύσκολα διακρίνεται από τα πραγματικά μανιτάρια. Αυτή η μέθοδος παραγωγής σήμερα χρησιμοποιείται πολύ πιο συχνά από την πρώτη.Σας επιτρέπει να πάρετε ένα φθηνό προϊόν.
Πιστεύεται ότι ο δημιουργός του ελαίου τρούφας ήταν ένας άγνωστος γάλλος σεφ. Στη διάθεσή του ήταν αμέσως ένας μεγάλος αριθμός πολύτιμων μανιταριών. Για να διατηρηθεί η λιχουδιά φρέσκια περισσότερο, ο επαγγελματίας σεφ αποφάσισε απλά να ρίξει ελαιόλαδο πάνω του. Μετά από 15 ημέρες, ο μάγειρας είχε στη διάθεσή του ένα πολύ αρωματικό ελαιώδες υγρό, το οποίο πρόσθεσε στη σαλάτα με βάση το κρέας για το πείραμα. Η αρχική γεύση της τελικής απόλαυσης ήταν ευχάριστα χτυπημένη. Από τότε, ο ειδικός μαγειρικής άρχισε να παράγει σκοπίμως λάδι από τρούφα και με κάθε τρόπο συμβάλλει στην ευρεία του διανομή στο μαγείρεμα.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Η κύρια επιλογή για το πώς να χρησιμοποιήσετε το τρούφα είναι να το προσθέσετε σε διάφορα πιάτα αντί για φρέσκα μανιτάρια ή ως προσθήκη σε αυτά.
Οι επαγγελματίες σεφ λένε ότι ένα τέτοιο προϊόν θα είναι κατάλληλο για απολύτως ορεκτικά.
Το λάδι τρούφας χρησιμοποιείται πολύ φειδωλά. Απλά προσθέστε μερικές σταγόνες στο πιάτο για να αποκαλύψετε την αρχική γεύση του μανιταριού. Αν γελάτε γενναιόδωρα σε μια σούπα ή σαλάτα, μπορείτε να καταστρέψετε εντελώς τη γεύση της. Ως εκ τούτου, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή.
Το λάδι τρούφας προσφέρεται με υπέροχη γεύση σε όλα τα είδη σάλτσας. Καλύτερο σε σαλάτες dressings, πηγαίνει καλά με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ασβέστη / χυμό λεμονιού.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το εν λόγω έλαιο δεν είναι κατηγορηματικά κατάλληλο για το τηγάνισμα των προϊόντων. Αυτή η μέθοδος θα την στερήσει τελείως από μια μοναδική γεύση. Ως εκ τούτου, το προϊόν πρέπει να προστίθεται σε έτοιμες επεξεργασίες.
Τρούφα λαδιού τρούφας
Στα σύγχρονα βιβλία μαγειρικής, μπορείτε να βρείτε πολλές επιλογές για πιάτα με τρούφα πετρελαίου. Αυτό τα αρτοσκευάσματα (για παράδειγμα, πίτσα), καθώς και μια ποικιλία από κρύα σνακ, ακόμη και σούπες.
Κόκκινο ορεκτικό ψαριών
Συστατικά
- αλατισμένο φιλέτο σολομού - 200 - 230 g.
- αυγά - 4 τεμ.
- έλαιο τρούφα - 5 ml.
- κοκκώδης μουστάρδα - 20 - 30 g.
- φρέσκο άνηθο - ½ μάτσο?
- ξύδι (τραπέζι) - 60 ml?
- αλάτι και πιπέρι.
Μαγειρική:
- Βράζουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλλα. Ρίξτε αλάτι και ξύδι.
- Ανακατέψτε και κάντε μια χοάνη στο κέντρο του δοχείου με ένα κουτάλι. Πολύ προσεκτικά χύστε το περιεχόμενο ενός ωμού αυγού σε αυτό (με ενεργό βραστό νερό).
- Μαγειρέψτε για 2 - 2,5 λεπτά. Πάρτε ένα κουτάλι. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το δεύτερο αυγό.
- Φιλέτο ψιλοκομμένο. Ψιλοκόψτε το άνηθο χωρίς τα στελέχη.
- Ανακατέψτε μουστάρδα, βότανα, έλαιο τρούφας.
- Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα πιάτο, επάνω - διανείμετε τη σάλτσα που προκύπτει. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε αποχρώσεις με ζεστά αυγά ωοτοκίας και σερβίρουμε αμέσως.
Τρούφα Σαλάτα
Συστατικά
- προκήττο - 130 g.
- Portobello (μανιτάρια) - 5 τεμ.
- σέλινο με φύλλα (στέλεχος) - 6 τεμ.
- ψιλοκομμένο μαϊντανό - 40 γρ.
- κόκκινο κρεμμύδι - το μισό?
- ρόκα - 1 μάτσο.
- λεμόνι - μισό?
- έλαιο τρούφα - 3 ml.
- ελαιόλαδο και αλάτι.
Μαγειρική:
- Κόψτε το προβιούτο σε λωρίδες και τηγανίζετε μέχρι να γίνουν τραγανά.
- Ρίξτε το προετοιμασμένο ρόκο σε ένα μεγάλο πιάτο, αρχικά το σχίζοντας με τα χέρια σας.
- Κορυφή με μικρά κομμάτια σέλινου, μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού, πλάκα μανιταριών και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Ρίξτε το ορεκτικό με αλατισμένο ελαιόλαδο με φρέσκο χυμό λεμονιού (τεντωμένο από τους σπόρους).
- Γαρνίρετε με κομμάτια τηγανισμένου κρέατος.
Ψεκάστε την προκύπτουσα σαλάτα με λάδι τρούφας.
Ασυνήθιστο πρώτο μάθημα
Συστατικά
- κατεψυγμένα μανιτάρια χοίρου - 350 - 370 g.
- γάλα - 1 πλήρες γυαλί.
- λευκό κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
- κρέμα γάλακτος - ½ κουταλιού της σούπας.
- σκόρδο - 2 έως 3 σκελίδες.
- σάλτσα σόγιας - 10 ml.
- Λάδι τρούφας - 1 κουταλιά τσαγιού.
- βούτυρο - 20 g.
- το θυμάρι και το αλάτι στη γεύση.
- θρυμματισμένη παρμεζάνα - 60 γραμ.
Μαγειρική:
- Μανιτάρια απόψυξης.
- Ζεσταίνετε το βούτυρο με τη σάλτσα σόγιας σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Ρίξτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο στο προκύπτον μείγμα.
- Όταν αυτά τα συστατικά γίνουν μαλακά, προσθέστε μανιτάρια.
- Βυθίστε τη μάζα κάτω από το καπάκι για 7 έως 8 λεπτά.
- Βάλτε το στο τηγάνι. Ρίχνουμε κρέμα και γάλα. Μαγειρέψτε για 12 έως 15 λεπτά.
- Αλατίστε τη σούπα και χτυπήστε το με ένα μπλέντερ.
- Προσθέστε θυμάρι. Φέρτε σε βράση και αμέσως αφαιρέστε από τη σόμπα.
Ρίξτε λάδι τρούφας στην τελική απόλαυση. Ρίξτε τη σούπα σε μερίδες και προσθέστε την με ψιλοκομμένο παρμεζάνα.
Τρούφα Ρισώτο
Συστατικά Σύνθεση:
- Pecorino (τυρί) - 100 - 120 g.
- ασκαλώνια - 1 τεμ.
- ελαιόλαδο - 40 ml.
- ρύζι (Arborio) - 350 g.
- ξηρός λευκός οίνος - 80 ml.
- θυμάρι - 8 g.
- βούτυρο - 70 g.
- έλαιο τρούφα - 10 ml.
- ζωμός λαχανικών - λίτρο.
- το αλάτι.
Μαγειρική:
- Κόβουμε το κρεμμύδι αυθαίρετα και καφέ στο ελαιόλαδο.
- Προσθέστε ρύζι για τηγάνισμα. Μαγειρέψτε μαζί για 5 έως 6 λεπτά.
- Ρίξτε στο κρασί. Περιμένετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίξτε το ζωμό. Μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά.
- Μετά την προσθήκη του θυμαριού αφήστε τη μάζα στη σόμπα για άλλα 3-4 λεπτά.
- Στείλτε ρύζι και βούτυρο σε ρύζι. Αλατίστε το.
Τέλος, προσθέστε το ψιλοκομμένο τυρί προβάτων. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
Σάλτσα ζυμαρικών μανιταριών
Συστατικά
- δασικά μανιτάρια (καπέλα) - 270 - 300 g.
- λίπος κρέμα - 1 πλήρες γυαλί?
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
- έλαιο τρούφα - 5 ml.
- μανιτάρι ή ζωμός λαχανικών - 1/2 κουταλιές της σούπας.
- ghee, αλάτι.
Μαγειρική:
- Θερμάνετε με λάδι. Τηγανίζουμε σε αυτό φέτες από καπάκια των δασικών μανιταριών μέχρι να ψηθούν. Το υγρό πρέπει να εξατμιστεί από το τηγάνι.
- Ρίξτε τα μανιτάρια με κρέμα και ζωμό.
- Αφήστε τη μάζα να βράσει και αφήστε τη να σιγοβράσει μέχρι να πήξει.
- Ψήστε ελαφρά τη σάλτσα. Ανακατεύουμε με λάδι τρούφας.
Σερβίρετε αρωματική σάλτσα με μακρά noodles.
Γαρίδες με μανιτάρια πορτσίνι και έλαιο τρούφας
Συστατικά Σύνθεση:
- γαρίδες - 1 κιλό?
- κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι - μισό κιλό?
- ξηρό λευκό κρασί - 1 πλήρες γυαλί.
- ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- λάδι τρούφας - ½ κουταλάκι κλπ.
- ασκαλώνια ("μωρό") - 4 κεφαλές.
- σκόρδο - 3 έως 4 σκελίδες?
- κρέμα (μεσαίο λίπος) - 2/3.
- ελαιόλαδο ·
- θαλασσινό αλάτι.
Μαγειρική:
- Τα μανιτάρια Porcini κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Τηγανίζουμε το ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε για περίπου 20 έως 25 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο πολύ λεπτά. Διπλώστε σε μια μικρή ψησταριά. Χύστε το κρασί. Αλάτι και στείλτε σε μια αργή φωτιά. Στέλεχος για περίπου 8 - 9 λεπτά.
- Ξεπλύνετε τις γαρίδες με κρύο νερό και καθαρίστε καλά.
- Στείλτε θαλασσινά με κρέμα γάλακτος στο stewpan. Μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά.
- Αλάτι, πιπέρι. Αφήστε το περιεχόμενό του στη φωτιά για μερικά λεπτά.
- Ανακατέψτε με τα παρασκευασμένα μανιτάρια. Προσθέστε λάδι μανιταριών.
- Προσθέστε τα φτερά κρεμμυδιού ψιλοκομμένα.
Σερβίρετε μια απόλαυση με μικρές βραστές πατάτες. Θα ταιριάξει επίσης ένα πιάτο με ρύζι ή φασόλι.
Οφέλη και βλάβες του ελαίου τρούφας για το σώμα
Πρώτον, μιλήστε για τα οφέλη του προϊόντος.
Επιδρά θετικά στο ανθρώπινο σώμα ως εξής:
- εμποδίζει την ανάπτυξη καρκίνου.
- επιβραδύνει τη γήρανση.
- βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.
- επιταχύνει τη μεταβολική διαδικασία (η οποία επηρεάζει θετικά τον αριθμό), αυξάνει το μεταβολισμό,
- όταν χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αποτρέπει την ανάπτυξη παθολογιών στο παιδί (είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να το χρησιμοποιήσετε στο πρώτο τρίμηνο).
- ομαλοποιεί το νευρικό σύστημα, κάνει τον ύπνο πιο δυνατό και πιο ήρεμο.
Εάν το λάδι παρασκευάζεται από μια βάση ποιότητας, μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια ακόμα και σε μια "ενδιαφέρουσα θέση". Το προϊόν μπορεί να βλάψει το σώμα μόνο εάν υπάρχει αλλεργία στις τρούφες ή όταν παρασκευάζεται από ψευδείς μανιτάρια. Σήμερα, οι πωλήσεις απομιμήσεων είναι πολύ συχνές. Συχνά συχνά ψεύτικες τρούφες συναντώνται σε ηλεκτρονικά καταστήματα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλώνονται σε καθαρή μορφή και να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αρωματικών ελαίων.
