Τι είναι αυτή, τα βασιλικά ψάρια; Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει ακριβής ορισμός αυτών των ψαριών, και εκείνα τα είδη που διακρίνονται από την υψηλή γευστικότητα θεωρούνται βασιλικά. Έτσι, στη Ρωσία δεν είχε ολοκληρωθεί μια ενιαία βασιλική γιορτή χωρίς οξύρρυγχους, αλλά στην Ευρώπη η πέστροφα θεωρείται η κύρια διακόσμηση του ψαριού στο τραπέζι. Φυσικά, τα θαλασσινά αυτά έχουν υψηλή τιμή, αλλά κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει μερικές συνταγές για πιάτα "κορωνών" για μια ιδιαίτερη περίσταση.
Περιεχόμενο υλικού:
Ποιο ψάρι ονομάζεται "βασιλικό"
Ο υποβρύχιος κόσμος φιλοξενεί πάνω από 20.000 είδη ψαριών. Όμως, από την ποικιλομορφία αυτή, τα πιο δημοφιλή είναι τα ποτάμια και τα λίμνη, που ονομάζονται επίσης βασιλικά.
Έτσι, στη Ρωσία, ο οξύρρυγχος θεωρήθηκε ένα πραγματικό βασιλικό ψάρι. Στο βασιλικό τραπέζι, ο ψητός οξύρρυσος ήταν η πιο νόστιμη και πλούσια θεραπεία.
Οι σκουλήκια είναι από τα παλαιότερα και μακρόβια είδη ψαριών, αλλά σήμερα βρίσκονται στα πρόθυρα της ολοκληρωτικής εξόντωσης. Και ακόμη και το γεγονός ότι ο οξύρρυγχος περιλαμβάνεται στο κόκκινο βιβλίο δεν μπορεί να επηρεάσει την τρέχουσα κατάσταση. Τα "τσαριστικά" ψάρια εξολοθρεύονται χάριν του κρέατος και του χαβιαριού, τα οποία διακρίνονται από εξαιρετική γεύση και διατροφικές ιδιότητες. Σήμερα ο οξύρρυγχος εκτρέφεται σε εξοπλισμένα αγροκτήματα και η παραγωγή μαύρου χαβιαριού έχει υπαχθεί σε επίσημη απαγόρευση.
Ο σκουός είναι πραγματικά ένα πολύτιμο και υγιές ψάρι. Έχει πολλές βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και το σημαντικότερο είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμικό οξύ, η οποία χρησιμοποιείται στην ιατρική για τη θεραπεία διαφόρων ειδών νόσων του νευρικού συστήματος και στο μαγείρεμα - ως ενισχυτικό γεύσης. Γι 'αυτό ο οξύρρυγχος είναι τόσο νόστιμος και ονομάζεται βασιλικό ψάρι.
Δημοφιλή είδη "βασιλικών" ψαριών
Εκτός από τον οξύρρυο, υπάρχουν και άλλα είδη "βασιλικών" ψαριών, αλλά συχνότερα ονομάζονται ευγενείς. Όλοι ζουν σε ποτάμια με αμμώδη βάση και τρέφονται με πρωτεϊνούχα τρόφιμα, έτσι ώστε το κρέας τους να έχει υψηλές θρεπτικές ιδιότητες. Την ίδια στιγμή, η λεπτή δομή του κρέατος και η απουσία μικρών οστών καθιστούν εύκολη τη λήψη εξαιρετικού φιλέτου για να δημιουργήσετε πραγματικά πρωτότυπα πιάτα.
Έτσι, τα ευγενή είδη ψαριών του ποταμού περιλαμβάνουν τον κάτοικο των ποταμών Irtysh και Σιβηρίας - στερλίνα. Όπως και beluga, που μπορεί να βρεθεί στα ποτάμια Βόλγα, Kama, Δνείπερου και Δούναβη. Ένα άλλο "βασιλικό" είδος βρίσκεται επίσης στο βόλγα - stellate stellate sturgeon, το οποίο αλιεύεται και στο Don και στο Terek. Ένας άλλος κάτοικος της Βόλγας είναι ένας λευκός άνθρωπος. Τι είναι ένα εορταστικό τραπέζι χωρίς πέστροφα;
Βασιλικό στυλ γεμιστό ψάρι στο φούρνο
Αν σχεδιάζετε μια πραγματική βασιλική γιορτή, τότε φροντίστε να μαγειρεύετε γεμιστά ευγενή ψάρια. Οι καλεσμένοι σας θα είναι ευχαριστημένοι με τέτοιες απολαύσεις!
Για τη συνταγή, πάρτε οποιοδήποτε από τα περιγραφέντα είδη ψαριών βάρους μέχρι 2 κιλά.
Συστατικά
- 420 g μανιταριών.
- δύο μεσαία κρεμμύδια και καρότα.
- 135 ml κρέμας.
- μέσος καρπός λεμονιού.
- λάδι, μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Γεύση σάρκας ψαριού με μπαχαρικά, πασπαλίζουμε με χυμό εσπεριδοειδών και αφήνουμε στην άκρη για τώρα - αφήστε το να μαρινάρετε.
- Τρίψτε τα λαχανικά αυτή τη στιγμή. Σε λάδι, τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια τα μανιτάρια τους, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε την κρέμα και σιγοβράστε τα τρόφιμα μέχρι να είναι έτοιμα όλα τα συστατικά. Για τη συνταγή μπορείτε να πάρετε μανιτάρια πορτσίνι ή απλά μανιτάρια.
- Γεμίζουμε την κοιλιά του ψαριού με τη γέμιση και για να μην πέσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, ράβουμε τις άκρες με ένα νήμα ή απλά κόβουμε με οδοντογλυφίδες.
- Διανέμουμε το γεμιστό ψάρι στο αλουμινόχαρτο, απλώνουμε τους κύκλους των εσπεριδοειδών στην κορυφή, το τυλίγουμε και το στέλνουμε στο φούρνο για μια ώρα (θερμοκρασία - 160 ° C).
- Στη συνέχεια ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο, λιπαίνουμε τα ψάρια με λάδι, αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και συνεχίζουμε να ψήνουμε το πιάτο για άλλη μια ώρα.
Αν υπάρχει χρόνος και επιθυμία, τότε μπορείτε να καθαρίσετε εντελώς τα ψάρια του κρέατος, δηλαδή, τραβήξτε το δέρμα από αυτό, σαν ένα αποθεματικό. Το κρέας θα πρέπει στη συνέχεια να καθαριστεί από τα κόκαλα και, μαζί με τα τηγανητά λαχανικά και τα μανιτάρια, ψιλοκομμένο με τη συνοχή του κιμά. Το γέμισμα θα πρέπει να γεμίσει μόνο το δέρμα, τα άκρα του οποίου θα πρέπει να ραμίζονται. Το πιάτο ψήνεται το ίδιο για δύο ώρες.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε διακοσμήσει ψημένα ψάρια γεμισμένα πριν από το σερβίρισμα. Για ντεκόρ, μπορείτε να πάρετε φρέσκα βότανα, φέτες λεμονιού και κόκκινο χαβιάρι.
Με τυρί και πιπέρι
Προσφέρουμε μια άλλη συνταγή για ένα ψάρι πιάτο, το οποίο θα είναι μια καλή επιλογή για ένα οικογενειακό ή δείπνο διακοπών. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε το φιλέτο οποιουδήποτε "βασιλικού" ψαριού, το οποίο ζυγίζει ένα κιλό.
Συστατικά
- δύο κρεμμύδια?
- ένας καρπός από πιπεριά.
- μια μεγάλη ντομάτα?
- 180 ml μαγιονέζας ·
- κάθε καρυκεύματα για πιάτα ψαριών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόψτε τα κρεμμυδάκια και ανακατέψτε με μαγιονέζα και μπαχαρικά.
- Κόψτε το φιλέτο ψαριών σε μερίδες και στείλετε στο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά.
- Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόψτε την ντομάτα με φέτες και γλυκό πιπέρι με ρίγες.
- Ψεκάστε το φύλλο με λάδι. Διανέμουμε το φιλέτο με το κρεμμύδι πάνω του, βάζουμε φέτες ντομάτας και γλυκό πιπέρι στην κορυφή, ρίχνουμε τα πάντα με μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
- Τυλίξτε και στείλετε για ψήσιμο για μισή ώρα (θερμοκρασία - 200 ° C).
- Σερβίρετε ένα πιάτο με βότανα, λαχανικά και βραστές πατάτες.
Μαγειρική σε καρύδια
Εάν θέλετε να κάνετε το καθημερινό σας μενού πιο ποικίλο, σας συμβουλεύουμε να τηγανίζετε τα ψάρια σε καρύδια. Για τη συνταγή, θα χρειαστείτε επίσης το φιλέτο οποιουδήποτε ευγενούς ψαριού που ζυγίζει μισό κιλό.
Συστατικά
- 280 γραμμάρια καρυδιού.
- ένα ωάριο κοτόπουλου.
- μια κουταλιά γάλακτος.
- δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
Πώς να μαγειρεύουν τα ψάρια σε ξηρούς καρπούς:
- Πασπαλίζουμε το φιλέτο ψαριού με αλάτι και πιπέρι, αφήνουμε να μαρινάρετε για μισή ώρα.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε το αυγό με γάλα, ρίξτε τα ψιλοκομμένα καρύδια σε ένα άλλο. Το τρίτο κύπελλο γεμίζει με αλεύρι.
- Τώρα πάρτε το φιλέτο. Κατ 'αρχάς, το πασπαλίζουμε με αλεύρι, στη συνέχεια το βυθίζουμε στο μίγμα των αυγών, και έπειτα το ψωμί στα καρύδια.Τρίψτε το καυτό λάδι και στις δύο πλευρές για τρία λεπτά.
- Μόλις τηγανιστούν όλα τα κομμάτια ψαριού, τα βάζουμε σε ένα καλούπι, καλύψουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο για επτά λεπτά (θερμοκρασία - 180 ° C).
Ψάρια βασιλικού τύπου με άνηθο και ρύζι
Ένα άλλο πιάτο για ένα πραγματικό βασιλικό τραπέζι είναι το ψημένο ψάρι με βότανα και ρύζι. Για τη συνταγή, παίρνουμε επίσης το φιλέτο οποιουδήποτε «βασιλικού» ψαριού που ζυγίζει ένα κιλό.
Συστατικά
- δύο κρεμμύδια?
- 110 γραμμάρια άνηθρου.
- μισό ποτήρι κόκκων ρυζιού?
- 110 g μανιταριών.
- 130 ml μαγιονέζας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόβουμε το φιλέτο ψαριών σε μερίδες και ετοιμάζουμε κάθε κομμάτι με μπαχαρικά.
- Βράζετε κόκκους ρυζιού μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει.
- Βάζετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Στη συνέχεια τους βάζουμε ψιλοκομμένο άνηθο και μαγιονέζα. Ανακατέψτε τη σύνθεση και απενεργοποιήστε τη φωτιά μετά από μερικά λεπτά.
- Βάζουμε τα ψάρια σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, ψιλοκομμένα πάνω και καλύπτουν τους κόκκους με τα λαχανικά. Τυλίγουμε το κουτάλα και το στέλνουμε στο φούρνο για μισή ώρα (θερμοκρασία - 180 ° C).
Σημαντικές συμβουλές μαγειρέματος
Εάν ψήσετε ολόκληρο το ψάρι, κάντε ρηχά κομμάτια σε αυτό. Έτσι είναι τελείως ψημένο, και μικρά κόκαλα θα διαλυθούν σε αυτό χωρίς ίχνος.
- Πρέπει να ψάχνετε τα ψάρια με καρυκεύματα όχι μόνο στην επιφάνεια αλλά και στο εσωτερικό, έτσι ώστε το τελικό πιάτο να είναι ακόμα πιο ορεκτικό και αρωματικό.
- Τα ψάρια πρέπει να είναι κορεσμένα με μπαχαρικά, οπότε μετά την εφαρμογή των καρυκευμάτων, δώστε το χρόνο να απορροφήσετε όλη τη γεύση και τη μυρωδιά τους.
- Μόνο από ένα φρέσκο ψάρι μπορείτε να φτιάξετε ένα πραγματικά υπέροχο ψάρι.
- Εάν θέλετε να προσθέσετε οξύτητα στο πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού. Σε άλλες περιπτώσεις, τα εσπεριδοειδή είναι προαιρετικά.
Στην προετοιμασία των «βασιλικών» ψαριών δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Αντίθετα, το κρέας της είναι τόσο νόστιμο και αυτόνομο που δεν απαιτεί ιδιαίτερο σχεδιασμό ή χρήση πρόσθετων μπαχαρικών. Επομένως, η προετοιμασία ενός τέτοιου προϊόντος είναι μια χαρά!
