Καπνός κοτόπουλο στο φούρνο - 7 συνταγές

Το κοτόπουλο καπνού στο φούρνο είναι το ίδιο πιάτο που μπορείτε να εξυπηρετείτε με ασφάλεια κάθε μέρα και για τις διακοπές. Η συνταγή, που γεννήθηκε στη Γεωργία, αποδείχθηκε ότι ήταν καθολική και ριζώθηκε ανάμεσα σε πολλές νοικοκυρές και κάθε ένας έμαθε να φέρει τη δική της γεύση. Η απλότητα στην προετοιμασία, το φθηνό κόστος των εξαρτημάτων και η δυνατότητα πειράματος έχουν μετατρέψει το κοτόπουλο σε ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα από ενήλικες και παιδιά. Πώς να μαγειρέψετε το ζουμερό κοτόπουλο καπνού στο φούρνο;

Κλασική συνταγή κοτόπουλου καπνού φούρνου

Στους Σοβιετικούς χρόνους, ένα κρύο πιάτο πωλείται ελεύθερα σε κάθε μπουφέ. Το μυστικό της δημοτικότητας είναι εύκολο να εξηγηθεί: το κοτόπουλο ήταν πάντοτε φθηνότερο από το κρέας, και ένα τέτοιο κοτόπουλο είναι εξίσου καλό ως ορεκτικό και ως κύριο πιάτο. Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει το τηγάνισμα σε μεγάλη ποσότητα λαδιού, αλλά το κοτόπουλο αποδεικνύεται πολύ πιο υγιές από το φούρνο, αν και η γεύση παραμένει η ίδια και, με κάποια προσπάθεια, διατηρείται η υπογραφή τραγανή κρούστα με το άρωμα μπαχαρικών.

Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• Ένα μικρό σφάγιο κοτόπουλου ζυγίζει 0, 7 - 1 κιλό.
• Ένα σύνολο αγαπημένων μπαχαρικών - 2-4 κουταλιές της σούπας. l
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδα - 2 σκελίδες.

Το πιο δύσκολο να ετοιμάσετε τα πιάτα είναι το προκαταρκτικό στάδιο προετοιμασίας. Είναι σημαντικό να ξεπλένετε το σφάγιο κοτόπουλου καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, να απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια να το απλώσετε σε ξύλινη σανίδα. Τώρα είναι καιρός να νικήσουμε σωστά το πουλί από το εσωτερικό, έτσι ώστε η επιφάνεια του κοτόπουλου να οπλισθεί. Όταν χτυπάει, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στα οστά των πτερυγίων - δεν πρέπει να ξεφύγουν, είναι καλύτερα αν πιέζονται σφιχτά στο ταμπλό. Τρίψτε το πουλί με μπαχαρικά, θρυμματισμένο σκόρδο, φυτικό λάδι και αφήστε να μαρινάρετε όλη τη νύχτα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, και τώρα τρίψτε το ταψί με ένα κομμάτι βούτυρο. Βάλτε το σφάγιο με το δέρμα προς τα κάτω, πατήστε με οποιαδήποτε καταπίεση. Για τους σκοπούς αυτούς, τα αποθέματα χυτοσιδήρου γεμισμένα με αλάτι ή νερό είναι τέλεια. Ψήστε το πουλί για 20 λεπτά, γυρίστε την άλλη πλευρά. Και το ψήνουμε ξανά κάτω από καταπίεση. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 40 λεπτά. Πριν από την εξυπηρέτηση, είναι σημαντικό να τηγανίζετε το κοτόπουλο στη λειτουργία ψησταριάς, έτσι ώστε να σχηματίζεται η ίδια κρούστα υπογραφής.

Το κοτόπουλο σερβίρεται με οποιοδήποτε πιάτο, αλλά πηγαίνει ιδιαίτερα καλά με φρέσκες ντομάτες, αγγούρια, βότανα και λεμονιές σε λεπτές φέτες.

Κοτόπουλο καπνού σε σάλτσα ξινή κρέμα

Η ξινή κρέμα ή οποιοδήποτε γαλακτοκομικό προϊόν όπως το φυσικό γιαούρτι ή η κρέμα προσδίδει την τρυφερότητα του κρέατος, μετατρέποντας τα τεμάχια κρέατος σε μια λιχουδιά που λιώνει στο στόμα σας. Απομακρύνει τέλεια τις ίνες και το κοτόπουλο γίνεται ακόμη πιο ζουμερό. Τα παιδιά μοιάζουν ιδιαίτερα με αυτή την παραλλαγή.

Προετοιμασία:

• Κρέμα ή κρέμα γάλακτος - 70-100 g.
• Οποιαδήποτε μπαχαρικά - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σφάγια κοτόπουλου (χτυπημένα μακριά).

Το πιάτο ψήνεται όσο και στην κλασική έκδοση, αλλά από καιρό σε καιρό θα είναι απαραίτητο να τροφοδοτείται το σφάγιο με το χυμό που έχει διατεθεί. Και θυμηθείτε: αυτή η παραλλαγή δεν περιλαμβάνει καταπίεση.

Σημειώστε! Σε αυτήν την επιλογή, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φωτεινά μπαχαρικά με πιο τσιγαρισμένα, όπως βασιλικό, μαϊντανό. Μπορείτε να αποκλείσετε το σκόρδο και στη συνέχεια η γεύση θα λάμψει με νέο τρόπο.

Συνταγή τυριού φούρνου

Το τυρί δίνει στο πιάτο ένα ιδιαίτερο μπαχαρικό, στίγματα και εκλέπτυνση. Το κρέας κοτόπουλου πηγαίνει καλά με οποιοδήποτε είδος τυριού, αλλά είναι ιδιαίτερα καλό να χρησιμοποιούμε τα τυριά Gouda, Poshekhonsky ή King Arthur.

Για να μαγειρέψετε, πάρτε το σφάγιο κοτόπουλου, χτυπήστε το και τρίψτε το με θρυμματισμένο σκόρδο. Αφήστε το να μαρινάρετε λίγο. Ψήστε το πουλί κάτω από την καταπίεση μέχρι να μαγειρευτεί, και σε 5-10 λεπτά πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη. Μόλις το τυρί λιωθεί και εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα στην κορυφή, βγάλτε το πιάτο και το σερβίρετε στο τραπέζι. Κοτόπουλο καπνού είναι ιδιαίτερα νόστιμο με τυρί με ζεστό λευκό ψωμί, κρεμμύδι κρεμπαττά.

Η απόχρωση! Αν φτιάξετε ένα καπέλο τυριού και ντομάτας σε ένα κοτόπουλο, θα σας υπενθυμίσει τη γεύση του γαλλικού κρέατος, τόσο αγαπημένη από τους Ρώσους σε εορταστικές γιορτές.

Στη σάλτσα ντομάτας

Το κοτόπουλο μπορεί να μαγειρευτεί σε σάλτσα ντομάτας κατ 'αναλογία με το τσάκχομπλι. Σε αυτή την έκδοση, το πιάτο είναι πολύ τρυφερό, αλλά ταυτόχρονα πικάντικο. Οι σοφοί νοικοκυρές το σερβίρουν με ψιλοκομμένο ρύζι, πασπαλισμένο με μια μεγάλη ποσότητα φρέσκου μαϊντανού, βασιλικού, κοραλτάνου: έτσι όλα τα συστατικά τονίζουν με επιτυχία ο ένας τον άλλον.

Περισσότερα υλικά:κοτόπουλο καπνού σε μια κατσαρόλα

Μαγειρέψτε το κοτόπουλο σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Ενώ ψήνεται στο φούρνο, κάντε μια μαρινάδα: ανακατεύουμε μισό ποτήρι ξινή κρέμα με πάστα ντομάτας (60 g), προσθέτουμε αλάτι στη γεύση. 15 λεπτά μετά την έναρξη της διαδικασίας μαγειρέματος, αφαιρέστε την καταπίεση και γεμίστε τη σάλτσα κοτόπουλου. Τώρα μειώστε τη θερμοκρασία σε 150 μοίρες και σιγοβράστε άλλα 30 λεπτά, ρίχνοντας περιοδικά κρέας στη σάλτσα. Το κοτόπουλο καπνού είναι έτοιμο αν το κρέας κυριολεκτικά αποκολληθεί από τα οστά.

Προσοχή! Αντί της πάστας ντομάτας, είναι προτιμότερο να παίρνετε φρέσκες ντομάτες, τριμμένες χωρίς το δέρμα σε μια κατάσταση καλαμποκιού, και η ξινή κρέμα είναι πάντα καλύτερο να αντικατασταθεί με φρέσκια κρέμα.

Καπνός κοτόπουλου - Γεωργιανή συνταγή

Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το ερώτημα: τι να πείτε σωστά: κοτόπουλο tapak ή καπνός; Έχουμε ριζώσει στον καπνό, αν και οι άνθρωποι που το γνωρίζουν γνωρίζουν ότι το όνομα προέρχεται από ένα ειδικό τηγάνι με ένα βαρύ καπάκι τύπου Tapaka, στο οποίο μαγειρεύεται στη Γεωργία (εκεί το πιάτο είναι επίσης γνωστό ως «tsitsila tapaka»). Σήμερα, η τεχνολογία έχει απλουστευθεί σε μεγάλο βαθμό: στα ειδικευμένα χέρια των νοικοκυρών, το πουλί εξελίσσεται εξίσου νόστιμο σε ένα συνηθισμένο τηγάνι, τη σχάρα, το φύλλο ψησίματος στο φούρνο.

Σε μια γεωργιανή συνταγή, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα μικρό σφάγιο και να μαρινάρετε για αρκετές ώρες σε ένα ειδικό μείγμα μπαχαρικών, το οποίο περιλαμβάνει πιπέρι, κουρκούμη, σπόρους μουστάρδας, λάβρουχκα, κάρυ και λυκίσκο ηλίανθου. Επιπλέον, κάποιος δεν χρειάζεται να είναι σοφός - ακολουθήστε την κλασική συνταγή και το πιάτο θα αποδειχθεί νόστιμο, όχι χειρότερο από ό, τι στην ιστορική πατρίδα του.

Με την προσθήκη πατάτας

Όταν προστίθενται στα κύρια συστατικά των πατατών, δεν χρειάζεται πια πιάτο στο πιάτο. Η ποιότητα του θα είναι απολύτως εκπληκτική πατάτες εμποτισμένες σε χυμούς κρέατος και μπαχαρικών.

 

Η τεχνολογία μαγειρέματος θα είναι ελαφρώς διαφορετική: θα πρέπει να ρίχνετε συνεχώς τις πατάτες με χυμό κρέατος έτσι ώστε να μην στεγνώσει κατά τη διαδικασία τηγανίσματος. Αποφεύγοντας αυτό είναι απλό: πρώτον, μπορείτε να βάλετε ένα δοχείο νερού στο φούρνο που αρχίζει να εξατμίζεται, δίνοντας την υγρασία της πατάτας. Δεύτερον, μπορείτε να βράσετε τους κόνδυλους μέχρι το μισό έτοιμο, τότε θα φτάσουν ταυτόχρονα με το κοτόπουλο. Η λειτουργία grill θα τα κάνει τραγανά, χρυσά, αλλά ζουμερά μέσα.

Το μυστικό! Επιλέξτε πατάτες από λευκές ποικιλίες - είναι πιο εύθρυπες και "ευαίσθητες" στους χυμούς κρέατος. Οι κόκκινες πατάτες χρησιμοποιούνται καλύτερα για άλλα πιάτα, όπως οι πατάτες τηγανητές.

Juicy καπνός κοτόπουλο στο μανίκι

Σήμερα, όταν πολλές νοικοκυρές δεν έχουν αρκετό χρόνο για το μαγείρεμα στο σπίτι, ένα μανίκι έρχεται στη διάσωση - μπορείτε να ψήσετε οποιοδήποτε κρέας σε αυτό χωρίς να χρωματίσετε το τηγάνι. Το κοτόπουλο καπνού μπορεί εύκολα να μαγειρευτεί στο μανίκι: η γεύση του έτοιμου πιάτου είναι πιο ζουμερή όταν θέλετε να φάτε κομμάτια με κόκαλα. Αυτή είναι ίσως η πιο διατροφική έκδοση του πιάτου, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια με τους πιο αυστηρούς διαιτητικούς περιορισμούς.

Το μυστικό στο μαγείρεμα είναι απλό: χτυπήστε το σφάγιο, τρίψτε το με μπαχαρικά, το βάζετε σε ένα μανίκι και στη συνέχεια ψήνετε σε θερμοκρασία, σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Έως αρκετά λεπτά μέχρι να είστε έτοιμοι, κόψτε το μανίκι και τηγανίζετε για αρκετά λεπτά στη λειτουργία "σχάρα". Σερβίρετε κοτόπουλο με σάλτσα με βάση γιαούρτι και μέντα - θα ανανεώσει το πιάτο, θα του δώσει μια πικάντικη νότα.

Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος σε φύλλα

Σε αντίθεση με το μανίκι, το αλουμινόχαρτο μπορεί να ονομαστεί ανεξάρτητο πιάτο - διατηρεί τη θερμοκρασία και το κρέας θερμαίνεται ομοιόμορφα μέσα. Το κύριο μυστικό είναι να τυλίξετε το κοτόπουλο με φύλλο όσο το δυνατόν περισσότερο και κατά προτίμηση σε πολλά στρώματα. Έτσι, ο χυμός "δεν θα τρέξει μακριά", παραμένει μέσα στο σφάγιο, αλλά το κρέας δεν αποκτά τη χαρακτηριστική γεύση της μανίκι. Αλλά αυτή η τεχνολογία απαιτεί πάντοτε την προκαταρκτική μάχη του σκελετού. Στο τελείωμα το κατ 'ευθείαν τηγάνισμα, αφαιρέστε το "παλτό" από το φύλλο, το τηγάνισμα της κορυφής του πουλιού μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.

Τα κοτόπουλα καπνού έχουν μια πολύ απλή συνταγή για το μαγείρεμα στο φούρνο. Και η επιλογή των παραλλαγών μαγειρέματος μπορεί να είναι τεράστια. Μην φοβάστε να δοκιμάσετε διάφορες μαρινάδες - από πικάντικη έως γλυκιά, σερβίρετε κοτόπουλο όχι μόνο με τα συνηθισμένα δημητριακά και πατάτες, αλλά και τυρί suluguni, ψημένα μήλα. Στη συνέχεια, κάθε φορά που το πιάτο θα ανοίξει από μια νέα γωνία.