Σήμερα, η ασυνήθιστη ανατολική γλυκύτητα του τουρκικού μπακλαβά μπορεί να δοκιμάζεται όχι μόνο στα εστιατόρια της εθνικής κουζίνας. Πωλείται κατά βάρος ακόμη και σε πολλά σούπερ μάρκετ. Αλλά τέτοια επιδόρπια είναι πολύ διαφορετικά από το πρωτότυπο. Μπορείτε να ετοιμάσετε γλυκά σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή στον εαυτό σας στο σπίτι.
Περιεχόμενο υλικού:
Ζύμη για το μπακλαβάκι της Τουρκίας
Baklava είναι μια παγκοσμίου φήμης ανατολίτικη λιχουδιά. Λεπτό, υγρό, νόστιμο έως άσεμνο και εξίσου απαράδεκτα υψηλών θερμίδων.
Η διαδικασία της παρασκευής του είναι αρκετά επίπονη και το αποτέλεσμα κατά το μεγαλύτερο μέρος εξαρτάται από την ποιότητα της παρασκευασμένης ζύμης.
Συστατικά
- ένα και μισό πακέτο πετρελαίου?
- ένα ζευγάρι ατελειών γυαλιών αλεύρι υψηλής ποιότητας.
- ένα ζευγάρι αυγών?
- μισό ποτήρι παγωμένο νερό.
- 2 κουτ κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- μια πρέζα αλάτι.
Μαγειρική:
- Ψύξτε το αλεύρι. Περάστε το μέσα από το μικρότερο κόσκινο από μεγάλη απόσταση.
- Ανακατέψτε το ξηρό συστατικό με βούτυρο (300 g) που έχει συνθλιβεί με τρίφτη.
- Διαλύστε τα υπόλοιπα χαλαρά συστατικά σε παγωμένο νερό. Δεν πρέπει να παραμείνουν στο υγρό γλυκοί ή αλμυροί κόκκοι.
- Συνδέστε τις μάζες από το δεύτερο και το τρίτο βήμα. Ανακατεύουμε σε μια ομοιογενή ζύμη.
- Ανεβείτε σε μια τσάντα και βάλτε το κρύο για 45 - 55 λεπτά. Διαχωρίστε σε τέσσερα ίσα μέρη.
- Αναπτύξτε το καθένα και στοιβάζετε τα κέικ που προκύπτουν σε μια στοίβα, λιπάνετε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
- Αναδιπλώστε το κομμάτι εργασίας που έχει προκύψει κατά το ήμισυ, επαναλάβετε την κύλιση και κόψτε το προκύπτον κομμάτι σε τέσσερα ίσα μέρη.
- Επαναλάβετε τους χειρισμούς με τη δοκιμή τουλάχιστον 5 φορές. Στο τελευταίο, αφήστε 4 στρώματα και λιπάνετε τα καλά.
Στην προκύπτουσα ζύμη για μπακλαβά, θα τοποθετηθεί το γέμισμα.
Τουρκική μπακλαβά - μια κλασική συνταγή
Εκτός από τα τέσσερα στρώματα ζύμης που υποδεικνύονται από τη δική σας, θα χρειαστείτε επίσης:
- ένα τρίτο κιλό καρύδια (προ-καθαρό)?
- σκόνη κανέλλας και βανιλίνη - στη γεύση?
- ένα αυγό?
- παχύ μέλι - ένα γεμάτο γυαλί?
- ζεστό νερό - 2/3 lbsp.
Ήρθε η ώρα να μαγειρέψουμε τον μπακλάβα από την Τουρκία σύμφωνα με όλους τους κανόνες:
- Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τοποθετήσετε μπροστά σας το γενναιόδωρο λιωμένο με τηγμένες βούτυρες μπύρας της ζύμης.
- Συντρίψτε τα καρύδια με οποιοδήποτε βολικό τρόπο και ανακατέψτε με καρυκεύματα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκόνη ζάχαρη στο γούστο σας εδώ.
- Διαλύστε το μέλι σε ζεστό νερό.
- Διαδώστε κάθε στρώμα βάσης με λάδι σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψεκάστε με ένα μείγμα καρυδιών και αφήστε το για 20 έως 25 λεπτά.
- Λιπάνετε την κορυφή με κρόκο και στείλετε την κρέμα για να ψήσετε σε 200 μοίρες.
- Μετά από 12 λεπτά, χύστε τη γεύση με νερό με μέλι και μαγειρέψτε το ένα τρίτο μιας ώρας.
Προαιρετικά διακοσμήστε το επιδόρπιο με μισά καρύδια.
Μαγειρική με φιστίκια
Συστατικά
- η ζύμη σύμφωνα με την πρώτη συνταγή - 3 στρώματα?
- νερό - 3,5 κουταλιές της σούπας.
- βούτυρο - 230 - 250 g.
- θρυμματισμένα φιστίκια - 280 - 300 g.
- λεμόνι - μισό?
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
Μαγειρική:
- Κάθε στρώμα ζύμης θα πρέπει να χύνεται γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο και να στοιβάζεται το ένα πάνω στο άλλο.
- Στη διαδικασία, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με θρυμματισμένα φιστίκια.
- Κόψτε την προκύπτουσα "πίτα" σε τετράγωνα και στείλετε στο φούρνο για 45 λεπτά στους 160 βαθμούς.
- Πιέστε το χυμό εσπεριδοειδών στο νερό, αφού προηγουμένως το φιλτράρετε από τους σπόρους. Προσθέστε ζάχαρη. Βράζουμε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι γλυκοί κρύσταλλοι. Δροσερό.
- Ρίχνουμε το ψημένο μπακλαβά με φιστίκια με ένα γλυκό μίγμα.
Δώστε μια περιποίηση για να ετοιμάσετε και να σερβίρετε για τσάι.
Με καρύδια με μέλι
Αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για το επιδόρπιο. Η παράδοση του μαγειρέματος ήρθε στους Τούρκους από τους Ασσυρούς.
Ένα βιβλίο μαγειρικής διατηρείται στο Παλάτι του Σουλτάνου του Τοπ Καπί, το οποίο περιγράφει τη συνταγή για την πρώτη τουρκική «πακλαβά» που χρονολογείται από το 1453.
Συστατικά
- ζύμη - 7 λεπτές στρώσεις.
- καρύδια - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - ένα πλήρες γυαλί?
- βούτυρο - 140 - 170 g.
- κρόκο - 1 τεμ. ·
- κάρδαμο, κανέλα, ζάχαρη βανίλιας - 0,5 κουταλάκι κάθε μία.
Μαγειρική:
- Προετοιμάστε τα στρώματα της ζύμης.
- Αλέστε τα ξεφλουδισμένα καρύδια σε ψίχουλα. Αφήστε μερικά κομμάτια για να διακοσμήσετε το επιδόρπιο.
- Ανακατέψτε τα θρυμματισμένα καρύδια με μπαχαρικά και γλυκιά άμμο (5 κουτάλια επιδόρπιο).
- Για το σιρόπι, στείλτε νερό με το υπόλοιπο ζάχαρη στη σόμπα για 5 - 6 λεπτά. Προσθέστε μέλι στο γλυκό μείγμα. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το σε φωτιά για ένα ακόμη λεπτό.
- Λιώνουμε όλο το βούτυρο.
- Διαδώστε τη ζύμη σε στρώματα σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος.
- Λιπάνετε κάθε βάση με λάδι και πασπαλίζετε με ένα μείγμα καρυδιών.
- Καλύψτε το ανώτερο στρώμα με ακατέργαστο κρόκο.
- Κόψτε το τεμάχιο εργασίας (όχι εντελώς) με διαμάντια. Μετά από 15 - 17 λεπτά μαγειρέματος σε 170 μοίρες, ρίχνουμε τη θεραπεία με βούτυρο.
- Μετά από άλλα 40 λεπτά, χύστε το μελλοντικό επιδόρπιο με σιρόπι μελιού.
Διακοσμήστε κάθε ρόμβο της τελικής επεξεργασίας με τα υπόλοιπα ολόκληρα καρύδια.
Γλυκότητα ζαχαροπλαστικής Filo
Συστατικά
- ζύμη φιλό - 430 - 450 g.
- βούτυρο - 180 g.
- αποφλοιωμένα καρύδια - 1 πλήρες γυαλί.
- μέλι - 1 πλήρες γυαλί.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - μισό ποτήρι.
- νερό - 1 φλιτζάνι.
Μαγειρική:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 μοίρες.
- Λιώνουμε το βούτυρο. Σκοτώστε τα καρύδια.
- Η ζύμη χωρίζεται προσεκτικά σε στρώματα. Ένα σε σχήμα. Καλύψτε το υπόλοιπο με μια υγρή πετσέτα.
- Λιπάνετε κάθε στρώση με λιωμένο λίπος και πασπαλίζετε με παξιμάδια.
- Κόψτε το κομμάτι εργασίας που έχει προκύψει περίπου στο μέσον σε κομμάτια.
- Σε μια αργή φωτιά, μαγειρέψτε ένα παχύ σιρόπι με νερό, μέλι και ζάχαρη. Αφήστε το στη σόμπα για περίπου 4 έως 5 λεπτά.
- Ψήστε μια απόλαυση για μισή ώρα σε 170 μοίρες.
- Ρίξτε το τελειωμένο επιδόρπιο σε σιρόπι. Δροσερό.
Βάλτε το μπακλαβά στο κρύο για 8 - 9 ώρες.
Από την τελική ζαχαροπλαστική
Συστατικά
- ζύμη ζύμης - 870 - 900 g.
- βούτυρο - 80 - 100 g.
- αποφλοιωμένα καρύδια - 280 - 300 g.
- ζάχαρη άχνη - 70 g;
- ζάχαρη - 80 - 100 g.
- μέλι - ένα γεμάτο γυαλί?
- νερό - μισό ποτήρι.
- αυγό - 1 τεμ.
Μαγειρική:
- Στεγνώστε τα αποφλοιωμένα καρύδια σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια χτυπήστε με ένα μπλέντερ με σκόνη.
- Λιώνουμε όλο το βούτυρο. Αποψύξτε τη ζύμη.
- Αναπτύξτε οκτώ λεπτά στρώματα. Ο πρώτος πυθμένας θα πρέπει να είναι λίγο παχύτερος από τον υπόλοιπο.
- Βάλτε τα όλα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Κάθε μία φορά χύστε λάδι και πασπαλίστε με γέμισμα με παξιμάδια.
- Επαλείψτε το επάνω μέρος χωρίς το γέμισμα με ένα χτυπημένο αυγό. Στερεώστε τις άκρες.
- Κόψτε το τεμάχιο εργασίας με ρόμβους, αλλά όχι εντελώς.
- Μαγειρέψτε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για λίγο περισσότερο από μισή ώρα.
Ρίξτε τη λιχουδιά με σιρόπι από νερό, ζάχαρη και μέλι ενώ είναι ακόμα ζεστό.
Τουρκικό γάλα μπακλαβά
Συστατικά
- γάλα - ένα πλήρες γυαλί + κουτάλι επιδόρπιο?
- muk - μισό κιλό?
- αυγό - 1 τεμ. + 1 κρόκος;
- βούτυρο (βούτυρο) - 200 + 70 g.
- καρύδια - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη άχνη - 280 - 300 g;
- νερό - ½ κουταλιές της σούπας.
- κανέλα και αλάτι - μια τσίμπημα.
Μαγειρική:
- Κοσκινίστε το αλεύρι. Μετακινήστε ένα αυγό σε αυτό.
- Προσθέστε ένα μικρό μέρος του ελαίου, αφού το λιώσετε. Ρίξτε αλάτι.
- Ζεσταίνουμε το γάλα και ρίχνουμε ολόκληρο το γυαλί στη βάση της ζύμης.
- Ζυμώστε την ελαστική ζύμη και κρατήστε τη ζέστη για μισή ώρα.
- Για την πλήρωση, αλέστε τα καρύδια σε ψίχουλα, ανακατεύουμε με σκόνη και κανέλα.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε 20 κομμάτια. Κάθε ρολό λεπτό, λιπαίνετε με λάδι, πασπαλίζετε με γέμισμα με καρύδια.
- Τοποθετήστε ένα ραβδί σούσι στο κέντρο του κρεβατιού, ανασηκώστε το κενό. Και στις δύο πλευρές, μετακινήστε τις άκρες της στη μέση. Αφαιρέστε το ραβδί.
- Βάλτε τις μπάλες στο καλούπι και ψήστε για 12-14 λεπτά σε 200 μοίρες.
- Στη συνέχεια, μειώστε τη θέρμανση του φούρνου κατά 30 μοίρες, γεμίστε το με το υπόλοιπο λάδι και μαγειρέψτε για περίπου άλλη ώρα.
- Μαγειρέψτε μέλι με νερό σε ξεχωριστό μπολ για 8 - 9 λεπτά.
- Ρίξτε το προκύπτον επιδόρπιο με σιρόπι μελιού και αφήστε το να ζυματιστεί για μερικές ώρες.
Σερβίρετε με αρωματικό τσάι.
Κατά την προετοιμασία των τουρκικών γλυκών σύμφωνα με οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές, πρέπει να θυμάστε ότι είναι πολύ υψηλών θερμίδων. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες μπακλαβά από τη ζύμη filo είναι 352 kcal ανά 100 g. Η συχνή χρήση τέτοιων γλυκών μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το σχήμα.
