Αυτό είναι ένα καυτό δεύτερο μάθημα με έναν αμφιλεγόμενο χαρακτήρα. Λάχανο μαγειρεμένο με χοιρινό κρέας μπορεί να εκπλήξει με μια ελαφριά γεύση, να κατακτήσει με πικάντικη και πλούσιο άρωμα. Μπορεί να είναι μη λιπαρό και τρυφερό, αυτό είναι κατάλληλο για δίαιτα και παιδικό τραπέζι. Η γεύση θα εξαρτηθεί από τα μικρά κόλπα και τα μυστικά συστατικά.
Περιεχόμενο υλικού:
Παραδοσιακή συνταγή
Εκτός από το λάχανο και το χοιρινό, δεν χρειάζεται σχεδόν τίποτα. Μόνο κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Εάν χρησιμοποιείται άπαχο κρέας, τότε και λίγο λάδι για το τηγάνισμα. Καθορίζοντας την ποσότητα των συστατικών, θα πρέπει να αποφασίσετε μόνοι σας τι ακριβώς θα έπρεπε να συμβεί: στραγγιστό λάχανο με χοιρινό ή χοιρινό με λάχανο.
Συνήθως, τα λαχανικά χρησιμοποιούνται διπλάσια από το κρέας.
Έτσι το πιάτο θα φανεί φως και ζουμερό.
Η προετοιμασία θα πάρει λίγο χρόνο. Όλα τα προϊόντα πρέπει να πλένονται, ψιλοκόψτε το λάχανο και τα κρεμμύδια, κόβετε το χοιρινό σε φέτες όπως για το γκούλας ή το stroganoff του βοείου κρέατος.
Το κρέας είναι ελαφρώς τηγανισμένο σε ένα ζεστό τηγάνι έτσι ώστε να μην βράζει και δεν χάνει την ατομική του γεύση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Δύο με τρία λεπτά είναι αρκετό για να σχηματίσει μια λεπτή κρούστα. Για να λεκιάσετε λιγότερα σκεύη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι. Σε αυτό, το κρέας είναι τηγανητό, και τα υπόλοιπα συστατικά θα ταιριάζει.
Το κρεμμύδι προστίθεται στο χοιρινό και για λίγα λεπτά τα πάντα σαρώνουν με μεγάλη ζέστη. Όταν εμφανιστεί το χαρακτηριστικό άρωμα των τηγανισμένων κρεμμυδιών, το λάχανο χύνεται στο δοχείο. Υπάρχουν δύο σημαντικά μικρά πράγματα σε αυτό το στάδιο.
- Το κρεμμύδι δεν πρέπει να σκουρύνει πολύ, αλλιώς η γεύση του πιάτου θα χαλάσει.
- Πρέπει να αλατίσετε το λάχανο εκ των προτέρων, το πιπέρι και να χυμοποιηθεί λίγο με τα χέρια σας. Θα δώσει γρήγορα χυμό και δεν χρειάζεται να προσθέσετε υγρό στο καζάνι.
Το πιάτο χαλαρώνει κάτω από το καπάκι στη μικρότερη φωτιά για 40-50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κομμάτια χοιρινού κρέατος απορροφούν το άρωμα και την τρυφερότητα των λαχανικών, μαλακά και ζουμερά.Προσδιορίζουν την ετοιμότητα του πιάτου.
Πιθανή επιλογή με πατάτες
Για ένα ιδανικό αποτέλεσμα, χοιρινό, λάχανο και πατάτες πρέπει να ληφθούν σχεδόν εξίσου. Ένα μικρό καρότο θα προσθέσει μια γλυκιά πινελιά στη γεύση. Κρεμμύδια σε αυτή τη συνταγή, τόσο περισσότερο, τόσο καλύτερα, δεδομένου ότι οι ρίζες καλλιέργειες θα απορροφήσουν πολύ υγρό. Απαιτούνται αλάτι και πιπέρι, άλλα μπαχαρικά, για παράδειγμα zira, είναι προαιρετικά.
Το λευκό λάχανο μπορεί να ψιλοκομμένο, και τα καρότα μπορούν ακόμη και να τριφτούν. Οι πατάτες, αντίθετα, κόβονται σε μεγάλους κύβους έτσι ώστε να διατηρούν το σχήμα τους. Το κρεμμύδι θα καταστραφεί ούτως ή άλλως, οπότε και ψιλοκομμένο.
Η αρχή της προετοιμασίας είναι η ίδια με την παραδοσιακή έκδοση. Τηγανίζουμε λίγο το κρέας, προσθέτουμε λαχανικά. Οι πατάτες θα απαιτήσουν 200-250 ml νερού ανά 1 kg λαχανικών. Σοτάρι χοιρινό λίγο λιγότερο από μια ώρα.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:τηγανητές συνταγές λάχανου
Ζεστή επιλογή με σάλτσα ντομάτας
Οι φίλοι μιας λαμπρής γεύσης προετοιμάζουν αυτό το πιάτο κρέατος με λίπος. Το λαιμό ή το στήθος είναι ιδανικό για μια συνταγή με πικάντικη σάλτσα.
Χοιρινό και λάχανο θα χρειαστεί σε αναλογία 1: 1. Για παράδειγμα, 0,5 kg ανά τρεις ή τέσσερις μερίδες του τελικού πιάτου. Επιπλέον, χρειάζεστε κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές (μόνο ένα το καθένα) και λίγο σκόρδο. Για τη σάλτσα: δύο κουταλιές της σούπας ντομάτα και ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού ξίδι, αλάτι και αλεύρι. Για να δοκιμάσετε πιπέρι και φύλλο δάφνης.
Όλα τα λαχανικά προστίθενται στις φέτες χοιρινό με τη σειρά τους, είναι επίσης ελαφρώς καφέ. Το λάχανο έχει τεθεί τελευταία. Σε χαμηλή φωτιά τα πάντα σβήνουν σχεδόν μέχρι να είναι έτοιμα. Αν τα λαχανικά δεν είναι αρκετά ζουμερά, μπορείτε να ρίξετε 50 ml νερού.
Η ζεστή σάλτσα δεν θα επιτρέψει τα μαλακά λαχανικά να μαλακώσουν, οπότε προστίθεται στο τέλος. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα μικρό μπολ, το αλεύρι ζεσταίνεται σε ελαφριά κίτρινη γεύση σε ένα στεγνό τηγάνι. Το λάχανο που αναμιγνύεται με τη σάλτσα θα πρέπει να βράσει για δύο έως τρία λεπτά.
Το ξίδι είναι προαιρετικό. Η σάλτσα και χωρίς αυτό θα δώσει το λάχανο μια ελαφρώς ξινή γεύση, σκιάζοντας το άρωμα του στιφάδο.
Νόστιμη συνταγή:ψητό λάχανο με κρέας σε μια βραδεία κουζίνα
Λαχαρισμένα λαχανικά με χοιρινό κρέας σε σάλτσα ξινή κρέμα
Ανά χιλιόγραμμο λάχανου, θα απαιτηθούν 700-800 g κρέατος, 2 τεμάχια καρότων και κρεμμυδιών. Τα μικρά κύβοι χοιρινού κρέατος ξεφλουδίζονται ξεχωριστά. Ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια προστίθενται σε αυτά. Για να μην καταστεί το πιάτο υδαρής, καλό είναι να σβήσετε το λάχανο για αυτή τη συνταγή σε ξεχωριστό τηγάνι. Έρχεται σχεδόν σε ετοιμότητα, η περίσσεια υγρού αποστραγγίζεται και μεταφέρεται σε ένα δοχείο με κρέας.
Μια πρέζα αλεύρι θερμαίνεται σε ξηρό ταψί και προστίθεται σε ένα ποτήρι λιπαρό κρέμα. Για πόσες ώρες μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, η σάλτσα χύνεται σε ένα καζάνι, αλάτι και πιπέρι το πιάτο.
Η ξινή κρέμα θα δώσει το λάχανο μια μαλακή λεπτή γεύση, και τα κομμάτια χοιρινού κρέατος θα είναι πολύ ζουμερά.
Ψιλοκομμένο λάχανο με χοιρινό σε μια βραδεία κουζίνα
Αυτοί που ακολουθούν αυστηρά τη διατροφή και υπολογίζουν τις θερμίδες πρέπει να χρησιμοποιούν σύγχρονες συσκευές κουζίνας. Η λεπτή επεξεργασία των προϊόντων σε ένα multicooker θα διατηρήσει τις χρήσιμες ιδιότητές τους, η γεύση θα αποδειχθεί όπως κατά τον ατμό. Μη τηγανίζετε!
Συστατικά: λάχανο και άπαχο χοιρινό σε αναλογία 2: 1. Για ένα υπέροχο χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε ένα καρότο. Το κρεμμύδι, τα βότανα και τα καρυκεύματα - βότανα της Προβηγκίας ή φύλλα δάφνης και πιπεριές θα προσθέσουν γεύση στο πιάτο. Αλάτι για γεύση.
Για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, τα προϊόντα ψιλοκομμένα, αλλά χωρίς φανατισμό. Διαφορετικά, το λάχανο και τα καρότα θα μετατραπούν σε πολτοποιημένες πατάτες, ειδικά αν χρησιμοποιείτε νωπά λαχανικά. Βεβαιωθείτε ότι σάλτσατε το λάχανο με αλάτι, όπως σε μια παραδοσιακή συνταγή. Θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό ή ζωμό στη βραδεία κουζίνα. Για 1 κιλό λάχανου, αρκούν 200 ml.
Όλα τα συστατικά φορτώνονται ταυτόχρονα, εναλλάσσοντας στρώματα κρέατος, λαχανικών και καρυκεύματα. Ο τρόπος κατάσβεσης είναι ρυθμισμένος για 1,5-2 ώρες. Στη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να αναμίξετε τα περιεχόμενα του μπολ μερικές φορές. Νωπά χόρτα προστίθενται στο τελικό πιάτο και αφήνονται να σταθούν κάτω από το καπάκι.
Διαβάστε επίσης:σούπας ξυδιού - συνταγή
Sauerkraut στιφάδο με χοιρινό κρέας
Sauerkraut στιφάδο γεύσεις πολύ ιδιαίτερη - πλούσια και ζωντανή. Για αυτό το πιάτο, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε χοιρινό - με λωρίδες λίπους, άπαχο κρέας ή νεύρα.Το κυριότερο είναι ότι το κρέας και το λάχανο εξέρχονται εξίσου.
Το χοιρινό τηγανίζεται λίγο πριν. Τα καρότα και τα κρεμμύδια είναι χωριστά pasiruyutsya. Το λάχανο σόγιας πλένεται, πολύ όξινο - ελαφρώς εμποτισμένο. Για να απαλλαγείτε από την υπερβολική άλμη, τα λαχανικά θα πρέπει να κρατιούνται σε ένα σουρωτήρι ή να πιέζονται έξω με τα χέρια σας. Το λάχανο ξεφλουδίζεται ξεχωριστά σε φυτικό έλαιο σε υψηλή θερμοκρασία για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζεται κάτω από ένα καπάκι μέχρι να μαγειρευτεί, συνήθως τουλάχιστον μισή ώρα. Για 1 κιλό λάχανου, μπορείτε να προσθέσετε 50 ml υγρού (νερό, ζωμό ή ακόμα και άλμη στη γεύση).
Σε ένα βαθύ τηγάνι, όλα τα συστατικά συνδυάζονται. Σε αυτό το σημείο, θα πρέπει να δοκιμάσετε το πιάτο για να διαπιστώσετε εάν χρειάζεται αλάτι. Οι διαφορετικές μέθοδοι ζύμωσης δίνουν διαφορετικά αποτελέσματα στη σοβαρότητα και την αλατότητα. Η θερμική επεξεργασία αλλάζει επίσης σημαντικά τη γεύση. Πριν από το μαγείρεμα, προστίθενται πιπεριά και φύλλα δάφνης στο πιάτο. Εάν δεν αποδειχθεί αρκετά αιχμηρός, μερικές κουταλιές της σούπας τομάτας και μια τσίχλα ζάχαρης δεν θα βλάψουν. Όλα τα πρόσθετα είναι προαιρετικά.
Κλασικό πολωνικό Bigos
Αυτή είναι μια παλιά συνταγή για τη σλαβική κουζίνα, ιδιαίτερα δημοφιλής στην Πολωνία. Η βάση του πιάτου είναι μια ποικιλία από κρέας, θηράματα και καπνιστά κρέατα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε σε μαγειρική φρέσκα και λάχανα σε ίσα μέρη. Τα δάση μανιτάρια, κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, μήλα και δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα. Τα παραδοσιακά μπαχαρικά είναι κύμινο, κόλιανδρο, φύλλα δάφνης και πιπέρι. Το πιάτο είναι καρυκευμένο με τη Μαδέρα. Ο σωστά μαγειρεμένος bigos είναι ελαφρώς ξινός, έχει ένα πλούσιο άρωμα καπνιστών κρεάτων. Όταν θερμαίνεται, δεν χάνει γεύση. Αντίθετα, πιστεύεται ότι παίρνει την καλύτερη γεύση την τρίτη μέρα. Συνήθως ένας μεγάλος αριθμός bigos είναι έτοιμη για μελλοντική χρήση.
Μια κατά προσέγγιση σύνθεση των προϊόντων που μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με το περιεχόμενο του ντουλαπιού:
- 400 γραμμάρια χοιρινό λίπος, παραδοσιακά αυτό είναι το υπογραμμίζοντας?
- 400 γραμμάρια βοδινού ή κουνελιού.
- 200 γραμμάρια κοτόπουλου, πάπιας, γαλοπούλας ή λίγο από όλα.
- 400 γραμμάρια καπνιστών χοιριδίων.
- 700 γραμμάρια φρέσκου λευκού λάχανου.
- 700 γρ.
- 3 κρεμμύδια.
- 3 καρότα;
- νωπά μανιτάρια (μανιτάρια μπορεί να είναι)?
- ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου?
- δαμάσκηνα 5-6 τεμ.
- ξινό μήλο;
- 3 μεγάλα κουτάλια τοματοπολτού.
- πιπέρι, σπόρους κύμινο, κόλιανδρο,
- ένα ποτήρι κρασί ή ξηρό λευκό κρασί.
- ζάχαρη και αλάτι.
Το ακατέργαστο κρέας, κομμένο σε μεγάλους κύβους, ροδίζει πάνω από υψηλή θερμότητα για 2-3 λεπτά. Προσθέτει κρεμμύδια, καρότα, μανιτάρια, πάστα ντομάτας και κρασί. Στεγνώστε μαζί για 20-30 λεπτά. Το φρέσκο ψιλοκομμένο λάχανο πρέπει να συνθλίβεται με τα χέρια, είναι δυνατόν με αλάτι, λαδωμένο λάχανο - συμπίεση από άλμη. Βάλτε το λάχανο στο κρέας. Όλα τα συστατικά είναι μαγειρεμένα για άλλη μισή ώρα. Στη συνέχεια προστέθηκαν εμποτισμένα δαμάσκηνα, μήλα σε κύβους, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, καπνιστά κρέατα. Μετά από 40 λεπτά, το λάχανο πρέπει να γίνει πολύ μαλακό. Το σκόρδο προστίθεται στο τελικό πιάτο.
Κόκκινο λάχανο στιφάδο με χοιρινό κρέας
Αυτή η εξωτική συνταγή είναι για τους γνώστες των λεπτών αποχρώσεων της γεύσης.
Μια ίση ποσότητα κόκκινου λάχανου και άπαχου χοιρινού κρέατος προετοιμάζεται χωριστά. Τα μικρά κομμάτια κρέατος καφετίζονται σε υψηλή θερμοκρασία.
Νόστιμη συνταγή: Πώς να μαγειρεύω λάχανο σε μια κατσαρόλα;
Το λάχανο μαγειρεύεται για 20-30 λεπτά σε χυμό μήλου με κρασί. Για 0,5 kg λάχανου θα χρειαστείτε:
- 200 ml χυμού.
- 50-70 ml ξηρού λευκού οίνου.
- 60 g ζάχαρης ·
- κανέλα, κάρδαμο, γλυκάνισο,
- αλάτι και πιπέρι.
Τα ζεστά λαχανικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος της ψησταριάς, το κρέας τοποθετείται στην κορυφή. Για να μαλακώσετε τη γεύση, προσθέστε δύο κουταλιές βούτυρο. Το stewpan καλύπτεται με καπάκι ή φύλλο αλουμινίου. Το πιάτο ετοιμάζεται στο φούρνο για 15 λεπτά στον φούρνο στους 1700 ° C.
Φρέσκια ντοματόπιτα μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Η γεύση τους θα τονιστεί και θα συμπληρωθεί από ένα ασυνήθιστο κόκκινο λάχανο.
