Χοιρινό στιφάδο στο σπίτι - 7 συνταγές σε μια αργή κουζίνα, σε ένα αυτόκλειστο, στον φούρνο, σε μια κατσαρόλα και σε μια χύτρα ταχύτητας

Χοιρινό στιφάδο στο σπίτι είναι μια εξαιρετική βάση για το μαγείρεμα άλλα πιάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πλούσια σούπα, στραγγισμένο με πατάτες και άλλα δημητριακά, ή απλά ένα σνακ με καφέ ψωμί. Ο σωστός τρόπος συντήρησης θα επιτρέψει να μαγειρευτείτε το στιφάδο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Χοιρινό στιφάδο μαγειρεμένο σε ένα τηγάνι

Για να μαγειρευτεί το χοιρινό στιφάδο δεν είναι απαραίτητο να κατέχετε ειδικές τεχνολογίες. Κονσέρβες κρέατος μπορούν να προετοιμαστούν στο σπίτι, ακριβώς στο τηγάνι. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο τυφλό σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για το στιφάδο θα χρειαστείτε 1 κιλό χοιρινό. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, εάν υπάρχει λίπος, τότε μπορείτε να το αφήσετε, έτσι το στιφάδο θα είναι πιο ικανοποιητικό. Πασπαλίστε κομμάτια κρέατος με αλάτι και πιπέρι.
2. Τώρα πάρτε τρία βάζα των 500 ml το καθένα, βάλτε σε δύο φύλλα δάφνης και πέντε μπιζέλια μαύρο πιπέρι. Τα δοχεία δεν μπορούν να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία, επειδή κατά τη διαδικασία παρασκευής αποστειρώνονται τα ίδια.
3. Ανακατέψτε το κρέας με δύο κουταλιές ζελατίνης, αλλά αν δεν σας αρέσει το στιφάδο με ζελέ, τότε το συστατικό δεν μπορεί να προστεθεί.
4. Βάζουμε το χοιρινό σε βάζα, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο στην κορυφή. Ρίχνουμε νερό, ανακατεύουμε, έτσι ώστε το υγρό να κατανέμεται ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος. Καλύπτουμε με καπάκια και κατεβαίνουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και βάλουμε φωτιά. Σιγοπούμε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες, μην ξεχάσετε να προσθέσετε νερό.
5. Το Salo (150 g) κόβεται σε μικρά κομμάτια και λιώνεται σε μια κατσαρόλα, ψύχεται και χύνεται σε ένα χωριστό κύπελλο.
6. Μετά από 4 ώρες βγάζουμε τα δοχεία, ρίχνουμε το λιωμένο λαρδί. Αν δεν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τη συντήρηση για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.
7. Τυλίγουμε τα βάζα, γυρίζουμε τα για μερικά δευτερόλεπτα και μετά τα επιστρέφουμε στην αρχική τους θέση. Πάνω από αυτό πρέπει να είναι το χείλος του λαρδί, και κάτω - ο χυμός του κρέατος. Τυλίγουμε τα βάζα με το στιφάδο, μετά από ψύξη, αποθηκεύονται.

Συνταγή μαγειρέματος

Μια αργή κουζίνα θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε ένα νόστιμο σπιτικό στιφάδο, αλλά εάν η συσκευή υποστηρίζει τις λειτουργίες μιας χύτρας πίεσης, η διαδικασία θα είναι όχι μόνο εύκολη αλλά και γρήγορη. Το μαϊντανό σε ένα multicooker από χοιρινό σε γεύση και άρωμα δεν διαφέρει από το στιφάδο που μαγειρεύεται με διαφορετικό τρόπο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να μαγειρέψετε το στιφάδο θα χρειαστείτε 3 κιλά χοιρινού κρέατος, το οποίο πλένεται, αποξηραίνεται καλά. Όσο λιγότερο νερό εισέρχεται στην αργή κουζίνα, τόσο πιο νόστιμο είναι το χοιρινό.
2. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το βάζουμε στο μπολ, ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Stewing" για 5 ώρες.
3. Μετά το ηχητικό σήμα, προσθέστε μπαχαρικά, φύλλα δάφνης στο κρέας, ανακατέψτε και αφήστε να σιγοβράσει στη λειτουργία "Θέρμανση".
4. Ετοιμάζουμε βάζα για συντήρηση, αν δεν πρόκειται να αποθηκεύσετε το στιφάδο για περισσότερο από τρεις μήνες, τότε δεν μπορείτε να τα αποστειρώσετε.
5. Βάζουμε το ψημένο χοιρινό σε βάζα, ρίχνουμε το ζωμό, αλλά όχι μέχρι τον λαιμό, αφήνουμε 2 εκατοστά. Βγάζουμε τα καπάκια και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Πώς να μαγειρέψετε στο φούρνο

Ίσως ο καθένας από εμάς έχει ήδη ξεχάσει την πραγματική γεύση του στιφάδο, διότι αυτό που βλέπουμε στα ράφια των καταστημάτων είναι μάλλον δύσκολο να καλέσουμε το κρέας. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το στιφάδο χοιρινό στο σπίτι. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν. Και τώρα θα σας δείξουμε πώς να μαγειρέψετε ένα πλούσιο στιφάδο στο φούρνο.

Συστατικά

• 1.5 κιλά χοιρινό ώμο.
• 1 κιλό χοιρινό ζαμπόν.
• 500 γραμμάρια χοιρινού χαλιού:
• τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι?
• μπαχάρι ·
• πιπέρι ·
• δάφνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμασμένο χοιρινό (ζαμπόν και ώμο), κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, απλώνονται σε ένα βαθύ δοχείο, πασπαλίζουμε με αλάτι, μαϊντανό πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαρινάρετε για μια ώρα.
2. Λαμβάνουμε 6 βάζα των 500 ml το καθένα, βάζουμε σε κάθε φύλλο δάφνης, μπαχάρι και πέντε μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
3. Βγάζουμε το κρέας σε βάζα, βάζουμε ένα κομμάτι λιπαρών πλευρών στην κορυφή, κλείνουμε τα καπάκια, αλλά όχι σφιχτά.
4. Ρίξτε ένα αλάτι από το βράχο σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε τα δοχεία έτσι ώστε να στέκονται στο αλάτι και να μην έρχονται σε επαφή με το σκεύος σιδερώματος.
5. Στέλνουμε βάζα με κρέας στο φούρνο μέχρι τη χαμηλότερη βαθμίδα, γυρίζουμε τη θερμοκρασία των 200 βαθμών. Μόλις εμφανιστεί ο χυμός, μειώστε τη θερμοκρασία στους 140 μοίρες και μαγειρέψτε για 4 ώρες.
6. Στο τέλος του χρόνου βγάζουμε τα βάζα, στρέφονται σφιχτά, τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αποθηκεύουμε την τελική συντήρηση σε σκοτεινό μέρος.

Σπιτικό αυγοτάραχο χοιρινό

Ένα αυτόκλειστο είναι ένα σπιτικό περιβάλλον, χάρη στο οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο σε σύντομο χρονικό διάστημα. Έτσι, τα μαγειρικά σκεύη δεν θα διαρκέσουν πάνω από 2 ώρες και δεν χρειάζεται να βάζετε ζεστό κρέας σε δοχεία.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε καθαρά και ξηρά δοχεία μισού λίτρου για συντήρηση.
2. Σε κάθε ένα βάζετε ένα φύλλο δάφνης, τρία μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
3. Ανακατεύουμε τα τεμαχισμένα μεγάλα κομμάτια χοιρινού κρέατος με αλάτι και πιπέρι, αφήνουμε για 15 λεπτά.
4. Τοποθετήστε το κρέας σε βάζα και σκεπάζετε καλά με καπάκια.
5. Τώρα τοποθετήστε τα βάζα στο αυτόκλειστο και ρίξτε αρκετό νερό ώστε να είναι εντελώς μέσα στο νερό.
6. Κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε σε θερμοκρασία 130 ° C και πίεση 2 bar. Μετά από 20 λεπτά, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 150 ° C και μαγειρέψτε σε ένα αυτόκλειστο σπίτι, το κύριο πράγμα είναι να διασφαλίσετε ότι η πίεση δεν υπερβαίνει τα 4 bar.
7. Μετά από μια μέρα, το σπιτικό χοιρινό στιφάδο σε ένα αυτόκλειστο θα είναι έτοιμο.

Μαγειρέψτε σε μια χύτρα υψηλής πίεσης

Χρησιμοποιώντας μια χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο σπιτικό στιφάδο. Η διατήρηση του χοιρινού κρέατος με την προσθήκη τεμαχίων κοτόπουλου είναι πολύ τρυφερό. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να αφήνουν μια χύτρα υπό πίεση με χοιρινό μαγειρεμένο σε αυτό για τη νύχτα για να απολαύσουν την υπέροχη γεύση και το ασυνήθιστο άρωμα του παρασκευασμένου πιάτου το πρωί.

Συστατικά

• 2 κιλά νωπού χοιρινού κρέατος.
• 1 κιλό κρέας μηρού κοτόπουλου.
• δάφνη;
• μπαχάρι ·
• το αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χοιρινό και κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια, βάλτε σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
2. Σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, βάζετε ένα φύλλο δάφνης και ένα ζευγάρι μπιζέλια μπαχάρι.
3. Γεμίστε τα βάζα με κρέας στο κάτω άκρο του λαιμού και κλείστε καλά τα καπάκια.
4. Το βάζουμε σε μια χύτρα ταχύτητας, ρίχνουμε νερό μέχρι τον λαιμό, κλείνουμε, τοποθετούμε τη βαλβίδα και ανάβουμε τη σόμπα. Μόλις λειτουργήσει η βαλβίδα, μειώστε τη θέρμανση και σιγοβράστε το κρέας για 2 ώρες.
5. Μετά από δύο ώρες, σβήστε τη σόμπα, αλλά μην ανοίξετε τη χύτρα μέχρι να κρυώσει πλήρως. Σπιτικό χοιρινό στιφάδο είναι έτοιμο.

Χοιρινό στιφάδο στο σπίτι

Από το χοιρινό κεφάλι μπορείτε να μαγειρέψετε αρωματικά και νόστιμα σπιτικά στιφάδο. Για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος, ζητήστε από τον πωλητή να κόψει το κεφάλι του σε διάφορα μέρη.

Συστατικά

• χοιρινό κεφάλι βάρους 8-10 kg.
• δύο κρεμμύδια?
• αλάτι, μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα κομμάτια χοιρινού κρέατος γεμίζουν με νερό και αφήνουν για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις υποδοχές για τα μάτια και τρίψτε το δέρμα με ένα ξύστρα.
2. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το χοιρινό, ρίχνουμε καθαρό νερό, βράζουμε και ρίχνουμε το πρώτο ζωμό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε καθαρό νερό, προσθέτουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες.
3. Αποσυναρμολογήστε το τελειωμένο χοιρινό κρέας, αφαιρέστε τα οστά, το δέρμα και τις φλέβες. Βάζουμε σε βάζα και ρίχνουμε το τεντωμένο ζωμό πάνω από τους ώμους του δοχείου. Περιστρέψτε τα καπάκια και αποθηκεύστε τα σε σκοτεινό μέρος.

Χειμερινή χοιρινή συγκομιδή

1. Το καλό κρέας με στρώμα λίπους είναι κατάλληλο για τη συγκομιδή χοιρινού κρέατος για το χειμώνα. Ξεπλύνετε το χοιρινό κρέας σε κρύο αλμυρό νερό, και στη συνέχεια, ανάλογα με το μέγεθος του βάζου, κομμένο σε κομμάτια.
2. Δύο μέθοδοι προμήθειας μπορούν να χρησιμοποιηθούν εδώ. Έτσι στα βάζα μπορείτε να βάλετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος και πάνω από μικρότερα κομμάτια. Ή κόψτε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια, για παράδειγμα μεγέθους 3x3 εκ. Δεν χρειάζεται να αλατίζετε και να πιείτε το κρέας, καθώς ετοιμάζουμε την άλμη.
3. Για την προετοιμασία της άλμης, θα χρειαστείτε ένα λίτρο κρύου νερού και 15 γραμμάρια αλατιού. Το αλάτι στο νερό πρέπει να διαλύεται τελείως και μόνο τότε να γεμίσει το κρέας. Αντί για φυσιολογικό ορό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζωμός από χόνδρο και οστά. Στις ψυχρές τράπεζες, το ζωμό θα μετατραπεί σε ζελέ, το οποίο θα κάνει το κρέας ζουμερό και θα του επιτρέψει να διατηρήσει όλες τις χρήσιμες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.
4. Γεμιστά δοχεία συσπειρώνονται σφιχτά και τοποθετούνται σε δοχείο νερού. Η θερμοκρασία θέρμανσης του νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 100 ° C, και η προετοιμασία του στιφάδο θα εξαρτηθεί από την μετατόπιση και το υλικό των κονσερβών, από 2,5 έως 4 ώρες.

Με την ευκαιρία, το σπιτικό στιφάδο μπορεί να γίνει από χοιρινό κιμά. Αυτό θα δημιουργήσει μια εξαιρετική λιχουδιά που μπορεί απλά να λερωθεί με ψωμί ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες.