Τυρί cottage Kefir - 7 συνταγές πώς να κάνετε στο σπίτι

Με την έλευση του παιδιού ή έχοντας αποφασίσει να τρώει πιο σωστά και υγιεινά, οι νοικοκυρές σκέφτονται για το πώς να μαγειρεύουν τυρί cottage γιαούρτι από μόνοι τους στο σπίτι. Αντιμετωπίστε εύκολα αυτό το φαινομενικά συντριπτικό έργο. Στη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο το συνηθισμένο εξοπλισμό κουζίνας (κατσαρόλα και σουρωτήρι) ή να καταφύγετε στη χρήση σύγχρονων συσκευών (crock-pot, φούρνος μικροκυμάτων, παρασκευαστής γιαουρτιού).

Κλασική συνταγή

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το σπιτικό τυρί τύπου «kefir» περιλαμβάνει τη ζύμωση ενός προϊόντος ξινου γάλακτος σε ένα λουτρό νερού, το οποίο επιτρέπει την ομοιόμορφη θέρμανση του μείγματος. Από τα πρόσθετα εργαλεία στη διαδικασία μαγειρέματος, θα χρειαστείτε ένα μαγειρικό θερμόμετρο, ένα κομμάτι γάζας, ένα σουρωτήρι και δύο τηγάνια της αντίστοιχης μετατόπισης. Η ποσότητα του κύριου συστατικού - κεφίρ - επαρκής για μία μερίδα τυροκομείου, είναι 1200 ml.

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε ένα υδατόλουτρο για το οποίο πρέπει να γεμίσει ένα μεγάλο δοχείο με νερό, έτσι ώστε το μικρότερο να αγγίζει στη συνέχεια τον πυθμένα της επιφάνειας του βρασμένου νερού. Ζεσταίνουμε το νερό σε ενεργό βρασμό.
2. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα άλλο τηγάνι και στείλτε το σε ένα λουτρό νερού.
3. Ζεσταίνουμε το προϊόν με περιοδική ανάδευση μέχρι να σχηματιστούν θρόμβοι πηκτωμάτων. Είναι σημαντικό να μην υπερθερμαίνεται το kefir έτσι ώστε το τελικό τυρί cottage δεν γίνεται σκληρό. Όταν το περιεχόμενο της άνω λεκάνης φτάσει σε θερμοκρασία 55 - 65 ° C, αφαιρείται από τη φωτιά.
4. Στο τηγάνι, οι θρόμβοι πήξης πρέπει να σταθούν για άλλα 30 - 45 λεπτά σε δροσερό μέρος. Στη συνέχεια, το σουρωτήρι θα πρέπει να καλύπτεται με γάζα διπλωμένο δύο έως τρεις φορές, ρίξτε το κεφίρ σε αυτό και αφήστε (ενδεχομένως κάτω από καταπίεση), έτσι ώστε όλα τα φύλλα ορού γάλακτος.

Το τυρί έτοιμο τυρί εξολοκλήρου αποθηκεύεται σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Με γάλα

Πολύ νόστιμο και απλό από την άποψη της μαγειρικής αποδεικνύεται το τυρί cottage από κεφίρ και γάλα. Η αναλογία αυτών των δύο προϊόντων σε διαφορετικές συνταγές είναι διαφορετική, αλλά η παρακάτω μέθοδος σας επιτρέπει να κάνετε χωρίς ένα θερμόμετρο.

Για μια ποσότητα 300 - 350 g του τελικού προϊόντος θα χρειαστείτε:

• 1000 ml κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες.
• 1000 ml γάλακτος.

Πώς να κάνετε τυρί cottage από κεφίρ με γάλα:

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα κατάλληλης ποσότητας και το βάζουμε σε φωτιά. Το δοχείο πρέπει να έχει επιλεγεί ένα στο οποίο το γάλα δεν θα καεί. Φέρτε αυτό το συστατικό σπιτικό τυρί cottage σε ένα βράσιμο.
2. Αφαιρέστε το ζεστό γάλα από τη φωτιά και αμέσως χύστε την κεφίρ. Ανακατέψτε τη σύνθεση για να κατανείμουν ομοιόμορφα τα συστατικά μέσα σε αυτήν και αφήστε τα να κρυώσουν, καλύπτοντάς τα με ένα καπάκι.
3. Μετά την ψύξη, το μείγμα χωρίζεται σε τυρί τυρογάλακτος και τυρί cottage, το οποίο παραμένει μόνο για να απορριφθεί σε ένα σουρωτήρι επενδεδυμένο με γάζα ή ένα λεπτό κόσκινο. Όταν όλα τα αποστειρωμένα ορό γάλακτος, το σπιτικό τυρί cottage θα είναι έτοιμο να φάει.

Πώς να φτιάξετε μια αργή κουζίνα

Η πλούσια λειτουργικότητα των σύγχρονων multicookers σας επιτρέπει να τα χρησιμοποιείτε για να μαγειρεύετε νόστιμα σπιτικά τυριά από κεφίρ, χωρίς φόβο παραβίασης του καθεστώτος θερμοκρασίας. Ο "έξυπνος βοηθός" δεν θα επιτρέψει στο μείγμα να υπερθερμανθεί.

Η απλούστερη επιλογή, η οποία σας επιτρέπει να πάρετε περίπου 250 γραμμάρια τελικού τυριού cottage, απαιτεί μια αργή κουζίνα και 1000 ml κεφίρ με επιλεγμένο περιεχόμενο λίπους.

Ετοιμάζουμε τυρί cottage σε ξυλόφουρνο ως εξής:

1. Ξεπλύνετε το multicook με κρύο νερό και ρίξτε κέφι σε αυτό.
2. Στη συνέχεια, καλύψτε το κάλυμμα του gadget και ξεκινήστε την επιλογή "Multipovar" για 60 λεπτά, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 80 ° C.
3. Για συσκευές που δεν διαθέτουν τέτοιο πρόγραμμα, θα υπάρχει ένας ελαφρώς διαφορετικός τρόπος μαγειρέματος. Το καπάκι multicooker θα πρέπει να παραμείνει ανοικτό ενώ ενεργοποιείτε την επιλογή "Προθέρμανση" για μία ώρα.
4. Μετά από μια ώρα, το τυρί cottage θα είναι σχεδόν έτοιμο, θα χρειαστεί μόνο να χυθεί σε ένα προετοιμασμένο σουρωτήρι ή κόσκινο και να περιμένετε μέχρι να διαχωριστεί όλο το υγρό.

Σπιτικό κατεψυγμένο τυρί cottage με κέφι

Το Kefir προστατεύεται όχι μόνο από τη θέρμανση του, αλλά και από την ισχυρή ψύξη, επομένως μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο σε αργή εστία αλλά και σε καταψύκτη.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το τυρί cottage που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ πιο χρήσιμο από αυτό που παρασκευάζεται με άλλο τρόπο, αφού τα γαλακτικά βακτήρια που πεθαίνουν όταν θερμαίνονται μένουν ζωντανοί μετά την κατάψυξη.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, μόνο 1 - 2 πακέτα κεφίρ σε χαρτόνι ή πλαστική σακούλα, θα χρειαστεί tetrapack.

Η μέθοδος παρασκευής κατεψυγμένης κεφίρς:

1. Κεφίρ απευθείας στην τσάντα για να στείλετε στον καταψύκτη μέχρι να παγώσει τελείως. Είναι πολύ βολικό να το κάνετε αυτό το πρωί, έτσι ώστε το βράδυ να πάει στο επόμενο στάδιο, και το πρωί ήδη απολαύσετε φρέσκο ​​τυρί cottage.
2. Στη συνέχεια, το προϊόν που μετατράπηκε σε πάγο με τη βοήθεια ψαλιδιού ή μαχαιριού πρέπει να απελευθερωθεί από τη συσκευασία, να μεταφερθεί σε ένα σουρωτήρι επένδυσης με γάζα και να παραμείνει πάνω από το τηγάνι, όπου ο ορός γάλακτος θα στραγγίσει, καλυμμένο με καπάκι.

Φούρνο μικροκυμάτων

Μια άλλη συσκευή με την οποία μπορείτε να μαγειρέψετε σπιτικό τυρί cottage γιαούρτι είναι ένα φούρνο μικροκυμάτων.

Αλλά σε αυτό δεν θα δουλέψει να ανακατέψει περισσότερα από 1,5 λίτρα κεφίρ, και για αυτόν τον όγκο η τεχνολογία μαγειρέματος θα είναι η εξής:

1. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα δοχείο κατάλληλο για χρήση σε φούρνο μικροκυμάτων, τοποθετήστε το σε φούρνο μικροκυμάτων και ενεργοποιήστε τη συσκευή στη λειτουργία "απόψυξη" ή "γρήγορη απόψυξη" για 30 λεπτά. Αντί αυτών των επιλογών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο προϊόν που δεν θερμαίνει πάνω από 80 μοίρες.
2. Κάθε 10 λεπτά, η συσκευή θα πρέπει να σταματήσει και να αναμιχθεί με κεφίρ. Στο τέλος της εργασίας του gadget, το τυρί cottage μπορεί να συμπιεστεί μόνο με τη βοήθεια γάζας.

Μαγείρεμα σε βάζο

Κοντά στην κλασική μέθοδο παρασκευής και το σπιτικό τυρί τύπου κέφι που παρασκευάζεται σε βάζο. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται το ίδιο λουτρό νερού, μόνο ένα δοχείο (κουτί) με κεφίρ βυθίζεται στο νερό κατά 2/3, και όχι μόνο αγγίζεται από τον πυθμένα του.

Από τα προϊόντα και τα σκεύη κουζίνας στη διαδικασία μαγειρέματος, θα χρειαστείτε:

• κεφίρ.
• γυάλινο βάζο ·
• ένα μικρό λινό ή βαμβακερό πετσέτα?
• pan
• νερό
• σουρωτήρι?
• γάζα.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Ρίχνουμε κεφίρ σε ένα καθαρό και ξηρό γυάλινο βάζο.
2. Καλύψτε το κάτω μέρος του τηγανιού με μια πετσέτα, έτσι ώστε το γυαλί να μην σκάσει.
3. Στο κέντρο του τηγανιού, τοποθετήστε ένα δοχείο με κεφίρ, στη συνέχεια προσθέστε τόσο πολύ νερό που το βάζο βυθίστηκε σε αυτό κατά 2/3.
4. Στείλτε το σχεδιάγραμμα που προκύπτει για να θερμάνετε τη μικρότερη φωτιά. Έτσι το κεφίρ πρέπει να εξασθενεί μέχρι τη στιγμή που είναι οπτικά χωρισμένο σε τυρί cottage και ορό γάλακτος.
5. Μετά από αυτό, το τυρόπηγμα πρέπει να ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι με γάζα για μερικές ώρες.

Σε παρασκευαστή γιαουρτιού με λειτουργία πηκτωμάτων

Στα καταστήματα οικιακών συσκευών, μπορείτε επίσης να βρείτε ειδικά gadgets που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε το τυρί cottage chefir στο σπίτι. Τις περισσότερες φορές, είναι κατασκευαστές γιαουρτιού με μια τέτοια λειτουργία.

Μια τέτοια συσκευή μπορεί να έχει ένα μεγάλο μπολ για τυρί cottage ή μερικά φλιτζάνια με ένθετα φίλτρων. Η διαδικασία παρασκευής ενός γαλακτοκομικού προϊόντος, ανάλογα με το μοντέλο, μπορεί να διαρκέσει μέχρι μισή ώρα όταν θερμαίνεται στους 80 βαθμούς, ή 12 έως 24 ώρες όταν θερμαίνεται στους 36 βαθμούς.

Οι λεπτές νότες του μαγειρεμένου σπιτικού τυριού για κάθε συγκεκριμένο gadget μπορεί να διαφέρουν και θα περιγραφούν λεπτομερώς στο εγχειρίδιο οδηγιών, αλλά τα βασικά βήματα θα είναι τα εξής:

1. Ρίχνετε κεφίρ σε ένα μπολ ή κύπελλα.
2. Τοποθετήστε τα στην υποδοχή και εκτελέστε την αντίστοιχη επιλογή "Curd".
3. Μετά το μπιπ, γυρίστε τα φλιτζάνια ή το κύπελλο κατά 90 μοίρες έτσι ώστε το γυαλί του ορού. Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, το τυρί cottage είναι έτοιμο.

Το σπιτικό τυρί cottage, φυσικά, κερδίζει από την άποψη της γεύσης και των χρήσιμων ιδιοτήτων ενός προϊόντος κατάστημα. Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι είναι αδύνατο να το αποθηκεύσετε για περισσότερο από 3 έως 4 ημέρες. Αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως γέμιση για το ψήσιμο και άλλα επιδόρπια.