Είναι δύσκολο να βρεθεί ένας ενήλικας ή ένα παιδί που δεν γνωρίζει τα οφέλη των γαλακτοκομικών προϊόντων. Αλλά είναι πολύ δύσκολο να ελέγξετε την ποιότητα των προϊόντων των καταστημάτων, ειδικά αν, για παράδειγμα, το τυρί cottage πωλείται κατά βάρος. Ως εκ τούτου, όλο και περισσότερες νοικοκυρές καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι το υγιές ξινόγαλο - μαγειρεμένο μόνοι τους. Έτσι, το τυρί cottage σε μια αργή κουζίνα δεν είναι μόνο χρήσιμο, αλλά και νόστιμο, δεδομένου ότι ορισμένες λειτουργίες από τον κατάλογο προγραμμάτων αποκλείουν την υπερθέρμανση της μάζας γάλακτος και την ομοιόμορφη θερμική επεξεργασία.
Περιεχόμενο υλικού:
Σπιτικό γάλα τυρί cottage σε μια αργή κουζίνα
Για να κάνετε το τυρί cottage με τα χέρια σας, για τη βασική συνταγή θα χρειαστείτε μόνο δύο συστατικά: γάλα και sourdough.
Για να ζυμώσετε το γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ξηρό ξινόγαλα ή ξινή γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως κεφίρ, ξινή κρέμα, ζυμωμένο γάλα ή γιαούρτι, με ρυθμό 60 ml ανά 1 λίτρο γάλακτος.
Μια μερίδα τυρού cottage βάρους 350 - 450 g απαιτεί:
- 3000 ml γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5 έως 5%.
- ζυμώστε στο ποσό που συνιστά ο κατασκευαστής για ένα δεδομένο όγκο.
Βασική συνταγή για το μαγείρεμα με βήματα:
- Εάν το σπιτικό γάλα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του cottage cheese, τότε πρέπει πρώτα να βράσει. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια βραδεία κουζίνα.
- Ψήστε βραστό γάλα σε 40 - 42 βαθμούς. Και το εξαιρετικά παστεριωμένο, που αγοράζεται στην αποθήκη, αντίθετα, θερμαίνεται στη βραδεία κουζίνα στην επιθυμητή θερμοκρασία. Ανακατέψτε το ζεστό γάλα με το sourdough ή οποιοδήποτε ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν στη σωστή αναλογία.
- Στη συνέχεια, ξεκινήστε τη συσκευή στη λειτουργία "Γιαούρτι" για 8 ώρες ή σε χειροκίνητη λειτουργία, επιλέξτε μια θερμοκρασία 40 μοίρες για την ίδια στιγμή που το γάλα ζυμώνεται.
- Μετά από αυτό, σχηματίζεται ένας λευκός πήγμα πήγματος, ο οποίος πρέπει να παραμείνει στη λειτουργία "Θέρμανση" για άλλες 2 ώρες, έτσι ώστε ο ορός να φύγει.
Στη συνέχεια το τυρί cottage μεταφέρεται σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα και συμπιέζεται καλά. Το προϊόν είναι έτοιμο.
Πώς να φτιάξετε κεφίρ
Το τυρί cottage Kefir χρησιμοποιώντας μια βραδεία κουζίνα μπορεί να μαγειρευτεί σε μόλις 10 λεπτά. Ένα τέτοιο σπιτικό προϊόν είναι ιδανικό όχι μόνο για την προετοιμασία διάφορων δεύτερων μαγειρικών σκευών και γλυκών, αλλά και ως πρώτης τροφής για παιδιά.
Για 300 g έτοιμου σπιτικού τυριού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- 1000 ml κεφίρ 3,2%.
Πρόοδος:
- Ρίξτε κεφίρ σε ένα καθαρό δοχείο. Επιλέξτε το πρόγραμμα "Milk chicken" ή οποιοδήποτε άλλο με θέρμανση 80 μοίρες. Ορίστε χρόνο μαγειρέματος 10 λεπτά.
- Χαμηλώστε το κάλυμμα και ξεκινήστε το πρόγραμμα.
- Αφού ακούσετε το μπιπ, σηκώστε το καπάκι και αναδιπλώστε τα άσπρα κομμάτια τυροπήγματος πάνω στο τμήμα της γάζας ή στο χαλαρό ύφασμα.
Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, το τυρόπηγμα θα είναι έτοιμο.
Από ξινόγαλα
Το ξινόγαλο μπορεί να απορριφθεί χρησιμοποιώντας το για το ψήσιμο, όπως το κεφίρ. Αλλά είναι επίσης μια καλή βάση για την παραγωγή τυρί cottage. Το τελικό προϊόν μπορεί να είναι τρυφερό, ζυμαρικό ή πιο κοκκώδες.
Εκτός από την αργή εστία, σουρωτήρι και γάζα, για το τυρί cottage στο σπίτι θα χρειαστείτε:
- 1 - 3 λίτρα ξινόγαλα.
Η ακολουθία των ενεργειών:
- Για τρυφερά, πιο ομοιογενή τυρί cottage, αφήστε το ξινόγαλα στην αργή κουζίνα να σταθεί στη λειτουργία "Θέρμανση" για 60 λεπτά. Στη συνέχεια αποχύστε το διαχωρισμένο ορό μέσα από τυροκομμένο ύφασμα.
- Για να αποκτήσετε ένα κοκκώδες προϊόν, το γάλα σε ένα πολλαπλό σκεύος θερμαίνεται για 10 λεπτά χρησιμοποιώντας τους τρόπους "Γαλακτοκομικά" ή "Πολλαπλή" σε 80 μοίρες. Στη συνέχεια, οι νιφάδες τυρογάλακτος συμπιέζονται επίσης σε μια γάζα ή σακούλα υφάσματος (οζίδιο).
Δεδομένου ότι το σπιτικό τυρί εξοχικής παρασκευής παρασκευάζεται από φυσικά προϊόντα χωρίς την προσθήκη οποιωνδήποτε συντηρητικών, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 72 ωρών μετά το μαγείρεμα.
Ryazhenka τυρί cottage σε μια αργή κουζίνα
Σε μια αργή κουζίνα, τυρί cottage από ryazhenka μπορεί να μαγειρευτεί σύμφωνα με τον ίδιο αλγόριθμο όπως και στη συνταγή παραπάνω, έχοντας λάβει ένα προϊόν με κρέμα χρώματος με το άρωμα του ψημένου γάλακτος.
Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή, η οποία σας επιτρέπει να πάρετε μια πραγματική απόλαυση με έναν πλούσιο, χάρη στα καρυκεύματα, γεύση:
- 1000 ml ryazhenka?
- 1000 ml γάλακτος.
- 15 ml υγρού μέλισσας μελισσών.
- 15 ml σάλτσας σόγιας.
- 1 ραβδί κανέλας
- 1 γλυκάνισο.
Μαγειρική:
- Σε ένα πολλών δοχείων, ανακατέψτε το ζυμωμένο ψημένο γάλα με γάλα και ξεκινήστε ένα από τα προγράμματα, τα οποία δεν θα επιτρέψουν στο μείγμα να θερμανθεί πάνω από 80 - 95 ° С. Μπορεί να είναι "Γάλα χυλό", "Stewing" ή "Θέρμανση". Μην κλείνετε το κάλυμμα της συσκευής.
- Όταν το γάλα και ryazhenka αρχίζουν να βράζουν, τα μπαχαρικά πρέπει να τοποθετηθούν στο μπολ, ρίξτε τη σάλτσα σόγιας και το μέλι. Ανακατέψτε το μίγμα με πλαστική σπάτουλα μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
- Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το πολυδιαφημιστικό κάλυμμα, καλύψτε το καπάκι και αφήστε τα πάντα για να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, αφαιρέστε προσεκτικά το γλυκάνισο και την κανέλα από το τυρόπηγμα και πιέστε το τυρόγαλα.
Μαγειρέψτε από γιαούρτι
Το τυρόπηγμα από το γάλα, το οποίο έχει ήδη μετατραπεί σε γιαούρτι, αποδεικνύεται εξαιρετικό. Και αν το προσθέσετε με βότανα και μπαχαρικά, τότε βγαίνει εξαιρετικό πικάντικο και πικάντικο ορεκτικό.
Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 1500 ml γιαούρτι.
- 6 έως 13 g νωπού σκόρδου ή 3 έως 4 g αποξηραμένου.
- 50 - 100 g άνηθρου ·
- αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξήρατε το πηγμένο γάλα σε μια βραδεία κουζίνα χρησιμοποιώντας την επιλογή "Stewing" / "Milk chicken" για 10 έως 15 λεπτά προτού διαχωρίσετε τον ορρό γάλακτος. Στη συνέχεια αφήστε το περιεχόμενο του μπολ να κρυώσει εντελώς.
- Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τα βότανα και το σκόρδο, αν χρησιμοποιηθεί φρέσκο λαχανικό. Ανακατέψτε το δροσερό γιαούρτι με το άνηθο και το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε, και στη συνέχεια ρίξτε σε μια τσάντα γάζας για να διαχωρίσετε το τυρόγαλο.
Βήμα-βήμα συνταγή από γιαούρτι
Αξίζει να σημειωθεί αμέσως ότι ένα προϊόν πόσιμου που αγοράστηκε από το κατάστημα με διάφορα έκδοχα δεν είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα του σπιτικού τυροκομείου.Αλλά το φυσικό γιαούρτι, ιδανικά παρασκευασμένο με τα χέρια σας, είναι τέλειο.
Θα απαιτηθεί:
- 1000 ml γάλακτος σε λιπαρά.
- 150 ml φυσικού γιαουρτιού.
- 5 g ζάχαρης.
- 2,5 g άλατος.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Αναμίξτε όλα τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω σε ένα πολυστρωματικό δοχείο. Στη συνέχεια, εκτελέστε το πρόγραμμα "Χυλό γάλακτος" για μισή ώρα. Αυτή τη φορά θα επαρκεί όχι μόνο για τη ζύμωση του γάλακτος, αλλά και για τον διαχωρισμό του ορού γάλακτος.
- Σε μια κατσαρόλα ή βαθύ μπολ, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι και καλύψτε το με γάζα διπλωμένη 2 έως 4 φορές. Ρίξτε τα περιεχόμενα της λεκάνης multicooker στην κορυφή και περιμένετε να αποστραγγιστεί ο υπόλοιπος ορός.
Ο ορός γάλακτος είναι ένα υποπροϊόν της προετοιμασίας του cottage cheese, αλλά έχει επίσης εξαιρετική γεύση.
Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή okroshka, ζύμωμα ζύμης για τηγανίτες, τηγανίτες, ψωμί, ή απλά να σβήσετε τη δίψα σας σε μια καλοκαιρινή ημέρα, ψύγοντάς την πριν τη χρήση.
Μαγειρική από γάλα και κεφίρ
Αυτό το τυρί cottage από το γάλα είναι εξαιρετικά λεπτό, μεταξένιο. Εάν το μαγειρέψετε από σπιτικό λιπαρό γάλα, θα αντικαταστήσει τέλεια Mascarpone σε πολλά επιδόρπια. Το κυριότερο είναι να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες των συστατικών και να ακολουθείτε τις οδηγίες μαγειρέματος.
Για μια μερίδα από "μετάξι" τυρί cottage θα πρέπει να προετοιμαστεί:
- 2000 ml γάλακτος.
- 100 ml κεφίρ.
Πώς να κάνετε το τυρί cottage σε μια αργή κουζίνα από τέτοιες συνιστώσες:
- Ρίξτε το γάλα στο μπολ του πολλαπλού τηγανιού και το θερμαίνετε ελαφρά ενεργοποιώντας την επιλογή "Ψήσιμο" για τρία έως τέσσερα λεπτά. Όχι περισσότερο για να μην υπερθερμανθεί!
- Κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύετε με ζεστό γάλα και καλύπτετε την αργή εστία με ένα καπάκι, ξεχάστε τη βάση του γάλακτος για τη νύχτα ή 10-12 ώρες.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γάλα με κεφίρ θα μετατραπεί σε ένα ολόκληρο άσπρο θρεπτικό θρόμβο, το οποίο θα πρέπει να διατηρείται στο "Θέρμανση" για 120 λεπτά.
- Ακολούθως, αφαιρέστε το μπολ με τα περιεχόμενα από το multicooker και ψύξτε γρήγορα σε μεγαλύτερο όγκο δοχείου παγωμένου νερού.
Τραβήξτε έξω την ψυχρή βάση χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι και γάζα. Το τυρί Mascarpone είναι έτοιμο για σέρβις!
