Η ζύμη μπορεί να βρεθεί σε συνταγές για πολλά προϊόντα αλευριού. Ήταν αγαπημένη από τους ειδικούς μαγειρικής για την ευκολία λειτουργίας τους και την ιδιαίτερη ευθρυπτότητα, που επιτρέπει στα προϊόντα να παραμένουν μαλακά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η επιλογή που ακολουθεί συγκεντρώνει τις αποδεδειγμένες συνταγές cheesecake για τους πιο δημοφιλείς τύπους αρτοσκευασμάτων: πίτες, πίτες, ρολά, πίτσα και άλλα.
Περιεχόμενο υλικού:
Κρέμα ζύμη - η κύρια συνταγή
Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζύμης ζαχαροπλαστικής: με λαχανικά ή βούτυρο, με ή χωρίς αυγά, ξινή κρέμα, κεφίρ, γιαούρτι, με την προσθήκη ζύμης, ακόμη και χωρίς αλεύρι. Το παρακάτω είναι η βασική του συνταγή, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τα περισσότερα προϊόντα.
Κατάλογος συστατικών:
- 500 γραμμάρια τυρί cottage?
- 200 γρ. Ξινή κρέμα.
- 300 g ζάχαρης.
- 2 αυγά
- 2 g βανιλλίνης.
- 5 g σόδα σκωρίας.
- 3 g άλατος.
- 500 γραμμάρια αλεύρου.
Στάδια ζύμωσης της ζύμης:
- Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με τυρί cottage που διέρχεται από κόσκινο. Γεμίστε αυγά με ζάχαρη και συνδυάστε με τυρί cottage. Προσθέστε σόδα και αλάτι σβόλων.
- Στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη. Πρώτα εργαστείτε με ένα κουτάλι, και όταν γίνεται δύσκολο, αρχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας. Μόλις η μάζα σταματήσει να κολλάει στα δάκτυλα, αλλά παραμένει μαλακή, μην προσθέτετε αλεύρι πια - η ζύμη είναι έτοιμη.
Μαγειρική με μαγιά
Ζύμη ζύμης ζύμης είναι ιδανική για μια ποικιλία από κουλούρια, λυγαριά, πίτες και πίτες. Είναι εύκολο να το δουλέψετε, και το τελειωμένο ψήσιμο δεν παραμένει για πολύ καιρό. Όπως συμβαίνει με οποιαδήποτε άλλη έκδοση της ζύμης, η περιεκτικότητα σε υγρασία αυτού του προϊόντος επηρεάζει σημαντικά την ποσότητα αλεύρου, οπότε αν χρειάζεται λίγο περισσότερο ή λιγότερο από ό, τι υποδεικνύεται στη συνταγή, δεν υπάρχει τίποτα που να ανησυχείτε.
Ο κατάλογος των προϊόντων που θα συμπεριληφθούν στη ζύμη:
- 100 ml κεφίρ.
- 150 γραμμάρια τυρί cottage?
- 70 ml φυτικού ελαίου.
- 2 αυγά
- 50 g ζάχαρης ·
- 5 g άλατος.
- 7 g μαγιάς (ξηρό).
- 460 g αλεύρι.
Η ακολουθία των ενεργειών:
- Ανακατεύουμε το αλεσμένο αλεύρι με ξηρή ζύμη ταχείας δράσης.
- Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το κεφίρ, τα αυγά, το τυρί cottage, τη ζάχαρη και το αλάτι. Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στη συνέχεια, συνδέουμε τα χύδην εξαρτήματα και το υγρό στοιχείο. Όταν το αλεύρι είναι καλά ενυδατωμένο, προσθέστε φυτικό έλαιο. Αυτό το προϊόν μπορεί να αντικατασταθεί με μη καυτή κρέμα.
- Η ομαλή ζύμη θα πρέπει να στρογγυλεύεται και να αποστέλλεται στη θερμότητα για τη δοκιμή για μια ώρα και μισή. Μετά από μια ώρα, βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει ένα στυλό.
Ζύμη με τυρί
Υπάρχει μια πολύ νόστιμη ζύμη που παρασκευάζεται από ζαχαροπλαστική (τάρτες, κέικ, γλυκά και πίτες), αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες παραμένει ένα τεράστιο μείον για πολλούς. Για να εξαλειφθεί ένα τέτοιο μειονέκτημα μπορεί να είναι πολύ εύκολο, αντικαθιστώντας μέρος του βουτύρου με τυρί cottage. Για να δουλέψετε με μια τέτοια ζύμη από τυρόπηγμα και άμμο είναι μια ευχαρίστηση. Δεν καταρρέει και δεν κολλά στα χέρια.
Εξαρτήματα που απαιτούνται για αυτόν τον τύπο δοκιμής:
- 200 γραμμάρια βουτύρου.
- 500 γραμμάρια αλεύρι.
- 2 αυγά
- 100 γραμμάρια τυρί cottage?
- 200 g ζάχαρης ·
- 2,5 g άλατος.
- 4 g σόδα.
- 7 g σκόνης ψησίματος.
Ετοιμάζουμε τυρί cottage και ζύμη άμμου ως εξής:
- Ρίχνουμε ένα μέρος του αλεύρου (περίπου 100 - 150 g) σε ένα ξεχωριστό δοχείο και κόβουμε το υπόλοιπο με ένα μαχαίρι, μαζί με τη σκόνη ψησίματος και το κρύο βούτυρο, σε ψίχουλα.
- Χτυπήστε τα αυγά με ένα μίξερ στην αφρώδη μάζα μαζί με τη ζάχαρη. Σφουγγάρι τυρί cottage μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και ανακατεύουμε με σόδα. Λίγα άτομα σαν σπόρους τυρί cottage στην υφή της δοκιμής, οπότε πριν χρησιμοποιήσετε αυτό το ξινή γαλακτοκομικό προϊόν, είναι απαραίτητο να περάσετε από ένα κόσκινο ή να διακόψετε με ένα μπλέντερ. Αυτό θα βελτιώσει την υφή και τη γεύση του τελειωμένου ψησίματος.
- Μεταφέρετε το τυρί cottage σε χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε ξανά με ένα μίξερ. Ρίξτε το προκύπτον μίγμα σε βούτυρο και ψίχουλα αλευριού και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη. Προκειμένου να σταθεροποιηθεί το λάδι, το οποίο έχει καταφέρει να λιώσει λίγο, είναι καλύτερο να στείλετε ένα κομμάτι ζύμης για λίγο στο κρύο.
Πώς να προετοιμάσετε μια βάση για πίτες
Αυτή είναι μια από τις ταχύτερες επιλογές για να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με ζεστά, νόστιμα κέικ. Μπορείτε να πάρετε απολύτως κάθε γέμιση για τη βάση του τυροπήγματος (γλυκιά ή χωρίς ζάχαρη). Μια ζύμη που ζυμώνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή χρειάζεται σίγουρα χρόνο για να ξεκουραστεί, έτσι το πιάτο με αυτό καλύπτεται με μια πετσέτα και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα.
Το τυρόπηγμα για τις πίτες αποτελείται από:
- 250 γραμμάρια τυρί cottage?
- 90 γρ. Ξινή κρέμα.
- 5 g σόδας ·
- 30 ml φυτικού ελαίου.
- 1 αυγά
- 380 γραμμάρια αλεύρι.
- 3 g άλατος.
Η συνταγή για τα βήματα:
- Βάλτε τυρί cottage και ξινή κρέμα σε ένα μπολ για τη ζύμωση της ζύμης, ρίξτε σόδα σε αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να σβήνουμε αυτόν τον τύπο σκόνης ψησίματος, αφού το γαλακτικό οξύ των βασικών προϊόντων είναι τόσο εξαιρετικό για να αντιμετωπίσει. Τρίψτε τα πάντα μέχρι να εξομαλυνθούν.
- Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο τυρί cottage με ξινή κρέμα και οδηγούμε με ένα αυγό. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Στη συνέχεια, αλατοποιήστε τη γεύση και προσθέστε το αλεύρι. Το κομμάτι της ζύμης πρέπει να είναι μαλακό και ελαφρώς κολλώδες στα χέρια.
Ζύμη ζαχαροπλαστικής προσφοράς
Το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, η σπιτική μαρμελάδα, η παχιά μαρμελάδα φρούτων ή τα φρέσκα μούρα και τα φρούτα - όλα αυτά μπορούν να γίνουν ένα γέμισμα για ευαίσθητα ζαχαρώδη τυριά, τα οποία ακόμη και τα γκουρμέ κρουασάν μπορούν να καταπλήξουν με γούστο.
Νόστιμη συνταγή: κρουασάν ζαχαροπλαστικής
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για φακελάκια, πρέπει να πάρετε:
- 300 γραμμάρια τυρί cottage?
- 200 γραμμάρια μαλακού βούτυρου ή μαργαρίνης.
- 150 g ζάχαρης ·
- 5 g ζάχαρης βανίλιας.
- 1 αυγό
- 10 g σκόνης ψησίματος.
- 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι.
Βήματα ζύμωσης:
- Στείλτε το τυρί cottage και το βούτυρο στο μπολ του μπλέντερ, κτυπήστε μέχρι ομαλά. Στη συνέχεια, προσθέστε και τα δύο είδη ζάχαρης, ανακατέψτε τα πάντα με ένα μπλέντερ, χτυπήστε σε ένα αυγό και επαναλάβετε την ανάμειξη σε ένα μπλέντερ.
- Εάν το οπλοστάσιο της οικοδέσποινας δεν έχει μια τέτοια συσκευή που μπορεί να κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς γι 'αυτήν, τότε το τυρί cottage θα πρέπει να τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο, αναμειγνύεται με ένα κουτάλι με μαλακό βούτυρο, και στη συνέχεια συνδυάζεται με ένα αυγό χωρισμένο με ζάχαρη.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος στο τραπέζι, βάλτε το τυρί cottage και τη μάζα του πετρελαίου πάνω του και ζυμώστε τη ζύμη.Αφού η μάζα μαλάξει να περάσει μια ώρα στο ψυγείο, μπορείτε να συμμετάσχετε στο σχηματισμό και το ψήσιμο των bagels.
Μαγειρική για την πίτσα στο σπίτι
Η κλασική έκδοση της ζύμης πίτσας παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μαγιά και αναμιγνύεται σίγουρα στο νερό.
Αλλά αν δεν έχετε χρόνο να χαλάσετε με ζύμη ζύμης για μεγάλο χρονικό διάστημα ή για κάποιο λόγο η οικογένεια δεν χρησιμοποιεί τέτοια ψησίματος, τότε μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη πίτσας στο τυρί cottage:
- 100 γραμμάρια τυρί cottage?
- 50 ml κεφίρ.
- 60 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου ·
- 1 αυγό
- 5 g άλατος.
- 3-4 γρ. Σόδας.
- 250 g αλεύρι.
Μαγειρική:
- Ρίχνουμε το τυρί cottage με κεφίρ και αλέθουμε καλά, στη συνέχεια παίρνουμε στροφές για να εισάγουμε φυτικό έλαιο, αυγό κοτόπουλου και αλάτι. Με ανάμειξη κάθε επόμενου συστατικού, πρέπει να επιτευχθεί μέγιστη ομοιογένεια.
- Αφαιρέστε το αλεύρι με σόδα από πάνω πάνω σε μια υγρή βάση και ζυμώστε μια πλαστική ζύμη, η οποία θα πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί για περίπου 30 έως 40 λεπτά σε ένα ψυγείο πριν από την περαιτέρω χρήση. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να προετοιμάσει τις επάλξεις πίτσας.
Για τα cookies
Η ζύμη για τα μπισκότα περιέχει ελάχιστα συστατικά, αλλά δεν το παίρνουν όλες οι νοικοκυρές. Μερικές φορές το ψήσιμο γίνεται σκληρό, τότε "καουτσούκ", ή ακόμα και εντελώς ακατέργαστο μέσα. Αυτή η συνταγή θα αποκαλύψει τις ιδανικές αναλογίες των συστατικών και τα μυστικά της διαδικασίας ζύμωσης, που θα σας επιτρέψουν να αποκτήσετε μπισκότα με ένα λεπτό τραγανό φλοιό και μια μαλακή στρωματοποιημένη δομή μέσα.
Η αναλογία των συστατικών:
- 400 γραμμάρια τυρί cottage?
- 200 γραμμάρια βουτύρου.
- 10 g σκόνης ψησίματος.
- 300 g αλεύρι.
Αλγόριθμος ζύμωσης:
- Το λάδι πρέπει να ωριμάσει όταν μπορεί εύκολα να ωθηθεί με ένα δάχτυλο. Στη συνέχεια το κόβουμε σε κομμάτια, ανακατεύουμε με το τυρί cottage και χτυπάμε σε μια ομοιογενή πάστα μάζα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ (υποβρύχιο ή μπολ).
- Μόλις το τυρί cottage και το βούτυρο έχουν γίνει ένα, θα πρέπει να αναμιγνύονται με αλεύρι και σκόνη ψησίματος. Η προκύπτουσα άψητη ζύμη πρέπει απαραίτητα να σταθεροποιηθεί για περίπου μία ώρα στο κρύο.
Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν γλυκαντικά στη ζύμη, κατά τη διαμόρφωση των cookies, απλώς τυλίγονται σε ζάχαρη και στοιβάζονται με την γλυκιά πλευρά επάνω. Αυτό επιτρέπει όχι μόνο να γίνουν τα γλυκά πιο νόστιμα, αλλά και να γίνουν τραγανή.
Συνταγή κέικ
Για να ψήσετε γρήγορα μια μαγευτική και μετριοπαθώς ζουμερή πίτα, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν τη ζύμη. Για να ζυμώσετε μια πίτα, θα πάρει λίγο, έτσι αυτή η επιλογή του ψησίματος είναι συχνά ένας τρόπος για να χρησιμοποιήσετε ένα πακέτο τυρί cottage που έχει μείνει στο ράφι του ψυγείου.
Προετοιμασία της ζύμης για μια πίτα από:
- 350 γραμμάρια τυρί cottage?
- 2 αυγά.
- 100 ml γάλακτος.
- 150 ml φυτικού ελαίου.
- 7 g σόδα.
- 520 γραμμάρια αλεύρου.
- αλάτι (για γεύση).
Πρόοδος:
- Βάλτε τυρί cottage, το γάλα, το φυτικό έλαιο, το αλάτι και τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ ή τηγάνι του κατάλληλου μεγέθους. Αυτά τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν προσεκτικά για να ληφθεί μια πιο ομοιόμορφη υγρή βάση. Μπορείτε γρήγορα να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα με μίξερ ή μπλέντερ.
- Μετά από αυτό, μένει μόνο να ανακατεύουμε το αλεσμένο άλεσμα με σόδα μέχρις ότου ληφθεί μια ελαστική ζύμη που προσκολλάται καλά στα χέρια. Συλλέξτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα κουλούρι, τυλίξτε το με μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει για περίπου δύο ώρες.
Αφού σταθεροποιήσετε τη ζύμη στο κρύο, μπορείτε να δημιουργήσετε το δικό σας μαγειρικό αριστούργημα.
Για ζυμαρικά
Οι ζυμαριές είναι κατασκευασμένες από διάφορα είδη ζύμης (κρέμα γάλακτος, κεφίρ, ορό γάλακτος, γάλα), αλλά τα προϊόντα ζύμης στον ατμό και το φούσκωμα με τα γεμιστά φρούτων είναι ιδιαίτερα πλούσια και τρυφερά.
Το μη ζαχαρούχο κρεμμύδι μπορεί επίσης να τυλιχτεί σε αυτή τη ζύμη, μειώνοντας την ποσότητα της ζάχαρης στη γεύση.
Η συνταγή για τις ζυμαριές περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων προϊόντων:
- 250 γραμμάρια τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 9%.
- 4 αυγά
- 180 g ζάχαρης.
- 5 g σόδας ·
- 3 g άλατος.
- ζάχαρη βανίλιας όπως είναι επιθυμητό και γεύση.
- 390 - 420 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
Πώς να ζυμώσετε:
- Γεμίστε τα αυγά με ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα χερούλι ή μίξερ. Σφουγγάρι τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο και ανακατεύουμε με αλάτι και σόδα, η οποία δεν χρειάζεται να σβήσει.
- Συνδυάστε τις μάζες του τυροπήγματος και των αυγών, αναμίξτε και, στη συνέχεια, τρίψτε και αναμίξτε το αλεύρι σε μικρές μερίδες μέχρι να ληφθεί μια μαλακή και πλαστική ζύμη.
- Ετοιμάστε το τυρόπηγμα και το αλεύρι kolobok άφησε για ένα τέταρτο της ώρας στο τραπέζι, μετά από το οποίο μπορείτε να αρχίσετε να sculpt ζυμαρικά.
Όπως μπορείτε να δείτε, η ζύμη για τυρί είναι ένας "καθολικός μαχητής" στην κουζίνα, που θα βοηθήσει στη δημιουργία μιας ευρείας ποικιλίας πιάτων. Έχοντας κατακτήσει την τεχνολογία της προετοιμασίας της, δεν θα πρέπει ποτέ να σκεφτείτε τι να ψήσετε για το τσάι ή τι να χρησιμεύσει ως ένα πλούσιο σνακ σε ένα Σαββατοκύριακο.
