Udon με κοτόπουλο - 6 συνταγές πώς να μαγειρέψουν στο σπίτι: με μανιτάρια, λαχανικά, σάλτσα teriyaki

Μια πλούσια σούπα, η οποία μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα, θα πρέπει πάντα να βρίσκεται στη γουρουνάκι της οικοδέσποινας. Χαμηλό και χαμηλών θερμίδων udon με κοτόπουλο - μια επιλογή για ένα εβδομαδιαίο γεύμα ή μεσημεριανό σε ένα Σαββατοκύριακο. Ένα ελάχιστο προϊόν, τα μέγιστα οφέλη και η γεύση - ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.

Udon - ένα πιάτο με ιστορία

Αν και το πιάτο θεωρείται ιαπωνικό, τα noodles udon είναι εφεύρεση του κινέζικου μοναχού. Μόλις αυτός ο άνθρωπος προσπάθησε να συνδυάσει την πνευματική τροφή με τη φυσική, επιλέγοντας τα συστατικά του πιάτου έτσι ώστε να μην έχουν ζωικά λίπη, κρέας και γενικά όλα τα "βαριά". Έτσι αποδείχθηκε η ζύμη σιταριού, από την οποία τραβήχτηκαν τα στρογγυλά ή επίπεδη ζυμαρικά. Το κύριο χαρακτηριστικό των χυλοπίτες είναι η ουδετερότητα της γεύσης. Δηλαδή, η ζύμη απορροφά όλες τις γεύσεις του ζωμού, ενώ παραμένει ένα ανεξάρτητο φαγητό.

Ενδιαφέρουσες! Οι κάτοικοι του ανατολικού τμήματος της Ιαπωνίας προετοιμάζουν σούπα με σκοτεινή σάλτσα, γεγονός που την καθιστά πλούσιο ευγενές χρώμα. Αλλά οι κάτοικοι των δυτικών περιοχών επιλέγουν ελαφρύτερες αποχρώσεις και ως εκ τούτου το φαγητό είναι σχεδόν διαφανές.

Οι μοναχοί ήταν τόσο λάτρης των χυλοπίτες σιταριού που άρχισαν να κάνουν πλούσια πιάτα με βάση ένα πιάτο, προσθέτοντας λαχανικά, και μερικές φορές κρέας, παραπροϊόντα. Στο μικρότερο χρονικό διάστημα, η σούπα απλώθηκε πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της χώρας, "αναπτυσσόμενη" με νέα συστατικά και συστατικά. Έτσι υπήρχε udon με κοτόπουλο, βόειο κρέας, λαχανικά, λάχανα σόγιας, σιτάρι.

Σημαντικό! Η σούπα Udon με κοτόπουλο και λαχανικά είναι μια πρώτη πορεία χαμηλών θερμίδων. Το στήθος κοτόπουλου είναι μια μη λιπαρή πηγή πρωτεΐνης. Ανάλογα με τα συστατικά, το περιεχόμενο σε θερμίδες του πιάτου είναι 80-200 kcal ανά 100 γραμμάρια, ακόμη και οι άνθρωποι που υποστηρίζουν τη διατροφή μπορούν να το αντέξουν οικονομικά.

Υπάρχουν δύο κύριες συνιστώσες στο πιάτο: noodles udon και dashi ζωμός (dashi). Ο ζωμός παρασκευάζεται με βάση τα καφέ φύκια. Έτσι, το φαγητό ικανοποιεί τις απαιτήσεις της ιαπωνικής κουζίνας "5 συστατικά": η θάλασσα, τα ψάρια, τα ζώα, τα λαχανικά, τα συστατικά του σίτου συνδυάζονται. Αλλά οι σάλτσες συνδυάζουν αποχρώσεις, δημιουργώντας μια υπέροχη "εικόνα".

Και τώρα για τις ποικιλίες του γαρνιτούρα.

Udon noodles έρχονται σε πολλές μορφές:

• Dangodzhiru (dangodziru) - κοφτερά μικρά κομμάτια, περισσότερο σαν ζυμαρικά.
• Το Inaniva-udon είναι ένα απείρως μακρύ λεπτό χυλοπίτες πιο συνηθισμένο στο Νομό Ακίτα.
• Ise - τυποποιημένες παχιές χυλοπίτες, περισσότερο σαν καλαμάκια. Υπηρέτησε στο Νομό Mie.
• Το Kansai εφευρέθηκε στο νομό με το ίδιο όνομα, κάνοντας ζυμαρικά επίπεδη και φαρδιά. Ένα τέτοιο πιάτο είναι καλά μούσκεμα σε ζωμό και μοιάζει με συνηθισμένα ρωσικά ζυμαρικά.
• Το Biei Udon σερβίρεται στην περιοχή Hokkaido (πόλη Biei). Πρόκειται για ζυμαρικά των "μέσων" δεικτών: πάχος, μήκος, πυκνότητα.
• Kishimen - πεπλατυσμένα μακρά noodles που είναι τόσο βολικό να πάρει με chopsticks. Σερβίρεται στη Ναγκόγια, προσθέτοντας γενναιόδωρα λαχανικά στο ζωμό.
• Sanuki - noodles που θα απευθύνονται σε όλους τους λάτρεις των ζυμαρικών. Η γαρνιτούρα γίνεται από σκληρό σιτάρι, όταν μαγειρεύεται, τα νήματα δεν βράζουν, παραμένουν πυκνά και μάλλον τραχιά, αλλά δεν αναγνωρίζουν άλλο udon στο νομό Kagawa.
• Suba - ζυμαρικά, στα οποία αναγκαστικά προστίθενται τα συστατικά της τέφρας. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση του πλευρικού πιάτου, αλλά τα νήματα είναι μεσαίου πάχους και πολύ μαλακά, τα οποία είναι νόστιμα για φαγητό με κορεσμένο ζωμό. Αυτό είναι το είδος του udon που μπορείτε να δοκιμάσετε στην ανατολική ακτή της Ιαπωνίας.
• Το Hoto είναι τόσο χυλοπίτες όσο και είδος τροφής. Η σούπα παρασκευάζεται με την προσθήκη κολοκύθας, που κάνει το ζωμό να πάρει ένα λαμπερό χρώμα και ένα πολύ ευχάριστο άρωμα. Μπορείτε να πάτε στο νομό Yamanashi, όπου το hoto σερβίρεται σε κάθε καφετέρια ή κάνει σούπα στο σπίτι.
• Το κέικ είναι ένα πιάτο από την καντονέζικη ιαπωνική. Οι χυλοπίτες είναι μικρές, αλλά όχι λεπτές, μπορείτε να φάτε σούπα με ένα κουτάλι.
• Το Su-udon προτιμάται στην περιοχή Kansai. Εδώ, εκτός από noodles, κρέας, λαχανικά, ένα ζεστό πιάτο είναι πάρα πολύ πασπαλισμένο με πράσινα κρεμμύδια, σουσάμι και άλλα yummy.

Μια ποικιλία από νούγιες σας επιτρέπει να μαγειρεύετε σούπα με κοτόπουλο και λαχανικά, κρέας τουλάχιστον κάθε μέρα. Αλλά γι 'αυτό πρέπει να βρείτε dashi (dashi) σάλτσα. Πωλείται σε εξειδικευμένα καταστήματα, και αν δεν υπάρχει, μαγειρεύουμε τον εαυτό μας.

 

Ένας ζωμός dashi (dashi) αποτελείται από αποξηραμένα πιάτα καστανιάς από φύκια καμπού και φιλέτα ψαριών Katsuobushi. Χρήσιμες 2 πλάκες φύκια και 140 γρ. νιφάδες ψαριών, 1 λίτρο νερού.

Πώς να μαγειρέψετε:

• Ρίχνουμε τα άλγη με παγωμένο νερό και αφήνουμε να ηρεμήσουμε για μισή ώρα.
• μόλις τελειώσει ο χρόνος, μετακινήστε το τηγάνι στη φωτιά και φέρετε το βρασμό σε βράση.
• απενεργοποιήστε αμέσως τη θερμότητα, πάρτε το combo και κοιμηθείτε νιφάδες?
• μην μαγειρεύετε, αφήστε τα σιτηρά να παραμείνουν κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά.
• στέλεχος του ζωμού μέσα από τυρί ή κόσκινο.
• σκουπίστε το υπόλειμμα, στη συνέχεια στέλεχος.

Η σάλτσα του Dasha είναι έτοιμη, αλλά αυτή είναι η πιο εύκολη επιλογή. Στο πρωτότυπο, το dashi εγχέεται μέχρι έξι μήνες για να αποκτήσει την επιθυμητή γεύση. Μερικές φορές το ζωμό ζυμώνεται πάνω από μια μικρή φωτιά χωρίς βρασμό για 4-5 ώρες, έτσι ώστε να γίνεται πιο συγκεντρωμένη, και στη συνέχεια τυλίγονται σε βάζα και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Συμβουλές! Αν αγοράσετε ένα έτοιμο συμπύκνωμα, 1 κουταλιά της σούπας είναι αρκετό για τη σούπα μαγειρέματος. l πρώτες ύλες αραιωμένες σε 1 λίτρο νερού. Ανακατέψτε την ξηρή σκόνη με κρύο νερό, στη συνέχεια μαγειρέψτε ακριβώς 5 λεπτά μετά το βρασμό.

Και τώρα, όταν τα κύρια συστατικά του πιάτου είναι, είναι καιρός να προχωρήσουμε στην προετοιμασία ενός πλούσιο, ζεστό γεύμα. Παρεμπιπτόντως, σε μερικούς νομούς, τα νούγιια udon σερβίρονται με ζεστό και κρύο ζωμό. Αλλά αυτό που δεν μπορείτε να κάνετε είναι να ζεστάνετε το πρώτο πιάτο - το ζυθοποιείο χάνει όλες τις ιδιότητές του.

Κοτόπουλο udon - μια απλή συνταγή

Για να προετοιμάσετε μια ικανοποιητική και απλή σούπα udon, μπορείτε να πάρετε οποιεσδήποτε σάλτσες, συνδυάζοντάς τις με το γούστο σας. Ο βασικός κανόνας - θα πρέπει να είναι η σάλτσα σόγιας, η οποία αντικαθιστά το αλάτι. Επίσης, η ανατολίτικη ιαπωνική κουζίνα δεν αναγνωρίζει πιάτα χωρίς τζίντζερ και σκόρδο.

Έτσι, τα συστατικά:

• φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. l.
• χυλοπίτες udon - 200 γρ .;
• κοτόπουλο ή φιλέτο πουλερικών - 200-300 γρ.
• κρεμμύδι γογγύλι - 1 μεσαία κεφαλή?
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• φρέσκο ​​τζίντζερ - 1-2 cm?
• καρότο - 1 τεμ.

Ένα άλλο 1 λίτρο ζωμό Dashi, σάλτσες και βότανα για να δοκιμάσετε θα έρθει σε πρακτικό. Θα μαγειρέψουμε σε ένα βαθύ ταψί με ένα παχύ πυθμένα. Πώς να μαγειρέψουν udon κοτόπουλο:

• Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες. Αν πρόκειται για ξηρό προϊόν, μαγειρέψτε για περισσότερο από 5 λεπτά, αμέσως αποστραγγίστε, ρίξτε με παγωμένο νερό, αφήστε να στραγγίσει. Τα ζυμαρικά που είναι συσκευασμένα υπό κενό δεν μαγειρεύονται, ταξινομούνται προσεκτικά με νήμα και στη συνέχεια προστίθενται στο τελικό πιάτο.
• Κόψτε το κρέας σε κύβους, ξεφλουδίστε τα λαχανικά και ψιλοκόψτε σε μεσαίες φέτες. Τζίντζερ και σκόρδο, σχάρα ή ψιλοκομμένα.

Συμβουλές! Για να προσθέσετε πρωτοτυπία στη σούπα, τα καρότα μπορούν να τρίβονται με κορδέλες "νοικοκυριού" - τέτοιες λεπτές φέτες θα προετοιμαστούν γρήγορα και θα φαίνονται όμορφα στο τελικό πιάτο.

• Ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι, ταγανίζουμε γρήγορα τους κύβους κοτόπουλου μέχρι να μαγειρευτούμε (2-3 λεπτά), προσθέτουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε για άλλα 2 λεπτά και προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ.
• Μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. l σάλτσα σόγιας, μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα σάλτσας στρειδιών.
• Μόλις θερμανθεί ολόκληρη η μάζα (μην βράζετε πολύ), τοποθετήστε τα ζυμαρικά και το ζωμό στο πιάτο.

Ανακατέψτε, ζεστά και σερβίρετε. Σε ορισμένους νομούς στην Ιαπωνία, είναι συνηθισμένο να εξαπλώνονται τα παχιά σε κύπελλα και μόνο στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό ζωμό, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και σουσάμι.

Μαγειρική με λαχανικά

Για να μαγειρέψετε udon με κοτόπουλο και λαχανικά, δεν χρειάζεται να τρέχετε μετά από σπάνια συστατικά. Αρκετά από αυτό που βρίσκεται στο ψυγείο. Δεν υπάρχει κανονική συνταγή για σήμερα, οπότε προσθέτουμε ό, τι θέλουμε: μπιζέλια, μελιτζάνα, πιπεριά, κολοκύθα, λάχανο σίτου ή σόγιας, φασόλια. Αυτό που δεν πρέπει να είναι στο udon είναι οι ντομάτες. Παρά τις συνταγές με ντομάτες, αυτό το πιάτο θεωρείται ήδη προσαρμοσμένο στις συνθήκες άλλων χωρών και δεν είναι πραγματικά ιαπωνικό.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

• Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά, το τζίντζερ και το σκόρδο, κόψτε τα υπόλοιπα. Ο τεμαχισμός μπορεί να είναι είτε ένας κύβος (μαζί με το κοτόπουλο) είτε μακριές πλάκες για να κολλήσουν ραβδιά με νούγιες.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε γρήγορα το κοτόπουλο, μετά τα λαχανικά και τέλος προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ.
• Φέρτε στην ετοιμότητα, σεζόν με σάλτσες (μην αλάτι), ζεστό.
• Προθερμάνετε το ζωμό. Βάλτε το τελικό udon σε ένα φλιτζάνι, το μείγμα κρέατος και λαχανικών και ρίξτε το ζωμό.

Με σάλτσα Teriyaki

Τι είναι το teriyaki; Πρόκειται για ένα συμπυκνωμένο σκούρο χρώμα με πολύ ιδιαίτερη γεύση και οσμή. Το γλυκό και ξινό τεριιάκι προστίθεται σε σχεδόν όλα τα πιάτα, δίνοντάς τους μια εξαιρετική και ευχάριστη γεύση, άρωμα. Το μαγείρεμα teriyaki στο σπίτι είναι προαιρετικό, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε την ανάμιξη σάλτσας σόγιας με θρυμματισμένο σκόρδο, μέλι, τριμμένη τζίντζερ, άμυλο πατάτας, ξύδι κρασιού, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και μια κουταλιά καθαρού νερού. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται σε ελάχιστες μερίδες, που προστίθενται στις προτιμήσεις σας.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:σάλτσα teriyaki στο σπίτι

Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα γεύμα στο οποίο όλα τα γούστα αισθάνονται ξεκάθαρα, αλλά ταυτόχρονα υπάρχει μια μοναδική σκιά και άρωμα. Αλλά για να μην λειτουργήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι ευκολότερο να αγοράσετε σάλτσα στο κατάστημα.

Για να φτιάξετε τη σούπα, θα χρειαστείτε μερικά συστατικά, αλλά αλλάξτε τον εαυτό σας μόνοι σας:

• κοτόπουλο χωρίς κόκαλα.
• βρασμένες ζυμαρικά?
• όλα τα λαχανικά.
• σάλτσα σόγιας, σάλτσα teriyaki - για γεύση.
• πράσινα, σουσάμι - για γεύση?
• φρέσκο ​​τζίντζερ τριμμένο?
• ζωμό dasha?
• σπασμένο σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψετε:

• Σε λάδι, τηγανίζουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά, με την προσθήκη τζίντζερ και σκόρδου στην τελευταία στροφή.
• Ζεστάνετε το ζωμό ακριβώς στο ποσό που απαιτείται από όλους τους τρώγοντες.
• Προσθέτετε σάλτσες στο κρέας και τα λαχανικά, στη συνέχεια σε χυλοπίτες.
• Τοποθετήστε τα καλούδια σε κύπελλα, ρίξτε το ζωμό.

Παραμένει μόνο για να πασπαλίζουμε το πιάτο με φρέσκα βότανα, σουσάμι και σούπα udon με σάλτσα teriyaki είναι έτοιμη. Η σάλτσα προστίθεται τόσο όταν θερμαίνεται το σάλτσα όσο και ξεχωριστά σε κύπελλα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να υπερθερμανθούν τα λαχανικά με τη σάλτσα έτσι ώστε το teriyaki να μην αποσυντίθεται σε συστατικά γεύσης.

Udon χυλοπίτες με κοτόπουλο και μανιτάρια

Αυτό το πιάτο δίνει μια πραγματική ελευθερία φαντασίας.Από τις ποικιλίες των μανιταριών, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε shiitaki (καπάκια), φρέσκα ζαχαρωτά. Κάποιες οικοδέσποινες κινδυνεύουν να υπηρετούν udon με μανιτάρια στρειδιών, άγρια ​​μανιτάρια, μανιτάρια μελιού - όλα στο γούστο σας.

Για να κάνετε udon με κοτόπουλο και μανιτάρια ή yaki udon, θα χρειαστείτε:

• 200 γρ. φιλέτο κοτόπουλου?
• 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
• 300 γρ νωπά μανιτάρια.
• 200 γρ. udod noodles;
• 1 κρεμμύδι.
• 1 καρότο.
• 2 εκ. Φρέσκου ριζικού τζίντζερ.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• Λαχανικά για γεύση?
• Σάλτσα σόγιας.
• Το ζωμό της Dasha.

Και τώρα η ίδια η προετοιμασία:

• Ξεπλύνετε, στεγνά και καθαρά πουλερικά και λαχανικά.
• Κόψτε τα συστατικά σε λωρίδες ή ζάρια.
• Βράζουμε τις ζύμες ή αποσυναρμολογούμε προσεκτικά το νήμα (εάν είναι έτοιμο).
• Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας σε μια κατσαρόλα l λάδι, τηγανίζουμε το κοτόπουλο, προσθέτουμε τα μανιτάρια και εξατμίζουμε όλο το υγρό.
• Ρίξτε τα λαχανικά στο κοτόπουλο με τα μανιτάρια, τηγανίστε μέχρι να τρυφερή, προσθέστε το τριμμένο τζίντζερ και το τεμαχισμένο σκόρδο.
• Ζεσταίνουμε, ρίχνουμε σάλτσες, ζεσταίνουμε και πάλι.
• Προσθέστε noodles, απόθεμα και μπορεί να σερβιριστεί.

Κατά την εξυπηρέτηση του yaki, το udon είναι πασπαλισμένο με βότανα, σουσάμι.

Πώς να κάνει τη σούπα Udon κοτόπουλου

Οι βασικοί κανόνες για τη σούπα είναι απλοί:

• Λαμβάνετε μόνο φιλέτο, χωρίς κουκούτσι.
• Ζεσταίνετε το ζωμό τελευταίο και υπολογίστε με ακρίβεια την ένταση.
• Το κρέας και τα λαχανικά τηγανίζονται ξεχωριστά, με την υποχρεωτική προσθήκη σκόρδου, φρέσκου τριμμένου τζίντζερ.
• Μην προσθέτετε αλάτι, ο ρόλος της παίζεται με σάλτσες: teriyaki, στρείδι, σόγια.

Εάν στη βρύση udon προστεθούν λάδι από σιτάρι, μπιζέλια ή σόγια, τοποθετούνται τελευταία. Τα απαλά χόρτα δεν μπορούν να μαγειρευτούν, μόνο λίγο θερμαίνονται. Η σούπα θεωρείται η πιο νόστιμη, στην οποία συλλέγονται όλες οι ποιότητες: μαλακό κρέας, ζουμερά ζυμαρικά, πλούσιο ζωμό και τραγανά λαχανικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί σεφ παίρνουν για το μαγείρεμα όχι stewpots και τα τηγάνια, αλλά ένα wok τηγάνι.

Πώς μπορώ να αντικαταστήσω το κοτόπουλο στο μαγείρεμα

Ανάλογα με τις προτιμήσεις της οικογένειας, ο ίδιος ο μάγειρας, το κοτόπουλο στο ζεστό πιάτο αντικαθίσταται με γαρίδες, βόειο κρέας, ψάρι. Λίγοι άνθρωποι τρώνε udon με χοιρινό, αλλά Hokkaido και Honshu πήγε σε ένα παρόμοιο πείραμα, αφού βράζει το κρέας για 5-6 ώρες. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, το οποίο κάθε νοικοκυρά μπορεί να ελέγξει.

Μερικές φορές το πιάτο γενικά αφήνεται χωρίς κρέας, διανέμοντας μανιτάρια και λαχανικά. Μπορείτε ακόμη να αφαιρέσετε σχεδόν όλα τα συστατικά, αφήνοντας noodles, σκόρδο, τζίντζερ, ζωμό dasha. Εάν πίνετε αυτή τη σούπα ζεστή, ανακουφίζει απόλυτα τις ημικρανίες, τις παθήσεις του ρινοφάρυγγα και του λαιμού. Έτσι, γνωρίζοντας πώς να μαγειρέψετε udon, μπορείτε επίσης να πάρετε μια νόστιμη θεραπεία για τις εποχιακές ασθένειες.