Χέλι χελιών - 6 συνταγές για νόστιμο μαγείρεμα

Το χέλι είναι ένα ψάρι του οποίου η θερμιδική αξία είναι συγκρίσιμη με εκείνη του λιπαρού χοιρινού κρέατος. Αλλά σε αντίθεση με το τελευταίο, το χέλι είναι πλούσιο σε πολυακόρεστα λίπη, που δεν βλάπτουν το σώμα μας. Το κρέας χελιού είναι πολύ μαλακό, έτσι αυτό το ψάρι εκτιμάται πολύ στο μαγείρεμα και προετοιμάζονται πραγματικά γεύσεις από αυτό. Ειδικά η γεύση του αποκαλύπτεται στην προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων.

Ένα χέλι είναι ένα ψάρι ή ένα φίδι

Το χέλι είναι ο πιο ασυνήθιστος κάτοικος του υποβρύχιου κόσμου. Οι επιστήμονες εξακολουθούν να προσπαθούν να μελετήσουν τις συνήθειες του. Πριν από δύο αιώνες, κανείς δεν μπορούσε να καταλάβει εάν ένα χέλι είναι ένα ψάρι ή ένα φίδι. Αλλά σήμερα μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι το χέλι, αν και επιφανειακά πολύ παρόμοιο με το ερπετό, δεν έχει καμία σχέση με αυτό.

Σήμερα, υπάρχουν περίπου 700 είδη χελιών, τα οποία δεν διαφέρουν πολύ από το ένα το άλλο. Η κύρια διαφορά τους είναι στον οικοτόπο. Ορισμένα ψάρια ζουν σε γλυκά νερά, γι 'αυτό καλούνται ποτάμια χέλια. Άλλοι ξοδεύουν τη ζωή τους στον ωκεανό, και αυτά είναι τα θαλάσσια χέλια. Διακρίνει επίσης τα ευρωπαϊκά και αμερικανικά είδη.

Στη χώρα μας, ένα τέτοιο ασυνήθιστο ψάρι μπορεί να βρεθεί στα ύδατα της λεκάνης της Βαλτικής και ενίοτε στο Βόλγα και στους ποταμούς που εισέρχονται στην Αζοφική και τη Μαύρη Θάλασσα.

Τι μοιάζει με ένα ψάρι χελιών

• Δεδομένου ότι το χέλι ονομάζεται συχνά φίδι, δεν είναι δύσκολο να υποθέσουμε ότι έχει ένα επίμηκες σώμα που καλύπτεται με γλοιώδες δέρμα.
• Σε αντίθεση με άλλα είδη ψαριών, το χέλι δεν έχει κοιλιακά πτερύγια, αλλά μόνο το ραχιαίο.
• Όσον αφορά το μέγεθός του, ορισμένα άτομα μπορούν να μεγαλώσουν έως 3 μέτρα σε μήκος και ζυγίζουν μέχρι 50 κιλά. Αλλά κατά μέσο όρο, η αρσενική ακμή φτάνει τα 45 cm και η γυναικεία ακμή φτάνει τα 120 cm.
• Χάρη στα ισχυρά σαγόνια με ακονισμένα δόντια, το χέλι μπορεί να λεηλατήσει αστακούς, καβούρια, μικρά ψάρια και ακόμη και πουλιά.

Είναι πολύ δύσκολο να κρατήσετε ένα τέτοιο ψάρι στα χέρια σας, γιατί δεν είναι μόνο ολισθηρό, αλλά και πολύ ισχυρό, αλλά και ιδιόμορφο. Αν το χαμηλώσετε στο έδαφος, τότε, σαν φίδι, θα περάσει γρήγορα. Παρεμπιπτόντως, τη νύχτα το χέλι μπορεί να σκαρφαλώσει στο έδαφος και αν το γρασίδι είναι δροσερό, τότε θα ζει ήσυχα χωρίς νερό μέχρι το πρωί.

Φούρνο ψήσιμο ψαριών

Σε αντίθεση με τις χώρες της Ευρώπης και της Ασίας, όπου τα πιάτα χελιών είναι αρκετά δημοφιλή, είναι πολύ σπάνιο να συναντήσουμε τέτοια ψάρια στα ράφια μας. Αν όμως είστε αρκετά τυχεροί για να δείτε φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο χέλι, τότε μην περάσετε. Παρά την εκπληκτική εμφάνιση της, το χέλι έχει πολύ νόστιμο κρέας, γλυκό και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.

 

Αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τα χέλια χελιών, τότε δεν μπορείτε να ανησυχείτε - όλα είναι απλά εδώ. Το μόνο πράγμα που μπορεί να προκαλέσει δυσκολίες είναι η κοπή του σφαγίου. Αν έχετε αγοράσει ένα κατεψυγμένο προϊόν, τότε, κατά κανόνα, σε αυτή τη μορφή πωλείται ήδη ξεφλουδισμένο, αλλά θα πρέπει να ξεδιπλώσετε με το φρέσκο.

Συστατικά

• blackhead
• καρότα και κρεμμύδια ·
• πέντε έως έξι κονδύλους από νέες πατάτες ·
• μισό λεμόνι?
• ½ κουτ. κουρκούμη και πάπρικα.
• το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι, τα χόρτα.

Για να αποφύγετε την ολίσθηση των ψαριών από τα χέρια σας κατά τον καθαρισμό, τρίψτε το με χοντρό αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το σφάγιο του χελιού, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με χυμό εσπεριδοειδών και αφήνουμε να μαριναριστούμε.
2. Κόβουμε τις πατάτες στη μέση, κόβουμε τα καρότα σε κύβους και βράζουμε τα λαχανικά μέχρι να βράσουν.
3. Τώρα παίρνουμε τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ρίχνουμε όλα τα ξηρά μπαχαρικά σε αυτό.
4. Περάστε τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού στο λάδι.
5. Συνδυάζουμε τα λαχανικά με κρεμμύδια και ένα μέρος της μαρινάτας, τα βάζουμε σε ένα καλούπι.
6. Τρίψτε το χέλι με την υπόλοιπη σάλτσα και το βάζετε πάνω από τα λαχανικά.
7. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά, θερμοκρασία - 220 βαθμούς.

Κρέμα κρεμώδης σούπα

Στην ιαπωνική κουζίνα, τα πιάτα ψαριών φιδιού είναι αρκετά κοινά. Και αν είστε οπαδός εξωτικών πιάτων, σας συμβουλεύουμε να μαγειρέψετε μια απαλή κρεμώδη σούπα με καπνιστό χέλι.

Συστατικά

• 350 g καπνιστό χέλι.
• δύο αυγά?
• τρία φλιτζάνια κρέμας?
• μισό ποτήρι τελικού ρυζιού?
• πράσινα κρεμμύδια;
• 100 g φύκια Wakame.
• αλάτι, πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε 300 ml νερό στο stewpan και μόλις βράσει το νερό, ρίξτε τα χτυπημένα αυγά και την κρέμα. Μειώστε τη φωτιά, ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά και γρήγορα.
2. Πέντε λεπτά αργότερα, βάζετε κύβους καπνιστού χελιού, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, καθώς και έτοιμο ρύζι και φύκια.
3. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση, μαγειρέψτε τη σούπα για 25 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Πώς να μαγειρέψετε καπνιστό χέλι

Λόγω του ότι το κρέας χελιών είναι αρκετά μαλακό, απορροφά τα αρώματα και τη μυρωδιά του καπνού. Σε πολλές χώρες, το καπνιστό χέλι χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο ή για την προετοιμασία άλλων μαγειρικών αριστουργημάτων. Θα σας πούμε δύο τρόπους για να μαγειρέψετε καπνιστό χέλι: στον καπνό και στο βαρέλι. Έτσι, συνταγές λιχουδιά καπνιστή ψάρι χελιού.

Μέθοδος 1

1. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα τουρσί νερό, αλάτι, φύλλα δάφνης και μπαχάρι. Για να γίνει αυτό, προσθέστε 100 γραμμάρια αλάτι και άλλα καρυκεύματα σε ένα λίτρο νερού, βάλτε τη σύνθεση σε φωτιά, βράστε και δροσίστε.
2. Τώρα στραφούμε προς την προετοιμασία του χελιού. Τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται από βλέννα, να καθαρίζονται τα βράγχια και να απομακρύνονται όλα τα εσωτερικά. Κατεβαίνουμε το σφάγιο στο άλμη και το αφήνουμε για τουλάχιστον 6 ώρες, ή καλύτερα, για δύο ημέρες.
3. Πλένουμε το χελωνάκι και το αφήνουμε να στεγνώσει. Αυτή τη στιγμή, εφοδιάζουμε με καπνούς το καπναγωγείο. Για τους σκοπούς αυτούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πριονίδι σκλήθρα, δρυός ή οπωροφόρα δέντρα.
4. Βάζουμε το χέλι στο κάπνισμα και φέρουμε την ετοιμότητα.

Μπορείτε να καθορίσετε εάν το χέλι έχει καπνιστεί ή όχι, σε εμφάνιση. Η κοιλιά θα πρέπει να ανοίξει και οι πτυχές θα εμφανιστούν στο δέρμα.

Για όσους δεν διαθέτουν ειδικό καπνό στο σπίτι, η επιλογή χρήσης βαρελιού και μικρής ηλεκτρικής κουζίνας είναι κατάλληλη.

Μέθοδος 2

1. Πασπαλίστε το έτοιμο σφάγιο με ένα μείγμα αλατιού, εστραγκόν και πιπέρι, βάζετε τα φύλλα δάφνης στην κοιλιά. Αφήστε το ψάρι για 10 ώρες.
2. Τώρα κάνουμε ένα καπνό από ένα βαρέλι.Για να γίνει αυτό, βάζουμε μια ηλεκτρική σόμπα σε αυτό, στην κορυφή καθορίζουμε το τηγάνι μαζί με πριονίδια, μούρα κέδρου και κύβους ζάχαρης. Ενεργοποιήστε τη σόμπα για μέτρια ζέστη.
3. Πλένουμε το αλατισμένο χέλι, το στεγνώνουμε, το βάζουμε σε ένα καλώδιο και το κρεμάμε σε ένα βαρέλι. Κλείστε το και αφήστε να καπνίσει για 5 ώρες.

Χέλι στραγγισμένο με ντομάτες

Το κρέας ενός τέτοιου ασυνήθιστου ψαριού δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ λιπαρό, έτσι το χέλι ψήνεται συχνά στο φούρνο ή καπνίζεται. Αλλά δεν είναι λιγότερο νόστιμο που αποδεικνύεται σε ένα στιφάδο. Ως εκ τούτου, προσφέρουμε μια συνταγή για τα μαγειρεμένα ψάρια με ντομάτες.

Συστατικά

• blackhead
• μια κιλό κρέατος ντομάτες?
• τρία σκελίδες σκόρδου.
• κρεμμύδι;
• 150 ml οποιουδήποτε οίνου ·
• λάδι, αλάτι, δεντρολίβανο, πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το χέλι σε κομμάτια, αλλά όχι πολύ μικρό.
2. Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο για δύο λεπτά περάσαμε τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιών, και στη συνέχεια βάζουμε τα κομμάτια των ψαριών.
3. Τρίψτε τις ντομάτες με ένα μπλέντερ και, μαζί με το τριμμένο σκόρδο, τους στείλετε στα ψάρια με κρεμμύδια. Ψήστε τα τρόφιμα για μερικά λεπτά μέχρι το ψάρι να πάρει μια όμορφη σκιά.
4. Προσθέστε αλάτι και όλα τα μπαχαρικά, ρίξτε το κρασί, καλύψτε το πιάτο και σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Σούσι και ρολά με χέλι στο σπίτι

Unagi sushi - αυτό είναι το όνομα του εθνικού πιάτου τους ιαπωνικούς ειδικούς μαγειρικής. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε σούσι και ρολά με χέλι, αλλά φοβάστε να πάρετε φρέσκο ​​ψάρι, τότε πάρτε ήδη καπνιστό.

 

Για να φτιάξετε σούσι με χέλι θα χρειαστείτε: 120 γραμμάρια καπνιστού χελιού, 170 γραμμάρια μαγειρεμένου ρυζιού, μερικά φύλλα από νορί, σουσάμι και σάλτσα στρειδιών.

Δεν θα μιλήσουμε για το πώς θα μαγειρέψουμε ρύζι για σούσι και θα προχωρήσουμε αμέσως στην προετοιμασία τους:

1. Για να γίνει αυτό, πάρτε το χέλι και κόψτε σε μερίδες.
2. Κόβουμε το φύλλο nori στον αριθμό ταινιών ίσο με τον αριθμό των κομματιών ψαριού.
3. Κάνουμε κενά από ρύζι, όπως για το σούσι. Βάζουμε ένα κομμάτι χέλι στην κορυφή, κρατάμε το κάτω και περιτυλίγουμε μια λωρίδα με ουρανό βουτηγμένη σε άλμη με νερό και χυμό λεμονιού.
4. Εμείς απλώνουμε σούσι όχι ένα πιάτο με ρύζι κάτω, πασπαλίζουμε με σάλτσα στρειδιών και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Για να προετοιμάσετε ρολά με χέλι, θα χρειαστείτε: προετοιμασμένο ρύζι, καπνιστό χέλι, φύλλα nori, ιπτάμενο ψάρι (σολομό, κόκκινο) και αβοκάντο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το χέλι σε λωρίδες. Κόψτε το αποφλοιωμένο αβοκάντο σε λωρίδες.
2. Σε ένα μπαμπού χαλάκι βάζουμε μια ταινία προσκόλλησης, και στη συνέχεια ένα φύλλο nori με την τραχιά πλευρά προς τα επάνω.
3. Τώρα απλώνουμε το ρύζι και διανέμουμε την πλήρωση των ψαριών, του χαβιαριού και του αβοκάντο. Βρέξτε τις άκρες του nori και τυλίξτε προσεκτικά το ρολό.
4. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ρολό σε ίσα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα πιάτο.

Τηγανητά ψάρια

Παραδοσιακά, το χέλι σερβίρεται σε καπνιστή μορφή, αλλά μερικές φορές μπορείτε να απομακρυνθείτε από τις παραδόσεις και μόλις τηγανίζετε τα ψάρια σε μια κατσαρόλα. Το μόνο που πρέπει να κάνετε είναι να μαγειρέψετε το σφάγιο.

Ένα τέτοιο ψάρι είναι πολύ λιπαρό και η μαρινάδα θα απομακρύνει το υπερβολικό λίπος και θα δώσει στο τελικό πιάτο μια λεπτή, αξεπέραστη γεύση.

Συστατικά

• blackhead
• κρεμμύδι;
• μια κουταλιά ξύδι?
• τρία σκελίδες σκόρδου.
• έξι μπιζέλια πιπέρι.
• τρία μπουμπούκια των γαρύφαλλων?
• γλυκάνισο, θυμάρι, κουρκούμη ·
• αλάτι, λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το χέλι της βλέννας, των σπλάχνων, του κεφαλιού και της ουράς. Κόψτε το προετοιμασμένο σφάγιο σε κομμάτια.
2. Ρίχνουμε λίγο λιγότερο από ένα λίτρο νερό στο δοχείο, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, σκελίδες, γλυκάνισο και θυμάρι εκεί. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα για 7 έως 8 λεπτά.
3. Ρίχνουμε ξίδι στο ψυγμένο αλάτι, βάζουμε τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο και τα κρεμμύδια, βυθίζουμε τις φέτες ψαριών και τα αφήνουμε για 8 ώρες.
4. Ρίχνουμε μισό κουταλάκι του γλυκού στο αλεύρι. κουρκούμη.
5. Στεγνώστε το χτυπημένο χέλι, ρολό στο φούρνο και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Ελπίζουμε ότι τώρα ένα τέτοιο τρομακτικό ψάρι δεν θα σας φοβίσει με την εμφάνισή του, και νέες πρωτότυπες συνταγές για πιάτα ψαριών θα εμφανιστούν στο βιβλίο μαγειρικής σας.