Το αυτί του Pike είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ρωσικής κουζίνας, το οποίο εξακολουθεί να αγαπά πολύ σήμερα. Η απλούστερη, αλλά πολύ αρωματική και νόστιμη σούπα ψαριών προετοιμάζεται τόσο για ψάρεμα όσο και για οικιακή μαγειρική. Αλλά και εκεί και εκεί πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, ώστε να αποδειχθεί ότι είναι πραγματικά νόστιμο.

Προετοιμασία για να μαγειρέψουν σούπα ψαριού ψαριού

Οι πραγματικοί ψαράδες πιστεύουν ότι δεν πρέπει να υπάρχει τίποτα στο αυτί εκτός από τα ψάρια, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Φαίνεται - τι θα μπορούσε να είναι ευκολότερο; Ωστόσο, η συνταγή για ψαρόσουπα έχει πολλά μυστικά, τα κυριότερα σχετικά με την επιλογή των ψαριών, των μπαχαρικών και των μαγειρικών σκευών.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα ψάρια

Για μια νόστιμη πραγματική σούπα ψαριών, θα πρέπει να πάρετε ένα νωπό τσίλι, ιδανικά ακόμη και ένα ζωντανό - είναι από ένα τέτοιο ψάρι που μαγειρεύουν ψαρόσουπα, και αποδεικνύεται ότι είναι το πιο νόστιμο. Ωστόσο, στο σπίτι, μόνο φρέσκο ​​ψάρι είναι αρκετό. Το παγωμένο δεν αξίζει να το πάρετε - το αυτί δεν θα λειτουργήσει ούτε νόστιμο ούτε πλούσιο. Επίσης, προτιμούν τα μικρά ψάρια, παράγουν ένα πιο πλούσιο ζωμό. Ένα μεγάλο ψάρι μπορεί να δώσει στο ζωμό μια γεύση λάσπης.

Επίσης, για μεγαλύτερο πλούτο και λαμπερή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε στο ζωμό και άλλα μικρά ψάρια, για παράδειγμα, την πέρκα ή το χνούδι.

Έτσι, επιλέγοντας ένα ψάρι:

  • Βγάλτε το καλά, καθαρίστε το, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τα βράγχια και τα πτερύγια.
  • Στη συνέχεια ξεπλύνετε το σφάγιο με τρεχούμενο νερό και κόψτε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια.
  • Αν προετοιμάζετε ένα αυτί χρησιμοποιώντας μια κεφαλή ψαριού, αφαιρέστε και τα μάτια του.

Η επιλογή των σκευών για μαγείρεμα

 

Το ιδανικό πιάτο για μαγείρεμα ψαριών από οποιοδήποτε ψάρι είναι ένα μεγάλο πήλινο δοχείο. Ωστόσο, στις σύγχρονες συνθήκες δεν είναι εύκολο να βρεθεί κανείς και να χρησιμοποιηθεί σε μια συνηθισμένη κουζίνα, οπότε ένα καζάνι χυτοσιδήρου θα είναι μια καλή εναλλακτική λύση για το δοχείο.Μπορείτε επίσης να πάρετε οποιαδήποτε πανοραμική λήψη, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι κατασκευασμένο από μέταλλο που δεν οξειδώνει. Για παράδειγμα, είναι κατάλληλο ένα συνηθισμένο εμαγιέ.

Ποια μπαχαρικά είναι κατάλληλα για σούπα ψαριών;

Πιστεύεται ότι εάν το ψάρι είναι φρέσκο, τότε δεν χρειάζεται άλλα μπαχαρικά εκτός από αλάτι. Ειδικά αν είναι πρόσφατα αλιεύονται - τα καρυκεύματα μπορούν να πνίξουν τη λεπτή γλυκιά γεύση του αφέψημα. Ωστόσο, αν θέλετε να εμπλουτίσετε τη γεύση της σούπας ψαριού σας, μπορείτε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης σε αυτό. Όσον αφορά το αλάτι, είναι προτιμότερο να το ρίχνουμε στη σούπα στην αρχή της μαγειρικής.

Αυτό είναι το μέγιστο καρύκευμα που μπορείτε να βάλετε στο αυτί σας. Μια μεγαλύτερη ποσότητα θα είναι απλώς ακατάλληλη και θα χαλάσει τη γεύση του ψαριού.

Η κλασική συνταγή για σούπα ψαριού ψαριού

Για ένα κλασσικό αυτί αυχένα θα χρειαστείτε:

  • ράχη ζυγίζοντας περίπου ένα κιλό.
  • 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
  • πατάτες - 4 τεμάχια.
  • 1 καρότο.
  • λίγα μπιζέλια πιπέρι?
  • 4 φύλλα της lavrushka?
  • άλας ·
  • μια δέσμη οποιουδήποτε πράσινου.

Ο αλγόριθμος μαγειρέματος είναι αρκετά απλός:

  1. Ρίχνουμε κρύο νερό στο τηγάνι και βάζουμε σε κομμάτια ψάρια, βάζουμε φωτιά. Μην κλείνετε το καπάκι έτσι ώστε ο ζωμός να είναι καθαρός και η δυσάρεστη οσμή των ψαριών να εξαφανίζεται.
  2. Όταν το περιεχόμενο της κατσαρόλας αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμότητα και βάλτε αλάτι και μπαχαρικά στο νερό. Μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
  3. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κομμάτια ψαριού, τεντώστε το ζωμό μέσω κόσκινου ή γάζας, αφαιρέστε όλα τα οστά και επιστρέψτε τα ψάρια πίσω στο τηγάνι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά.
  4. Στείλτε τις φέτες πατάτας στη σούπα. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα βάζετε ολόκληρα ή κομμένα σε κομμάτια. Μετά από περίπου δέκα λεπτά, βάλτε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια στη σούπα και αφήστε τη σούπα να μαγειρέψει για άλλα 7 λεπτά.

Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το αυτί να παρασκευαστεί για μισή ώρα. Προσθέστε χόρτα σε κάθε πλάκα, που προηγουμένως ψιλοκομμένο.

Αργή σούπα μαγειρικής

Μια αργή κουζίνα είναι ιδανική για μαγείρεμα σούπα ψαριών, καθώς μπορεί να διατηρήσει μια σταθερή χαμηλή θερμοκρασία, ιδανική για τη σούπα να ετοιμάζει και να ιδρώνει.

Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση της σούπας ψαριού, μπορείτε να απομακρυνθείτε από την κλασική συνταγή και να προσθέσετε ρίζα σέλινου για γεύση και ντομάτα για το χρώμα στη σούπα.

Για τη σούπα ψαριού ψαριών σε μια αργή κουζίνα θα χρειαστείτε:

  • κιλό λούτσος.
  • Ντομάτα
  • σέλινο ρίζα?
  • 2 πατάτες.
  • ένα καρότο και ένα κρεμμύδι.
  • μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ζάχαρη.
  • lavrushka.

Εάν όλα τα συστατικά είναι έτοιμα, τότε μπορείτε να προχωρήσετε:

  1. Το σφάγιο των ψαριών, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομμάτια, μαζί με το κεφάλι, βρισκόταν στο κύπελλο του multicooker.
  2. Ξεφλουδίστε και κόψτε όλα τα λαχανικά. Ρίξτε τα πάνω σε κομμάτια ψαριού. Βάλτε αλάτι, ζάχαρη και lavrushka.
  3. Ενεργοποιήστε τη συσκευή στη λειτουργία "Σούπα" για μία ώρα. Μετά από 40 λεπτά από την έναρξη του προγράμματος, βάζετε σε ένα μπολ την ντομάτα και το σέλινο, κομμένα σε κομμάτια.

Όταν το πρόγραμμα τελειώσει το μαγείρεμα, αφήστε τη σούπα να θερμαίνεται για άλλα 10 λεπτά και να σερβίρετε το αυτί με φρέσκα βότανα.

Ένα αφρώδες αυτί από το κεφάλι και την ουρά ενός ράμφους

Αν μαγειρεύετε κάποιο άλλο πιάτο από ένα τσιμπάκι, για παράδειγμα, μια πίτα, τότε θα έχετε "γαρνιτούρες". Μην βιαστείτε να τα πετάξετε, γιατί θα πάρετε ένα μεγάλο αυτί από το κεφάλι του ράμφους και από την ουρά του! Επιπλέον, η σούπα μπορεί να συμπληρωθεί με ένα ή δύο είδη ψαριών. Ένα τέτοιο τριπλό αυτί θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Ωστόσο, αν δεν έχετε βασικά κρέας στη σούπα, και χρειάζεστε μόνο ένα καλό λίπος, τότε ένα κεφάλι με μια ουρά θα αντιμετωπίσει το έργο. Χρησιμοποιήστε τα υπόλοιπα συστατικά όπως στο κανονικό αυτί.

  • Εάν μαγειρεύετε σούπα μόνο από τα κεφάλια και τις ουρές, στη συνέχεια τα βάζετε στο νερό, όπως σε μια παραδοσιακή συνταγή.
  • Εάν προσθέσετε ένα άλλο ψάρι, βάλτε τα κεφάλια και τις ουρές σε μια τσάντα γάζας, συνδέστε το και χαμηλώστε το σε μια κατσαρόλα.

Όταν έρθει η ώρα να πάρετε τα ψάρια και να στραγγίξετε το ζωμό, ρίξτε ακριβώς την τσάντα μακριά. Το πλούσιο αυτί σας από το κεφάλι και την ουρά του τσιμπή είναι έτοιμο.

Με την προσθήκη κεχρί

Αυτή είναι μια άλλη παραλλαγή της κλασικής συνταγής. Ωστόσο, πολλοί πιστεύουν ότι το κεχρί κάνει τη γεύση της σούπας ψαριών φτωχότερη. Αλλά αν θέλετε να κάνετε τη σούπα πιο ικανοποιητική, τότε η προσθήκη δημητριακών θα σας βοηθήσει με αυτό.

Πάρτε:

  • 500 γραμμάρια λούτσος.
  • 1 κομμάτι κρεμμυδιού και καρότο.
  • 3 πατάτες.
  • δάφνη, αλάτι, πιπέρι?
  • 100 γραμμάρια κεχρί.
  • 50 γραμμάρια βότκα.

Και η ίδια η διαδικασία είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασσική μέθοδο παρασκευής:

  1. Βάλτε σε ένα τηγάνι κομμάτια του λούτρινο, μαϊντανό, καρότα, κόβονται σε 4 μέρη, και τα κρεμμύδια, χωρίζονται στο μισό. Μην ξεφλουδίζετε το βολβό μέχρι το τέλος - το δέρμα θα δώσει στο ζωμό ένα χρυσό χρώμα.
  2. Ρίχνουμε ψάρια με λαχανικά σε 3 λίτρα κρύου νερού. Βράζουμε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά.
  3. Αυτή τη στιγμή, ξεπλύνετε τον κεχρί και γεμίστε το με νερό.
  4. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, αφαιρέστε τον αφρό από τον ζωμό εάν εμφανιστεί. Μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια βγάλτε το τσουγκράνα και τα λαχανικά και στραγγίζετε το ζωμό. Ρίξτε το υγρό πίσω στο τηγάνι, βάλτε τις ψιλοκομμένες πατάτες, τα καρότα, τα κομμάτια του ράμφους, το αλάτι και το πιπέρι.
  5. Όταν το ζωμό βράζει πάλι, προσθέστε κεχρί σε αυτό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Στο τέλος, ρίξτε ένα ποτήρι βότκα στο αυτί σας, καλύψτε τη σούπα με ένα καπάκι και αφήστε το αυτί και το κεχρί για 10 λεπτά.

Αυτί "βασιλικά"

Αυτό το όνομα είναι σούπα που γίνονται ταυτόχρονα από κοτόπουλο και διάφορες ποικιλίες ψαριών. Η παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιεί κοτόπουλο κρέας, αλλά το εύρημα τώρα δεν είναι τόσο εύκολο, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κοτόπουλο για το μαγείρεμα. Καλύτερα να πάρετε ένα πουλερικό, αλλά το συνηθισμένο θα κάνει. Πρέπει επίσης να αγοράσετε δύο ή τρεις ποικιλίες ψαριών. Στην παραδοσιακή συνταγή, αυτό είναι ο οξύρρυγχος και η στερλίνα, αλλά με βάση το κόστος τους, μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το ψάρι με την τσουγκράνα και την πέρκα.

Έτσι, ετοιμάστε:

  • 1.5 kg κρέατος κοτόπουλου ή κοτόπουλου.
  • 1 κιλό λούτσος και πέρκα.
  • 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
  • βέλη τόξου?
  • 5 σκελίδες σκόρδου.
  • 2 καρότα;
  • 50 ml βότκα ·
  • μερικά αρακά πιπέρι, αλάτι.

Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε την ασυνήθιστη σούπα μας:

  1. Αρχικά, βάζετε όλο το κοτόπουλο σε κρύο νερό και βάζετε μια δυνατή φωτιά. Αφήστε το νερό να βράσει και μετά από 5 λεπτά ενεργού βρασμού, στραγγίστε το ζωμό. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε καθαρό νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για μερικές ώρες. Εάν δεν έχετε πουλερικά, τότε μειώστε το χρόνο, όπως το συνηθισμένο κοτόπουλο μαγειρεύει γρηγορότερα.
  2. Αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα σφάγια ψαριών - καθαρίστε, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι, αλλά μην τα πετάξετε. Κόψτε το σφάγιο σε μεγάλα κομμάτια. Όταν το κοτόπουλο ή ο κόκορας βράζει, πρέπει να αφαιρέσετε το κρέας από το τηγάνι και να το βάλετε πτερύγια, βράγχια και ουρά - θα δώσουν το πιο νόστιμο λίπος.
  3. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε τα ψάρια "ανταλλακτικά", βάλτε κομμάτια του ράμφους στο ζωμό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, πάρτε τα έξω.
  4. Στη συνέχεια, βάλτε την πούτσισμα σε ένα ζωμό, χοντροκομμένα λαχανικά, μια δέσμη κρεμμυδιών, πιπέρι και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Στο τέλος, επιστρέψτε το λούτσος στη σούπα, βάλτε το αλάτι και μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα πράσινα.
  5. Βάζετε βότκα στη σούπα, κλείστε το καπάκι και αφήστε το για 15 λεπτά χωρίς φωτιά.

Συνταγή Bonfire

Ίσως αυτή να είναι η πιο εύκολη συνταγή, αλλά ταυτόχρονα η πιο νόστιμη.

  1. Για μια σούπα ψαριών πρέπει να πάρετε ψάρια (κατά προτίμηση φρέσκα), να τα ξεφλουδίζετε και να τα ξεπλένετε. Από το κεφάλι, κόψτε τα βράγχια, κόψτε το σφάγιο σε κομμάτια.
  2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, η οποία είναι ήδη εγκατεστημένη πάνω από τη φωτιά, και ρίξτε ξεφλουδισμένες πατάτες, κρεμμύδια και καρότα σε αυτό - όλα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Αλλά τα κρεμμύδια μπορούν να τοποθετηθούν ολόκληρα.
  3. Όταν το νερό βράζει, το αλάτι με ρυθμό μια κουταλιά της σούπας των 5 λίτρων νερού.
  4. Αφήστε τα λαχανικά να βράσουν για περίπου 5 λεπτά, μετά τα οποία μπορείτε να βάλετε τα ψάρια στην κατσαρόλα. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει πάρα πολύ και μαγειρέψτε το αυτί για 40 έως 50 λεπτά.
  5. 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, βάλτε πιπεριά και φύλλα δάφνης στη σούπα, και στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα ποτήρι βότκα.
  6. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, έρχεται η στροφή του κύριου μυστικού, που θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε το αυτί σας "με καπνό". Σε μια κατσαρόλα πρέπει να βουτήξετε μια μικρή φωτιά από μια φωτιά. Η σούπα θα έχει μια ελαφριά και ευχάριστη επίγευση, πολύ κατάλληλη για το αυτί.

Παρά το γεγονός ότι ο λούτσος είναι ένα ιδιόρρυθμο ψάρι με σκληρό κρέας και έντονη μυρωδιά ψαριών, με μια ορισμένη επιδεξιότητα παράγει πολύ νόστιμα και αρωματικά πιάτα. Και ένα αυτί από το τσίλι σίγουρα θα σας ευχαριστήσει με ένα πλούσιο ζωμό με πυκνά αρωματικά κομμάτια άσπρου ψαριού.

Σχετικά:Περισσότερα από τον συγγραφέα: