Στήθος γατόψαρο - 5 σπιτικές συνταγές

Το μαγείρεμα αυτού του ποταμού ψαριού είναι μια χαρά. Δεν υπάρχουν ουσιαστικά κόκαλα. Από το γατόψαρο, αποκτάται ένα πολύ νόστιμο, πλούσιο αυτί, το μοναδικό μειονέκτημα του οποίου είναι η ιδιαίτερη οσμή, αφού τα ψάρια είναι γλυκού νερού και ζουν στη λάσπη. Ωστόσο, να απαλλαγούμε από αυτό δεν είναι δύσκολο. Πώς να επεξεργαστείτε ψάρια και να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από γατόψαρο; Λεπτομερείς συνταγές και χρήσιμες συμβουλές είναι στο άρθρο μας.

Κλασικό αυτί γατόψαρο

Μαγειρεύουν ένα τέτοιο αυτί όπως κάθε άλλο. Ένα ιδιαίτερο άρωμα προστίθεται σε αυτό από τα μπαχαρικά, το σέλινο και το τσίλι. Όσοι δεν καταναλώνουν καυτά καρυκεύματα μπορούν να προσθέσουν μόνο πιπέρι και μαϊντανό.

Προϊόντα:

• som - 1,5 kg.
• σέλινο ρίζα - 1 τεμ. ·
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• ένα κομμάτι λάδι - 25 g?
• φυτικό έλαιο - 25 g;
• πιπέρι - ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης.
• Lavrushka -2 φύλλα?
• chili - pod;
• φιλτραρισμένο νερό - σε ένα δοχείο τριών λίτρων.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φρέσκο ​​κόλιαντρο - ένα μικρό ζουμερό μάτσο.

Βήμα-βήμα διαδικασία:

1. Κόβουμε τα ψάρια, κόβουμε τα βράγχια, αφαιρούμε προσεκτικά τα εσωτερικά, χωρίς να καταστρέψουμε τη χοληδόχο κύστη, διαφορετικά θα δώσει στον πολτό μια δυσάρεστη πικρία. Κόψτε το κεφάλι σε 2 - 4 μέρη, χωρίστε τα πτερύγια και την ουρά. Βγάλτε την κορυφογραμμή, διαιρέστε το σφάγιο και κόψτε το φιλέτο σε φέτες.
2. Για να βάλετε μια κορυφογραμμή, ένα κεφάλι, τα πτερύγια με μια ουρά σε μια κατσαρόλα - αυτά τα ίδια τα μέρη δίνουν ζωμό στο ζωμό. Βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό και αφήνουμε να βράσει. Φιλτράρετε το τελικό ζωμό μέσα από τραπεζομάντιλο, βάλτε το κεφάλι σας στην άκρη και, στη συνέχεια, αφήστε το - περιέχει πολύ νόστιμο κρέας. Επιστρέψτε το αρωματικό υγρό στη σόμπα, τοποθετήστε το φιλέτο μέσα σε αυτό.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, περνάμε σε ένα μείγμα λαδιών και το στέλνουμε στο ζωμό.
4. Προετοιμάστε το σέλινο, σκουπίστε σε κύβους, κόψτε τα μισά πράσινα και τσίλι (χωρίς σπόρους), ρίξτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα.
5. Αφήστε τα λαχανικά να βράσουν, βράστε για άλλα 8 έως 10 λεπτά.

Ρυθμίστε το φιλέτο σε μερίδες, ρίχνετε το ζωμό, συνθλίβετε με βότανα και προσφέρετε στους φιλοξενούμενους και στο σπίτι.

Σε μια σημείωση. Οι πιπεριές έχουν ποικίλους βαθμούς σοβαρότητας. Για να μην χαλάσετε το αυτί με υπερβολική ευκρίνεια, θα πρέπει πρώτα να δοκιμάσετε πόσο κακό είναι.

Ψάρια κεφάλι πρώτη πορεία

Όποιος πιστεύει ότι το κεφάλι είναι ένα άχρηστο μέρος του ψαριού είναι πολύ λανθασμένο. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε μια υπέροχη σούπα ψαριών. Οι λάτρεις των ψαριών συνιστούμε να διατηρούν τα κεφάλια ψαριών, τα πτερύγια, τις ουρές και τις ράχες που παραμένουν μετά το τηγάνισμα ή το μαγείρεμα ψαριού στο ψύκτη.

Πριν από την κατάψυξη, ξεπλύνετε καλά το κεφάλι με νερό, αφαιρέστε το αίμα με ένα δίσκο, αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια. Μετά, μπορείτε να την στείλετε στην κατάψυξη.

Προετοιμάστε εκ των προτέρων:

• κεφαλή γατόψαρο - 1 τεμ. ·
• ρίγανη κρεμμύδι - 1 τεμ. ·
• κονδύλους πατάτας - έως 4 τεμάχια.
• νεαρό καρότο - 1 τεμ.
• συνηθισμένο μεσαίου μεγέθους άλας - σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης.
• Lavrushka - 2 φύλλα?
• πιπεριές (μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι) - ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης.
• φρέσκο ​​μαϊντανό και σέλινο με ρίζες - 1 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Κόψτε το κεφάλι στο μισό, χαμηλώστε το σε ένα καζάνι ή ένα βολικό τηγάνι σε ένα κομμάτι γάζας. Ρίξτε το φιλτραρισμένο νερό σε τέτοια ποσότητα ώστε να πνίξει εντελώς τα προϊόντα.
2. Μόλις βράσει το υγρό, αφαιρέστε τον αφρό, εισαγάγετε το πιπέρι και τη λαvrushka. Μειώστε τη θερμότητα, αφαιρέστε την ουσία όπως φαίνεται. Μαγειρέψτε, μη αφήνετε να βράσει, ένα τέταρτο έως μία ώρα.
3. Αφαιρέστε την τσάντα γάζας. Από το κεφάλι του γατόψαρο, επιλέξτε το κρέας στη βάση και από τα μάγουλα.
4. Σε ένα κοινό μπολ, στείλτε το πλυμένο κρεμμύδι, χωρίς κόψιμο, ακριβώς στο φλοιό, και τις αποφλοιωμένες ρίζες των χόρτων του τραπεζιού. Κόψτε τα καρότα σε φέτες, πατάτες - σε διάφορα αυθαίρετα μέρη και επίσης να τα τοποθετήσετε σε άλλα προϊόντα.
5. Όταν τα λαχανικά βράσουν, μπορείτε να προσθέσετε τη σούπα και να αφαιρέσετε το κρεμμύδι από αυτό.
6. Προθυμία να ελέγξετε με διάτρηση τις φέτες πατάτας με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι. Βάλτε στο αυτί lavrushka και ψιλοκομμένο πράσινο τραπέζι, αφήστε τη σούπα να βράσει και να αφαιρέσετε από τη σόμπα.

Βάλτε το κρέας από το κεφάλι σε πινακίδες, βάλτε τα λαχανικά, ρίξτε το αρωματικό ζωμό. Θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο εάν βάζετε μια κουταλιά παχιά ξινή κρέμα ή ένα κύβο βουτύρου σε κάθε πιάτο.

Το αυτί θα είναι επίσης πλούσιο από το κεφάλι και την ουρά - αυτό το ψάρι είναι πολύ λιπαρό.

Μαγειρέψτε με κεχρί

Το σωστό αυτί, ή μάλλον το ψάρεμα, είναι πάντα προετοιμασμένο με κεχρί. Αυτό το συστατικό δεν επηρεάζει την πολυπλοκότητα και το χρόνο μαγειρέματος, και το πιάτο αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό και νόστιμο.

Για μια σούπα ψαριού, ένα μισό φιλέτο θα χρειαστεί τέτοια προϊόντα:

• κεχρί - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• λαμπάδα -1 κόπρανα.
• πατάτες μεσαίου μεγέθους - έως 6 τεμάχια.
• φρέσκο ​​μαϊντανό - ένα μάτσο?
• άπαχο έλαιο χωρίς άρωμα - ένα ζευγάρι κουταλιών?
• καρότο - 1 τεμ.
• γλυκιά πιπεριά οποιουδήποτε χρώματος - 1 τεμ. ·
• φιλτραρισμένο νερό - μέχρι 2 λίτρα.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Βάλτε το φιλέτο σε ένα βολικό τηγάνι, γεμίστε το με νερό. Καθώς βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και βράζετε για περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας.
2. Ξεβγάλτε κεχρί, από τα συντρίμμια, αφήστε το σε καθαρό νερό για 15 λεπτά.
3. Κόβετε τους κονδύλους πατάτας σε μεγάλους κύβους και τις ρίχνετε σε ένα κοινό μπολ. Πτώση πλιγουριών.
4. Κόψτε το κρεμμύδι στα μισά των δακτυλίων, περάστε τα ξεφλουδισμένα καρότα μέσα από ένα χοντρό τρίφτη, αποφλοιώστε τους σπόρους, κόψτε σε λωρίδες. Βάζετε όλα τα λαχανικά σε κάθε φυτικό λάδι.
5. Βάλτε τα λαχανικά στο τηγάνι, προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα, αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες. Αφήστε να μαγειρέψετε για 10 έως 15 λεπτά.

Σερβίρετε το αυτί, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα βότανα.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα ψαριών από γατόψαρο και κυπρίνο

Εκείνοι που μαγειρεύουν συνεχώς ψαρόσουπα ξέρουν ότι αποδεικνύεται ότι είναι πιο ορεκτικό εάν χρησιμοποιείτε 2 έως 3 τύπους ψαριών γι 'αυτό.

Για την παρασκευή πλούσιας σούπας θα χρειαστείτε 300 έως 350 γραμμάρια γατόψαρο και φιλέτα κυπρίνων, καθώς και τέτοια προϊόντα:

• πράσο - 1 τεμ. ·
• σέλινο ρίζα -1 τεμ. ·
• φρέσκο ​​μαϊντανό (ρίζες και χυμώδη χόρτα) - ένα μάτσο?
• φρέσκο ​​άνηθο - ένα μάτσο?
• πιπεριές γλυκού χρώματος - 1 τεμάχιο το καθένα.
• κύβος λαδιού - 20 - 25 g.
• άοσμο άπαχο λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• ξηρά καρυκεύματα - κόλιανδρο, μίγμα πιπέρι, φύλλο δάφνης,
• απλό άλας χωρίς πρόσθετα - για γεύση.
• γογγύλι - 2 τεμ.

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

1. Το κυπρίνος χαράζει - καθαρίζει από τις κλίμακες, αφαιρεί τα εσωτερικά, κόβει το κεφάλι και τα πτερύγια. Κόψτε το σφάγιο σε φιλέτα.
2. Αναδιπλώστε το κεφάλι με τα απορρίμματα σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε νερό, προσθέστε το κρεμμύδι με τη φλούδα, βάζετε για να μαγειρέψετε.
3. Προετοιμάστε τα λαχανικά. Κόψτε τα καρότα και τις ρίζες (σέλινο και μαϊντανό) σε λωρίδες, κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Ξηρίστε τα πάντα σε λαχανικά και βούτυρο. Προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι και δαμάσκηνα.
4. Στέλεχος το ζωμό, αφαιρέστε το κρεμμύδι. Βράστε πάλι. Κόψτε τα φιλέτα γατόψαρων και κυπρίνων σε μικρά κομμάτια και κατεβάστε τα στο ταψί. Όταν το περιεχόμενό της βράζει, αφαιρέστε τον αφρό.
5. Προσθέστε λαχανικά, μπαχαρικά, δάφνη, μαϊντανό και άνηθο στο τηγάνι, αλάτι. Cook για άλλα 5 - 10 λεπτά, αφαιρέστε από τη σόμπα, αφήστε τη να σταθεί.

Σερβίρετε με τετράγωνα λεμονιού, τα οποία πιέζονται απευθείας σε ένα πιάτο.

Νόστιμη σούπα άοσμη

Το γατόψαρο έχει πολύ νόστιμο και τρυφερό κρέας. Σε σύγκριση με το υπόλοιπο ψάρι του ποταμού, αυτό είναι το πιο λιτό. Για να προετοιμάσετε ένα γευστικό αυτί από αυτά τα γλυκά υδρόβια πτηνά, θα πρέπει να γνωρίσετε μερικά κόλπα. Για παράδειγμα, ένας αρπακτικός ποταμός δεν έχει κλίμακες, αλλά το σώμα του είναι καλυμμένο με προστατευτική βλέννα, που μπορεί να ακυρώσει όλες τις μαγειρικές προσπάθειες.

Για την προετοιμασία άοσμη ψάρια σούπα γατόψαρο:

1. Καθαρίστε σχολαστικά τα ψάρια της βλέννας. Για αυτό, χρησιμοποιείται μεγάλο αλάτι στο τραπέζι. Έχει τρίβει το σφάγιο και στη συνέχεια καθαρίζεται με χαρτοπετσέτα. Η διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται πολλές φορές. Εάν δεν υπάρχει άλας, στη φύση αυτό μπορεί να γίνει με τέφρα - καθαρίζει καλά τα ψάρια.
2. Ένας άλλος τρόπος για να αφαιρέσετε συγκεκριμένη βλέννα είναι να το ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό, αλλά όχι βραστό νερό, έτσι ώστε να μην βλάψει το δέρμα, καθώς είναι πολύ λεπτό. Για να γίνει αυτό, ρίξτε το ζεστό νερό πάνω από το ψάρι, μετά από το οποίο η δυσάρεστη ουσία θα μπούκλα επάνω και εύκολα να αφαιρεθεί με χαρτοπετσέτα.
3. Η καλύτερη επιλογή είναι να αφαιρέσετε το δέρμα από τα ψάρια συνολικά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το γύρω από το κεφάλι και τραβήξτε απαλά το απόθεμα.

Μια απλή συνταγή για άοσμο ψάρι

Σύνθεση προϊόντων:

• φιλέτο γατόψαρου χωρίς δέρμα - 400 g;
• πατάτες - 2 - 3 μεγάλες ρίζες.
• μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα - πόσο θα πάρει;
• αλεύρι - 50 g.
• αλάτι, μπαχαρικά - ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης,
• καρότα, κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
• πράσινα - ένα μάτσο.

Βήμα-βήμα αλγόριθμος:

1. Βάλτε νερό στη φωτιά, αμέσως προσθέστε μεγάλες ψιλοκομμένες πατάτες εκεί.
2. Ενώ το υγρό βράζει, ετοιμάστε τα υπόλοιπα λαχανικά. Τρίψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ψηθούν.
3. Κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια 2 - 3 cm, αλάτι, ρολό σε αλεύρι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
4. Προσθέστε βραστά λαχανικά, τηγανητά ψάρια και μπαχαρικά σε βραστές πατάτες. Αλατίστε τα πάντα.
5. Συνδέστε τα μισά πράσινα με ένα νήμα και κατεβάστε τα στο ζωμό. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε.
6. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά, αφήστε τη να παραμείνει, ρίξτε τις πλάκες και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα.

Το ψάρι μπορεί να τηγανιστεί με την προσθήκη βουτύρου, τότε θα έχει ένα ήπιο ευχάριστο άρωμα.

Με γνώμονα αυτές τις συνταγές, μπορείτε να μαγειρέψετε μια υπέροχη πλούσια ψαροσαλάτα από γατόψαρο, τόσο στο σπίτι όσο και στη φύση.