Sterlet Ear - 7 συνταγές για το πώς να μαγειρέψουν ένα αυτί στο σπίτι και στο πηδάλιο

Το αυτί μπορεί να αποκαλείται έντονη ηχορύπανση της ζωής στο χωριό, η οποία εξακολουθεί να διαρρέει ασταμάτητα στην αστική συνείδηση, εμποδίζοντας τους κατοίκους του «σκυροδέματος» να αποδυναμώσουν την καθημερινότητα και τη θαμπάδα τους. Η πιο έντονη εκδήλωση αυτής της ηχώ είναι το αυτί της στερλίνας, που ορθώς θεωρείται ο βασιλιάς των ψαριών. Στη βάση της στερλίνας το αυτί είναι απίστευτα πλούσιο σε γεύσεις και αρώματα.

Life hack πώς να καθαρίσει γρήγορα και εύκολα μια στερλίνα

Τα ψάρια της στερλίνας διακρίνονται από σκληρό και τραχύ δέρμα, το οποίο συμπληρώνεται από αιχμηρές αιχμές, "σφάλματα", οπότε ο καθαρισμός με γυμνά χέρια σίγουρα δεν θα λειτουργήσει.

Πριν ξεκινήσετε τον καθαρισμό, βεβαιωθείτε ότι το χέρι δεν γλιστρά κατά τη διαδικασία καθαρισμού. Γάντια από βαμβάκι ή καουτσούκ θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε αυτό. Αλλά δεν θα ήταν περιττό να επεξεργαστούμε την επιφάνεια του ψαριού με χονδρό αλάτι. Ξεπλύνετε το με ζεστό νερό. Το αλάτι απομακρύνει τη βλέννα και, ως εκ τούτου, μειώνει τον κίνδυνο της ολίσθησης των χεριών στα ψάρια.

1. Αρχίζουμε να καθαρίζουμε το στερλίνα αφαιρώντας τις αιχμές στο πίσω μέρος. Η διαδικασία θα είναι πιο διασκεδαστική εάν αρχίσετε να κόβετε από την ουρά.
2. Τα πλευρικά και κοιλιακά "σφάλματα" μπορούν να αφαιρεθούν με δύο τρόπους: κόβοντας τα και απλά καθαρίζοντάς τα. Αφαιρούμε επίσης τα πτερύγια.
3. Στη συνέχεια, καθαρίστε τα ψάρια από τα εσωτερικά.
4. Το επόμενο μέρος που πρέπει να διαγραφεί είναι ο οδηγός. Για το σκοπό αυτό, κάνουμε μια τομή στον τόπο όπου ο κορμός περνάει στο κεφάλι. Κόψουμε τον χόνδρο, σπρώχνοντας ένα ψαλίδι. Κάντε μια τομή στην περιοχή της ουράς. Πιάσαμε το σκασίματα στην περιοχή της κεφαλής με ένα βολικό εργαλείο (πένσα, δάκτυλα, άγκιστρο) και τραβήξτε το έξω, προσπαθώντας να μην σπάσει.
5. Κόψτε το κεφάλι. Αλλά δεν το πετάμε, αλλά το καθαρίζουμε από τα βράγχια.

Δώστε προσοχή! Όλα τα "απόβλητα" υπό μορφή κεφαλής, πτερυγίων και αιχμών θα αποτελέσουν εξαιρετική βάση για το ζωμό.Επομένως, η απόρριψή τους δεν είναι καθόλου δυνατή.

Κλασικό αυτί στερλίνα σε μια κατσαρόλα

Η κλασική συνταγή αποδίδει ένα σαφές, κορεσμένο ζωμό. Ο δεύτερος, μπορεί κανείς να πει, κλασικός νόμος είναι η παρουσία στο τελειωμένο πιάτο κομψών τεμαχίων στερλίνας.

Συστατικά για 500 g στερλίνα και 2,5 λίτρα νερού:

• κρεμμύδια - κεφάλι?
• πατάτες - 300 g.
• σπόροι άνηθου - 10 g.
• πιπέρι - 2 g;
• Lavrushka - 1 τεμ.
• βούτυρο - 40 g;
• αλάτι - κατά προτίμηση.

Για να μαγειρέψουμε ένα γευστικό, κανονικό αυτί και ζωμό σε αυτό, θα εκτελέσουμε την ακόλουθη ακολουθία ενεργειών:

1. Πρώτα απ 'όλα, αρχίζουμε να εφαρμόζουμε το σωστό και κορεσμένο ζωμό. Για να γίνει αυτό, πάρτε το κεφάλι της στερλίνας, της ουράς και των πτερυγίων. Γεμίστε με νερό. Παίρνουμε το κρεμμύδι, ξεπλένουμε, αφαιρούμε το ανώτερο στρώμα ζυγαριάς και το στέλνουμε στο ταψί. Στέλνουμε τους άνηθους, μαύρο πιπέρι με μπιζέλια στο ίδιο μέρος - στο τηγάνι.
2. Αφού βράσει, αφαιρείτε τακτικά τον αφρό. Μειώστε τη φωτιά. Αφαιρέστε από την πλάκα μετά από 30 λεπτά για τέντωμα.
3. Διηθούμε, χρησιμοποιούμε ένα συχνό κόσκινο πλέγματος.
4. Βάλτε το στη φωτιά ξανά. Βάζουμε πατάτες.
5. Κόβουμε τη στερλέτα σε μεγάλες μπριζόλες και με τη μορφή αυτή το βάζουμε στο ζωμό.
6. Παρακολουθήστε προσεκτικά τον προκύπτοντα αφρό, ώστε το αυτί να είναι διαφανές χωρίς "φτερά".
7. Δοκιμάζουμε το αλάτι. Προσθέστε ένα δάφνη. Ελέγουμε το ψάρι για ετοιμότητα.
8. Αφαιρούμε τα τελικά ψάρια από τη σούπα ψαριών, που απλώνονται με βούτυρο. Αφήστε το λάδι να εμποτιστεί και το βάλτε ξανά στο τηγάνι.
9. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.

Η ετοιμότητα της σούπας ψαριών ελέγχεται από την ετοιμότητα των πατατών και των ψαριών.

Σερβίρετε το αυτί της στερλίνας με φέτες βούτυρο, μισό αυγό και βότανα.

Από το κεφάλι των ψαριών με κεχρί

Προσφέρουμε την προετοιμασία ενός πλούσιου πρώτου μαθήματος βασισμένου στη σούπα που κοιμούνται οι Κοζάκοι του Αλεξάνδρου Σεργκέιεβιτς Πούσκιν. Στη διάθεση των Κοζάκων υπήρχαν πολλά ψάρια κεχρί και κριθάρι. Θα προετοιμάσουμε το αυτί από το κεφάλι μιας στερλίνας με κεχρί.

Πάρτε 2 λίτρα νερού:

• κεφάλι και ουρά στερλίνας - 300 g.
• κεχρί - 100 g.
• καρότα - 70 g;
• πατάτες - 100 g.
• κρεμμύδι - 30 g;
• πιπεριές μπαχαρικών - 5 τεμαχίων.
• άνηθο (αποξηραμένο) - st. l.
• πράσινα (νωπά) - για γεύση?
• βούτυρο - 50 g;
• αλάτι στη γεύση.

Για να μαγειρέψετε το αυτί από μια σφαίρα με κεχρί, πρέπει να εκτελέσετε τα παρακάτω βήματα:

1. Βάζουμε το ψάρι σε κρύο νερό και, προσθέτοντας μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του πιπεριού και του αποξηραμένου άνηθρου, μαγειρεύουμε το ζωμό. Φιλτράρουμε ετοιμότητας.
2. Το βάζουμε ξανά στη σόμπα. Βάζουμε στην κατσαρόλα το κεχρί καλά πλυμένο για καθαρό νερό. Μαγειρέψτε κεχρί σε υπέροχη απομόνωση για τουλάχιστον 30 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, μην ξεχάσετε τον αφρό.
3. Τα παρακάτω συστατικά είναι για την προσθήκη κρεμμυδιών και καρότων. Μπορούν να τηγανιστούν σε λάδι.
4. Αφού βράσουν τα λαχανικά στο ζωμό για 10 λεπτά, στέλνουμε εκεί τους κύβους πατάτας.
5. Μετά την προσθήκη πατάτας, μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρα ψάρια στο αυτί σας. Μαγειρεύουν γρήγορα.
6. 5 λεπτά πριν την απενεργοποίηση, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στη σούπα.
7. Απενεργοποιώντας τη σούπα, αρωματισμένο με βούτυρο.

Αφήστε το αυτί να ετοιμάσει, μετά από το οποίο απολαμβάνουμε την εξαιρετική γεύση και το πλούσιο άρωμα.

Βασιλική συνταγή

Η βασιλική συνταγή ονομάζεται λόγω του ότι ήταν διαθέσιμο στην αρχαιότητα μόνο σε ευγενή πρόσωπα. Για τους συνηθισμένους εργάτες και αγρότες, τα πρώτα πιάτα με μια τόσο πλούσια γεύση γεύσης, τα οποία αποκτήθηκαν με τη χρήση ενός ευρέος φάσματος συστατικών, δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά.

Για μια παλιά συνταγή, πάρτε:

• λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα) - 1 τεμ. ·
• πατάτες - περίπου 200 γραμμάρια.
• κεχρί - 100 g.
• στερλίνα - 400 g.
• διάφορα είδη ψαριών για το ζωμό - πόσα είναι διαθέσιμα.
• βότκα - 50 ml;
• άλας σε γεύση.
• πιπέρι - για γεύση?
• πράσινα για γεύση.

Για να προετοιμάσετε το αυτί του βασιλιά, πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις οδηγίες:

1. Συμπυκνώνουμε ολόκληρη την πέρκα και τις υπάρχουσες κεφαλές ψαριών (για παράδειγμα, το τσίπουρο, το τσίπουρο, την πέρκα) σε πυκνή γάζα. Το βάζουμε σε ένα τηγάνι, το γεμίζουμε με νερό, γυρίζουμε τη φωτιά, μαγειρεύουμε.
2. Μαζί με τα ψάρια, μην ξεχάσετε να προσθέσετε το κεφάλι κρεμμυδιού για το πλούσιο ζωμό.
3. Αφού βράσει το ζωμό, αφήστε το στη φωτιά για άλλα 30 λεπτά και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το τραπεζομάντιλο με ψάρια και κρεμμύδια.
4. Ο πρώτος ζωμός είναι έτοιμος.
5. Το δεύτερο είναι μαγειρεμένο με βάση το φιλέτο των ψαριών που είχαν χρησιμοποιηθεί στο παρελθόν. Μαγειρέψτε το δεύτερο ζωμό για περίπου 20 λεπτά.
6. Επαναλάβετε τη διαδικασία φιλτραρίσματος.
7. Σε τεντωμένο ζωμό στέλνουμε ξεχασμένο κεχρί, και λίγο αργότερα - πατάτες, καρότα και κρεμμύδια.
8. Σε 30 λεπτά, στην οποία ο κεχρί θα φτάσει στην ετοιμότητα, ετοιμάζουμε το φιλέτο στερλίνας.
9. Στέλνοντας το φιλέτο στο ζωμό, παρατηρούμε την ώρα, γιατί μετά από 25 λεπτά θα έρθει η ώρα για ένα άλλο συστατικό - βότκα.

Το αυτί του βασιλιά είναι έτοιμο.

Δώστε προσοχή! Η παλιά συνταγή για τη σούπα ψαριών αποδίδει βασικά την εκτέλεση μιας άλλης αποχρώσεως, η οποία, δυστυχώς, δεν είναι εφικτή στο μαγείρεμα στο σπίτι. Στο τελικό στάδιο, έπρεπε να βυθιστεί στο δάκτυλο μια τίγουσα σημύδα με σημύδα. Κυριολεκτικά σε ένα λεπτό το αυτί ήταν κορεσμένο με το άρωμα μιας φωτιάς.

Στυλοβάτης στο χέρι

Εάν η μοίρα έχει παρουσιάσει μια περίεργη περίσταση και πηγαίνετε στη φύση, φροντίστε να φέρετε μαζί σας ψάρια για σούπα ή ράβδους αλιείας εάν έχετε την ικανότητα να το πιάσετε.

Για να μαγειρέψετε μια νόστιμη, ευχάριστη και αρωματική σούπα ψαριών στο πηδάλιο, πάρτε:

• στερλίνα - 1 τεμ. ·
• πατάτες - 200 g.
• κρεμμύδια - 140 g;
• καρότα - 75 g;
• βότκα - 100 ml.
• δάφνη - 2 τεμ. ·
• μαύρα πιπέρι - 6 τεμ.
• άλας σε γεύση.
• πράσινα για γεύση.

Επίσης διαθέτουμε ξύλο σημύδας και γάζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Δεδομένου ότι στη φύση, κάθε συστατικό αξίζει το βάρος του σε χρυσό, και αυτή τη φορά ξεκινάμε το μαγείρεμα με ζωμό. Στη γάζα, βάλαμε στο καζάνι το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια της στερλίνας. Η γάζα είναι υποχρεωτική, καθώς είναι παράλογο να τραβήξετε ένα κόσκινο μαζί σας.
2. Βράζουμε το ζωμό, αφαιρούμε τα ψάρια. Βάζουμε πατάτες και άλλα λαχανικά.
3. Η πατάτα είναι σχεδόν έτοιμη. Είναι ώρα για ψάρια και βότκα.
4. 5 λεπτά πριν αφαιρέσετε από τη θερμότητα προσθέστε φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι. Φύλλα δάφνης στη συνέχεια να είστε βέβαιος να αφαιρέσετε από τη σούπα.

Και, όπως μια γλυκιά νότα σε μια συμφωνία, μια σημύδα char char. Βουτήξτε για μια στιγμή στην ήδη προετοιμασμένη, αλλά δεν αφαιρεθεί από ένα ανοιχτό αυτί φωτιά.

Σερβίρετε με ψιλοκομμένα βότανα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:κλασικό αυτί

Πλούσια σούπα σε μια βραδεία κουζίνα

Φυσικά, η χρήση ενός multicooker στην κουζίνα a priori εξαλείφει την πολλών σταδίων και τη μακρά ακολουθία των ενεργειών, αλλά ακόμα και στις συνθήκες περιορισμένου χρόνου, δεν μπορείτε να αρνηθείτε τον εαυτό σας νόστιμα πιάτα.

Συστατικά

• στερλίνα - 1 kg.
• τόξο - κεφάλι?
• πράσο - 1 τεμ. ·
• σέλινο ρίζα - 1 τεμ. ·
• δάφνη - 4 τεμ. ·
• πιπέρι - ένα ζευγάρι μπιζέλια?
• αλάτι στη γεύση.

Το αυτί της στερλίνας σε μια βραδεία κουζίνα προετοιμάζεται ως εξής:

1. Στο κύπελλο του multicooker, βάλτε τα ψιλοκομμένα ψάρια, τις ρίζες και τα κρεμμύδια.
2. Γεμίστε με 1,5 λίτρα νερού.
3. Ορίσαμε το πρόγραμμα "Σούπα" (σε απουσία του - "Stew") για 40 λεπτά.
4. Διηθήστε τον τελικό ζωμό.
5. Εάν το αυτί σας φαίνεται συννεφιασμένο, καταφεύγουμε σε μια τεχνική που ονομάζεται τύπος. Θα χρειαστούν 50 γραμμάρια χαβιαριού, κατά προτίμηση κόκκων. Το τρίβουμε πρώτα. Στη συνέχεια, εισάγουμε παγωμένο νερό πάνω από μια κουταλιά της σούπας: θα πρέπει να ληφθεί η συνοχή της δοκιμής κρέμας. Ρίξτε ένα άλλο ποτήρι κρύο νερό, ακολουθούμενο από ένα ποτήρι ζεστό ζωμό.
6. Ο τύπος που προκύπτει χύνεται σε πολλές καταχωρήσεις στο αυτί. Και βράστε στη λειτουργία "στιφάδο" για άλλα 5 λεπτά.
7. Βάζουμε πατάτες, καρότα και μαγειρεύουμε μέχρι να είμαστε έτοιμοι.

Σερβίρετε wuhu με χόρτα και προϊόντα ψωμιού με τη μορφή πίτας ή πίτας.

Πώς να μαγειρέψετε με κριθάρι

Η διαδικασία μαγειρέματος ψαριού σούπας με μαργαριτάρι βασικά δεν διαφέρει από τη συνταγή, η οποία λέει για τη μέθοδο μαγειρέματος με κεχρί, με μια εξαίρεση ... Η κριθαριού μαργαριταριών δεν χρειάζεται να βραστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωριστά από άλλα συστατικά.