Το Uigur lagman είναι ένα πιάτο που δεν είναι γνωστό στη χώρα μας, στο οποίο σερβίρονται νόστιμα noodles με νόστιμο σάλτσα με λαχανικά και ζουμερά κρέατα. Για να γίνει το πιάτο τέλειο, θα μιλήσουμε για τις περιπλοκές του μαγειρέματος.

Πώς να μαγειρέψετε τη ζύμη για το λαγμάν στο Uyghur

Η επιτυχία του πιάτου εξαρτάται από την σωστά παρασκευασμένη ζύμη. Προσφέρουμε μια ιδανική, γρήγορη συνταγή για μαγείρεμα.

Συστατικά

  • αλεύρι - 500 g.
  • ηλιέλαιο;
  • νερό.

Μαγειρική:

  1. Ρίχνουμε νερό στα μάτια. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ δροσερή. Βγάλτε το σε κομμάτια.
  2. Ζυμώνουμε με γροθιά. Κόψτε ξανά τα κομμάτια και ζυμώστε. Επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία. Συλλέξτε τη μάζα σε ένα κομμάτι.
  3. Καλύψτε και αφήστε την στην άκρη για τρεις ώρες. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να πάρετε ένα κέικ που πρέπει να χυθεί με λάδι. Αναστρέψτε. Ρίξτε λάδι στην άλλη πλευρά.
  4. Μετακινήστε στο τραπέζι και ζυμώστε. Παίρνετε ένα λεπτό κέικ. Κόψτε στα μισά.
  5. Κόψτε κάθε κομμάτι σε λωρίδες. Κάθε πλάτος είναι περίπου τρία εκατοστά, αλλά όχι περισσότερα.
  6. Από την εξαιρετική λωρίδα τέντωμα και στρίψιμο. Παίρνετε ένα σαλιγκάρι. Συνεχίστε να τυλίγετε με τις άλλες επιμήκεις λωρίδες. Το αποτέλεσμα είναι δύο μεγάλες σπείρες. Καλύψτε με μια τσάντα. Αφήστε κατά μέρος για μισή ώρα.
  7. Ξεκινώντας από το κέντρο, τραβήξτε το μαστίγιο με τη σειρά του. Τεντώστε ελαφρά κατά το τράβηγμα. Στοίβα σε δύο σωρούς. Λιπάνετε με λάδι. Καλύψτε και αφήστε την στην άκρη για ένα τέταρτο της ώρας.
  8. Τεντώστε εκ νέου κάθε μαστίγιο. Διαδώστε τα έτσι ώστε τα μακρά σχοινιά που προκύπτουν να μην μπερδένονται.
  9. Πάρτε τα πέντε σχοινιά που λαμβάνονται και τυλίξτε τα δύο χέρια, η απόσταση μεταξύ των οποίων είναι μισό μέτρο. Τεντώστε. Το μήκος κάθε τεμαχίου πρέπει να είναι περίπου ένα και μισό μέτρα.
  10. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά που προκύπτουν στο τραπέζι. Βράζουμε νερό. Αλατίστε και τοποθετήστε τα μαγειρεμένα noodles. Βράζουμε. Θα χρειαστούν επτά λεπτά.

Uigur lagman - μια κλασική συνταγή

Αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε το Uigur lagman, τότε συνιστούμε να ξεκινήσετε τη γνωριμία σας με μια κλασική συνταγή. Χάρη σε αυτόν, μπορείτε να νιώσετε τη γεύση ενός πραγματικού λαγμάν.

Συστατικά

  • αλάτι - 2 τσιμπιδάκια.
  • αρνί - 270 g;
  • αλεύρι για ζυμαρικά - 190 γρ.
  • κορίανδρο εδάφους - 2 κουταλάκια του γλυκού.
  • ραπανάκι - 0,5 τεμάχια.
  • πράσινα φασόλια - 6 λοβούς?
  • πιπέρι - 0,5 τεμαχίων.
  • κόλιαντρο - 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο κουτάλι?
  • σκόρδο - 4 σκελίδες?
  • ζεστό πιπέρι - 1 κορμό?
  • Σέλινο - 3 στελέχη.
  • κρεμμύδι - 3 τεμ.
  • νερό
  • μελιτζάνα - 1 τεμ.
  • ντομάτα - 3 τεμ.

Μαγειρική:

  1. Ρίχνουμε αλάτι σε αλεύρι. Χύστε το νερό που χρειάζεται ζεστό. Ζυμώνουμε μια δροσερή ζύμη. Βάλτε σε μια τσάντα. Βάλτε το τμήμα του ψυγείου για μία ώρα.
  2. Ζυμώνουμε. Ρολλάστε ένα περιστρεφόμενο που θα πρέπει να είναι μεγάλο. Κόψτε. Κάθε κομμάτι απαιτείται σε πάχος περίπου ένα εκατοστό. Βαμβάκι από κάθε κομμάτι.
  3. Πετρέλαιο και αφήνουμε στην άκρη για μια ώρα. Τεντώστε το καθένα. Το μήκος ενός κουταλιού θα πρέπει να είναι ένα και μισό μέτρα. Βράστε το. Ρίξτε λάδι. Ανακατέψτε και αφήστε κάτω από το καπάκι.
  4. Κόψτε τα σκελίδες σκόρδου. Πασπαλίζουμε με κόλιανδρο. Προσθέστε ζεστό πιπέρι. Πασπαλίστε με το κοράνι. Προσθέστε αλάτι. Ανακατέψτε. Τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι στο οποίο το βούτυρο έχει προθερμανθεί. Ανακατέψτε και αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα. Το αποτέλεσμα ήταν η λάζα-chang σάλτσα.
  5. Ρίξτε λάδι σε ένα καζάνι. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε τα φασόλια. Αλατίστε και πασπαλίζετε με κόλιανδρο. Ρίξτε ψιλοκομμένο σέλινο. Για τηγάνισμα.
  6. Κόψτε το κομμάτι κρέατος. Βάλτε σε ένα καζάνι. Για τηγάνισμα. Για αλάτι. Πασπαλίζουμε με κόλιανδρο. Κόψτε την μελιτζάνα και κόψτε το ραπανάκι. Τοποθετήστε το σε κρέας. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Πάρτε μια λεκάνη σούπας από το ζωμό, που παρέμεινε από το noodles και ρίξτε στο καζάνι. Ανακατέψτε. Βράστε το. Μετακινήστε σε ένα πιάτο. Να καταφύγιο.
  7. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις χυλοπίτες. Αποστραγγίστε το υγρό. Ρίξτε τη μαγειρεμένη σάλτσα και τοποθετήστε το τηγάνισμα. Ανακατέψτε.

Πώς να μαγειρεύω με φασόλια

Η παλαιότερη συνταγή, σύμφωνα με την οποία προετοίμασαν οι πρόγονοι των Ουιγούρων.

Συστατικά

  • ζωμός κρέατος - 420 ml.
  • Βουλγαρικό πιπέρι - 3 τεμ.
  • φασόλια - 3 πράσινα λοβό?
  • σάλτσα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
  • πράσινο ραπανάκι - 1 τεμ. ·
  • σκόρδο - 8 σκελίδες?
  • κρέας - 850 g;
  • ηλιέλαιο;
  • ντομάτα - 2 τεμ.
  • άλας - 17 g.
  • καρότα - 1 τεμ. ·
  • Ζυμαρικά Lagman - 1 συσκευασία.
  • κρεμμύδι - 5 τεμ.

Εκτέλεση:

  1. Κόψτε το κομμάτι κρέατος. Απαιτούνται λεπτές πλάκες.
  2. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες. Κόψτε. Με τη μορφή μικρών κύβων θα χρειαστείτε ραπανάκι, πιπέρι, φασόλια, καρότα. Περάστε τα σκελίδες σκόρδου μέσα από ένα ειδικό πρέσα.
  3. Ζεστάνετε το χυτοσίδηρο. Ρίξτε λάδι. Τοποθετήστε το κομμάτι κρέατος με κρεμμύδι. Για τηγάνισμα.
  4. Ρίξτε τις ντομάτες, το ραπανάκι, το σκόρδο, τα καρότα. Ρίχνουμε σάλτσα ντομάτας με ζωμό. Μαγειρέψτε ένα τέταρτο μιας ώρας.
  5. Βράζετε τα ζυμαρικά. Ρίξτε λάδι. Ανακατέψτε. Βάλτε σε ένα πιάτο. Ρίξτε με σάλτσα.

Διαβάστε επίσης:πώς να μαγειρέψουν λαγμάν

Από το βόειο κρέας

Το πιάτο είναι γεμάτο με διάφορα αρωματικά καρυκεύματα και λαχανικά, γι 'αυτό το λόγο το Ugur-style lagman από το βόειο κρέας αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο και υγιεινό.

Συστατικά

  • καρότα - 1 τεμ. ·
  • ζυμαρικά - 1 συσκευασία.
  • πράσινα φασόλια - 120 g;
  • βόειο κρέας - φιλέτο 370 γρ.
  • Πιπέρι Dungan - 1 τεμ. ·
  • σκόρδο - 5 σκελίδες?
  • πάστα ντομάτας - 30 ml;
  • πράσινο ραπανάκι - 1 τεμ. ·
  • ντομάτα - 2 τεμ.
  • κοράντρο - 20 g.
  • αλάτι - 20 γραμμάρια μικρά?
  • ζιρα - 20 g.
  • πράσινα κρεμμύδια - 3 φτερά.
  • σησαμέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
  • σκόρδο χόρτα - 5 φύλλα?
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.
  • μαϊντανός - 20 g;
  • μαύρη πιπεριά - 20 g;
  • κόλιανδρο - 20 g σκόνης.

Καρύκευμα:

  • ζεστό πιπέρι - 20 g;
  • άλας - 20 g.
  • σκόνη κορίανδρου - 20 g;
  • νερό - 1100 ml.
  • σκόρδο - 4 σκελίδες?
  • ξύδι μήλου μήλου - 30 ml;
  • σησαμέλαιο - 30 ml.

Εκτέλεση:

  1. Κόψτε το κομμάτι κρέατος. Τηγανίζουμε σε λάδι.
  2. Κόψτε το κρεμμύδι. Στείλτε σε κύβους βοείου κρέατος. Για τηγάνισμα.
  3. Κόψτε τις ντομάτες. Ρίχνουμε σε πάστα ντομάτας. Περάστε τα σκελίδες σκόρδου με ένα πρέσα και ανακατέψτε με τις ντομάτες. Ανακατέψτε. Επιμείνετε ένα τέταρτο μιας ώρας. Τοποθετήστε το σε ψήσιμο κρέατος. Τηγανίζουμε έως ότου εξατμιστεί η υγρασία.
  4. Ραπανάκι φέτας, πιπέρι Dungan και καρότα. Κόψτε φασόλια και φτερά σκόρδου. Στείλτε στο κρέας. Πασπαλίστε με αλάτι. Πασπαλίστε με πιπέρι. Ανακατέψτε. Στεγνώστε για επτά λεπτά. Ρίχνουμε σε νερό. Μαγειρέψτε για μισή ώρα.
  5. Πασπαλίζουμε με κορίανδρο, ζιρά, ψιλοκομμένο μαϊντανό. Στεγνώστε για πέντε λεπτά.
  6. Βράζετε τα ζυμαρικά.
  7. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε το καρύκευμα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα σκελίδες σκόρδου. Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι με σησαμέλαιο. Πασπαλίζουμε με κόλιανδρο και ζεστό πιπέρι. Ζεστάνετε. Πασπαλίστε με αλάτι. Ρίχνουμε ξίδι. Ανακατέψτε.
  8. Εφαρμόστε σε μερίδες. Ρίξτε πρώτα το σάλτσα. Βάλτε τα ζυμαρικά έξω. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και την εποχή με καρυκεύματα.

Με λάχανο

Παρακολουθήστε τα λαχανικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος · δεν πρέπει να αφομοιωθούν. Ένα τέλεια μαγειρεμένο γεύμα είναι όταν τα λαχανικά είναι τραγανά.

Συστατικά

  • πιπέρι τσίλι - 1 κούπα;
  • ζυμαρικά - 1 συσκευασία.
  • βόειο κρέας - 550 g.
  • κόλιαντρο - 15 g.
  • zira - 15 g.
  • πράσινο ραπανάκι - 1 τεμ. ·
  • κρεμμύδι - 3 τεμ.
  • σκόρδο - 4 σκελίδες?
  • πιπέρι - 1 τεμάχιο.
  • πράσινα κρεμμύδια - 3 στελέχη?
  • καρότα - 2 τεμ.
  • ντομάτα - 5 τεμ.
  • πετρέλαιο ·
  • λάχανο - 300 γραμ.

Μαγειρική:

  1. Κόψτε το κομμάτι κρέατος. Κόψτε όλα τα λαχανικά. Κόψτε το λάχανο.
  2. Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε λάδι. Για τηγάνισμα. Για αλάτι. Προσθέστε ζεστό πιπέρι. Πέτα το κρεμμύδι. Για τηγάνισμα.
  3. Βάλτε τις ντομάτες και το σκόρδο. Στέλεχος για 3 λεπτά.
  4. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά. Για τηγάνισμα. Ρίχνουμε σε νερό. Πρέπει να καλύπτει τα προϊόντα. Σιγουρευτείτε μέχρι να γίνει μερική εξάτμιση. Ρίχνουμε πράσινα κρεμμύδια. Βάλτε ένα zira. Πασπαλίζουμε με κόλιανδρο. Προσθέστε αλάτι για να αναμίξετε.
  5. Βράζετε τα ζυμαρικά. Ρίξτε λάδι. Ανακατέψτε.
  6. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά στο πιάτο. Ρίξτε σάλτσα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:Lagman σε μια αργή κουζίνα - συνταγή

Συνταγή από τον Σταλίκ Χανκσιγιέφ

Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο και αρωματικό, ακολουθήστε αυστηρά τις συστάσεις μαγειρέματος.

Συστατικά

  • ντομάτες - 3 τεμ.
  • Σιντσουάν πιπέρι?
  • αρνιά αρνιού - 1500 g.
  • άλας ·
  • κρεμμύδι - 2 τεμ.
  • μαύρο πιπέρι?
  • ζυμαρικά - 1 συσκευασία.
  • κοράντζο;
  • γλυκό πιπέρι - 370 g.
  • άλας ·
  • γογγύλια - 370 g.
  • μαϊντανός;
  • σκόρδο - 5 σκελίδες?
  • άνηθο?
  • καρότο - 370 g.
  • zira;
  • αρνί - 550 g πολτού.

Εκτέλεση:

  1. Τηγανίζουμε τα οστά του αρνιού.
  2. Κόψτε το κομμάτι κρέατος. Για τηγάνισμα. Τοποθετήστε τα κομμένα εξαρτήματα. Για τηγάνισμα. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Ρίχνουμε σε νερό. Πρέπει να καλύπτει τα προϊόντα. Βράστε το. Ρίξτε μπαχαρικά και αλάτι. Ανακατέψτε.
  3. Βράζετε τα ζυμαρικά. Λιπάνετε με λάδι. Τοποθετήστε σε μια πιατέλα. Ρίξτε τη σάλτσα. Διαδώστε τα οστά κρέατος γύρω.

Uigur lagman Guyra χωρίς ζυμαρικά

Εάν είναι επιθυμητό, ​​οποιοδήποτε λαχανικό μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο, ή να αποκλειστεί από το πιάτο.

Συστατικά

  • βόειο κρέας - 550 g.
  • jando ή πράσινα φασόλια - 45 g.
  • ζεστό πιπέρι εδάφους?
  • Σέλινο - 30 γραμμάρια.
  • πιπέρι - 3 τεμάχια.
  • μαύρο πιπέρι?
  • Κινέζικο λάχανο - 1 πιρούνια.
  • ντομάτα - 2 τεμ.
  • adjika;
  • πετρέλαιο ·
  • λυκίσκος-σουνέλι.
  • κρεμμύδι - 3 τεμ.

Μαγειρική:

  1. Κόψτε το κομμάτι κρέατος. Κόψτε το πιπέρι. Κόψτε το κρεμμύδι. Τα φύλλα λάχανου χρειάζονται τετράγωνα. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες. Κόψτε.
  2. Ρίξτε λάδι στο καζάνι. Ζεστάνετε. Τηγανίζουμε το κρέας. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Να χαλαρώσει μερικά λεπτά. Ρίξτε ένα jando. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου και το λάχανο. Πασπαλίστε με μπαχαρικά. Ψήστε για επτά λεπτά.

Παρόμοια:Περισσότερα από τον συγγραφέα: