Η διατήρηση εποχιακών χόρτων και λαχανικών δεν είναι μόνο βολική, αλλά και ευεργετική. Τα κατάλληλα παρασκευασμένα προϊόντα διατηρούν τις περισσότερες θεραπευτικές ιδιότητες, θα είναι πιο χρήσιμα από το θερμοκήπιο, που πωλούνται το χειμώνα. Σε αυτό το άρθρο, επιλέγονται οι καλύτερες συνταγές για τη συγκομιδή άνηθου για το χειμώνα.

Κατεψυγμένο άνηθο για το χειμώνα

Στο Διαδίκτυο υπάρχουν πολλές παραλλαγές των παγωμένων χόρτων σε πάγο, δοχεία, λάδι. Υπάρχουν πολλά μειονεκτήματα σε τέτοιες επιλογές - σε μια μικρή κατάψυξη, το δοχείο θα πάρει πολύ χώρο, όπως ο παγωμένος πάγος, και στην τελευταία περίπτωση, χρειάζεται πολύ λάδι.

Στην επιλογή που προτείνεται παρακάτω, όλα είναι πολύ πιο συμπαγή, πρακτικά και πιο βολικά από την άποψη της διαδικασίας προετοιμασίας.

Μπορείτε να παγώσετε τον άνηθο για το χειμώνα ως εξής:

  1. Από τα κλαδιά των λουλουδιών βλαστοί με ένα μαλακό μίσχο και τα φύλλα σπάσει. Λίγοι άνθρωποι μοιράζονται ένα σκληρό στέλεχος - αργότερα μπορεί να πεταχτεί ή να χρησιμοποιηθεί για ζωμό ζωμού, το κρέας και τα ψάρια (για να προσθέσει άρωμα και γεύση στο ζωμό).
  2. Τα επιλεγμένα χόρτα στοιβάζονται σε ένα βαθύ δοχείο και χύνεται με κρύο νερό. Μέσα σε λίγα λεπτά, βρωμιά, η σκόνη θα βρέξει και τα χόρτα μπορούν να μεταφερθούν σε ένα σουρωτήρι.
  3. Το περιεχόμενο του σουρωτήρι πλένονται δύο φορές περισσότερο. Στο τέλος, τα πράσινα παραμένουν σε ένα σουρωτήρι για περίπου δέκα λεπτά για να αφήσουν όλο το γυάλινο υγρό.
  4. Μια καθαρή, στεγνή πετσέτα κουζίνας βρίσκεται πάνω στην επιφάνεια εργασίας. Τα χόρτα είναι ομοιόμορφα απλωμένα στην κορυφή και αφήνονται να στεγνώσουν για μια ώρα ή δύο. Κατά τη διάρκεια όλου του χρόνου στεγνώματος, θα πρέπει να αναμειγνύετε χόρτα αρκετές φορές.
  5. Πάρτε μερικές σακούλες σελοφάν σε ένα κατάλληλο μέγεθος. Τα χόρτα είναι τοποθετημένα σε αυτά, ο αέρας είναι συμπιεσμένος από τα πακέτα και είναι δεμένο με έναν κόμπο. Είναι πολύ σημαντικό να συμπιεστεί ο αέρας έξω από την τσάντα, διαφορετικά η υγρασία που περιέχει θα μετατραπεί σε πάγο. Και αν αφαιρέσετε τον αέρα, έχετε σχεδόν μια μέθοδο ξηρής κατάψυξης.

Κατά κανόνα, τα κατεψυγμένα χόρτα αποθηκεύονται μέχρι την επόμενη συγκομιδή - δεν υπάρχει λόγος να αποθηκεύσετε περισσότερο.

Συνταγή αποξηραμένων βοτάνων

Ο άνηθος μπορεί να στεγνώσει με διάφορους τρόπους. Τα πιο δημοφιλή περιγράφονται παρακάτω:

  • Οι δέσμες άνηθου πλένονται και στεγνώνουν με μια πετσέτα / χαρτοπετσέτα και δεσμεύονται στον αέρα (στη σκιά). Η ξήρανση μπορεί να πάρει μια μέρα ή λίγο περισσότερο. Ετοιμάστε καλά αποξηραμένα χόρτα, διατηρεί το πράσινο χρώμα.
  • ο πλυμένος άνηθος βουτηγμένος με χαρτοπετσέτες, τοποθετημένος σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής, καλύπτεται με ένα φύλλο περγαμηνής στην κορυφή και ξηραίνεται για 3-4 ώρες σε 40-50 μοίρες. στο φούρνο. Εάν είναι επιθυμητό, ​​τα χόρτα μπορούν να κοπούν πριν από την ξήρανση.
  • Πλύνετε τον άνηθο, το βυθίζετε, αφήστε το να ξαπλώνει λίγο πάνω σε μια πετσέτα για να στεγνώσει η υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στελέχη σε φύλλα περγαμηνής ή σε εφημερίδα, στο περβάζι παραθύρου / στις επάνω καμπίνες κουζίνας. Σε 2-3 ημέρες θα είναι δυνατή η συλλογή του.

Αποξηραμένα βότανα αποθηκεύονται σε στριμμένα βάζα, κουτιά από χαρτόνι που είναι κλειστά, από έξι μήνες έως ένα χρόνο.

Αλάτι στις τράπεζες

Στους Σοβιετικούς χρόνους, ήταν πολύ δημοφιλές να αποθηκεύονται τα χόρτα με τη μορφή αλάτισης.

Αλατοπίπερο στα βάζα ως εξής:

  1. Τα χόρτα καθαρίζονται καλά, ξηραίνονται και κόβονται. Αναδιπλώνεται σε ένα βαθύ μπολ.
  2. Το αλάτι λαμβάνεται τέσσερις φορές λιγότερο σε ποσότητα από τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά.
  3. Τα αλατισμένα χόρτα τοποθετούνται σε καθαρά, ξηρά βάζα και στριφογυρίζονται. Ταυτόχρονα, πρέπει να είναι καλά συμπιεσμένα ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει από τον άνηθο. Για δύο ημέρες τα άλατα σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνιστάται να αποθηκεύετε άνηθο σε ένα ψυγείο ή κελάρι. Συνιστάται δοχείο με όγκο μικρότερο από 500 ml.

Σε μια σημείωση. Όσο πιο πυκνά είναι τα χόρτα, τόσο περισσότερο θα αποθηκευτούν.

Χωριάτικα χόρτα για το χειμώνα

Με βάση τα 2.5-3 κιλά άνηθο, θα χρειαστείτε μια μαρινάδα από τον ακόλουθο αριθμό συστατικών:

  • λίτρο νερού.
  • ποτήρι ξύδι πίνακα.?
  • ½ στοίβα. ζάχαρη
  • 3 πίνακα. ψέματα. αλάτι (χωρίς διαφάνεια).

Επιπλέον χρησιμοποιούνται:

  • 2-4 κεφαλές σκόρδου.
  • μερικά φύλλα μαϊντανό?
  • μπαχάρα.

Προ-ξεπλύνετε τα πράσινα, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε σε πλάκες πάχους 1-2 mm.

Οι τράπεζες ξεπλένονται καλά με απορρυπαντικό. Συνιστώνται μικρές τράπεζες.

Στο κάτω μέρος βάζουμε ένα φύλλο από λεβρούσκα, 4 πλάκες σκόρδου και 5 πιπέρι. Στη συνέχεια, γεμίστε τα με πράσινο, συνθλίβοντας τα σφιχτά.

Βράζουμε νερό, αραιώνουμε σε αυτό όλα τα απαραίτητα συστατικά για τη μαρινάδα. Γεμίστε τα πράσινα με το προκύπτον ζωμό, καλύψτε με καπάκια. Βάζουμε τις τράπεζες σε μια ευρεία ικανότητα. Ρίχνετε πολύ θερμό νερό μέσα στο δοχείο έτσι ώστε να καλύπτει τα βάζα λίγο παραπάνω από το μισό. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά, μετά το βρασμό, μειώνουμε λίγο. Όταν η μαρινάδα στα βάζα αρχίζει να βράζει λίγο, δηλαδή οι φυσαλίδες αρχίζουν να ανεβαίνουν από το κάτω μέρος, ανιχνεύονται για ένα τρίτο μιας ώρας και αποστειρώνονται. Αφού το φράξουμε, γυρίστε το ανάποδα, τυλίξτε το με μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει για λίγο.

Νόστιμη συνταγή: πώς να μαγειρέψουν τα σκόρδα βέλη για το χειμώνα

Αποθηκεύστε άνηθο στο κελάρι.

Μπορεί να αποδυναμωθεί;

Η διατήρηση του άνηθρου για το χειμώνα είναι ένας πολύ γνωστός τρόπος για να διατηρηθεί το πράσινο. Το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Αναμφισβήτητα, με αυτή τη μέθοδο συγκομιδής του άνηθο, υπάρχουν επίσης ορισμένα μειονεκτήματα - τα συντηρητικά καταστρέφουν ένα μέρος χρήσιμων ουσιών και μικροστοιχείων και η μυρωδιά / γεύση ενός τέτοιου προϊόντος είναι λιγότερο ευχάριστη από αυτή ενός φρέσκου μπαχαρικού.

Ψύξη σε πάγο

Ένας αρκετά δημοφιλής τρόπος για τη διατήρηση των χόρτων στα πάγο είναι:

  • τα νωπά, πλυμένα χόρτα ψιλοκομμένα, αναμειγνύονται με μαλακό βούτυρο, καταψύχονται για μία ημέρα, μετά τα οποία οι τελικοί κύβοι μεταφέρονται σε μια σακούλα και αποθηκεύονται στην κατάψυξη, χρησιμοποιώντας όποτε χρειάζεται.
  • τα χόρτα ψιλοκομμένα επίσης, τυλίγονται σφιχτά σε καλούπια, χύνεται με ελαιόλαδο και καταψύχονται.

Σε μια σημείωση. Ο άνθος μπορεί να αναμειχθεί με άλλα είδη βοτάνων.

Λάδι από άνηθο για το χειμώνα

 

Το άνυδρο έλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σαλάτες, τηγάνισμα, μαγειρικά σκεύη πολλαπλών συστατικών και σάλτσες. Παρασκευάζεται πολύ απλά: ψιλοκομμένα φρέσκα λαχανικά, ταιριάζουν καλά σε ένα μικρό βάζο και χύνεται με εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο / ελαιόλαδο. Δεν είναι απαραίτητο να αλατίσετε το τεμάχιο εργασίας. Το βάζο κλείνεται καλά με ένα καπάκι και φυλάσσεται στο ψυγείο. Το λάδι θα είναι έτοιμο για χρήση σε μερικές εβδομάδες.

 

Παρόμοια:Περισσότερα από τον συγγραφέα: