Παπιγιόν - 8 Συνταγές Μαγειρικής

Μέρη των σφαγίων πάπιας χρησιμοποιούνται πολύ λιγότερο από τους μάγειρες από το κοτόπουλο. Οι ερωμένες ανησυχούν ότι με ένα άγνωστο πουλί, το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ στεγνό και πολύ φρέσκο. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές καλές συνταγές για τη δημιουργία μαστού πάπιας. Οι καλύτερες περιγράφονται παρακάτω.

Φούρνο ψημένο στήθος πάπιας

Συστατικά: 4 στήθη, 10-12 πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο σε γεύση, καρότα, 2 μεγάλα κουταλάκια μαγιονέζας, αλάτι, μείγμα αλεσμένων πιπεριών.

1. Τα στήθη τρίβονται με αλάτι, πιπέρι και απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με φύλλο αλουμινίου.
2. Από πάνω το πουλί είναι πασπαλισμένο με λεπτές μπαστούνια καρότου, κύβους κρεμμυδιού, θρυμματισμένο σκόρδο, αυθαίρετα κομμάτια πατάτας. Λαχανικά επίσης αλάτι και πιπέρι.
3. Το ταψί πηγαίνει σε ένα πολύ ζεστό φούρνο για 60 λεπτά.

Το στήθος του πάπια στο φούρνο ψεκάζεται με μαγιονέζα, αραιώνεται σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια, το πιάτο προετοιμάζεται για άλλα 15-20 λεπτά.

Σε πορτοκαλί σάλτσα

Συστατικά: 2 στήθη πουλερικών, 4 μεγάλα ζουμερά πορτοκάλια, 190 ml ξηρού λευκού οίνου, 8 κουταλιές σάλτσας σόγιας, ένα ποτήρι κοτόπουλο, αλάτι, μαύρο πιπέρι, 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Πώς να μαγειρέψετε στήθος πάπιας με σάλτσα πορτοκαλιού περιγράφεται παρακάτω.

1. Τα στήθη τρίβονται με αλάτι, πασπαλίζονται με πιπέρι και αφήνονται να μαρινάσουν για μισή ώρα.
2. Ο χυμός όλων των πορτοκαλιών με ζωμό και κρασί βρασμένο σε βράση. Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη, το μείγμα κονιοποιείται μέχρι να παχυνθεί.
3. Τα στήθη τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι. Το λίπος αποστραγγίζεται από το δοχείο, προστίθεται σάλτσα σόγιας εκεί και τα συστατικά είναι στραγγισμένα για άλλα 7-8 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Το τελειωμένο πουλί κόβεται σε φέτες, χύνεται με σάλτσα πορτοκαλιού και σερβίρεται στο τραπέζι.

Με τα μήλα και τα λουλούδια

Συστατικά: μαστό πάπιας, γλυκό και ξινό μήλο, 2-3 κουταλιές της σούπας, αλάτι, αρωματικά βότανα.

1. Το δέρμα δεν αφαιρείται από το πουλί. Αρκεί να δημιουργηθούν εγκοπές κατά μήκος της επιφάνειάς του. Το στήθος τρίβεται με βότανα και αλάτι.
2. Ένα κομμάτι είναι το τηγανισμένο δέρμα κάτω χωρίς λάδι για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια, από την άλλη πλευρά, μερικά ακόμη λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό να μην υπερβείτε το πουλί.
3. Στο λίπος που απομένει από το στήθος, προετοιμάζονται λεπτές φέτες φρούτων και από τις δύο πλευρές. Όταν τα μήλα είναι καφετιά, τα μούρα χύνουν προς τα έξω.

Πουλερικά που σερβίρονται με φρούτα και μούρα παρασκευασμένα σε ζεστή μορφή.

Σαλάτα μαστού παπιών

Συστατικά: 420 γραμμάρια στήθους πάπιας, μια χούφτα καρυδιών καρυδιών, 220 γραμμάρια επεξεργασμένου μαλακού τυριού, ένα σκελίδες σκόρδου, μπαχαρικά για γεύση, 2 κουταλιές αποξηραμένων βακκίνων, 70 γραμμάρια σκληρού τυριού, 170 γραμμάρια φρέσκιας σαλάτας.

1. Το στήθος βράζει, στεγνώνει και τρίβεται με σκόρδο και μπαχαρικά που περνούν μέσα από ένα πρέσα. Το προϊόν πρέπει να παραμείνει για μισή ώρα, μετά από το οποίο μπορεί να κοπεί σε λεπτές λωρίδες.
2. Το πιάτο είναι καλυμμένο με μαρούλι. Κομμένο με φέτες μαστού, κομμένο σε σκληρό τυρί, βακκίνια, ψιλοκομμένα καρύδια.

Παραμένει να αλατίσετε τη σαλάτα του μαστού της πάπιας και να την περιποιηθείτε με μαλακό τυρί. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να αντικατασταθεί με μαγιονέζα, αλλά η γεύση των απολαύσεων θα αλλάξει ριζικά.

Στη μαρινάδα σόγιας-μελιού

Αυτή η ασυνήθιστη μαρινάδα σίγουρα θα θυμηθεί ο σεφ για την λαμπερή πικάντικη γεύση του. Στο μέλλον, μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτό όταν μαγειρεύετε το κοτόπουλο και ακόμη και το χοιρινό. Συστατικά: μισό κιλό μαστού πάπιας, 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και σάλτσα σόγιας χωρίς πρόσθετα, μια μεγάλη κουταλιά υγρού φυσικού μέλιτος, μισό λεμόνι, 3-4 σκελίδες σκόρδο, αλάτι.

1. Το φιλέτο πουλιών πλένεται και στεγνώνει ελαφρά με χαρτί ή πετσέτα.
2. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα μαστού πάπιας, πρέπει να αναμίξετε όλα τα υγρά συστατικά από τη συνταγή (ο χυμός πιέζεται από λεμόνι). Μικρές φέτες σκόρδου και, αν χρειαστεί, αλάτι προστίθενται σε αυτά. Τα τελευταία συστατικά μπορεί να μην είναι απαραίτητα, καθώς η σάλτσα σόγιας είναι ήδη αλμυρή.
3. Μικρές περικοπές γίνονται στο δέρμα του πουλιού. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να βλάψετε το κρέας.
4. Τα στήθη αφήνονται στη μαρινάδα για τουλάχιστον μία ώρα.
5. Το παρασκευασμένο κρέας ξεφορτώνεται από τις εναπομένουσες πλάκες σκόρδου πάνω σε αυτό και στη συνέχεια τηγανίζεται σε μια ξηρή κατσαρόλα. Προαιρετικά, σε αυτό το στάδιο, το πουλί μπορεί να αλατιστεί. Τα κομμάτια παρασκευάζονται μόνο σε μία πλευρά για 7-8 λεπτά - το δέρμα προς τα κάτω.
6. Το παχύ λίπος χύνεται στο τηγάνι από το τηγάνι. Τα στήθη εκτείνονται στην κορυφή (πάλι, το δέρμα προς τα κάτω). Στο φούρνο ψήνονται αναψυκτικά για περίπου μισή ώρα.

Όταν ένα ανοιχτό ροζ υγρό απελευθερώνεται από αυτό όταν το κρέας είναι τρυπημένο, το πιάτο είναι τελείως έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα;

Στο "έξυπνο τηγάνι" το στήθος της πάπιας αποδειχθεί ειδικό - τρυφερό, ζουμερό, πολύ μαλακό. Ειδικά αν επιλέξετε μια συνταγή με μια ποικιλία από νόστιμα πρόσθετα. Συστατικά: 3 στήθη πουλερικών, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, 1,5 κουταλιές της σούπας φρέσκια τζίντζερ, 2 κουταλιές ανοιχτό υγρό μέλι, 40-50 ml αρωματισμένο κονιάκ, αλάτι, μείγμα πιπεριών.

1. Τα πλυμένα και ξηρά στήθη τρίβονται με αλάτι και πιπέρι. Στο δέρμα τους, κόβονται στο κρέας.
2. Για μαρινάδα, τζίντζερ (ψιλοκομμένο με λεπτό τρίφτη), κονιάκ, μουστάρδα, μέλι αναμιγνύονται.
3. Το κρέας βυθίζεται εντελώς στο μείγμα και αφήνεται για μερικές ώρες.
4. Τα κομμένα κομμάτια του μαστού σε ένα πρόγραμμα ψησίματος είναι το τηγανισμένο δέρμα για 3-4 λεπτά.
5. Στη συνέχεια το πουλί χύνεται με την υπόλοιπη μαρινάδα και μαγειρεύεται κάτω από το καπάκι για άλλα 45 λεπτά.

Κατά την εξυπηρέτηση, οι φέτες πάπιας κόβονται με λεπτό τρόπο κατά μήκος των ινών και πασπαλίζονται με σάλτσα multicooker.

Με σάλτσα curry

Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται απλά και γρήγορα. Συνδυάζει απόλυτα την πάπια με ρύζι. Συστατικά: ένα σκελίδες σκόρδο, ένα ποτήρι ρύζι, 630 γρ. Στήθος πάπιας, 30 γραμμάρια αλεύρι, κρεμμύδι, 4 γραμμάρια κάρυ, 2 μεγάλα κουτάλια τοματοπολτού, ένα ποτήρι κάθε ζωμού, ένα τσίμπημα τζίντζερ, αλάτι.

1. Τα παρασκευασμένα στήθη σφραγίζονται για πρώτη φορά και στις δύο πλευρές μέχρι να κρυσταλλωθούν στο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια ψήνονται στον φούρνο για 12-14 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.
2. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο περνιέται σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο λίπος. Το ζωμό χύνεται στο φρυγανισμένο, προστίθεται ντοματοσαλάτα και αλεύρι. Τα συστατικά χάνουν για 2-4 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να σπάσετε ακόμη και τα μικρότερα κομμάτια του αλεύρου με ένα κουτάλι. Αλάτι, τζίντζερ, κάρυ προστίθενται στη σάλτσα. Η μάζα σιγοβράζει για άλλα 20 λεπτά.
3. Το ρύζι βράζει σε αλμυρό νερό μέχρι να μαγειρευτεί.
4. Τα στήθη χύνεται με ένα μείγμα από την κατσαρόλα και επιστρέφουν στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.

Το ρύζι είναι τοποθετημένο σε μερίδες, και πάνω από αυτό είναι μια πάπια με σάλτσα.

Σε μαρινάδα με κόκκινη σταφίδα

Πρόκειται για μια πραγματικά εορταστική επίσημη έκδοση του φαγητού. Σίγουρα θα επιτρέψει ευχάριστα εκπληκτική επισκέπτες. Συστατικά: 4 μεγάλα στήθη πάπιας, μισό πακέτο λιπαρού βουτύρου, 3 μπουμπούκια γαρίφαλων, 150 γραμμάρια υγρού μελιού, 4 κλαδάκια μαντζουράνα, 320 γραμμάρια φρέσκιας ή κατεψυγμένης κόκκινης φραγκοστάφυλης, μικρή ρίζα τζίντζερ, αλάτι, μείγμα πιπεριών.

1. Κατ 'αρχάς, το προ-πλυμένο και αποξηραμένο κρέας κόβεται στο δέρμα, μετά από το οποίο τηγανίζονται στο ελαιόλαδο και στις δύο πλευρές.
2. Το μέλι λιώνει σε μια μικρή ψησταριά. Βούτυρο προστίθεται σε αυτό. Όταν η μάζα γίνει υγρή, αλάτι, πιπέρι, ξεφλουδισμένο και τριμμένο τζίντζερ, αποστέλλονται σκελίδες σε αυτό.
3. Μόλις το μείγμα αρχίσει να καραμελοποιείται, μπορείτε να εισάγετε σταδιακά μούρα. Προετοιμασία της σάλτσας μέχρι ομαλή.
4. Στη συνέχεια, η μάζα χύνεται σε μια κατσαρόλα με κομμάτια πάπιας. Πρέπει να ζεστάνετε προσεκτικά τα περιεχόμενα έτσι ώστε το στήθος να είναι κορεσμένο με αρώματα σάλτσας.

Το προκύπτον πιάτο είναι διακοσμημένο με κορμούς μαντζουράνας.