Peking πάπια - πέντε σπιτικές συνταγές

Όλοι έχουν ακούσει το όνομα αυτού του πιάτου, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τι γεύση μια πραγματική πάπια Peking. Αυτό είναι κατανοητό: εμείς οι ίδιοι μπορούμε να μαγειρεύουμε κρέας πουλερικών χωρίς να ενοχλείμε τις κινεζικές λεπτές αποχρώσεις. Αλλά θα σας πούμε τι είναι αυτό το πιάτο στην παρούσα έκδοση, πώς να μαγειρεύετε την πάπια με κινέζικη προφορά, αλλά και πώς να προσαρμόσετε αυτό το πιάτο στις εγχώριες συνθήκες.

Peking πάπια - μια κλασική συνταγή στο φούρνο

Η συνταγή για μια κλασική πάπια του Πεκίνου έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, τα οποία λίγοι σήμερα παρατηρούν, αλλά για πληροφορίες θα τα περιγράψουμε:

• το δέρμα του πουλιού τρίβεται με μέλι, ενώ υπό την επίδραση του αντληθέντος αέρα διαχωρίζεται από το κρέας και το λίπος.
• μαγειρεμένα στο φούρνο σε κλαδιά κερασιάς.
• όλη η διαδικασία είναι μακρά - περίπου δύο ημέρες, αν όλα γίνονται "σύμφωνα με την επιστήμη"?
• ειδικά εκπαιδευμένοι άνθρωποι σε εστιατόρια για μεγάλο χρονικό διάστημα κατανοήσουν την τέχνη του τεμαχισμό ψητή πάπια, με τη μορφή των λεπτότερων φέτες μέχρι 120 (κάθε ένα είναι συνδεδεμένο με ένα κομμάτι του δέρματος)?
• Τα κέικ ρύζι Peking και η σάλτσα Hoisin προετοιμάζονται και σερβίρονται ξεχωριστά.

Στην εγχώρια έκδοση, το πιάτο δεν θα λειτουργήσει "πραγματικό", αλλά στις συνθήκες των εστιατορίων - εύκολα. Συνήθως μαγειρεύουν είτε πάνω από τη φωτιά της εστίας, όπου το ξύλο των οπωροφόρων δέντρων καίγεται, είτε τηγανίζουμε σε ένα ειδικό φούρνο, μειώνοντας τη θερμότητα από το μέγιστο στο ελάχιστο.

Peking πάπια στο φούρνο μαγειρεύεται στο σπίτι σύμφωνα με μια προσαρμοσμένη συνταγή:

• Πάρτε ένα σφάγιο που ζυγίζει μέχρι δύο ή λίγο περισσότερο από τα κιλά, 3 κουταλιές της σούπας μέλι, λίγο αλάτι.
• Προετοιμάστε τη μαρινάδα από μια κουταλιά λάδι (κατά προτίμηση σουσάμι), την ίδια ποσότητα μελιού, καθώς και δύο κουταλιές σάλτσας σόγιας.
• Ξεχωριστά, προετοιμάστε τη σάλτσα πάπιας Hoyxing του Πεκίνου συνδυάζοντας μια κουταλιά λάδι, 3 κουταλιές της σούπας σόγιας, ένα κουταλάκι του γλυκού τσίλι, σκόνη σκόρδου και ξύδι κρασιού. Όλα τα αλάτι και να εισαγάγει μερικά κινεζικά αρωματικά μπαχαρικά.
• Πλένετε το σφάγιο, στεγνώνετε, καλύψτε καλά με αλάτι και αφήνετε για 12 ώρες.
• Βυθίστε την πάπια σε βραστό νερό ή γυρίστε γρήγορα από το βραστήρα, στη συνέχεια βρέξτε και αρχίστε να αντλείτε αέρα από τη σύριγγα κάτω από το δέρμα - έτσι ώστε το κρέας να διαχωρίζεται από το δέρμα.
• Επικαλύψτε την πάπια στο εξωτερικό με μέλι και μετά από μια ώρα που απλώνεται στο εσωτερικό και στο εξωτερικό με ένα μείγμα για απολέπιση (δίνεται παραπάνω). Επαναλάβετε αυτό αρκετές φορές κάθε 30 λεπτά για 4 ώρες.

Το μόνο που μένει είναι να ψήσετε το πουλί.

1. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς.
2. Βάλτε ένα φύλλο ψησίματος, γεμίζοντας το λίγο με νερό. Βάλτε μια λιπαρή σχάρα σε αυτό και μια πάπια πάνω του.
3. Έτσι το πουλί είναι τηγανισμένο για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία θα πρέπει να μειωθεί κατά εκατό βαθμούς και τηγανίζουμε για μια άλλη ώρα. Σκεφτείτε τα πάντα; Καθόλου! Γυρίστε το σφάγιο και ψήστε για άλλη μισή ώρα. Τώρα είναι έτοιμο!

Παραδοσιακή μαρινάδα πάπιας Peking

Μπορείτε να μαγειρέψετε μια πάπια με εντελώς διαφορετικούς τρόπους, αλλά ο κλασικός τρόπος είναι ακόμα ο ίδιος.

Εδώ φαίνεται η πιο κοινή έκδοση:

• 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σάλτσας σόγιας?
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σκόνης σκόρδου.
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κρασί (ρύζι) ξύδι και ένα μείγμα πιπεριών?
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λάδι?
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ενός μείγματος μπαχαρικών (παραδοσιακά περιλαμβάνει αστεροειδές, ρίζα τζίντζερ, σκελίδες και λίγο γλυκάνισο).

Τα πάντα αναμιγνύονται και χρησιμοποιούνται κρύα. Υπάρχει επίσης μια ζεστή μαρινάδα, η οποία μαγειρεύεται σε βραστό νερό. Ψιλοκομμένες ρίζες τζίντζερ, ξύδι με μέλι και σάλτσα σόγιας προστίθενται σε αυτό.

Πικρή συνταγή

Στη φύση, μπορείτε να εκπλήξετε τους φίλους και τους γνωστούς, προσφέροντάς τους, αντί για το συνηθισμένο μπάρμπεκιου, μια εξαιρετική πάπια με κινέζικες νότες, μαγειρεμένα στη σχάρα. Εκτός από τη φωτιά και τα τρόφιμα, χρειάζεστε ένα σουβλάκι.

Ένα τέτοιο πουλί ετοιμάζεται ως ένα παραδοσιακό μπάρμπεκιου - χωρίς φωτιά, στη φωτιά μιας φωτιάς.

Αλλά το σφάγιο πρέπει να μαρινάρεται για μερικές ώρες σε ειδική σύνθεση.

Για αυτόν, πάρτε ένα λίτρο νερού:

• δύο κουταλιές της σούπας ξύδι φρούτων (μήλο ή κρασί)?
• τρεις κουταλιές της σούπας μέλι?
• μερικά κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
• μπαχαρικά (μαντζουράνα, γαρίφαλα, γλυκάνισο)
• ένα ζευγάρι ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Στην ίδια μαρινάδα, μπορείτε να απολαύσετε και κομμάτια πάπιας για μπάρμπεκιου. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία αποσκωρίωσης, αν και είναι απίθανο η επιλογή αυτή να μπορεί να ονομαστεί παραδοσιακή πάκκα Peking.

Ασυνήθιστη πάπια Peking με μήλα

Αυτό είναι ήδη ένα πιάτο προσαρμοσμένο στις γευστικές προτιμήσεις των Ρώσων. Τα μήλα σε αυτό συμπληρώνουν την ανατολίτικη γεύση του πιάτου με το άρωμα και την οξύτητα των κήπων μας.

 

Μπορείτε απλά να κόψετε τα φρούτα σε μεσαίες φέτες και να γεμίσετε το σφάγιο με τη ραφή της τομής. Και μπορείτε να μαγειρέψετε ένα εορταστικό και κομψό πιάτο με μήλα ως πλάκα. Φρούτα είναι καλύτερα να πάρει γλυκές και ξινό ποικιλίες. Χρειάζεστε επίσης κάποια μουστάρδα, μέλι, σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά και αλάτι. Συνήθως με αυτόν τον τρόπο μια πάπια είναι έτοιμη, ψιλοκομμένο σε μεγάλα κομμάτια.

Πώς να μαγειρέψετε μια πάπια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:

• σε μείγμα μελιού και σάλτσας σόγιας, κομμάτια πουλερικών για τουλάχιστον μία ώρα.
• βάλτε τα μήλα που τεμαχίζονται σε τεταρτημόρια σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ένα καλούπι.
• βάλτε τη πάπια και ρίξτε το υπόλοιπο της μαρινάδας?
• τυλίξτε με αλουμινόχαρτο ή σπρώξτε το καλούπι μέσα στο χιτώνιο ψησίματος.
• κρατήστε σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο για 40 λεπτά.

Σε πορτοκαλί λούστρο

Μια μικρή φαντασία και η πάπια θα γίνουν ακόμα πιο πικάντικες. Προσπαθήστε να προσθέσετε ένα άγγιγμα πορτοκαλιού και λίγο κονιάκ - το άρωμα θα είναι πολύ ξεχωριστό.

1. Τη νύχτα, αφήστε το σφάγιο στο κρύο, τριμμένο με κονιάκ και αλάτι.
2. Στη συνέχεια τρίψτε το ξύσμα του πορτοκαλιού και ανακατέψτε με το μέλι.
3. Διαδώστε το μείγμα με το πουλί και αφήστε για άλλες τρεις με τέσσερις ώρες.
4. Ψήνουμε σε μεμβράνη σε μέτρια φωτιά.

Σκουπίστε το λίπος που προκύπτει από την πάροδο του χρόνου και μία ώρα μετά την έναρξη του ψησίματος, λιπάνετε το πουλί με χυμό πορτοκαλιού και σάλτσα σόγιας (3 κουταλιές σούπας σάλτσα σε ένα ποτήρι χυμό). Επαναλάβετε και πάλι, τηγανίζοντας την πάπια μέχρι να μαλακώσετε.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Λεπτή, αρωματική και μαλακή πάπια που λαμβάνεται σε μια βραδεία κουζίνα.Φυσικά, δεν επαναλαμβάνει την κλασική πάπια του Πεκίνου που έχει μαγειρευτεί σε ένα σουβλάκι ή στο φούρνο, αλλά αποδειχθεί επίσης νόστιμο. Και το πιο σημαντικό - αυτή η επιλογή είναι μια win-win!

Η πάπια κόβεται σε κομμάτια. Για τη μαρινάδα λαμβάνεται ένα κανονικό σύνολο μπαχαρικών:

• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σάλτσας σόγιας και μπαχαρικά.
• το ήμισυ της τέχνης. κουταλιές ξύδι και τόσα κόκκινα καυτερό πιπέρι.
• αλάτι 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• ένα ποτήρι νερό?
• μερικά φυτικά έλαια.
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αποξηραμένου σκόρδου.
• ζεστό πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Τι να κάνετε:

1. Αλατίστε το πουλί και ψήστε μέχρι το πρωί.
2. Βουρτσίστε με μέλι και περιμένετε άλλη μια ώρα.
3. Βάλτε σε ένα μίγμα όλων των άλλων συστατικών εκτός από το νερό.
4. Αναδιπλώστε τις φέτες σε μια βραδεία κουζίνα, προσθέστε νερό και βάλτε το μαγειρικό για να σβήσετε. Εάν τα παπάκια είναι υγρά, είναι προτιμότερο να παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος.

Συμπληρώνουμε τη γεύση με κλασική σάλτσα δαμάσκηνου

Η σάλτσα δαμάσκηνων πηγαίνει καλά με τρυφερό κρέας πάπιας. Δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε, γι 'αυτό πρέπει να βράσετε ένα κιλό αποστράγγισης, αφαιρώντας τους σπόρους εκ των προτέρων. Όταν μαγειρεύετε, μπορείτε να τοποθετήσετε αμέσως τριμμένη τζίντζερ σε ένα λεπτό τρίφτη (για να δοκιμάσετε, αλλά όχι πολύ), μια μικρή κανέλα και ένα ζευγάρι αστεροειδές. Τρίψτε τα βραστά δαμάσκηνα μέσα από ένα σουρωτήρι ή κόσκινο, βράστε, προσθέστε στο τέλος τρία τέταρτα από ένα ποτήρι ζάχαρη, τρεις κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σάλτσας σόγιας, μισό ποτήρι φρούτο ή ξύδι ρυζιού και 4 σκελίδες σκόρδου. Αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη για χειμερινή συγκομιδή.

Πώς να φάτε μια πάπια του Πεκίνου;

Οποιοδήποτε φαγητό, και η πάπια του Πεκίνου ειδικά για την κινεζική τελετή.

Υπάρχουν δύο επιλογές για την εξυπηρέτηση - μια πάπια με tortillas ή τηγανίτες ή, λιγότερο συχνά, με κούφια σουσάμι.

Εάν βρεθείτε σε ένα κινέζικο εστιατόριο, τότε κατά πάσα πιθανότητα θα φέρετε ένα πιάτο με τον καλύτερο τρόπο σε φέτες πάπια και τηγανίτες (tortillas).

1. Η κρέπα θα πρέπει να απλώνεται γενναιόδωρα με σάλτσα (δαμάσκηνο, σόγια ή Hoysin).
2. Τοποθετήστε ένα κομμάτι πάπιας πάνω του.
3. Στη συνέχεια, βάλτε μερικά φτερά από πράσινα κρεμμύδια ή πράσα.
4. Και στη συνέχεια - αγγούρια καλαμάκια.

Όλα αυτά είναι τυλιγμένα σε ένα άχυρο και τις ορέξεις. Τα ίδια συστατικά στοιβάζονται σε ένα κουλούρι.

Πώς να σερβίρετε ένα πιάτο: κέικ ρύζι ή τηγανίτες;

Η χάραξη και η εξυπηρέτηση της πάπιας είναι μια ειδική δεξιότητα. Κόβεται όσο το δυνατόν λεπτότερα. Ένα κομμάτι τοποθετείται μαζί με πράσο και αγγούρι σε τεμαχισμό σε λεπτόκοκκο και τυλιγμένο σε μια τηγανίτα, που έχει λερωθεί με σάλτσα Hoisin.

Η κρέπα ψήνεται από μια απλή ζύμη (150 γραμμάρια αλεύρι και λίγο φυτικό έλαιο λαμβάνονται για ένα μισό ποτήρι ζεστό νερό).

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη για μισή ώρα, στη συνέχεια διαιρούμε σε κομμάτια και ρίχνουμε μια λεπτή κρέμα από κάθε μια.
2. Λιπάνετε όλα τα τεμάχια με σησαμέλαιο, διπλώνετε σε στοίβες και ψήνετε εναλλάξ.

Εκτός από τηγανίτες, η πάπια σερβίρεται επίσης με κέικ ρύζι, καθώς και με σούπα μαγειρεμένη από τα κόκαλα και άλλα μέρη.

Ρύθμιση πίνακα για πιάτα σερβιρίσματος

Για να κάνετε το σχεδιασμό του πιάτου σύμφωνα με το κινεζικό πνεύμα του, προσπαθήστε να ακολουθήσετε τις παραδόσεις στην εξυπηρέτηση και στα πιάτα.

• Οι σάλτσες σερβίρονται σε μικρά σκεύη με σάρκα ή κύπελλα.
• Σε ξεχωριστή πλάκα προσφέρονται ψιλοκομμένα καλαμάκια από φρέσκα αγγούρια - μακρά και όχι υποτονικά.
• Σε κοντινή απόσταση τοποθετούνται μακριά φτερά πράσινα κρεμμύδια (ή δαμάσκηνα).
• Οι τηγανίτες πρέπει να είναι ζεστές και σερβίρονται σε ένα πιάτο.

Και στο κέντρο του τραπεζιού είναι μια πάπια σε μια σχάρα και με μια παλέτα. Ομορφιά! Και απίστευτα καλούδια!