Αρωματικό στρογγυλό ψωμί, με μια πλούσια άκρη και ένα τραγανό κέντρο, είναι ένα ουζμπεκικό κέικ φτιαγμένο σε ένα ειδικό φούρνο. Το ψήσιμο αυτού του ψωμιού είναι αρκετά απλό και στο συνηθισμένο φούρνο, αλλά πρέπει να γνωρίζετε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις της εργασίας με τη ζύμη.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική ζύμη για ξυλοδαρμό κέικ
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή κέικ στο Ουζμπεκιστάν. Κάθε περιοχή διαθέτει τη δική της μοναδική συνταγή, η οποία δεν χρησιμοποιείται σε κανένα άλλο σημείο.
Τα scones είναι κατασκευασμένα από διαφορετικούς τύπους ζύμης:
- ζύμη
- νωπά;
- φούσκα.
Για τα κέικ, χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι sourdough, οι οποίοι παρασκευάζονται σύμφωνα με παλιές συνταγές. Για ειδικές και ειδικές περιπτώσεις, ψημένα κέικ βουτύρου στο γάλα με την προσθήκη βουτύρου, αυγών. Ψήνουμε κέικ με ξινή κρέμα, λίπος αρνιού, με κρέας και κρεμμύδια, με κροτίδες.
Η κλασική ζύμη για τα κέικ του Ουζμπεκιστάν ζυμώνεται στο νερό.
Τα κύρια συστατικά:
- αλεύρι ·
- ζύμη
- άλας ·
- ζάχαρη
- νερό.
Και τότε όλα εξαρτώνται από την ικανότητα και την ικανότητα του αρτοποιού. Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα ή ορό γάλακτος, προσθέστε αυγά, βούτυρο ή κρεμώδη μαργαρίνη.
Στη ζύμη προστίθενται:
- μπαχαρικά
- τηγανητά κρεμμύδια.
- χόρτα;
- τυρί
- τυρί cottage.
Σημαντικές συμβουλές για όσους μόλις ξεκινούν με τη δοκιμή ζύμης:
- Θα πρέπει να επιλέξετε τις απλούστερες και πιο απλές συνταγές.
- Πριν από την έναρξη της εργασίας, όλα τα προϊόντα πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο εκ των προτέρων και το υγρό που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση πρέπει να θερμανθεί.
- Η ζύμη θα βγει πιο γρήγορα και θα αυξήσει την ένταση σε ένα ζεστό μέρος χωρίς βύθιση.
Uzbek tortilla - μια παραδοσιακή συνταγή
Τα πελέτες στην Κεντρική Ασία ψήνονται σε ειδικό φούρνο, ονομάζεται tandoor-nan. Το ψωμί ψήνεται πολύ γρήγορα και αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμο. Στο σπίτι, μπορείτε να πάρετε το κρέμασμα του ψησίματος όχι λιγότερο νόστιμο ψωμί, το οποίο θα είναι πολύ καλύτερα από το αγορασμένο προϊόν.
Η παραδοσιακή συνταγή για τα κέικ του Ουζμπεκιστάν από τη ζύμη ζύμης στο νερό είναι αρκετά προσιτή για τους αρχαίους νοικοκυρές.
Για 8 κομμάτια με διάμετρο περίπου 20 cm, θα χρειαστείτε:
- άπαχο σιτάλευρο - 1 κιλό.
- ζυμωμένη ζύμη - 20 g.
- ζάχαρη - 25 g.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό έλαιο - 0,5 φλιτζάνια.
- σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- νερό - 500 ml.
- κρόκο;
- κεφίρ - 50 γραμ.
- Θερμαίνετε ελαφρά το νερό, η θερμοκρασία είναι ελαφρώς υψηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου. Αραιώστε τη ζύμη στο μισό νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε. Για να κάνετε τη ζύμη να λιώσει καλύτερα, ζυμώστε τα με τα χέρια σας. Το υπόλοιπο νερό θα προστεθεί στη ζύμη αργότερα.
- Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ. Ρίξτε το διάλυμα ζύμης και ζυμάστε τη ζύμη. Συμπληρώστε το υπόλοιπο νερό, ζυμώστε τη ζύμη σχολαστικά. Εάν χρειάζεται, προσθέστε το αλεύρι όπως απαιτείται. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ κολλώδης και πίσω από τα χέρια.
- Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα ή βαμβακερό πανί και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος χωρίς να ανέβει ρεύμα για 1,5-2 ώρες. Κάθε 30 λεπτά, η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται.
- Η ζύμη θα πρέπει να αυξάνεται σε όγκο κατά 2-3 φορές. Λιπάνετε καλά τα χέρια με φυτικό λάδι και ζυμώνετε ξανά τη ζύμη. Διαχωρίστε το σε 8 μερίδες και διαμορφώστε τις μπάλες. Γυρίστε τις άκρες του κάθε κομμάτι της ζύμης προς τα μέσα στη μέση για να πάρετε ένα όμορφο ομοιόμορφο σχήμα. Αφήστε τις μπάλες να εμφανιστούν για 10-15 λεπτά, καλύπτοντας με μια πετσέτα ή ταινία προσκόλλησης έτσι ώστε να μην είναι καιρός.
- Αφού οι μπάλες τεντώσουν τα χέρια σας στο μέγεθος των μελλοντικών tortillas. Πάρτε τη μέση με τα δάχτυλά σας ή ένα ποτήρι, τρυπήστε το αρκετές φορές με ένα πιρούνι, αφήστε τα άκρα πλούσια.
- Ανακατεύουμε τον κρόκο με κεφίρ, λιπαίνουμε την επιφάνεια του κέικ και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
- Τοποθετήστε τα κέικ σε ένα θερμαινόμενο φύλλο ψησίματος, λιπαρωμένο. Στείλτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220 μοίρες. Ψήστε μέχρι να ψηθούν, περίπου 20 λεπτά. Η επιφάνεια του κέικ πρέπει να γίνει χρυσή. Εάν η κορυφή ψήνει πολύ γρήγορα, μειώστε λίγο τη θερμοκρασία.
- Αφαιρέστε τις τορτίγες από το φούρνο, μετά από 15-20 λεπτά, όταν κρυώνουν ελαφρώς, καλύψτε με μια πετσέτα, έτσι ώστε η τορτίγια να αποθηκεύεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και να μην έχει ξεραθεί.
Σημείωση: Η ζύμη ζύμης μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρή μαγιά, με ρυθμό 1: 2. Δηλαδή, η ξηρή μαγιά θα χρειαστεί 2 φορές λιγότερο. Σε ξηρή μαγιά, η ζύμη ταιριάζει 2 φορές πιο γρήγορα.
Δεν έχει προστεθεί μαγιά στο φούρνο
Η ιδιαιτερότητα αυτών των κέικ είναι ότι μπορούν να αποθηκευτούν για μια εβδομάδα και να μην παραμείνουν, για μεγάλο χρονικό διάστημα διατηρούν ένα καταπληκτικό άρωμα και γεύση ψωμιού.
Η πιο απλή συνταγή, το αποτέλεσμα της οποίας θα ευχαριστήσει τους συγγενείς και τους φίλους.
Για το ψήσιμο θα χρειαστείτε:
- αλεύρι premium - 1 kg.
- γάλα - 450 g.
- αλάτι - για γεύση, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κρεμώδη μαργαρίνη 150-200 g.
- σκόνη ψησίματος - 1 συσκευασία.
- σπόροι σησαμιού, ηλιόσποροι, σπόροι παπαρούνας,
- τον κρόκο.
Βήμα βήμα μαγειρέματος:
- Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε όλα τα ξηρά υλικά.
- Ρίξτε 400 γραμμάρια γάλακτος, προσθέστε μαλακό βούτυρο, ζυμώνετε προσεκτικά τη ζύμη με τα χέρια σας.
- Η ζύμη που προκύπτει διαιρείται σε 4 ίσα μέρη. Μορφή κέικ με τα χέρια σας - στη μέση, πιέστε τη ζύμη για να γίνει επίπεδη, αφήστε τις άκρες πλούσια. Επικολλήστε τη μέση με ένα πιρούνι, μπορείτε να κάνετε μοτίβα με ένα ποτήρι. Στο Ουζμπεκιστάν, χρησιμοποιούν ένα ειδικό σφυρί με τη μορφή σφραγίδας με βελόνες - chekich.
- Αναμείξτε 50 γραμμάρια γάλακτος με τον κρόκο και λιπάνετε τα κέικ, πασπαλίζετε με σπόρους.
- Ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο (έως 220 μοίρες), από 15 έως 20 λεπτά.
Μαγειρική με κρεμμύδια
Για να προετοιμάσετε τέτοια κέικ, θα χρειαστείτε:
- αλεύρι - 600 g:
- νερό
- φυτικό έλαιο - 50 g για τη ζύμη και 100 g για το τηγάνισμα.
- 2 κρεμμύδια.
- το αλάτι.
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
- Ζυμώνουμε τη ζύμη σαν ζυμαρικά, όχι πολύ σφιχτά για να το κάνουμε εύκολο να κυλήσουμε.
- Διαχωρίστε την τελική ζύμη σε 2 μέρη. Βάλτε ένα μέρος στην άκρη, καλύψτε με μια πετσέτα. Μετακινήστε το δεύτερο μέρος της ζύμης σε ένα λεπτό στρώμα, ρίξτε σαν ρολό και σπείρα, κάντε το σε ένα "σαλιγκάρι", ρίξτε το ξανά. Κάνετε το ίδιο με το άλλο μισό της δοκιμής.
- Κόβουμε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν λεπτότερο, απλώνουμε τη ζύμη. Τραβήξτε το φύλλο με ένα σωληνάριο και κόψτε σε τμήματα πλάτους 4-5 cm. Βάλτε κάθε κομμάτι σε μια φέτα και περπατήστε κατά μήκος του με μια κυλιόμενη περόνη, σχηματίζοντας ένα κέικ.
- Τηγανίστε τα κέικ σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.Για να τα κάνετε ομοιόμορφα και καλά τηγανητά, γυρίστε αρκετές φορές.
Puff Ουζμπεκικά κέικ
Έχοντας δοκιμάσει αυτά τα κέικ μια φορά, ερωτεύονται για πάντα.
Συνταγή και απαραίτητα προϊόντα:
- Ζυμώνουμε τη ζύμη. Κοσκινίστε 500 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ. Αναμείξτε 250 γραμμάρια νερού με αλάτι, ρίξτε στο αλεύρι.
- Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, συνεχίστε να ζυμώνετε, προσθέτοντας αλεύρι. Ρυθμίστε την τελική ζύμη για να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Λιώστε 100 γραμμάρια βουτύρου σε χαμηλή φωτιά. Το λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη κρέμας, λίπος προβάτου, ghee. Αναπτύξτε ένα ορθογώνιο στρώμα πάχους 1,5-2 mm. Ρίξτε λάδι στο σχηματισμό και κατανέμετε ομοιόμορφα με μια βούρτσα σιλικόνης.
- Τυλίξτε το σχηματισμό σε ένα ρολό και κόψτε σε ίσα μέρη πλάτους 2 cm. Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, πιέστε λίγο, σχηματίζοντας κέικ. Στείλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 2 ώρες ή 30 λεπτά στην κατάψυξη.
- Αφαιρέστε τη ζύμη από την καταψύκτη. Πασπαλίστε το τραπέζι με το αλεύρι και ρίξτε τα κενά με έναν τροχό. Το πάχος του σφαιριδίου είναι 2 mm, με διάμετρο 20-22 cm.
- Για το τηγάνισμα επίπεδων κέικ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα. Τα πίτες ψιλοκομίζονται σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και στις δύο πλευρές.
Είναι εύκολο και απλό να προετοιμάσετε ένα φρέσκο αρωματικό ουζμπεκικό κέικ στο φούρνο. Θα συμπληρώσει ένα οικογενειακό μεσημεριανό γεύμα ή ένα δείπνο αντί για ψωμί και μπορεί να γίνει ένα κύριο πιάτο σε συνδυασμό με κεφίρ, αύραν ή τσάι.
