Το ουζμπεκικό πιλάφι δεν είναι απλώς ένα όνομα, αλλά ένα πραγματικό εθνικό σήμα για τα τρόφιμα - όπως το λάχανο της Προβηγκίας, οι σβιρίνικες ζύμες, ο Lobio Gurian και ούτω καθεξής. Το άρωμα των μπαχαρικών, η μοναδική συνεκτικότητα του pilaf, όπου το ρύζι είναι ταυτόχρονα εύθρυπτο και ελαφρώς κολλώδες, νόστιμο γεύση - αυτό είναι το θέμα του ουζμπεκικού πιλάφι. Αν και για να είμαστε ακριβείς, υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του πιάτου. Είναι μαγειρεμένο με τον δικό του τρόπο στην Τασκένδη και τη Μπουχάρα, τη Σαμαρκάντ και το Αντζιάν. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν πολλές γενικές ιδέες που ενώνουν όλους τους τύπους ουζμπεκικού πιλάφι. Θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε ένα πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι διατηρώντας παράλληλα όλα τα παραδοσιακά χαρακτηριστικά μαγειρέματος.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ουζμπεκικού πιλάφι και άλλων πραγμάτων;

Εκτός από το γεγονός ότι μαγειρεύεται διαφορετικά σε διαφορετικά μέρη, υπάρχουν και παραδόσεις μαγειρικής pilaf από διάφορα συστατικά. Στο ίδιο Ουζμπεκιστάν, μπορείτε να βρείτε γάμο pilaf και pilaf με dolma, με αποξηραμένα φρούτα και άλλα συστατικά. Ωστόσο, οι Ρώσοι είναι εξοικειωμένοι με το κλασικό ουζμπεκικό πιλάφι, το οποίο παρασκευάζεται από ρύζι, κρέας με καρότα και κρεμμύδια. Θα συζητηθεί.

Στην ουζμπεκική πιλάφι, το κρέας μπορεί να είναι διαφορετικό, μέχρι κοτόπουλο, αλλά η κλασική συνταγή περιλαμβάνει αρνί ή βόειο κρέας.

Αλλά αυτές οι διαφορές που είναι χαρακτηριστικές για αυτό το pilaf:

  • τα καρότα δεν λαμβάνονται πορτοκαλί, αλλά κίτρινα.
  • το κρέας με λαχανικά μαγειρεύεται σε μια σάλτσα που ονομάζεται zirvak, και στη συνέχεια συνδυάζεται με ρύζι και μαγειρεμένα όλα μαζί?
  • χρησιμοποιείται φυτικό έλαιο, αλλά συνήθως το πιάτο εμπλουτίζεται με τη χρήση μείγματος διαφορετικών ελαίων. Μπορεί να είναι ηλίανθος, σουσάμι ή καρύδι.
  • το pilaf από πρόβειο κρέας συντάσσεται με τη χρήση λίπους ουράς λίπους, σε συνδυασμό με φυτικό έλαιο.
  • οι διαστάσεις τηρούνται αυστηρά - τα καρότα και το κρέας λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες, περίπου το ίδιο πρέπει να είναι το ρύζι.

Σημαντικό! Η επιλογή του ρυζιού είναι ένα σημαντικό σημείο. Για ένα παραδοσιακό πιλάφι, μην αφιερώσετε χρόνο για να βρείτε το πραγματικό ρύζι που χρησιμοποιούν τα Ουζμπεκιστάν για να μαγειρεύουν το πιλάφι - αυτό είναι το ρύζι ποικιλίας devzira, μακρόσπερμου και διαφανές. Δεν θα μετατραπεί σε χυλό και δεν θα είναι ξηρό, όπως το ρύζι είναι στον ατμό καλά, αυξάνοντας σημαντικά την ένταση.

Πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι σε ένα καζάνι με αρνί

Ένα καζάνι χρησιμοποιείται για μαγείρεμα - μπορεί να είναι τόσο σε φωτιά και σε μια κανονική σόμπα. Τα τοιχώματα χοντρών χυτοσιδήρων του καζάνι κρατούν τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα και μια γρήγορη και ομοιόμορφη θέρμανση όλων των τοίχων των πιάτων εξασφαλίζει ότι το πιάτο αποδειχθεί ότι είναι το πιο νόστιμο και αρωματικό. Η ιδανική επιλογή είναι ένας χάλκινος καζάνι δρόμου πάνω από μια ανοιχτή φωτιά, αλλά αν όχι, τότε θα κάνει ένα χυτοσίδηρο βαρύ καζάνι. Το σκάφος πρέπει πάντα να έχει ένα καλά τοποθετημένο καπάκι έτσι ώστε τα πιάτα πιλάφι να κλείνουν όσο το δυνατόν περισσότερο.

Θα χρειαστείτε:

  • ένα κιλό ρύζι ·
  • ένα κιλό καρότων.
  • 4 μεγάλα κρεμμύδια.
  • 2 λίτρα νερού.
  • φυτικό έλαιο 300 g;
  • αλάτι, πιπέρι, ζύρα και άλλα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, το κεφάλι του σκόρδου.

Και εδώ είναι η βήμα-προς-βήμα προετοιμασία του pilaf:

  1. Βάλτε ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό για πλύσιμο. Είναι πολύ σημαντικό να ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι το υγρό να είναι διαφανές έτσι ώστε να μην υπάρχει ίχνος αλεύρου ρυζιού, τότε θα είναι εύθρυπτο και ταυτόχρονα μέτρια κολλώδες.
  2. Εν τω μεταξύ, κόψτε το αρνί σε κύβους, καρότα - μεσαίου μεγέθους καλαμάκια πάχους περίπου 1 cm. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισο δακτυλίους, λαμβάνοντας τρία κεφάλια.
  3. Για να θερμάνει ένα καζάνι και σε αυτό - λάδι. Το ουζμπέκιο πιλάφι είναι πάντα πολύ λίπος, δύο ποτήρια φυτικού ελαίου χύνεται σε ένα καζάνι πέντε λίτρων ενός μαγειρέματος, προσθέτοντας λιπαρά ουρά λίπους σε αυτά. Εάν δεν υπάρχει λίπος, και δεν είστε υποστηρικτής υπερβολικά λιπαρών τροφίμων, τότε μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε λιγότερα λάδια. Σε αυτή τη συνταγή, λαμβάνονται 300 g. Για να ελέγξετε αν το λάδι είναι ζεστό, ρίξτε λίγο ξηρό αλάτι. Θα σπάσει - τελειώσει.
  4. Στο καυτό λάδι, βουτιά το πλυμένο και αποξηραμένο κρεμμύδι που απομένει κρεμμύδι - το τηγανίζουμε στο φλοιό μέχρι το μαύρο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε και απορρίψτε. Το σημείο τέτοιας τηγανίσματος είναι να απολαύσετε το λάδι σε μια πολύ τηγανισμένη γεύση κρεμμυδιού.
  5. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι και τηγανίζουμε μέχρις ότου σκουρύνει χρυσό. Χρειάζονται περίπου επτά λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε κομμάτια κρέατος στο κρεμμύδι και τα τηγανίζουμε γρήγορα μέχρι να μαλακώσουν.
  6. Προσθέστε τα καρότα, συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα τρία λεπτά χωρίς ανάδευση. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τα πάντα και τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
  7. Ρίχνουμε λίγο βράζοντας νερό, πιπέρι, αλάτι (περίπου δύο κουταλιές αλάτι χωρίς γλάστρα) και ρίχνουμε μπαχαρικά. Τα ουζμπέκ μπαχαρικά είναι zira (1 κουταλάκι του γλυκού), φραγκοστάφυλο (2 κουταλιές της σούπας), ένα τσίμπημα κουρκούμης ή σαφράν για το χρώμα.
  8. Μόλις το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο (θα πρέπει να το φέρετε σε απαλότητα), βάλτε το ρύζι και πεπλατυσθείτε με κουτάλι με σχισμές. Στερεώστε το μη αποφλοιωμένο κεφάλι του σκόρδου. Αν υπάρχουν μικρά κεφάλια, τότε είναι δυνατά δύο. Προσθέστε το υπόλοιπο βραστό νερό, βράστε και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το νερό.
  9. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, σηκώστε το σε ένα καζάνι, τρυπήστε το σε διάφορα σημεία με ένα σκουπίδι, ώστε ο ατμός να βγει έξω και στη συνέχεια να καλύψει και να τον αφήσει να περάσει πάνω από τη μικρότερη φωτιά ή να τυλιχτεί σε μια ζεστή κουβέρτα. Μπορείτε να βάλετε τα πιάτα κάτω από το μαξιλάρι. Αλλά η καλύτερη επιλογή είναι το ουζμπεκικό pilaf σε ένα καζάνι που στέκεται δεξιά στον κλίβανο όταν ο λέβητας είναι ενσωματωμένος στον κλίβανο. Στη συνέχεια, οι ζεστοί τοίχοι του θα διατηρήσουν όλη την απαραίτητη θερμότητα.
  10. Πριν από τη σάλτσα, τα περιεχόμενα του καζάνι αναμειγνύονται, τοποθετούνται σε πλάκες και ψεκάζονται με ψιλοκομμένο κόλιαντρο.

Σημαντικό! Κλασικό πιλάφι που σερβίρει στην Ανατολή - με σαλάτα με λεπτές φέτες ντομάτες και κρεμμύδια. Τα λαχανικά, κατά κανόνα, δεν είναι καρυκεύματα με τίποτα εκτός από αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Ουζμπεκικά πιλάφι με βόειο κρέας

Φυσικά, το καλύτερο πιλάφι είναι αρνί. Έχει ένα ιδιαίτερο ανατολίτικο άρωμα και λεπτή γεύση. Ωστόσο, όπως οι πραγματικοί μουσουλμάνοι, το Ουζμπεκιστάν αποφεύγει το χοιρινό, αλλά σέβεται το βόειο κρέας.Ουζμπεκικά pilaf με βόειο κρέας μπορεί να γίνει με γεύση αρνιού, αν προσθέσετε λίγο λίπος ουρά.

Το ουζμπεκικό στυλ με βόειο κρέας παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

  • κρέας - 0,8 kg, συμπεριλαμβανομένου ενός μικρού κομματιού στα οστά.
  • ρύζι - 0,6 kg.
  • μια κιλό κρεμμυδιού.
  • καρότα - 0,6 kg.
  • φυτικό έλαιο και λίπος ουράς - όλα μαζί 250 g.
  • μπαχαρικά - αλάτι, πιπέρι, ζύρα?
  • το σκόρδο.

Ψιλοκομμένα κομμάτια λιπαρών ουίσκι θερμαίνονται σε ένα καζάνι, συλλέγονται τα συσσωματώματα και ρίχνονται μακριά. Το κρέας βάζεται με ένα κόκκαλο, τηγανισμένο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε λάδι, ζεσταίνουμε και έπειτα όλα πάνε τα ίδια με αυτά της προηγούμενης συνταγής. Αυτό το pilaf είναι ελαφρώς διαφορετικό ανάλογα, ονομάζεται επίσης Pilaf της Ferghana.

Ουζμπεκικά πιλάφι με χοιρινό κρέας

Το Pilaf με χοιρινό είναι μάλλον ένα ρωσικό παράγωγο του περίφημου Ουζμπεκιστάν. Παρ 'όλα αυτά, το πιάτο δεν είναι χειρότερο από την κλασική έκδοση.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε 700 γραμμάρια χοιρινό, κρεμμύδι και ρύζι, 300 γραμμάρια καρότα και 200 ​​γραμμάρια φυτικού ελαίου. Τηγανίζουμε τη ψιλοκομμένη σάρκα σε λάδι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια, τηγανίζουμε καλά και σιγοβράζουμε με λίγο νερό. Στο τελειωμένο zirvak, βάλτε ρύζι μακρόσπερμου, που έχει πλυθεί προηγουμένως. Αλάτι, πιπέρι. Προσθέστε φύλλα δάφνης (προαιρετικά) και μπαχαρικά που σας αρέσουν. Ρίχνουμε βράζοντας νερό πάνω από δύο δάχτυλα πάνω από το ρύζι και μαγειρεύουμε κάτω από το καπάκι.

Πώς να μαγειρεύω με κοτόπουλο;

Μπορείτε να κάνετε το ουζμπέκ πιλάφι με κοτόπουλο - αυτό είναι το γρηγορότερο και πιο κερδοφόρο γεύμα. Σε ίσες ποσότητες παίρνουμε ρύζι, καρότα και στήθος κοτόπουλου από 3 έως 500 γρ καθένα. Τα κρεμμύδια είναι αρκετά 300 γρ. Τα μπαχαρικά παίρνουν για γεύση, αλλά συνήθως είναι πιπέρι, zira, μπορείτε επίσης να κάνετε έτοιμα καρυκεύματα για το πιλάφι.

Σε ένα καζάνι σε καυτό λάδι (στο κάτω μέρος κατά 1 εκ.), Ψιλοκομμένο το κρεμμύδι μέχρι να φρυγανισθεί, στη συνέχεια προσθέτουμε κοτόπουλο, κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Εάν δεν υπάρχει στήθος, τότε το κρέας από το σύνολο chakhokhbili ή οποιοδήποτε άλλο κρέας κοτόπουλου είναι κατάλληλο. Καλύψτε το τηγανισμένο κοτόπουλο με καρότα τριμμένο σε χοντρό τρίφτη και βράστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε το πλυμένο ρύζι, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά και ολόκληρο το κεφάλι του σκόρδου. Ρίχνουμε βράζοντας νερό πάνω από δύο δάχτυλα πάνω από το ρύζι και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν. Τυλίξτε καλά το pilaf και αφήστε το για άλλα σαράντα λεπτά.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Το Pilaf σε μια αργή εστία παρασκευάζεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως σε ένα συμβατικό τηγάνι.

Κατ 'αρχάς, στο τηγάνισμα, το κρέας είναι τηγανητό (2 κουταλιές της σούπας λάδι για να ζεσταθεί και προσθέστε 250 γραμμάρια κομμάτια κρέατος). Φροντίστε τα πάντα χωρίς καπάκι για 25 λεπτά, ώστε το κρέας να μην είναι στραγγισμένο, δηλαδή τηγανητό. Μετά από περίπου δέκα λεπτά στο ίδιο πρόγραμμα, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τα καρότα. Όταν το τηγάνισμα τελειώσει, προσθέστε μπαχαρικά για να δοκιμάσετε το πιλάφι, ανακατέψτε, βάλτε ρύζι στην κορυφή και ρίξτε βραστό νερό. Μαγειρέψτε το πιάτο μέχρι να είναι έτοιμο. Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, κολλήστε μερικά αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου στο πιλάφι και τρυπήστε αρκετές τρύπες στο πιλάφι. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να σταθεί για άλλα 20 λεπτά.

Ασυνήθιστη παραλλαγή - Ουζμπεκιστάν γλυκό πιλάφι

Χορτοφαγικό και γλυκό πιάτο - πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα ή κολοκύθα. Όλα γίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προετοιμασία του συνηθισμένου pilaf, μόνο το zirvak δεν μαγειρεύεται, και στη συνέχεια αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες και αποξηραμένα φρούτα τηγανίζονται σε καυτό λάδι. Καρότα και μήλα μπορούν επίσης να τεθούν σε pilaf, κομμένα σε λωρίδες. Αφού μαγειρέψετε, ανακατέψτε τα πάντα και καλύψτε με το πλυμένο ρύζι. Στο ρύζι, τρυπήστε τις κοιλότητες και ρίξτε το βραστό νερό πάνω τους, μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι.

Σύνθεση προϊόντων:

  • σε ένα ποτήρι ρύζι 1 καρότο?
  • 100 g σταφίδας ·
  • 100 g μίγματος φρούτων ·
  • 1 μήλο
  • μια χούφτα αποξηραμένα βερίκοκα?
  • δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο?
  • μια πρέζα αλάτι.

Σχετικά:Περισσότερα από τον συγγραφέα: