Βραστό λουκάνικο στο σπίτι - 7 συνταγές

Το λουκάνικο αποθηκεύθηκε πρόσφατα για να ικανοποιήσει τις απαιτήσεις των πελατών: τα συστατικά του είναι πολύ αμφίβολα μερικές φορές και η γεύση συχνά δεν είναι πολύ ευχάριστη. Το βρασμένο λουκάνικο στο σπίτι είναι πολύ πιο χρήσιμο και λιγότερο επικίνδυνο και το οικονομικό κόστος της προετοιμασίας του θα είναι ελαφρώς μικρότερο. Ως εκ τούτου, αξίζει να κυλήσετε τα μανίκια σας και να αρχίσετε να φτιάξετε τη δική σας λιχουδιά κρέατος.

Κλασικό μαγειρεμένο λουκάνικο στο σπίτι

Διαχρονικά κλασικά βρίσκονται επίσης σε αυτή τη συνταγή.

Για να καταλήξετε με ένα κιλό λουκάνικο, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• κρέας - βόειο κρέας (πριμοδότηση) και χοιρινό (όχι πολύ λίπος) στα 0,4 και 0,35 kg, αντίστοιχα.
• 0,1 kg μπέικον.
• 2-3 όρχεις.
• 0,1 κιλό ψιλοκομμένο σκόρδο (μπορεί να τριφτεί).
• 1,5 κουταλιές αλάτι?
• καρυκεύματα: αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο και ζάχαρη σε συνολική ποσότητα 3 g.

Ως κέλυφος, θα χρησιμοποιηθούν καλά πλυμένα μοσχάρι ή έντερα χοίρων επαρκούς διαμέτρου (περίπου 5-6 cm). Αυτό το προϊόν μπορεί να αντικατασταθεί με τεχνητό.

Η διαδικασία παρασκευής συνίσταται στις ακόλουθες ενέργειες:

1. Το κρέας πλένεται καλά, ξηραίνεται, εάν είναι απαραίτητο, διαχωρίζεται από το κόκαλο και αλέθεται σε κιμά.
2. Το μπέϊκον συνθλίβεται και αναμειγνύεται στο γέμισμα.
3. Τα αυγά και τα καρυκεύματα προστίθενται στη μάζα και στη συνέχεια ανακατεύονται καλά.
4. Η προκύπτουσα μάζα γεμίζεται στο προετοιμασμένο κέλυφος. Αν δεν υπάρχει ειδική συσκευή, τότε μπορείτε να το κάνετε με το χέρι.
5. Και στις δύο πλευρές, το κέλυφος σφραγίζεται και στη συνέχεια αποστέλλεται για θερμική επεξεργασία.

Η επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας πραγματοποιείται σε 2 στάδια:

1. Το κάπνισμα Τα ψωμιά αιωρούνται σε ένα κάπνισμα και εκτίθενται σε υψηλή θερμοκρασία, αυξάνοντας το για μισή ώρα από 70 έως 110 ° C. Το κάπνισμα μπορεί να αντικατασταθεί από μια παρόμοια επεξεργασία στο φούρνο.
2. Μαγειρική.Ένα ψωμί λουκάνικων μαγειρεύεται σε ζεστό νερό (70-90 ° C) για περίπου μισή ώρα.

Μετά τις διαδικασίες, το προϊόν ψύχεται σε κρύο νερό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος είναι αρκετά υψηλή: 257 kcal ανά 0,1 kg.

Απλή και γρήγορη συνταγή

Αυτό είναι ενδιαφέρον: σπιτικό λουκάνικο - η πιο νόστιμη συνταγή

Μια απλουστευμένη συνταγή λουκάνικου με μόνο ένα τύπο θερμικής επεξεργασίας - μαγειρέματος - περιλαμβάνει την ακόλουθη σύνθεση συστατικών:

• κρέας: κοτόπουλο (μισό κιλό), μαγειρεμένη γλώσσα (0,2 kg);
• 2 αυγά (πρωτεΐνες).
• ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος (20%)?
• σκελίδα σκόρδου?
• καρυκεύματα: ζιρά, μαύρο και ζεστό πιπέρι ½ κουτάλι,
• μια κουταλιά της πάπρικας.
• άλας (όπως απαιτείται).

Στάδια μαγείρεμα σπιτικό λουκάνικο:

1. Προετοιμασία κοτόπουλου: πλένεται, καθαρίζεται από οστά και συνθλίβεται με τη γλώσσα.
2. Ανάμειξη όλων των συστατικών: το αποτέλεσμα είναι μια αρκετά παχύ μάζα που δεν κολλά στα χέρια σας.
3. Ο σχηματισμός του καρπού. Το περιτύλιγμα τοποθετείται σε περγαμηνή και διπλώνεται. Πέντε στρώματα ταινιών πρόσδεσης είναι τυλιγμένα στην κορυφή. Τα άκρα είναι στριμμένα και στερεωμένα σε διάφορα σημεία με σπάγκο.
4. Μαγείρεμα σε μεγάλες ποσότητες νερού σε πολύ χαμηλή θερμότητα. Το λουκάνικο χαμηλώνει σε βραστό υγρό και μαγειρεύεται για τουλάχιστον 2/3 ώρες. Περιοδικά, πρέπει να περιστρέφεται έτσι ώστε το λουκάνικο να βράζει ομοιόμορφα.

Το τελευταίο βήμα μπορεί να αντικατασταθεί από τον ατμό. Μόνο στην περίπτωση αυτή το προϊόν θα προετοιμαστεί για τουλάχιστον μία ώρα.

Καπνιστό λουκάνικο

Για να μαγειρέψετε καπνιστή λιχουδιά, σίγουρα θα χρειαστείτε ένα καπνό.

Εάν υπάρχει ένα, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε με ασφάλεια τα απαραίτητα προϊόντα:

• ένα κιλό κρέας - χοιρινό ή βοδινό κρέας (είναι καλύτερα αν και οι δύο)?
• λίπος 600 g.
• μια κουταλιά ζάχαρης.
• κουτάλι (χωρίς διαφάνεια) αλατιού.

Εάν υπάρχει περισσότερο βόειο κρέας, τότε η ζάχαρη και το αλάτι παίρνουν λίγο περισσότερο (περίπου μισό κουτάλι).

Μαγειρεμένο καπνιστό λουκάνικο παρασκευάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - τουλάχιστον 10 ώρες.

Μαγειρεμένα καπνιστά λουκάνικα:

1. Αλέστε το βόειο κρέας, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε καλά.
2. Το περιτύλιγμα αφαιρείται σε ένα δοχείο και καλύπτεται με ένα φιλμ, το οποίο αφήνεται να εγχυθεί σε θερμοκρασία 3-4 ° C για περίπου 6 ώρες.
3. Το χοιρινό και το μπέϊκον ψιλοκομίζονται με ένα μαχαίρι και αναμιγνύονται με το αλεσμένο βοδινό όταν εγχέεται.
4. Το κέλυφος είναι γεμάτο με τελική μάζα, τα άκρα του δεμένα και διάτρητοι σε πολλά σημεία, έτσι ώστε ο αέρας κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας να μην σκίσει το κέλυφος.
5. Τα προϊόντα αποστέλλονται στο χώρο καπνού για μερικές ώρες για επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία (90-100 ° C). Τα έτοιμα λουκάνικα πρέπει να είναι καφετί κόκκινα.
6. Το τελευταίο βήμα μαγειρέματος είναι για περίπου μία ώρα.

Μετά από θερμική επεξεργασία, το ψωμί ψύχεται σε κρύο νερό (περίπου 10 λεπτά).

GOST

Για να δημιουργήσετε αυτό το λουκάνικο GOST θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

• κρέας: βόειο κρέας (premium) και χοιρινό (όχι πολύ λίπος) 0,25 και 0,7 kg, αντίστοιχα.
• 0,1 kg μπέικον.
• ένα ζευγάρι αυγών?
• μια κουταλιά γάλακτος.
• ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο.
• ένα μείγμα μπαχαρικών (μαύρο και μπαχάρι, πιπεριές, μοσχοκάρυδο, ζάχαρη) - μισό κουτάλι.

Θα χρειαστείτε επίσης ένα φυσικό (έντερο) ή τεχνητό κέλυφος.

Η δημιουργία μιας λιχουδιάς σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι εύκολη:

1. Κάνετε κιμά από κρέας (τόσο μικρότερο είναι, τόσο το καλύτερο).
2. Αλέστε το μπέικον.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα και ανακατέψτε καλά.
4. Συμπληρώστε το κέλυφος και σφίξτε τις άκρες με ένα περιστρεφόμενο.
5. Θερμάνετε το προϊόν που προκύπτει: το κάπνισμα (0,5 ώρες) και το μαγείρεμα (0,5 ώρες) παρόμοιο με την κλασική συνταγή.

Είναι σημαντικό να το θυμάστε αυτό όσο περισσότερο το βόειο κρέας στο λουκάνικο, τόσο μεγαλύτερη είναι η θερμοκρασία μαγειρέματος τελικό προϊόν.

Πώς να μαγειρέψετε από κοτόπουλο;

Η πιο φθηνή επιλογή για μαγειρική νοστιμιά είναι το σπιτικό βρασμένο λουκάνικο κοτόπουλου.

Για να δημιουργήσετε λουκάνικα κοτόπουλου, θα χρειαστείτε:

• κιλό φιλέτο κοτόπουλου.
• 4 ασπράδια αυγού
• ένα ποτήρι και ένα τέταρτο της ξινή κρέμα?
• αλάτι, μπαχαρικά (όπως απαιτείται).

Ένα τέτοιο λουκάνικο παρασκευάζεται για τουλάχιστον 1,5 ώρες.

Η προετοιμασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Τρίψτε το κρέας σε μια πάστα κατάσταση. Συνιστάται πρώτα να αφαιρέσετε το λίπος και το δέρμα από το φιλέτο.
2. Ανάμιξη μάζας λουκάνικου. Τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται στο κιμά και αναμειγνύονται καλά.
3. Ο σχηματισμός του καρπού.Η μάζα είναι τοποθετημένη σε πλαστικό περίβλημα, έτσι ώστε η διάμετρος του προκύπτοντος καρπού να είναι 6-12 cm. Το φιλμ είναι τυλιγμένο και σφιχτά δεμένο έτσι ώστε να μην εισέρχεται στο εσωτερικό του υγρό.
4. Βράζουμε για μία ώρα.

Μετά το μαγείρεμα, βάλτε το προϊόν σε ένα πιάτο και ψήστε.

Λουκάνικο χωρίς έντερα - σε φύλλο αλουμινίου

Όλοι δεν θα ήθελαν να συσκευάσουν κιμά στο σάλιο τους (αυτό είναι ένα μάλλον χρονοβόρο έργο εάν δεν υπάρχει ειδικός εξοπλισμός). Είναι πολύ πιο εύκολο να τυλίξετε το μορφοποιημένο ψωμί σε φύλλο και να το συγκολλήσετε σε αυτή τη μορφή.

Για να μαγειρέψετε το λουκάνικο με χοιρινό με αυτό τον τρόπο, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Αφαιρέστε όλες τις φλέβες, τις φλέβες και το λίπος από το χοιρινό κρέας (2 κιλά) και στη συνέχεια ψιλοκόψτε με ένα μύλο κρέατος.
2. Αλέστε την προκύπτουσα μάζα σε μπλέντερ.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο (5 σκελίδες), αποξηραμένη κρέμα (2 κουταλιές της σούπας με την κορυφή) και αλάτι (ανάλογα με τις ανάγκες). Αναμίξτε καλά με ένα μπλέντερ.
4. Προσθέστε μπαχαρικά (λίγο κορίανδρο, πιπέρι, ζάχαρη), τα αυγά στο μίγμα που μοιάζει με πάστα, ανακατέψτε καλά.
5. Κάνετε λουκάνικα από τη μάζα, τοποθετήστε τα σε περγαμηνή και τυλίξτε τα σαν καραμέλα, στερεώνοντας τα άκρα με σπάγκο.
6. Τυλίξτε κάθε "καραμέλα" σε αλουμινόχαρτο, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό. Ένα μικρό πιάτο μπορεί να τοποθετηθεί πάνω από τα ψωμιά για να μην τους επιπλέει.
7. Μαγειρέψτε το λουκάνικο μία ώρα και 15 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού σε χαμηλή φωτιά.
8. Βάλτε τα μαγειρεμένα προϊόντα σε ένα πιάτο, και όταν είναι δροσερό, αφαιρέστε, επιμείνετε σε δροσερό μέρος (3-4 ° C) για 12 ώρες.
9. Μετά την έγχυση, ελευθερώστε το παρασκευασμένο λουκάνικο από το κέλυφος και βάλτε το σε φυτικό μείγμα (0,5 κουταλάκις του δεντρολίβανου, βασιλικού, μαϊντανός και ρίγανη) και τυλίξτε το με περγαμηνή.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τη γευσιγνωσία του βοείου κρέατος με αυτόν τον τρόπο:

1. Αλέστε 1 κιλό μοσχαριού σε ένα μύλο κρέατος μαζί με 0,2 κιλά λίπους αρνιού, μερικά σκελίδες σκόρδου.
2. Ανακατέψτε σε λίγο κάρυ και αποξηραμένο άνηθο, προσθέστε μια κουταλιά αλάτι.
3. Εάν η μάζα αποδειχθεί υγρή, τότε μπορείτε να ρίξετε μερικά κουτάλια αλεύρι ή σιμιγδάλι.
4. Γεμίστε το μεμβράνη και τυλίξτε το σαν καραμέλα.
5. Ψήνετε λουκάνικο σε προθερμασμένο φούρνο με μέση θερμοκρασία (200 ° C) για περίπου 50 λεπτά.
6. Ψύξτε το τελικό προϊόν τοποθετώντας το σε ένα πιάτο.

Συνταγή για multicooker

Μπορείτε να φτιάξετε το βρασμένο λουκάνικο χρησιμοποιώντας μια βραδεία κουζίνα. Η κύρια διαφορά από τη συνήθη μέθοδο είναι ο προγραμματιζόμενος τρόπος θερμικής επεξεργασίας. Μπορείτε να μαγειρεύετε τα προϊόντα σε μια αργή κουζίνα σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη επιλογή στην οποία ένα μίγμα βοδινού και γαλοπούλας χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του προϊόντος.

Συστατικά

• κρέας: 2 κιλά γαλοπούλας και βοείου κρέατος.
• 0,3 λίτρα νερού.
• καρυκεύματα: μοσχοκάρυδο, πιπέρι και φύλλο δάφνης, βότανα της Προβηγκίας - για γεύση.
• 3-4 σκελίδες σκόρδου.
• άλας - όπως απαιτείται.
• αλατισμένα έντερα.

Μαγειρική:

1. Αλέστε το κρέας, προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα και ανακατέψτε καλά.
2. Το έντερο γεμίζεται με την προκύπτουσα μάζα, τα άκρα στερεώνονται με νήμα.
3. Τα λουκάνικα τοποθετούνται σε ένα μπολ γεμάτο εντελώς με νερό και μαγειρεύονται στη λειτουργία "Stew" ή "Cooking" για περίπου μία ώρα.
4. Όταν τα έντερα μαγειρεύονται, αλλάξτε τη λειτουργία σε "Τηγάνισμα" και τα λουκάνικα τηγανίζονται για περίπου 10 λεπτά και στις δύο πλευρές.

 

Πριν από το μαγείρεμα, τα λουκάνικα μπορούν να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία μισής ώρας στο φούρνο, όπως στην κλασική συνταγή. Στη συνέχεια μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι, παρακάμπτοντας το στάδιο τηγανίσματος.